Прорывная технология производства конины и кумыса

На основании археологических материалов профессор Всесоюзного научно-исследовательского института коневодства Юрий Николаевич Барминцев (1958) установил, что лошади, сходные с казахскими нынешнего времени, существовали на территории современного Казахстана более тысячи лет назад. Лошадей использовали для верховой езды и как мясомолочных животных.

Многовековой естественный отбор под влиянием суровых климатических условий при экстенсивном ведении табунного коневодства и искусственный отбор, отвечающий требованиям к лошади в кочевом хозяйстве, были главными факторами формирования казахских лошадей. Их ценным достоинством была высокая приспособленность к пастбищному содержанию в течении всего года. Условия табунного коневодства на протяжении веков почти не менялись, поэтому местные казахские лошади сохранились без заметных изменений.

Директор Актюбинской сельскохозяйственной опытной станции, кандидат с.-х. наук Александр Иванович Беляев (1973) пишет, что среди казахских лошадей существует несколько типов и отродий, образование которых связано с особенностями природных и хозяйственных условий некоторых районов Казахстана, а также скрещиванием с лошадьми различных пород, в том числе и с монгольскими, что способствовало формированию различных внутрипородных типов и отродий. Адаевское отродье казахских лошадей распространено в прикаспийской пустыне, отличается более верховым типом телосложения, сформировавшимся в результате скрещивания с лошадьми среднеазиатских пород (ахалтекинской, иомудской и карабаирской). В восточных районах Казахстана местные казахские лошади меньше ростом, имеют широкое длинное туловище, низконоги и во многом похожи на алтайских, монгольских и киргизских лошадей. В степной зоне Казахстана широкое распространение получили казахские лошади типа жабе, отличающиеся исключительно крепкой, часто грубой конституцией и отличной приспособленностью к круглогодовому пастбищному содержанию. Для лошадей типа жабе характерна сравнительно грубая голова, недлинная мясистая шея, широкое и глубокое туловище, широкая спина, мускулистый круп. Кожа у них толстая и плотная. Для казахских лошадей характерна малая изменчивость под влиянием скрещивания с лошадьми других пород.

Александр Иванович Беляев указывает на то, что до Великой Октябрьской революции 1917 г. в условиях экстенсивного табунного коневодства казахская лошадь не улучшалась и мало изменялась под влиянием скрещивания с другими породами. Не имели существенного успеха в улучшении казахских лошадей и организованные для этой цели в 1880 г. заводские конюшни. Попытки улучшить казахскую лошадь велись в течении 25 лет, но желаемого результата достигнуто не было. Автор указывает на то, что только в годы Советской власти в крупных коневодческих хозяйствах были достигнуты положительные результаты по улучшению казахских лошадей. Одним из таких специализированных хозяйств был Эмбинский конный завод № 52, организованный в 1930 г. в Темирском районе Актюбинской области, где было сосредоточено основное поголовье казахских лошадей типа жабе. Маточный состав конного завода комплектовался кобылами, закупленными у местного населения и принятыми от Темирской зональной опытной сельскохозяйственной станции. Все кобылы были казахской породы и в подавляющем большинстве относились к типу жабе. Лошади жабе, которыми был укомплектован Эмбинский конный завод № 52, характеризовались низким ростом (высота в холке 136 см), широкотелым, массивным телосложением и экстерьером, свойственным степным лошадям.

С этими лошадьми велась кропотливая и углубленная работа с точным и систематическим учетом происхождения лошадей и развития молодняка, проверялась и оценивалась лучшая часть поголовья лошадей по качеству потомства. Существенными недостатками лошадей жабе в начале деятельности Эмбинского конного завода № 52 считались: малый рост, ограниченная быстрота аллюров, недостаточно гармоничный экстерьер и общая грубость конституции. В эти годы для производства были необходимы кавалерийские лошади. Для этой цели велось промышленное скрещивание казахских кобыл с заводскими жеребцами чистокровной верховой, ахалтекинской, донской и рысистой пород. Полученный в результате скрещивания молодняк выращивался в условиях табунного содержания. В первые годы существования конного завода спроса на казахских лошадей не было. Для армии были необходимы улучшенные верховые лошади. Такие требования ориентировали конный завод на поголовное скрещивание казахских кобыл с жеребцами быстроаллюрных заводских пород, что могло повести за собой исчезновение лошадей типа жабе. Однако руководители и специалисты конного завода, оценившие достоинства казахских лошадей типа жабе, сохранили часть лошадей жабе и укомплектовали отдельный маточный табун из 160 голов кобыл. Этот табун составил первоначальную племенную группу, из которой в результате многолетней упорной селекционной работы и было создано племенное ядро лошадей типа жабе, которые в последующем были сосредоточены в Мугалжарском конном заводе.

