Технология производства продукции верблюдоводства
Монография посвящена актуальным вопросам технологии продукции верблюдоводства (молоко, мясо, шерсть и кожевенное сырье). Подробно описываются основные технологические процессы производства верблюжьего молока и молочных продуктов (шубат, биойогурт, балкаймак и шалап), верблюжатины, шерсти и кожевенного сырья высокого качества.
Впервые представлены данные авторов по технологии производства шубата, балкаймака, шалапа, биойогурта по оригинальной рецептуре. Подробно описываются технологические требования к верблюжьему молоку при производстве шубата, а также технология производства сухого верблюжьего молока (шубата) и его таблетирования.
Монография состоит из 25 глав, рассчитана на научных работников, студентов, преподавателей выших учебных заведений по агротехническим и биологическим специальностям.
РЕЦЕНЗЕНТЫ:
– Главный научный сотрудник отдела животноводства и
ветеринарии ТОО «Научно-инновационный центр животноводства и ветеринарии» МСХ
РК, член-корреспондент Академии сельскохозяйственных наук Республики Казахстан
(АСХН РК), доктор сельскохозяйственных наук А.С. Алентаев.
– Директор
Калмыцкого НИИСХ, Лауреат премии Правительства РФ в области науки, доктор
сельскохозяйственных наук, профессор А.Н. Арилов
Баймуканов А., Тоханов М.Т., Баймуканов Д.А., Юлдашабаев Ю.А., Тоханов Б.М. Технология производства продукции верблюдоводства /Монография. (ISBN 978-601-310-754-7). – Алматы: Эверо, 2016. -320 с.
Предисловие
Верблюдоводство в жизни населения полупустынных и пустынных зон Евразийского континента играет особую важную роль.
Анализ современного состояния потенциала мясной и молочной индустрии в республике показывает, что в последние годы в производстве мясных и молочных продуктов наметились положительные тенденции: расширяется ассортимент и улучшается качество производимой продукции, обновляется и модернизируется производство, внедряются новые технологии и рациональные способы переработки животноводческого сырья.
Одним из резервов продовольственного обеспечения Республики Казахстан мясом и молоком является отраслевая верблюдоводческая продукция.
Импортная мясомолочная продукция не может составить конкуренцию биологически ценной отечественной продукции верблюдоводства. Производство отраслевой продукции верблюдоводства является актуальной, так как имеет возможность занять нишу пре- миум-класса, которая до сих пор является актуальным направлением научных исследований АПК Республики Казахстан.
В настоящее время наиболее остро ощущается крайняя необходимость создания и внедрения отечественных комбинированных молочных продуктов, обогащенных всеми необходимыми питательными веществами для организма человека за счет рационального использования местного сырья. Наиболее востребованным является верблюжье молоко и продукция их верблюжьего молока. Одним из основных тенденций развития перерабатывающей промышленности на современном этапе является производство комбинированных молочных продуктов на основе использования вторичного сырья, обогащенного питательными веществами, содержащимися в различных наполнителях, расширение ассортимента национальных молочных продуктов. Развитие данного направления в молочной промышленности, прежде всего, продиктовано дефицитом в пищевых продуктах питательных веществ, ухудшением экологии среды.
Верблюжье молоко и продукты из него в настоящее время пользуются большой популярностью из-за того, что содержат все необходимые вещества для организма человека и при этом легко усваиваются.
В основе технологии производства кисломолочных продуктов из верблюжьего молока лежат процессы брожения сырья под действием молочнокислых бактерий.
В результате сложных микробиологических и физикохимических изменений получаются следующие виды продукции из верблюжьего молока: шубат, балкаймак, шалап (шубатный напиток), иримшик, курт, сузбе, сметана, сливки. В последние годы приобретает популярность йогурт из верблюжьего молока и мороженое.
Согласно требованиям сертификации «халяль» - «разрешены для употребления в пищу молоко и молочные продукты, за исключением продуктов изготовленных с применением компонентов, полученных натуральным способом из костей жира или мяса некоторых животных», молочная продукция не должна содержать привнесенных посторонних веществ. При производстве верблюжьего молока и кисломолочных продуктов из верблюжьего молока соблюдены основные принципы стандарта «халяль», в дальнейшем намечается получение сертификата «Халяль».
Сертификат «халяль» – это не только еще одно подтверждение высокого качества выпускаемой продукции, но и способность выразить уважение к людям, стремящимся питаться в соответствии со своими религиозными убеждениями. Согласно стандарту «халяль» сырье низкого качество не может пройти обработку ультрапастеризацией, оно свернется и может повредить оборудование. Верблюжье молоко, как правило, не пастеризуют и не стерилизуют, с целью сохранения бархатистости вкусового восприятия. В связи с этим оптимизация и усовершенствование технологии стерилизации верблюжьего молока с подбором температуры и экспозиции времени стерилизации молока является актуальной.
