Технология производства продукции верблюдоводства
Монография посвящена актуальным вопросам технологии продукции верблюдоводства (молоко, мясо, шерсть и кожевенное сырье). Подробно описываются основные технологические процессы производства верблюжьего молока и молочных продуктов (шубат, биойогурт, балкаймак и шалап), верблюжатины, шерсти и кожевенного сырья высокого качества.
Впервые представлены данные авторов по технологии производства шубата, балкаймака, шалапа, биойогурта по оригинальной рецептуре. Подробно описываются технологические требования к верблюжьему молоку при производстве шубата, а также технология производства сухого верблюжьего молока (шубата) и его таблетирования.
Монография состоит из 25 глав, рассчитана на научных работников, студентов, преподавателей выших учебных заведений по агротехническим и биологическим специальностям.
РЕЦЕНЗЕНТЫ:
– Главный научный сотрудник отдела животноводства и
ветеринарии ТОО «Научно-инновационный центр животноводства и ветеринарии» МСХ
РК, член-корреспондент Академии сельскохозяйственных наук Республики Казахстан
(АСХН РК), доктор сельскохозяйственных наук А.С. Алентаев.
– Директор
Калмыцкого НИИСХ, Лауреат премии Правительства РФ в области науки, доктор
сельскохозяйственных наук, профессор А.Н. Арилов
Баймуканов А., Тоханов М.Т., Баймуканов Д.А., Юлдашабаев Ю.А., Тоханов Б.М. Технология производства продукции верблюдоводства /Монография. (ISBN 978-601-310-754-7). – Алматы: Эверо, 2016. -320 с.
Предисловие
Верблюдоводство в жизни населения полупустынных и пустынных зон Евразийского континента играет особую важную роль.
Анализ современного состояния потенциала мясной и молочной индустрии в республике показывает, что в последние годы в производстве мясных и молочных продуктов наметились положительные тенденции: расширяется ассортимент и улучшается качество производимой продукции, обновляется и модернизируется производство, внедряются новые технологии и рациональные способы переработки животноводческого сырья.
Одним из резервов продовольственного обеспечения Республики Казахстан мясом и молоком является отраслевая верблюдоводческая продукция.
Импортная мясомолочная продукция не может составить конкуренцию биологически ценной отечественной продукции верблюдоводства. Производство отраслевой продукции верблюдоводства является актуальной, так как имеет возможность занять нишу пре- миум-класса, которая до сих пор является актуальным направлением научных исследований АПК Республики Казахстан.
В настоящее время наиболее остро ощущается крайняя необходимость создания и внедрения отечественных комбинированных молочных продуктов, обогащенных всеми необходимыми питательными веществами для организма человека за счет рационального использования местного сырья. Наиболее востребованным является верблюжье молоко и продукция их верблюжьего молока. Одним из основных тенденций развития перерабатывающей промышленности на современном этапе является производство комбинированных молочных продуктов на основе использования вторичного сырья, обогащенного питательными веществами, содержащимися в различных наполнителях, расширение ассортимента национальных молочных продуктов. Развитие данного направления в молочной промышленности, прежде всего, продиктовано дефицитом в пищевых продуктах питательных веществ, ухудшением экологии среды.
Верблюжье молоко и продукты из него в настоящее время пользуются большой популярностью из-за того, что содержат все необходимые вещества для организма человека и при этом легко усваиваются.
В основе технологии производства кисломолочных продуктов из верблюжьего молока лежат процессы брожения сырья под действием молочнокислых бактерий.
В результате сложных микробиологических и физикохимических изменений получаются следующие виды продукции из верблюжьего молока: шубат, балкаймак, шалап (шубатный напиток), иримшик, курт, сузбе, сметана, сливки. В последние годы приобретает популярность йогурт из верблюжьего молока и мороженое.
Согласно требованиям сертификации «халяль» - «разрешены для употребления в пищу молоко и молочные продукты, за исключением продуктов изготовленных с применением компонентов, полученных натуральным способом из костей жира или мяса некоторых животных», молочная продукция не должна содержать привнесенных посторонних веществ. При производстве верблюжьего молока и кисломолочных продуктов из верблюжьего молока соблюдены основные принципы стандарта «халяль», в дальнейшем намечается получение сертификата «Халяль».
