Новости
Публикации
Бактериоцины молочнокислых бактерий: стратегии биозащиты молочных продуктов
Молочнокислые бактерии (МКБ), играющие ключевую роль в ферментации молока, продуцируют целый ряд антимикробных соединений, особенно бактериоцины, которые способствуют увеличению срока хранения молочных продуктов. Бактериоцины, рибосомально синтезируемые пептиды, обладают широким или узким спектром антимикробной активности, что делает их перспективными для консервации пищевых продуктов. Классификация бактериоцинов МКБ сложна и отражает постоянно развивающиеся геномные данные и механизмы биосинтеза. Читать далее
Свежий вкус без нагрева: как новые технологии меняют сок. Обзор
Альтернативы традиционной термической обработке (ТО) продуктов питания — это область исследований, которая значительно выросла за последние десятилетия. Влияние этих альтернативных методов на сенсорный профиль фруктовых соков обсуждается в литературе, но лишь фрагментарно. В данном обзоре представлен макроскопический подход к обсуждению влияния новых термических и нетермических методов, которые в настоящее время используются в промышленности в коммерческих масштабах, таких как обработка высоким давлением (HPP), омический нагрев (ОН) и обработка импульсным электрическим полем (PEF), на некоторые сенсорные характеристики фруктовых соков и напитков. Читать далее
Вот что надо, то надо!
Нормальная тема, кстати. Может, кто-то и скажет: «Нет, нам это не нужно», но удостоверение вообще не хочется с собой возить - неудобно. А учитывая, что часто работаем одновременно на нескольких единицах техники, это хорошая идея. Что скажете? Главное теперь - обеспечить, чтобы всё это действительно работало! Читать далее
О чем предупредила рынок Оксана Лут на зерновом форуме
На Всероссийском зерновом форуме в Сочи Минсельхоз обозначил ключевые ориентиры для зернового рынка на ближайшую перспективу. В центре внимания не только планы по экспорту и предварительные оценки нового урожая, но и вопросы, которые напрямую влияют на экономику аграриев — от курса рубля и себестоимости до логистики, качества зерна и новых требований к торговле. В новом сезоне конкурировать придется не только объемами, но и скоростью решений, эффективностью и готовностью работать в меняющихся рыночных условиях. Читать далее