В процессе изготовления шубата в результате жизнедеятельности микрофлоры закваски в молоке верблюдиц происходят сложные биохимические процессы: расщепление молочного сахара и появление новых веществ молочной кислоты, спирта и углекислоты; увеличение содержания витаминов В1, В6, В12 почти вдвое. Один литр шубата может обеспечить суточную потребность организма человека в витаминах В1, В2 и С.
Шубат, обладает бактерицидными свойствами по отношению к патогенным бактериям кишечной группы, и, является сильным возбудителем секреторной деятельности желудочного сока с более высокой переваривающей способностью и кислотностью, чем кефир и молоко.
В настоящее время в связи с широким использованием шубата в диетологии, как лечебного средства, значение имеют способы их приготовления с длительным сроком хранения. Одним из эффективных способов повышения качества шубата и органолептических свойств является использование стерилизованного верблюжьего молока. В последние годы большую популярность приобретает шубатный напиток как жаждоутоляющий кисломолочный продукт.
Промышленное производство йогурта было налажено в 1917 году в Барселоне, мировое признание получило в 1980 году, когда начали регламентировать и контролировать применение только определенных культур йогуртовой закваски и задавать продукту особые свойства. В настоящее время ассортимент йогурта разнообразен, и, как правило, на столе европейца является обязательным молочным продуктом. Среднегодовое его потребление в Европе составляет 16 кг на человека, а в Голландии даже 32 кг. В Республике Казахстан йогурт в промышленных масштабах стал вырабатываться только последние 7 лет, но он уже многим полюбился.
Йогурт – кисломолочный продукт, уникальный во многих отношениях. В производстве йогурта используются две культуры молочнокислых микроорганизмов – болгарская палочка и термофильный стрептококк. Именно содружество этих двух бактерий обеспечивает йогурту особые качества, выделяющие его среди других кисломолочных продуктов.
Йогурт в полной мере сохраняет своиблаготворные свойства при промышленном изготовлении (чего зна-чительно труднее добиться при производстве, например, кумыса), причем его технология полностью поддается контролю и управлению на всех этапах. Этот продукт сочетается со многими вкусоароматическими добавками, поэтому он отвечает любым запросам. Йогурт изготавливается из коровьего молока, которое обогащено сухими обезжиренными веществами молочного происхождения, он содержит больше белков и минеральных веществ, чем само молоко и другие кисломолочные продукты. Дополнительное содержание сухих веществ, кроме того, способствует выживаемости молочнокислой флоры и бифидобактерий, если они внесены в продукт. Болгарская палочка и термофильный стрептококк вместе ферментируют казеин (основной белок молока), благодаря чему он превращается в легкоусвояемые пептиды и аминокислоты. Таким образом, в йогурте больше этих соединений, чем в молоке, из которого он сделан. Это свойство йогурта особенно важно для людей с атрофическим гастритом, нарушениями моторики желудка и белковой недостаточностью, поэтому таким больным полезно включать его в свой рацион.
Йогуртовая закваска намного активнее ферментирует и основной углевод молока – лактозу. Уменьшение концентрации молочного сахара в йогурте сочетается с присутствием высокого количества живых микроорганизмов, которые содержат свои собственные ферменты, переваривающие лактозу. Это производит заместительный эффект в кишечнике, и люди с лактазной недостаточностью (лактаза – фермент, способствующий перевариванию лактозы), организм которых не переваривает коровье молоко, прекрасно переносят йогурт. Бактерии, используемые для приготовления йогурта, устойчивы даже к желудочному соку и желчным кислотам. Они лучше многих других микроорганизмов переносят неблагоприятную для себя среду верхних отделов пищеварительного тракта, что позволяет им дойти до толстой кишки, где в основном и реализуется их полезное действие. А оно весьма многогранно. В частности, болгарская палочка, как и некоторые другие молочнокислые бактерии (сырная палочка, ацидофильная палочка), способная подавлять размножение вредных гнилостных и патогенных бактерий, а также вытеснять из кишечника возбудителей кишечных инфекций – сальмонелл, шигелл (возбудителей дизентерии), энтеропатогенных кишечных палочек. Это обеспечивается за счет выработки полезной микрофлорной молочной кислоты и антибиотикоподобных субстанций. Употребление продуктов, содержащих молочно-кислые бактерии, помогает предотвращать диарею, вызванную патогенными микроорганизмами. Болгарская палочка и некоторые другие молочнокислые бактерии подавляют рост дрожжеподобных грибов рода кандида. Например, отмечено, что у женщин, страдающих кандидозными вагинитами, улучшилась микрофлора, если они регулярно употребляли в пищу "живой" йогурт. Хотя наилучшие результаты достигаются, если одновременно вводить тампон, пропитанный йогуртом, еще и внутрь. Структуры клеточных стенок бактерий йогурта способны оказывать иммуномодулирующий эффект и стимулировать местный иммунный ответ в кишечнике. Научные эксперименты подтверждают, что при этом происходит стимуляция выработки секреторных иммуноглобулинов и противовирусного фактора – интерферона. Если йогурты при их производстве обогащать такой разновидностью защитных организмов, как живые бифидобактерии, то при регулярном употреблении йогурта можно улучшить состав и свойства собственной кишечной микрофлоры.
