Новости
Публикации
Влияние съедобных цветов на физико-химическую и окислительную стабильность сырых котлет из говяжьего фарша
В данном исследовании оцениваются антиоксидантные и физико-химические характеристики сырых котлет из говяжьего фарша, а также котлет, обработанных различными процентными долями порошка гибискуса (Hibiscus sabdariffa L.) и шиповника (Rosa canina L.), в течение 7 дней хранения при температуре 4°C. Анализ включал такие ключевые параметры, как антиоксидантная активность с использованием метода DPPH (2,2-дифенил-1-пикрилгидразил), липидное окисление по содержанию веществ, реагирующих с тиобарбитуровой кислотой (ТБК-активных продуктов), маркеры окисления белков (карбонильные соединения, основания Шиффа и свободные тиоловые группы), влагоудерживающая способность, pH, цвет и текстура. Читать далее
ЯМР-релаксация, состав и стеклование твердых конфет: что важнее?
Твёрдые конфеты, изготовленные из сахарозы и модифицирующих агентов, таких как глюкозный сироп (GS) и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (FS), были исследованы с точки зрения их конечного состава, температуры стеклования (Tg), степени кристалличности, содержания общего количества растворимых сухих веществ (TSS) и активности воды (aw). Для понимания характеристик стеклования и кристаллизации различных рецептур твёрдых конфет использовались измерения времени продольной релаксации (T1) и второго момента (M2) в импульсном (временном) ЯМР на протонах (¹H). Читать далее
Природные консерванты: как наночастицы из молочного белка и специй сохраняют свежесть свинины в 2 раза дольше
В настоящее время тенденции биоэкономики и устойчивого развития подталкивают пищевую промышленность к замене химических консервантов биоактивными соединениями, выделенными из биомассы, такими как эфирные масла (ЭМ) и их производные. Кроме того, нанотехнологическая тенденция ведет пищевую промышленность к нанокапсулированию таких биоактивных соединений в новые съедобные составы, например, в наноэмульсии, для улучшения их свойств контролируемого высвобождения, их биоактивности и их биосовместимости. Читать далее
Почему одни спагетти лучше других? Роль муки и производства
Целью данного исследования было изучение влияния характеристик манной крупы и технологического процесса производства макарон на качество спагетти из твердой пшеницы (образцы A, B и C) с использованием подхода обратного инжиниринга. Читать далее
Как избавиться от глютена в печенье и сделать его полезным для сахара в крови
Использование безглютеновых ингредиентов в выпечке печенья становится всё более распространённым из-за заболеваний, связанных с глютеном, других алиментарно-зависимых неинфекционных заболеваний, а также стремления потребителей к продуктам, укрепляющим здоровье. В данном исследовании безглютеновое печенье (БГП) было изготовлено из биофортифицированной желтой кукурузы с добавлением карбоксиметилцеллюлозы натрия (КМЦNa), используемой в качестве эталонного гидроколлоида, и муки из брахистегии широколистной (Brachystegia eurycoma) (МБШ) в четырёх различных пропорциях (2,5; 5; 7,5 и 10% соответственно). Читать далее
ЕАЭС обновил методику племенной оценки молочного КРС
Коллегия Евразийской экономической комиссии28 апреля обновила методику оценки племенной ценности молочного КРС — расширила перечень признаков экстерьера, уточнила порядок их измерения и привязала оценку к международным стандартам. Документ технический, но для тех, кто ведёт племенной учёт и строит селекционные программы, он меняет рабочую базу. Читать далее
Критическая роль рынков торговли скотом в развитии животноводства и предприятий по производству говядины
Значение рынков торговли скотом для развития животноводства трудно переоценить. Эти рынки — будь то физические аукционные площадки, электронные торговые платформы или организованные пункты сбора — выполняют функцию центральной нервной системы отрасли скотоводства. Они соединяют производителей с потребителями, транслируют ценовые сигналы, способствуют генетическому улучшению стада и обеспечивают специализацию и масштабирование, необходимые для современного эффективного животноводческого сектора. Читать далее
