Первый сорт красного шпината

Центр сельскохозяйственных исследований Минсельхоза США (ARS USDA) выпустил для коммерческого использования первый в мире сорт по-настоящему красного шпината, то есть вида Spinacia oleracea. Он так и называется — Red.

До сих пор шпинат считался лиственной овощной культурой и в потребительском сознании ассоциировался с типичными зелеными листьями. Были в продаже и листья красного цвета, похожие на шпинат, и даже называемые в магазинах “красный шпинат”, но на самом деле это было другое растение — амарант (Amaranthus spp.). Иногда под таким названием продавались и другие виды, например, Марь красная (Blitum rubrum). Наконец, существуют сорта настоящего шпината, тоже называемого в продаже красным, но цвет этот у него ограничен только жилками листьев красного цвета. Из этого сорта, кстати, и выведен первый шпинат с листьями полностью красного цвета USDA Red — это одна из его родительских линий.

Выведение необычных сортов шпината связано с падением его потребления в США. Если до 2006 года потребление шпината на душу населения было 1 кг, то в 2006 — всего 0,72 кг. В 2006 году случилось массовое отравление из-за кишечной палочки, поэтому год стал переломным для спроса на шпинат. С тех пор потребление так и не восстановилось.

Предполагается, что красный цвет листьев шпината даст что-то вроде вау-эффекта и заставит потребителей снова потреблять шпинат. Он будет использоваться для салатов и станет конкурентом красного салата, радиккио и мангольда.

Красный цвет сорта USDA Red появляется за счет бетацианина, а не благодаря антоциану, который обычно дает красный цвет листьям сортов других видов. Бетацианин используется в медицине для предотвращения воспалений. В сорте USDA Red этого вещества больше на 42-53% по сравнению с обычными сортами шпината. В сочетании с полезными свойствами обычных сортов шпината, этот факт позволил ученым назвать Red суперфудом.

Источник: ARS USDA