В процессе производства йогурта проводят пастеризацию молока, в связи с этим до сквашивания может разрушать некоторые витамины, но в процессе ферментации молока йогуртовые культуры могут их снова синтезировать (это относится к витаминам группы B, фолиевой кислоте).
Биойогурт из верблюжьего молока – это кисломолочный продукт, который получается вследствие того, что входящие в состав йогурта кисломолочные бактерии при определенных условиях сквашивают (ферментируют) молоко (молочный сахар лактозу), придавая продукту характерный вкус, цвет и консистенцию. Биойогурт из верблюжьего молока считается полезным продуктом, поскольку дружественные микрофлоре человека кисломолочные бактерии помогают налаживать и поддерживать деятельность желудочно-кишечного тракта, нормализуют работу кишечника, стимулируют обменные процессы.
Балкаймак и шубатный напиток получают из натурального верблюжьего молока по единой технологической цепочке. Принцип основан на отделении густой фракции от жидкой после достижения кислотности готового продукта 65-80°Т. В условиях Казахстана чаще используют свежевыдоенное молоко верблюдиц для приготовления балкаймака, что не всегда благоприятно влияет на качество готового продукта. В связи с этим отработка технологии стерилизации верблюжьего молока и разработка технологии приготовления иммуностимулирующего балкаймака с подбором необходимых наполнителей, разработка методики технологического процесса со схемой получения опытных образцов балкаймака является верным выбором направлений исследований. В связи с тем, что получение балкаймака неразрывно связано с получением шубатного напитка последовательно отрабатывалась технология приготовления тонизирующего шубатного напитка и методика технологического процесса со схемой получения шубатного напитка опытных образцов.
Надежным путем, гарантирующим эффективное решение этой проблемы в условиях Таможенного Союза (ТС), является включение в рацион специализированных пищевых продуктов, обогащенных ценными биологически активными веществами до уровня, соответствующего физиологическим потребностям человека. Добавление наполнителей из местного сырья (дикорастущих ягод, съедобных растений) в кисломолочные напитки в процессе производства обеспечивает доведение их до самых широких масс населения, повышение биологической ценности пищи без какого-либо увеличения ее калорийности, что особенно важно для профилактики нарушения жирового обмена и сердечно-сосудистых заболеваний.
Таким образом, разработка технологий производства кисломолочных продуктов из верблюжьего молока с заданными биохимическими свойствами соответствующими потребностям организма населения Казахстан, и подбор штаммов, удовлетворяющих ряду медико-биологических, производственно-технологических параметров для производства заквасок национальных кисломолочных продуктов является актуальной проблемой пищевой и перерабатывающей промышленности.
Одним из уникальных национальных продуктов питания является шубат, йогурт, балкаймак и шубатный напиток из верблюжьего молока, обладающий высокой пищевой и биологической ценностью. Для производства востребованной кисломолочной продукции из верблюжьего молока необходимо наличие сырья – верблюжье молоко пригодное для глубокой переработки.
Цель исследований. Разработка требований к качеству и безопасности продукции верблюдоводства
Задачи исследований. Получить опытные образцы продукции из верблюжьего молока – стерилизованное молоко, шубат, шубатный напиток, биойгурт и балкаймак. Провести полный биохимический анализ пищевой ценности готовой молочной продукции из верблюжьего молока. Разработать нормативные документации по методике, технологическим процессам, схемам получения опытных образцов, технические условия, технические инструкции получения верблюжьего молока и кисломолочных продуктов из натурального верблюжьего молока
Усовершенствовать технологию производства, заготовки и первичной обработки верблюжьего молока в соответствии требованиям к качеству и безопасности продукции ИСО-9001.
Усовершенствовать технологию производства, заготовки верблюжьего мяса в соответствии требованиям к качеству и безопасности продукции ИСО-9001.
Усовершенствовать технологию производства, заготовки верблюжьей шерсти в соответствии требованиям к качеству и безопасности продукции ИСО-9001.