Профессор ТОО «КазНИИЖиК», доктор с.-х. наук, академик НАН РК Игорь Николаевич Нечаев (2008) отмечает, что с 1950 г. работа селекционеров-зоотехников с лошадьми жабе была направлена на создание лошадей, отличающихся высокой мясной продуктивностью при сохранении приспособительных качеств этих лошадей. В эти годы начинает функционировать (кроме «Эмбинского» и «Мугалжарского» конных заводов) ферма Бетбак-Далинской опытной станции. Сюда были завезены жеребцы и кобылы из этих конных заводов в 1949 г. В эти же годы работа с казахскими лошадьми типа жабе начинает вестись и в опытном хозяйстве им. Мынбаева Казахского научно-исследовательского института животноводства, а с 1965 г. – в Куландинском конном заводе Кызыл-Ординской области. В этот период основным направлением работы было увеличение поголовья и совершенствование племенных и продуктивных качеств казахских лошадей типа жабе с целью повышения мясной и молочной продуктивности животных.

В 1935-1940 гг. в Эмбинском конном заводе лучшими среди жеребцов были Беркут 1929 г.р., Заур 1929 г.р. и Писатель 1922 г.р. В 1938 г. в этом хозяйстве Александром Ивановичем Беляевым была осуществлена закладка линий на этих жеребцов-производителей. Для этого из многочисленных сыновей Беркута, Заура и Писателя были отобраны единичные производители, из которых три – Беркут II 761-36, Зебр 324-39 и Палуан 676-39 возглавили соответствующие три линии. В последующем заведующим отдела коневодства Актюбинской сельскохозяйственной опытной станции, кандидатом с.-х. наук Сериком Сагитжановичем Рзабаевым селекционная работа с казахскими лошадьми жабе с 1965 года велась в направлении создания новых высокопродуктивных заводских линий на основе использования жеребцов прогрессивных ветвей генеалогических линий Беркута, Заура и Писателя. В этот период в селекции казахских лошадей жабе были достигнуты большие успехи. Впервые в истории отечественного табунного коневодства и зоотехнической практики Сериком Сагитжановичем Рзабаевым были выведены и утверждены высокопродуктивные заводские линии жеребцов Зубра и Бархата, не имеющие себе аналогов в мире (авторские свидетельства №4318 и №4319, зарегистрированы в государственном реестре изобретений СССР от 25 марта 1987 г).

Начиная с 1970-1975-х годов для улучшения племенных и продуктивных качеств местных казахских лошадей по заданию Республиканского животноводческого отдела МСХ КазССР завозились племенные жеребчики и кобылки в коневодческие хозяйства из Мугалжарского конного завода Актюбинской области, где было сосредоточено лучшее поголовья лошадей жабе, имеющихся в Казахстане. В этот период в совхоз «Селетинский» Иртышского района Павлодарской области были завезены 10 голов жеребчиков и 50 голов кобылок жабе, с которыми была начата селекционно-племенная работа. Местные казахские лошади, имевшиеся в хозяйстве, характеризовались низким ростом, широкотелым экстерьером, свойственным степным лошадям, высота в холке кобыл в среднем равнялась 136,5 см. На начальном этапе селекционно-племенной работы (1970-1975 гг.) применялся массовый отбор. Он велся по следующим признакам: промеры, тип телосложения, живая масса, приспособительные качества. Поскольку подавляющее большинство кобыл и молодняка были без установленного происхождения, то отбор по этому признаку начали вести с 1971 г, после завоза племенных жеребчиков и кобылок казахской породы типа жабе из Актюбинской области. В этот период наряду с массовым отбором уже осуществляли и индивидуальный отбор. Отбор лошадей вели по комплексу признаков, выранжировывая лошадей с низкой живой массой и неудовлетворительной приспособленностью к табунному содержанию. В результате селекционно-племенной работы к 1993 г. чистопородные кобылы казахских лошадей типа жабе имели более крупные промеры: 140-147-172-18 см и живую массу 405 кг.