Сертификат «халяль» – это не только еще одно подтверждение высокого качества выпускаемой продукции, но и способность выразить уважение к людям, стремящимся питаться в соответствии со своими религиозными убеждениями. Согласно стандарту «халяль» сырье низкого качество не может пройти обработку ультрапастеризацией, оно свернется и может повредить оборудование. Верблюжье молоко, как правило, не пастеризуют и не стерилизуют, с целью сохранения бархатистости вкусового восприятия. В связи с этим оптимизация и усовершенствование технологии стерилизации верблюжьего молока с подбором температуры и экспозиции времени стерилизации молока является актуальной.
В процессе изготовления шубата в результате жизнедеятельности микрофлоры закваски в молоке верблюдиц происходят сложные биохимические процессы: расщепление молочного сахара и появление новых веществ молочной кислоты, спирта и углекислоты; увеличение содержания витаминов В1, В6, В12 почти вдвое. Один литр шубата может обеспечить суточную потребность организма человека в витаминах В1, В2 и С.
Шубат, обладает бактерицидными свойствами по отношению к патогенным бактериям кишечной группы, и, является сильным возбудителем секреторной деятельности желудочного сока с более высокой переваривающей способностью и кислотностью, чем кефир и молоко.
В настоящее время в связи с широким использованием шубата в диетологии, как лечебного средства, значение имеют способы их приготовления с длительным сроком хранения. Одним из эффективных способов повышения качества шубата и органолептических свойств является использование стерилизованного верблюжьего молока. В последние годы большую популярность приобретает шубатный напиток как жаждоутоляющий кисломолочный продукт.
Промышленное производство йогурта было налажено в 1917 году в Барселоне, мировое признание получило в 1980 году, когда начали регламентировать и контролировать применение только определенных культур йогуртовой закваски и задавать продукту особые свойства. В настоящее время ассортимент йогурта разнообразен, и, как правило, на столе европейца является обязательным молочным продуктом. Среднегодовое его потребление в Европе составляет 16 кг на человека, а в Голландии даже 32 кг. В Республике Казахстан йогурт в промышленных масштабах стал вырабатываться только последние 7 лет, но он уже многим полюбился.
Йогурт – кисломолочный продукт, уникальный во многих отношениях. В производстве йогурта используются две культуры молочнокислых микроорганизмов – болгарская палочка и термофильный стрептококк. Именно содружество этих двух бактерий обеспечивает йогурту особые качества, выделяющие его среди других кисломолочных продуктов.
Йогурт в полной мере сохраняет своиблаготворные свойства при промышленном изготовлении (чего зна-чительно труднее добиться при производстве, например, кумыса), причем его технология полностью поддается контролю и управлению на всех этапах. Этот продукт сочетается со многими вкусоароматическими добавками, поэтому он отвечает любым запросам. Йогурт изготавливается из коровьего молока, которое обогащено сухими обезжиренными веществами молочного происхождения, он содержит больше белков и минеральных веществ, чем само молоко и другие кисломолочные продукты. Дополнительное содержание сухих веществ, кроме того, способствует выживаемости молочнокислой флоры и бифидобактерий, если они внесены в продукт. Болгарская палочка и термофильный стрептококк вместе ферментируют казеин (основной белок молока), благодаря чему он превращается в легкоусвояемые пептиды и аминокислоты. Таким образом, в йогурте больше этих соединений, чем в молоке, из которого он сделан. Это свойство йогурта особенно важно для людей с атрофическим гастритом, нарушениями моторики желудка и белковой недостаточностью, поэтому таким больным полезно включать его в свой рацион.