Усовершенствовать технологию производства, заготовки верблюжьей кожи в соответствии требованиям к качеству и безопасности продукции ИСО-9001.
Отработать технологию стерилизации верблюжьего молока отвечающего современным требованиям гигиены питания и безотходной технологии производства высококачественных натуральных молочных продуктов.
Изучить традиционные технологии производства национального кисломолочного продукта шубата из верблюжьего молока и разработать оптимальную технологию приготовления шубата из стерилизованного верблюжьего молока;
Разработать оптимальную технологию приготовления биойогурта, балкаймака и шубатного напитка из стерилизованного верблюжьего молока;
Провести биохимическую оценку качества выпускаемых лабораторных образцов шубата, биойогурта, балкаймака и шубатного напитка из стерилизованного верблюжьего молока приготовленного по разработанным техническим условиям (ТУ) и технической инструкции (ТИ).
Научная новизна. Разработан проект отраслевого стандарта на верблюжье молоко и технологические требования при заготовке, с учетом породной принадлежности верблюдов.
Разработана технология производства верблюжьего мяса с полным циклом производства верблюжьего мяса и проект технических условий на верблюжье мясо, включающий технические требования, правила приемки, методы испытания, условия транспортировки и гарантии поставщика.
Впервые разработан проект отраслевого стандарта на верблюжье молоко и технические условия на верблюжье мясо, включающий технические требования.
Отработана технология стерилизации верблюжьего молока, производства национального кисломолочного продукта шубата, биойогурта, балкаймака и шубатного напитка из верблюжьего молока, отвечающего современным требованиям производства комбинированных молочных продуктов, обогащенных питательными веществами, содержащимися в натуральном молоке и наполнителях из фитокомпозициий.
Практическая значимость работы. Экспериментально получены образцы стерилизованного верблюжьего молока и кисломолочная продукция из стерилизованного верблюжьего молока (шу- бат, биойогурт, балкаймак и шубатный напиток) обогащенного питательными веществами, содержащимися во вторичном сырье и различных наполнителях.
Производство верблюжьего молока по единой унифицированной технологической норме позволит производить отраслевую продукцию в соответствии требованиям к качеству и безопасности продукции ИСО-9001.
Производство верблюжьего мяса по единой унифицированной технологической норме позволит производить отраслевую продукцию в соответствии требованиям к качеству и безопасности продукции ИСО-9001.
Содержание
ПРЕДИСЛОВИЕ 3
ГЛАВА 1 ТРАДИЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ ВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКА 12
Глава 1.1 Традиционная технология приготовления шубата 12
Глава 1.2 Традиционная технология приготовление верблюжьего шалапа и балкаймака 14
Глава 1.3 Традиционная технология приготовления йогурта 15
Глава 1.4 Традиционная технология приготовления кефира 16
Глава 1.5 Традиционная технология приготовления чала 17
ГЛАВА 2 ПРОВЕДЕНИЕ ЭКСПЕРИМЕНТОВ ПО ОПТИМИЗАЦИИ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ТЕХНОЛОГИИ СТЕРИЛИЗАЦИИ ВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКА 18
ГЛАВА 3 ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ ВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКА 28
Глава 3.1 Инновационная технология приготовления шубата 28
Глава 3.2 Инновационная технология производства балкаймака и шалапа 31
Глава 3.3 Инновационная технология приготовления йогурта из верблюжьего молока 34
ГЛАВА 4 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ТАБЛЕТИРОВАНИЕ ПОРОШКА ШУБАТА 41
ГЛАВА 5 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ЗАГОТОВКИ ВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКА 63
ГЛАВА 6 ЭФФЕКТИВНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ И ХРАНЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ ВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКА 69
ГЛАВА 7 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШУБАТА И ШУБАТНОГО НАПИТКА 83
ГЛАВА 8 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС И СХЕМА ПОЛУЧЕНИЯ БИОЙОГУРТА ИЗ ВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКА 93
ГЛАВА 9 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БАЛКАЙМАКА ИЗ ВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКА 108
Глава 9.1 Технология производства целебных кисломолочных продуктов из верблюжьего молока 108
Глава 9.2 Приготовление бактериальных заквасок 109
ГЛАВА 10 МОЛОКО ВЕРБЛЮЖЬЕ ДЛЯ ЗАГОТОВКИ И ПЕРЕРАБОТКИ НА ШУБАТ ИСО 9001-2000 118
Технические требования 118
ГЛАВА 11 ШУБАТ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ 121
Глава 11.1 Область применения 121
Глава 11.2 Нормативные ссылки 121