В 1993 году на базе бывшего совхоза «Селитинский» организовывается крестьянское хозяйство «Алтай Карпык, Сайдалы-Сартока», в котором сосредотачивается основная селекционная группа кобыл (n=196) и 21 голова чистопородных жеребцов-производителей казахских лошадей типа жабе.

В последующей работе (1993-2010 гг.) с лошадьми типа жабе в хозяйстве стали особое внимание уделять подбору родительских пар с учетом их фенотипа и генотипа. Подбор кобыл к жеребцам был направлен на закрепление широкотелого, массивного телосложения, высокой приспособленности к пастбищно-тебеневочному содержанию и на развитие таких достоинств, как более высокий рост и живая масса. Для закрепления этих желательных признаков к лучшим жеребцам-производителям назначали лучших кобыл.

За период селекционно-племенной работы в хозяйстве с лошадьми типа жабе достигнуты определенные успехи. Об этом можно судить (табл. 1), составив средние данные взрослых лошадей жабе прошлых лет и нового селетинского заводского типа (рис. 1).

Как видно из данных таблицы 1, кобылы селетинского заводского типа превышают маток 1970 года по высоте в холке на 7,7 см, а группы кобыл 2010 года – на 1,1 см, по косой длине туловища – на 10,5 и 2,3 см, по обхвату груди – на 12,4 и 3,4 см и по живой массе – на 81,9 и 17,2 кг. У жеребцов селетинского заводского типа высота в холке увеличилась на 6,8 и 0,7 см, косая длина туловища – на 8,9 и 2,7 см, обхват груди – на 12,2 и 3,5 см, живая масса – на 93,8 и 35,0 кг соответственно. По промерам и живой массе все показатели разницы td как у жеребцов, так и кобыл статистически достоверны.

Следует отметить, что величина коэффициента вариации у лошадей всех групп более высокая по живой массе и промеру обхвата пясти. Высокая изменчивость этих признаков создает более благоприятные условия в дальнейшей селекционно-племенной работе, повышая ее эффективность.

В 2013 году Комитетом по правам интеллектуальной собственности Министерства юстиции Республики Казахстан выдан патент за №287 на селекционное достижение «Селетинский заводской тип казахских лошадей типа жабе». Также выданы патенты за номерами 286, 288 и 289 на селекционные достижения «Заводская линия Памира 127-78 казахских лошадей типа жабе», «Заводская линия Браслета 13-74 казахских лошадей типа жабе» и «Заводская линия Задорного 51-76 казахских лошадей типа жабе» (рис. 2).

В мае 2014 г. Акимбеков А.Р. и др. стали победителями XI Республиканского конкурса достижений в области изобретательства «Шапагат 2014». В номинации «Изобретение года» были признаны селекционные достижения «Селетинский заводской тип казахских лошадей типа жабе», «Заводская линия Памира 127-78 казахских лошадей типа жабе», «Заводская линия Браслета 13-74 казахских лошадей типа жабе» и «Заводская линия Задорного 51-76 казахских лошадей типа жабе». За эти достижения Акимбеков А.Р. и др. награждены статуэткой «Шапагат» (рис. 3) и специальным дипломом (рис. 4), а также денежной премией в размере 200 тыс. тенге.

В селетинском заводском типе казахских лошадей жабе сложились три заводских линий.

Заводская линия Браслета развивается через 3-х сыновей, 8 внуков, 7 правнуков и 7 праправнуков, обеспечена достойными продолжателями до 5-го поколения, значительная часть которых имеет определенное фенотипическое и генотипическое сходство с родоначальником. Средние промеры жеребцов-производителей заводской линии Браслета составляет 145-152-182-19,5 см и живая масса 485 кг, а кобыл, соответственно, 143-150-180-18,5 см и 453 кг. Индекс массивности у жеребцов достигает 159, а кобыл – 155. Кобылы данной линии отличаются высокой плодовитостью и дают по 85-90 жеребят на 100 маток. Суточная молочная продуктивность их равняется 14,21 л, а молочность за 105 дней лактации – 1492,05 л. Для лошадей линии Браслета характерны: относительно крупная голова, мускулистая шея, длинная прямая спина, средней длины круп, глубокое массивное туловище, не длинные прочные ноги умеренной костистости (рис. 5, 6).