Йогуртовая закваска намного активнее ферментирует и основной углевод молока – лактозу. Уменьшение концентрации молочного сахара в йогурте сочетается с присутствием высокого количества живых микроорганизмов, которые содержат свои собственные ферменты, переваривающие лактозу. Это производит заместительный эффект в кишечнике, и люди с лактазной недостаточностью (лактаза – фермент, способствующий перевариванию лактозы), организм которых не переваривает коровье молоко, прекрасно переносят йогурт. Бактерии, используемые для приготовления йогурта, устойчивы даже к желудочному соку и желчным кислотам. Они лучше многих других микроорганизмов переносят неблагоприятную для себя среду верхних отделов пищеварительного тракта, что позволяет им дойти до толстой кишки, где в основном и реализуется их полезное действие. А оно весьма многогранно. В частности, болгарская палочка, как и некоторые другие молочнокислые бактерии (сырная палочка, ацидофильная палочка), способная подавлять размножение вредных гнилостных и патогенных бактерий, а также вытеснять из кишечника возбудителей кишечных инфекций – сальмонелл, шигелл (возбудителей дизентерии), энтеропатогенных кишечных палочек. Это обеспечивается за счет выработки полезной микрофлорной молочной кислоты и антибиотикоподобных субстанций. Употребление продуктов, содержащих молочно-кислые бактерии, помогает предотвращать диарею, вызванную патогенными микроорганизмами. Болгарская палочка и некоторые другие молочнокислые бактерии подавляют рост дрожжеподобных грибов рода кандида. Например, отмечено, что у женщин, страдающих кандидозными вагинитами, улучшилась микрофлора, если они регулярно употребляли в пищу "живой" йогурт. Хотя наилучшие результаты достигаются, если одновременно вводить тампон, пропитанный йогуртом, еще и внутрь. Структуры клеточных стенок бактерий йогурта способны оказывать иммуномодулирующий эффект и стимулировать местный иммунный ответ в кишечнике. Научные эксперименты подтверждают, что при этом происходит стимуляция выработки секреторных иммуноглобулинов и противовирусного фактора – интерферона. Если йогурты при их производстве обогащать такой разновидностью защитных организмов, как живые бифидобактерии, то при регулярном употреблении йогурта можно улучшить состав и свойства собственной кишечной микрофлоры.
В процессе производства йогурта проводят пастеризацию молока, в связи с этим до сквашивания может разрушать некоторые витамины, но в процессе ферментации молока йогуртовые культуры могут их снова синтезировать (это относится к витаминам группы B, фолиевой кислоте).
Биойогурт из верблюжьего молока – это кисломолочный продукт, который получается вследствие того, что входящие в состав йогурта кисломолочные бактерии при определенных условиях сквашивают (ферментируют) молоко (молочный сахар лактозу), придавая продукту характерный вкус, цвет и консистенцию. Биойогурт из верблюжьего молока считается полезным продуктом, поскольку дружественные микрофлоре человека кисломолочные бактерии помогают налаживать и поддерживать деятельность желудочно-кишечного тракта, нормализуют работу кишечника, стимулируют обменные процессы.
Балкаймак и шубатный напиток получают из натурального верблюжьего молока по единой технологической цепочке. Принцип основан на отделении густой фракции от жидкой после достижения кислотности готового продукта 65-80°Т. В условиях Казахстана чаще используют свежевыдоенное молоко верблюдиц для приготовления балкаймака, что не всегда благоприятно влияет на качество готового продукта. В связи с этим отработка технологии стерилизации верблюжьего молока и разработка технологии приготовления иммуностимулирующего балкаймака с подбором необходимых наполнителей, разработка методики технологического процесса со схемой получения опытных образцов балкаймака является верным выбором направлений исследований. В связи с тем, что получение балкаймака неразрывно связано с получением шубатного напитка последовательно отрабатывалась технология приготовления тонизирующего шубатного напитка и методика технологического процесса со схемой получения шубатного напитка опытных образцов.
Надежным путем, гарантирующим эффективное решение этой проблемы в условиях Таможенного Союза (ТС), является включение в рацион специализированных пищевых продуктов, обогащенных ценными биологически активными веществами до уровня, соответствующего физиологическим потребностям человека. Добавление наполнителей из местного сырья (дикорастущих ягод, съедобных растений) в кисломолочные напитки в процессе производства обеспечивает доведение их до самых широких масс населения, повышение биологической ценности пищи без какого-либо увеличения ее калорийности, что особенно важно для профилактики нарушения жирового обмена и сердечно-сосудистых заболеваний.