Глава 11.3 Технические требования 124
Глава 11.4 Правила приемки 128
Глава 11.5 Методы контроля 129
Глава 11.6 Хранение и транспортирование 129
Глава 11.7 Гарантии изготовителя 130
Глава 11.8 Библиография 130
ГЛАВА12 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ШУБАТА 131
Глава 12.1 Характеристика сырья 131
Глава 12.2 Расход сырья и материалов 131
Глава 12.3 Технологический процесс 131
Глава 12.4 Контроль производства 135
Глава 12.5 Хранение и транспортирование 136
Глава 12.6 Гарантии изготовителя 136
ГЛАВА 13 БИОЙОГУРТ ИЗ ВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКА ИСО 9001-2000 137
Глава 13.1 Технические требования 137
Глава 13.2 Библиография 138
ГЛАВА 14 БИОЙОГУРТ ИЗ ВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКА ТЕХНИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ 140
Глава 14.1 Область применения 140
Глава 14.2 Нормативные ссылки 140
Глава 14.3 Общие технические требования к биойогурту из верблюжьего молока 143
Глава 14.4 Требования к сырью и материалам 144
Глава 14.5 Упаковка 145
Глава 14.6 Маркировка 145
Глава 14.7 Правила приемки 147
Глава 14.8 Методы контроля 148
Глава 14.9 Хранение и транспортирование 149
Глава 14.10 Гарантии изготовителя 149
Глава 14.11 Библиография 149
ГЛАВА 15 ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ШУБАТНОГО НАПИТКА ИЗ ВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКА 151
Глава 15.1 Технические требования 151
ГЛАВА 16 ТЕХНИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ШУБАТНОГО НАПИТКА ИЗ ВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКА 153
Глава 16.1 Область применения 153
Глава 16.2 Общие технические требования 153
Глава 16.3 Требования к сырью и материалам 154
Глава 16.4 Упаковка 155
Глава 16.5 Маркировка 155
Глава 16.7 Правила приемки 156
Глава 16.8 Методы контроля 157
Глава 16.9 Хранение и транспортирование 158
Глава 16.10 Гарантии изготовителя 158
Глава 16.11 Библиография 159
ГЛАВА 17 ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ПОЛУЧЕНИЯ БАЛКАЙМАКА ИЗ ВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКА 160
Глава 17.1 Технические требования 160
ГЛАВА 18 ТЕХНИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПОЛУЧЕНИЯ БАЛКАЙМАКА ИЗ ВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКА 162
Глава 18.1 Общие технические требования 163
Глава 18.2 Требования к сырью и материалам 164
Глава 18.3 Упаковка 165
Глава 18.4 Маркировка 165
Глава 18.5 Правила приемки 166
Глава 18.6 Методы контроля 167
Глава 18.7 Хранение и транспортирование 168
Глава 18.8 Гарантии изготовителя 168
Глава 18.9 Библиография 168
Глава 18.10 Область применения 163
ГЛАВА 19 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА, ЗАГОТОВКИ И ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКИ ВЕРБЛЮЖЬЕГО МЯСА В СООТВЕТСТВИИ ТРЕБОВАНИЯМ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ ИСО-9001 169
Глава 19.1 Оптимальный возраст убоя молодняка верблюдов 174
Глава 19.2 Учет убойного выхода верблюдов 175
Глава 19.3 Рекомендации по развитию мясного верблюдоводства 185
Глава 19.4 Совершенствование технологии заготовки и обработки верблюжьего мяса 199
Глава 19.5 Верблюжье мясо и его особенности 169
ГЛАВА 20 ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ВЕРБЛЮЖЬИХ ТУШ И ОРГАНОВ 205
Глава 20.1 Обработка побочных продуктов убоя верблюдов 208
Глава 20.2 Ветеринарная санитарная экспертиза 205
ГЛАВА 21 СПОСОБЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ ВЕРБЛЮЖАТИНЫ 217
Глава 21.1 Посол верблюжатины 224
Глава 21.2 Копчение верблюжатины 228
Глава 22.2 Термическая обработка верблюжатины 230
Глава 22.3 Холодильная обработка мяса и мясопродуктов 217
ГЛАВА 22 ВЕРБЛЮДЫ ДЛЯ УБОЯ. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАТЕГОРИИ УПИТАННОСТИ 232
Глава 22.1 Технические требования 232
Глава 22.2 Правила приемки 234
Глава 22.3 Методы испытаний 235
Глава 22.4 Транспортирование и гарантия поставщика 236
ГЛАВА 23 ВЕРБЛЮДЫ ДЛЯ УБОЯ НА МЯСО, ОПРЕДЕЛЕНИЕ УПИТАННОСТИ 237
Глава 23.1 Технические требования 237
Глава 23.2 Правила приемки 238
Глава 23.3 Транспортирование и гарантии поставщика 239
ГЛАВА 24 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ВЕРБЛЮЖЬЕЙ ШЕРСТИ 240
ГЛАВА 25 ТОВАРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ВЕРБЛЮЖЬИХ ШКУР 243
Глава 25.1 Гистоморфологические строение кожи верблюдов 246
Глава 25.2 Совершенствование технологии первичной обработки верблюжьих шкур 249
ПОСЛЕСЛОВИЕ 257
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 261
ГЛОССАРИЙ 269
ПРИЛОЖЕНИЯ 303
СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ МОНОГРАФИИ 310
Баймуканов А., Тоханов М.Т., Баймуканов Д.А., Юлдашабаев Ю.А., Тоханов Б.М. Технология производства продукции верблюдоводства /Монография. (ISBN 978-601-310-754-7). – Алматы: Эверо, 2016. -320 с.