Лошади линии Задорного отличаются ярко выраженными мясными формами, имеют удлиненное туловище и обхватистую грудную клетку. Промеры и живая масса жеребцов-производителей равняется 145-153-184-20,0 см и 503 кг, а кобыл, соответственно, 143-151-182-19,0 см и 470 кг. Для лошадей линии Задорного характерны пропорциональная голова, средней длины мускулистая шея, длинное глубокое туловище, мускулистой круп, прочные сухие, относительно короткие ноги с крепкими копытами (рис. 7, 8).

Важным качеством лошадей линии Задорного является более высокая живая масса, правильность сложения и очень высокая массивность. Индекс массивности у жеребцов-производителей равняется 165, а кобыл –161.

Лошади линии Памира в сравнении с другими линиями более облегченного типа, жеребцы имеют средний рост (144 см), достаточную длину туловища (150 см) и обхват груди (181 см), живая масса 470 кг, а кобылы соответственно 142-148-178-18,5 см и 435 кг (рисунок 9, 10).

Кобылы линии Памира отличаются высокой молочностью, у них хорошо развиты молочные вены, имеют чашевидную форму вымени с плоскими сосками. Среднесуточная молочность достигает 16,2 л, а молочность за 105 дней лактации составляет 1701,0 л.

Таким образом, при совершенствовании казахских лошадей типа жабе при чистопородном разведении использовался метод разведения по линиям, которое предусматривало комплекс зоотехнических мероприятий, направленных на улучшение, закрепление и дальнейшее совершенствование хозяйственно полезных качеств селетинского заводского типа казахских лошадей жабе.

Доцент КазНАУ, кандидат с.-х. наук Исхан К.Ж. при выступлении на ЦТ и радио 5.02.2018 г. отметил, что при разведении лошадей по линиям обеспечивается наиболее рациональное использование всего наследственного богатства породы путем концентрации ценнейших качеств в лучших линиях. И затем в результате их ускоренного разведения и одновременного вытеснения или поглощения менее ценной части поголовья повышается качественный уровень всей породы.

Исходя из вышеизложенного, метод разведения по линиям казахских лошадей жабе в сочетании с направленным выращиванием является надежным способом получения лошадей с желательными качествами.

Разведение казахских лошадей типа жабе в чистоте на сегодня сохраняется в Актюбинской, Карагандинской, Восточно-Казахстанской, Павлодарской, Алматинской областях. Эти лошади выращиваются в этих регионах не только для внутрихозяйственных потребностей, но и для продажи в другие регионы СНГ. Следовательно, коневодство в районах разведения казахских лошадей типа жабе имеет большое политическое и социальное значение. При этом главной задачей является повышение продуктивности лошадей.

Заведующий отделом коневодства Актюбинской сельскохозяйственной опытной станции, кандидат с.-х. наук Серик Сагитжанович Рзабаев (2011) отмечает, что прижизненная оценка лошадей по величине живой массы, интенсивности роста и типу телосложения не в полной мере характеризует их мясную продуктивность. Поэтому в зоотехнии приняты следующие основные показатели для характеристики мясной продуктивности и качества мяса: выход туши, убойный выход, масса мышечной и жировой тканей, содержание съедобных частей туши, химический состав и калорийность мяса. Наиболее ценными по мясным качествам считаются лошади, способные при убое давать большой выход туши и мякоти при относительно невысоком содержании костей. Количественные и качественные показатели мясной продуктивности обусловливаются наследственными, породными и индивидуальными особенностями лошадей, технологией содержания, а также другими ненаследственными факторами.

По данным главного научного сотрудника ТОО «Казахский НИИ животноводства и кормопроизводства», доктора с.-х. наук Амина Ричардовича Акимбекова (2017) жеребчики заводских линий Браслета, Задорного, Памира казахских лошадей типа жабе выращивались в одинаковых условиях круглогодового пастбищного содержания, различия их мясной продуктивности были обусловлены только генетическими факторами – наследуемостью.