Таким образом, разработка технологий производства кисломолочных продуктов из верблюжьего молока с заданными биохимическими свойствами соответствующими потребностям организма населения Казахстан, и подбор штаммов, удовлетворяющих ряду медико-биологических, производственно-технологических параметров для производства заквасок национальных кисломолочных продуктов является актуальной проблемой пищевой и перерабатывающей промышленности.
Одним из уникальных национальных продуктов питания является шубат, йогурт, балкаймак и шубатный напиток из верблюжьего молока, обладающий высокой пищевой и биологической ценностью. Для производства востребованной кисломолочной продукции из верблюжьего молока необходимо наличие сырья – верблюжье молоко пригодное для глубокой переработки.
Цель исследований. Разработка требований к качеству и безопасности продукции верблюдоводства
Задачи исследований. Получить опытные образцы продукции из верблюжьего молока – стерилизованное молоко, шубат, шубатный напиток, биойгурт и балкаймак. Провести полный биохимический анализ пищевой ценности готовой молочной продукции из верблюжьего молока. Разработать нормативные документации по методике, технологическим процессам, схемам получения опытных образцов, технические условия, технические инструкции получения верблюжьего молока и кисломолочных продуктов из натурального верблюжьего молока
Усовершенствовать технологию производства, заготовки и первичной обработки верблюжьего молока в соответствии требованиям к качеству и безопасности продукции ИСО-9001.
Усовершенствовать технологию производства, заготовки верблюжьего мяса в соответствии требованиям к качеству и безопасности продукции ИСО-9001.
Усовершенствовать технологию производства, заготовки верблюжьей шерсти в соответствии требованиям к качеству и безопасности продукции ИСО-9001.
Усовершенствовать технологию производства, заготовки верблюжьей кожи в соответствии требованиям к качеству и безопасности продукции ИСО-9001.
Отработать технологию стерилизации верблюжьего молока отвечающего современным требованиям гигиены питания и безотходной технологии производства высококачественных натуральных молочных продуктов.
Изучить традиционные технологии производства национального кисломолочного продукта шубата из верблюжьего молока и разработать оптимальную технологию приготовления шубата из стерилизованного верблюжьего молока;
Разработать оптимальную технологию приготовления биойогурта, балкаймака и шубатного напитка из стерилизованного верблюжьего молока;
Провести биохимическую оценку качества выпускаемых лабораторных образцов шубата, биойогурта, балкаймака и шубатного напитка из стерилизованного верблюжьего молока приготовленного по разработанным техническим условиям (ТУ) и технической инструкции (ТИ).
Научная новизна. Разработан проект отраслевого стандарта на верблюжье молоко и технологические требования при заготовке, с учетом породной принадлежности верблюдов.
Разработана технология производства верблюжьего мяса с полным циклом производства верблюжьего мяса и проект технических условий на верблюжье мясо, включающий технические требования, правила приемки, методы испытания, условия транспортировки и гарантии поставщика.
Впервые разработан проект отраслевого стандарта на верблюжье молоко и технические условия на верблюжье мясо, включающий технические требования.
Отработана технология стерилизации верблюжьего молока, производства национального кисломолочного продукта шубата, биойогурта, балкаймака и шубатного напитка из верблюжьего молока, отвечающего современным требованиям производства комбинированных молочных продуктов, обогащенных питательными веществами, содержащимися в натуральном молоке и наполнителях из фитокомпозициий.
Практическая значимость работы. Экспериментально получены образцы стерилизованного верблюжьего молока и кисломолочная продукция из стерилизованного верблюжьего молока (шу- бат, биойогурт, балкаймак и шубатный напиток) обогащенного питательными веществами, содержащимися во вторичном сырье и различных наполнителях.
Производство верблюжьего молока по единой унифицированной технологической норме позволит производить отраслевую продукцию в соответствии требованиям к качеству и безопасности продукции ИСО-9001.
