Урожай хмеля под угрозой: как изменение климата повлияет на пивоварение

Глобальное потепление ставит под угрозу урожай хмеля и ячменя, которые являются ключевыми ингредиентами в производстве пива. По прогнозам ученого из Института исследований глобальных изменений Академии наук Чехии Мирека Трнка, изменение климата может привести к снижению урожайности хмеля на 4,1–18,4% к 2050 году по сравнению с уровнями 1989–2018 годов.

Исследования Трнка показали, что в последние десятилетия производство «благородного хмеля» в ряде европейских стран, таких как Германия и Чехия, сократилось на 20%. Это связано с повышением температуры, что привело к смещению вегетационного периода и раннему созреванию хмеля.

Кроме того, в условиях высоких температур содержание альфа-кислот, отвечающих за горечь пива, может уменьшиться на 31%, что повлияет на вкус напитка. В этом контексте «благородный хмель», известный своими ароматными качествами, становится более трудным для выращивания.

Согласно Трнке, засухи и жара также влияют на здоровье растений, повышая риск заболеваний. Однако, по мнению экспертов, таких как профессор Томас Шеллхаммер из Университета штата Орегон, с последствиями изменения климата можно справиться с помощью ирригационных систем.

В России производство хмеля почти не развито, и более 95% пивоваров зависят от импорта. Однако ситуация постепенно меняется: компания «Балтика» начала заложение новых сортов хмеля и планирует полностью перейти на отечественные сорта в течение пяти лет.

Даниил Бриман, председатель Союза российских пивоваров, отметил, что хмель составляет лишь 1,5–5% от себестоимости пива, но его отсутствие делает производство напитка невозможным. Хмель придает пиву характерную горечь, аромат и служит естественным консервантом.