С целью изучения мясной продуктивности лошадей различных линий автором в декабре 2017 г. проведен их убой в возрасте 2,5 лет. Жеребчики опытных групп имели хорошо выраженные мясные формы тела и I категории упитанность. Отбирались жеребчики, характерные для каждой линии с близким показателем живой массы к средним данным по линиям. Данные контрольного убоя показали, что от линейных и нелинейных жеребчиков получены полноценные и тяжеловесные туши (рис. 11, 12, 13), соответствующие стандарту (табл. 2).

Из приведенных данных видно, что по массе туши нелинейные жеребчики уступали лошадям линии Браслета на 33,2 кг (17,9%), лини Задорного на 43,9 кг (23,6%) и линии Памира на 12,9 кг (6,9%). Показатель убойного выхода у нелинейных жеребчиков был сравнительно ниже, чем у линейного молодняка и составил 52,4%, тогда как у жеребчиков линии Браслета и Задорного убойный выход равнялся 56,6 и 57,2%. Лошади линии Памира по убойному выходу уступали жеребчикам линии Браслета и Задорного, но в сравнении с нелинейными лошадьми у них убойный выход выше на 1,9%.

Выход мякоти в тушах лошадей линии Браслета на 31,0 кг (21,9%), линии Задорного – на 39,7 кг (28,1%) и линии Памира – на 12,4 кг (8,8%) выше в сравнении с нелинейными жеребчиками. На 1 кг костей приходилось мякоти в линии Браслета 4,3 кг, линии Задорного – 4,4 кг, линии Памира – 4,0 кг, тогда как у нелинейных жеребчиков составило 3,7 кг. Превосходство по данному показателю равнялось 13,9; 18,9 и 8,1% в пользу линейных лошадей. По содержанию сухожилий в тушах лошадей существенных различий не наблюдалось и содержалось от 6,1 до 6,9 кг.

В процессе онтогенеза лошадей различные части тела растут неравномерно. Наиболее интенсивно увеличивается осевая часть скелета и соответствующая мускулатура, нежели периферические отделы. Исходя из этого нами изучено изменение массы различных частей туши линейных и нелинейных жеребчиков (табл. 3).

Из данных таблицы 3 видно, что абсолютная масса всех отрубов у линейных лошадей была больше по сравнению с нелинейными. Так, туши нелинейных жеребчиков уступают по массе отруба казы лошадям линии Браслета на 7,7 кг (29,6%), линии Задорного – на 17,9 кг (45,8%), линии Памира – на 2,8 кг (10,8%). По массе задней части превосходство линейных жеребчиков над нелинейными составили в линии Браслета 14,4 кг (21,3%), в линии Задорного – 18,8 кг (27,8%), в линии Памира – 4,8 кг (7,1%). По массе всей туши в целом нелинейные лошади уступают жеребчикам линии Браслета на 33,0 кг (17,7%), линии Задорного – на 43,0 кг (23,1%) и линии Памира – на 12 кг (6,4%). По таким отрубам, как зарез, рулька и голяшка существенных различий не наблюдается.

Отдельные национальные изделия, изготовленные из конины, пользуются среди местного населения Казахстана большим спросом. Такие блюда, как казы, карта, жал, жая и другие считаются по праву деликатесными (рисунок 14, 15, 16).

Перечисленные национальные деликатесные изделия отличаются высокой питательностью и хорошими вкусовыми качествами. Они используются в качестве холодных закусок, а также при приготовлении национального блюда бешбармак.

Молочная продуктивность казахских кобыл разных линий

Доцент кафедры коневодства Алма-Атинского зооветеринарного института, кандидат с.-х. наук Балтабек Ричардович Акимбеков (1973) пишет, что кобылы разных пород имеют неодинаковую молочность. Автор отмечает, что более высокой молочной продуктивностью в конюшенно-пастбищных условиях содержания обладают тяжеловозно-казахские помеси, затем казахские и кушумские кобылы и наконец, верхово-казахские помеси низших поколений.

Исследованиями профессора ВННИКоневодства Юрия Николаевича Барминцева и старшего научного сотрудника этого же института, кандидата с.-х. наук Музой Сергеевной Мироненко (1980) установлено, что у кобыл заводских пород и рысисто-тяжеловозных помесей молочная продуктивность выше, чем у местных, разводимых табунным способом.