Производство верблюжьего мяса по единой унифицированной технологической норме позволит производить отраслевую продукцию в соответствии требованиям к качеству и безопасности продукции ИСО-9001.
Содержание
ПРЕДИСЛОВИЕ 3
ГЛАВА 1 ТРАДИЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ ВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКА 12
Глава 1.1 Традиционная технология приготовления шубата 12
Глава 1.2 Традиционная технология приготовление верблюжьего шалапа и балкаймака 14
Глава 1.3 Традиционная технология приготовления йогурта 15
Глава 1.4 Традиционная технология приготовления кефира 16
Глава 1.5 Традиционная технология приготовления чала 17
ГЛАВА 2 ПРОВЕДЕНИЕ ЭКСПЕРИМЕНТОВ ПО ОПТИМИЗАЦИИ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ТЕХНОЛОГИИ СТЕРИЛИЗАЦИИ ВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКА 18
ГЛАВА 3 ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ ВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКА 28
Глава 3.1 Инновационная технология приготовления шубата 28
Глава 3.2 Инновационная технология производства балкаймака и шалапа 31
Глава 3.3 Инновационная технология приготовления йогурта из верблюжьего молока 34
ГЛАВА 4 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ТАБЛЕТИРОВАНИЕ ПОРОШКА ШУБАТА 41
ГЛАВА 5 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ЗАГОТОВКИ ВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКА 63
ГЛАВА 6 ЭФФЕКТИВНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ И ХРАНЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ ВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКА 69
ГЛАВА 7 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШУБАТА И ШУБАТНОГО НАПИТКА 83
ГЛАВА 8 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС И СХЕМА ПОЛУЧЕНИЯ БИОЙОГУРТА ИЗ ВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКА 93
ГЛАВА 9 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БАЛКАЙМАКА ИЗ ВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКА 108
Глава 9.1 Технология производства целебных кисломолочных продуктов из верблюжьего молока 108
Глава 9.2 Приготовление бактериальных заквасок 109
ГЛАВА 10 МОЛОКО ВЕРБЛЮЖЬЕ ДЛЯ ЗАГОТОВКИ И ПЕРЕРАБОТКИ НА ШУБАТ ИСО 9001-2000 118
Технические требования 118
ГЛАВА 11 ШУБАТ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ 121
Глава 11.1 Область применения 121
Глава 11.2 Нормативные ссылки 121
Глава 11.3 Технические требования 124
Глава 11.4 Правила приемки 128
Глава 11.5 Методы контроля 129
Глава 11.6 Хранение и транспортирование 129
Глава 11.7 Гарантии изготовителя 130
Глава 11.8 Библиография 130
ГЛАВА12 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ШУБАТА 131
Глава 12.1 Характеристика сырья 131
Глава 12.2 Расход сырья и материалов 131
Глава 12.3 Технологический процесс 131
Глава 12.4 Контроль производства 135
Глава 12.5 Хранение и транспортирование 136
Глава 12.6 Гарантии изготовителя 136
ГЛАВА 13 БИОЙОГУРТ ИЗ ВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКА ИСО 9001-2000 137
Глава 13.1 Технические требования 137
Глава 13.2 Библиография 138
ГЛАВА 14 БИОЙОГУРТ ИЗ ВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКА ТЕХНИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ 140
Глава 14.1 Область применения 140
Глава 14.2 Нормативные ссылки 140
Глава 14.3 Общие технические требования к биойогурту из верблюжьего молока 143
Глава 14.4 Требования к сырью и материалам 144
Глава 14.5 Упаковка 145
Глава 14.6 Маркировка 145
Глава 14.7 Правила приемки 147
Глава 14.8 Методы контроля 148
Глава 14.9 Хранение и транспортирование 149
Глава 14.10 Гарантии изготовителя 149
Глава 14.11 Библиография 149
ГЛАВА 15 ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ШУБАТНОГО НАПИТКА ИЗ ВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКА 151