Технология производства продукции верблюдоводства – Аграрная социальная сеть Монография состоит из 25 глав, рассчитана на научных работников, студентов, преподавателей высших учебных заведений по агротехническим и биологическим специальностям.
Послесловие
«Белое золото» пустыни: почему за верблюжьим молоком будущее?
В ответ на растущий мировой спрос Казахстан разрабатывает уникальные стандарты и внедряет инновационные технологии для производства высококачественных продуктов верблюдоводства.
В связи с увеличением пустынных, полупустынных и деградированных земель ФАО намерено усилить организационную работу по дальнейшему развитию пустынного животноводства. Исходя из этого Казахстан намерен занять лидирующее положение по развитию продуктивного верблюдоводства в мировом сообществе.
Швейцарский ученый доктор 3.Фарах (2004г.) пишет: «Коммерциализация верблюжьего молока растет на неформальном рынке. Ввиду растущего потребления верблюжьего молока в урбанизированных областях, наблюдается растущий интерес к внедрению соответствующих методов консервации, хранения и сроков годности коммерческого молока. Актуальной проблемой является поиск всевозможных путей для усовершенствования и построения современной верблюжьей фермы».
Резервом интенсивного производства верблюжатины и верблюжьего молока высокой жирности является совершенствование хозяйственно-полезных и продуктивных качеств породы казахский бактриан, являющийся специализированной мясной породой комбинированного направления продуктивности (мясо-молочная, мясо-шерстная). Как и любая порода, казахская порода бактрианов нуждается в совершенствовании племенных и продуктивных качеств за счет внедрения инновационных технологии и достижении науки в области селекции и генетики сельскохозяйственных животных.
Уникальность исследований заключается в разработке отраслевого стандарта на верблюжье молоко и технические условия на верблюжье, соответствующее международному стандарту.
Усовершенствована технология производства, заготовки и первичной обработки верблюжьего молока в соответствии требованиям к качеству и безопасности продукции ИСО-9001 основанная: во- первых, на оценке органолептических показателей исходного сырья, независимо от породной принадлежности верблюдиц; во-вторых, на оценке физико-химических свойств молока, с учетом породной принадлежности верблюдиц (казахский бактриан, туркменский дромедар и гибридные); оценке физико-химических и микробиологических свойств молока с учетом сорта (1,2) заготавливаемого сырья. Верблюжье молоко при заготовке должно иметь кислотность на более 22 0Т, индекс энтерококка не более 10000000, содержание патогенных микроорганизмов и фосфотазы не допускается.
На рисунке 27 представлена последовательность дойки верблюдиц.
Верблюжье молоко от верблюдиц казахского бактриана должно иметь массовую долю жира не менее 5%, туркменского дромедара не менее 3,2%, гибридные верблюдицы не менее 4%. Верблюжье молоко, не соответствующее физико-химическим и микробиологическим требованиям, не подлежит приемке, как не соответствующее требованиям качеству и безопасности продукции ИСО-9001.
Разработан унифицированный способ определения упитанности верблюдов, независимо от породной принадлежности, с учетом категории упитанности: высшая, вышесредняя, средняя и нижесредняя (рисунок 28, 29). Усовершенствована технология заготовки и первичной обработки верблюжьего молока и мяса, в соответствии требованиям к качеству и безопасности продукции ИСО-9001 при стойловом и пастбищном содержании верблюдов (рисунок 30, 31). Установлено, что верблюды 30-месячного возраста высшей категории упитанности имеют убойный выход 57,29%, вышесредней 53,69%, средней 49,78% и ниже средней 45,61%.
Список использованной литературы
1. Абдыкаликова Б.К. Оптимизация кормления двугорбых верблюдов в северной зоне Казахстана (специальность: 06.02.02). - Москва, 2000. (Дата защиты 05 июня 2000г.)