Исходя из вышеизложенного, главным научным сотрудником КазНИИЖиК, доктором с.-х. наук в 2010 г. была поставлена цель изучить молочность казахских кобыл типа жабе разных заводских линий в условиях пастбищного содержания. Исследования проводились на сезонной кумысной ферме конного завода «Алтай Карпык, Сайдалы-Сартока» Павлодарской области. Под опытом находились 25 дойных кобыл, из них 5 голов из заводской линии Браслета, 5 голов из линии Задорного, 7 голов из линии Памира и 8 голов нелинейных кобыл. Доение кобыл в хозяйстве было ручное, 5 раз в сутки, с перерывами между дойками в 2-2,5 часа.

В конном заводе кобылы жеребятся в середине апреля и начале мая. Доение кобыл начинали в начале июня, т.е. через месяц после выжеребки. Молочную продуктивность кобыл определяли ежемесячно на протяжении трех с половиной месяцев лактации (табл. 4).

Из данных таблицы 4 видно, что за 105 дней лактации молочность кобыл линии Памира составила 1701,0 л, нелинейных кобыл – 1623,3 л, линии Браслета – 1492,05 л и линии Задорного – 1431,15 л.

Товарный удой, полученный от кобыл линии Памира составил 708,7 л, нелинейных лошадей – 670,2 л, линии Браслета – 621,6 л и линии Задорного – 596,4 л. Удой кобыл линии Памира превышает на 4,8% или на 32,5 л чем у нелинейных кобыл, на 18,8% или на 112,3 л чем у кобыл линии Задорного и на 14,0% или 87,1 л чем у кобыл линии Браслета. По индексу молочности (в расчете на 100 кг живой массы) кобыл высокие показатели также оказались у кобыл линии Памира (390 кг) и нелинейных маток (379 кг) и невысокие у кобыл линии Браслета (332 кг) и линии Задорного (303 кг). Эти данные согласуются с исследованиями профессора Юрия Николаевича Барминцева и кандидата с.-х. наук Музы Сергеевны Мироненко (1980), которые считают, что не все кобылы заводских пород с высокой живой массой имеют лучшие показатели по индексу молочности, чем кобылы местных пород. По мнению авторов, такое ценное качество казахских кобыл типа жабе необходимо сохранять и совершенствовать в процессе племенной работы.

Молочность линейных кобыл на протяжении 105 дней лактации была далеко неодинаковой. Более высокую продуктивность кобылы показали на 2-3 месяце лактации, затем удой постепенно снижался, причем более резко к концу лактации (табл. 5).

Из приведенных данных видно, что наиболее молочными являлись кобылы линии Памира и нелинейные животные. На втором месяце лактации молочность их составила 492,70-485,10 л, на третьем – 542,06-518,95 л, четвертом – 506,97-476,16 л и на пятом – 189,43-177,05 л.

В последний месяц лактации наименьшие среднесуточные удои были у кобыл линии Задорного – 12,53 л, у линии Браслета – 13,10 л, тогда как у нелинейных маток – 13,61 л и кобыл линии Памира – 14,57 л. В среднем за 105 дней лактации суточные удои у кобыл линии Памира были 16,20 л, у нелинейных кобыл – 15,46 л, тогда как у кобыл линии Браслета и Задорного, соответственно, 14,21 и 13,63 л. Эти данные говорят о том, что кривая удоев у кобыл линии Памира и нелинейных более равномерна, тенденция к ее спаду меньшая, чем у кобыл линии Браслета и Задорного.

Таким образом, при сезонном доении кобыл в товарных хозяйствах за счет отбора мясомолочных нежели мясных лошадей можно значительно повысить молочную продуктивность дойных кобыл.

В заключение можно сказать, что новый высокопродуктивный селетинский заводской тип казахских лошадей жабе с тремя заводскими линиями Браслета, Задорного и Памира, хорошо приспособленных к круглогодовому пастбищно-тебеневочному содержанию, пользуется большим спросом в коневодческих хозяйствах республики Казахстан.

Научным обеспечением по разведению селетинского заводского типа и заводских линий и распространением его в различные регионы РК занимаются ТОО «КазНИИЖиК» и Министерство сельского хозяйства Республики Казахстан.

Статью подготовил Главный научный сотрудник отдела технологии выращивания молодняка и адаптации молочного скота Казахстанского НИИ животноводства и кормопроизводства Дастанбек Баймуканов, специально для портала "Агротехника в деталях"