Глава 15.1 Технические требования 151
ГЛАВА 16 ТЕХНИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ШУБАТНОГО НАПИТКА ИЗ ВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКА 153
Глава 16.1 Область применения 153
Глава 16.2 Общие технические требования 153
Глава 16.3 Требования к сырью и материалам 154
Глава 16.4 Упаковка 155
Глава 16.5 Маркировка 155
Глава 16.7 Правила приемки 156
Глава 16.8 Методы контроля 157
Глава 16.9 Хранение и транспортирование 158
Глава 16.10 Гарантии изготовителя 158
Глава 16.11 Библиография 159
ГЛАВА 17 ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ПОЛУЧЕНИЯ БАЛКАЙМАКА ИЗ ВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКА 160
Глава 17.1 Технические требования 160
ГЛАВА 18 ТЕХНИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПОЛУЧЕНИЯ БАЛКАЙМАКА ИЗ ВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКА 162
Глава 18.1 Общие технические требования 163
Глава 18.2 Требования к сырью и материалам 164
Глава 18.3 Упаковка 165
Глава 18.4 Маркировка 165
Глава 18.5 Правила приемки 166
Глава 18.6 Методы контроля 167
Глава 18.7 Хранение и транспортирование 168
Глава 18.8 Гарантии изготовителя 168
Глава 18.9 Библиография 168
Глава 18.10 Область применения 163
ГЛАВА 19 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА, ЗАГОТОВКИ И ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКИ ВЕРБЛЮЖЬЕГО МЯСА В СООТВЕТСТВИИ ТРЕБОВАНИЯМ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ ИСО-9001 169
Глава 19.1 Оптимальный возраст убоя молодняка верблюдов 174
Глава 19.2 Учет убойного выхода верблюдов 175
Глава 19.3 Рекомендации по развитию мясного верблюдоводства 185
Глава 19.4 Совершенствование технологии заготовки и обработки верблюжьего мяса 199
Глава 19.5 Верблюжье мясо и его особенности 169
ГЛАВА 20 ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ВЕРБЛЮЖЬИХ ТУШ И ОРГАНОВ 205
Глава 20.1 Обработка побочных продуктов убоя верблюдов 208
Глава 20.2 Ветеринарная санитарная экспертиза 205
ГЛАВА 21 СПОСОБЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ ВЕРБЛЮЖАТИНЫ 217
Глава 21.1 Посол верблюжатины 224
Глава 21.2 Копчение верблюжатины 228
Глава 22.2 Термическая обработка верблюжатины 230
Глава 22.3 Холодильная обработка мяса и мясопродуктов 217
ГЛАВА 22 ВЕРБЛЮДЫ ДЛЯ УБОЯ. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАТЕГОРИИ УПИТАННОСТИ 232
Глава 22.1 Технические требования 232
Глава 22.2 Правила приемки 234
Глава 22.3 Методы испытаний 235
Глава 22.4 Транспортирование и гарантия поставщика 236
ГЛАВА 23 ВЕРБЛЮДЫ ДЛЯ УБОЯ НА МЯСО, ОПРЕДЕЛЕНИЕ УПИТАННОСТИ 237
Глава 23.1 Технические требования 237
Глава 23.2 Правила приемки 238
Глава 23.3 Транспортирование и гарантии поставщика 239
ГЛАВА 24 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ВЕРБЛЮЖЬЕЙ ШЕРСТИ 240
ГЛАВА 25 ТОВАРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ВЕРБЛЮЖЬИХ ШКУР 243
Глава 25.1 Гистоморфологические строение кожи верблюдов 246
Глава 25.2 Совершенствование технологии первичной обработки верблюжьих шкур 249
ПОСЛЕСЛОВИЕ 257
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 261
ГЛОССАРИЙ 269
ПРИЛОЖЕНИЯ 303
СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ МОНОГРАФИИ 310
Баймуканов А., Тоханов М.Т., Баймуканов Д.А., Юлдашабаев Ю.А., Тоханов Б.М. Технология производства продукции верблюдоводства /Монография. (ISBN 978-601-310-754-7). – Алматы: Эверо, 2016. -320 с.
Технология производства продукции верблюдоводства – Аграрная социальная сеть Монография состоит из 25 глав, рассчитана на научных работников, студентов, преподавателей высших учебных заведений по агротехническим и биологическим специальностям.
Комментарии (0)