2. Турумбетов Б.С. Селекционно-технологические основы повышения продуктивности верблюдов породы казахский бактриан и их гибридов в Казахстане (специальность: 06.02.04). .- Шымкент,2010. (Дата защиты 25 мая 2010г.).
3. Сапаров К.Б. Развитие и мясные качества молодняка дойных верблюдиц породы Арвана (06.02.04). – Ашгабад, 1994.(Дата защиты 14 октября 1994 г.).
4. Турумбетов Б.С. Рост и развитие, и некоторые биологические особенности верблюжат дойного стада (06.02.04) – Алматы, 1996.(Дата защиты 20 июня 1996г.)
5. Құрманбай Ү.К. Оңтүстік Қазақстан аймағында түйе төлдерінің өсіп-жетілуі мен өнімділігі (06.02.04). – Шымкент, 2006.(Дата защиты 27 февраля 2006г.).
6. Алиханов О. Продуктивность и биологические особенности молодняка гибридных верблюдов «Коспак» в условиях Юга Казахстана (06.02.04).– Шымкент, 2006. (Дата защиты 11 октября 2006г.
7. Мусаев Зейдулда Махадинович. Продуктивные качества казахских бактрианов и методы их повышения (06.02.04-Частная зоотехния; технология производства продуктов животноводства) //Автореферат дисс. ...доктора сельскохозяйственных наук: 20.01.1998. -.Мынбаево: КазНИТИОТ,1998. (Дата защиты 26 февраля 1998г.).
8. Баймуканов А., Ахмедиев А. Технология верблюдоводства // Система ведения сельского хозяйства Чимкентской области. – Алма-Ата: Кайнар, 1977. –С.339-343.
9. Баймуканов А., Ахмедиев А. Эффективность разведения гибридных верблюдов для производства мяса // Насущные вопросы каракулеводства: Сб.науч.тр. КазНИИК (Т.IV). –Алма-Ата: Кайнар, 1978. –С.101-102.
10. Баймұқанов А.Түйе шаруашылығы және оның өнімдерін өндірудің жаңа технологиясы. – Алматы: Қайнар, 1978. –38б.
11. Баймуканов А. Научные основы и практические приемы совершенствования ведения отрасли верблюдоводства // Каракулеводство и верблюдоводство Республики Казахстан в период рыночных отношений: Сб.науч.тр. КазНИИК (Т.ХХII ). – Алматы: Бастау, 1998. –С.178-181.
12. Баймуканов А., Курманбай А., Баймуканов Д.А., Ту- румбетов Б.С. Техника убоя и учет убойного выхода верблюдов // Труды Межд. науч.-практ. конф., посв. 10-летию независимости Республики Казахстан. – Шымкент, 2002. –С.101-106.
13. Баймұқанов А., Баймұқанов Д.А. Қазақстандағы селекциялық тұқым асылдандыру тәсілімен өсірілетін түйе түлігінің құрамы мен сұранымы // Ж.Жаршы. – Алматы: Бастау, 2002. -№12. –Б.45-46.
14. Баймұқанов А., Баймұқанов Д.А. Қазақстандағы түйе шаруашылығының өткені мен бүгінгі жағдайы // Каракулеводство Казахстана: история и проблемы развития. – Алматы: Бастау, 2002. –С.110-112.
15. Турумбетов Б.С., Алиханов О., Баймуканов А. Оптимальный вариант нагула верблюжат // Научно-практические аспекты развития растениеводства и животноводства в юго-западном регионе Казахстана (Т.I.). – Алматы: Бастау, 2004. –С.386-388.
16. Баймуканов А., Турумбетов Б.С., Ибрашев А. Молочная продуктивность казахских бактрианов // Научно-практические аспекты развития растениеводства и животноводства в юго-западном регионе Казахстана (Т.I.). – Алматы: Бастау, 2004. –С.373-377.
17. Есбай С.Б., Баймуканов А., Татибеков А. Совершенствование технологии нагула казахско-калмыцких бактрианов // Тезисы докл. Республ. науч. - практ. конф. молодых ученых и студентов, посв. 50-летию целины. – Астана: Фолиант, 2004. –С.147-148.
18. Баймұқанов Д.А., Баймұқанов .А Зайтбеков Е.Д. Түйелердің тірілей салмағы анықтау тәсілін жетілдіру // Ж. Жаршы. – Алматы: Бастау,2005. -№4. –Б.16-17.
19. Алиханов О., Баймуканов А., Баймуканов Д.А., Турум- бетов Б.С. Нагул и мясная продуктивность молодняка гибридных верблюдов коспак // Ж. Поиск: Серия естественных и технических наук. – Алматы: ВШК, 2005. -№4. –С.160-164.
20. Баймуканов Д.А., Баймуканов А., Турумбетов Б.С. Особенности развития гибридов одногорбого (Camelus dromedarius) и двугорбого (Camelus bactrianus) верблюда, характеристика их мясных качеств // Ж.Вестник Казахского агротехнического университета им. С.Сейфуллина. – Астана, 2008. -№3/50. –С.3-8.
21. Турумбетов Б.С., Баймуканов А., Баймуканов Д.А. Рекомендации: продуктивное верблюдоводство. – Шымкент, 2008. – 24с.
22. Баймуканов А., Турумбетов Б.С., Баймуканов Д.А. Рекомендации: по организации основных производственных процессов в верблюдоводстве. – Шымкент, 2008. –17с.
23. Баймуканов А., Баймуканов Д.А., Алиханов О. Технология пастбищно-стойлового содержания верблюдов // Селекционнотехнологические аспекты развития продуктивного верблюдоводства, каракулеводства и аридного кормопроизводства в Казахстане: Матер. межд. науч.-практ. конф.(Шымкент, 25-26 ноября 2012г.). – Шымкент, 2012. –С. 210-211.
24. Турымбетов Б.С., Баймуканов А., Ермаханов М., Алиханов О. Продуктивные качества верблюдов породы казахский дромедар //Современные аспекты развития животноводства в пустынных и полупустынных зонах Казахстана: Матер. межд. науч.- практ. конф. (Шымкент, 13-14 декабря 2012г.). – Шымкент, 2012. – С.233-234.
25. Баймуканов А., Турумбетов Б.С., Баймуканов Д.А., Ермаханов М.. Перспективы развития верблюдоводства в Республике Казахстан // Зоотехническая наука Казахстана: прошлое, настоящее и будущее. Международная научно-практическая конференция посвященная 85-летию академика К.У.Медеубекова. – Алматы, 2014. –С.241-246.
26. Баймуканов Д.А., Зияханов Н.С., Турумбетов Б.С., Баймуканов А. Мясошерстная продуктивность гибридных верблюдов (F4, F5) // Ж.Поиск: Серия естественных и технических наук. – Алматы: Высшая школа Казахстана, 2006. -№4. –С.157-164.
27. Баймұқанов А., Баймұқанов Д. А., Тастанов А., Тұрымбетов Б.С. Түйе шаруашылығы // Оңтүстік Қазақстан облысы ауыл шаруашылығы өндірісін өркендету жүйесі. – Алматы: Бастау, 2006. –Б.367-374. Баймұқанов А.,.
28. Баймұқанов А., Құрманбай Ү. Түйе төлдерінен алынған жүннің тауарлық құрамы // Ж.Жаршы: ғылыми-теориялық және практикалық журнал. – Алматы: Бастау, 2006. –Б.10-12.
29. Зияханов Н., Турумбетов Б.С., Баймуканов Д.А., Баймуканов А. Шерстная продуктивность верблюдов кез-нар (F4d, F5d) // Повышение конкурентоспособности сельскохозяйственного производства Казахстана: проблемы пути решения: Матер.межд.науч.-практ.конф. (г.Алматы, 18-19 октября 2007 г.). – Алматы: КазНАУ, 2007. –С.205-206.
30. Баймуканов А., Турумбетов Б.С., Баймуканов Д.А., Байымбетов С., Алиханов О., Ибрашев А. Селекция верблюдов казахского бактриана по мясо-молочной и мясошерстной продуктивности // Зоотехния ғылымы мен мал шаруашылығы өндірісінің қазіргі жағдайы және болашағы: халықаралық ғылыми- өндірістік конф. (Шымкент, 23-24 қараша 2007 ж.). – Шымкент: ОБАШҒЗО, 2007. –Б.194-197.
31. Баймуканов А., Омбаев А.М., Баймуканов Д.А., Турумбетов Б.С. Методика изучения мясной продуктивности верблюдов // Рекомендации по изучению мясной продуктивности верблюдов. – Шымкент:ЮКГУ, 2010. – С.6-13.
32. Баймуканов Д.А., Баймуканов А. Методика изучения пищевой и энергетической ценности мяса верблюдоа // Рекомендации по изучению мясной продуктивности верблюдов. – - Шымкент:ЮКГУ, 2010. – С.13.
33. Баймұқанов А. Шұбат өндірудің резервтері. –Алматы, Қайнар, 1974. 7б.
34. Баймуканов А. Резервы увеличения шубата и его биологическая ценность // Специализация и пути развития продуктивного верблюдоводства в Казахстане: Тез. докл. и сообщ. на Республ. науч.-произв. конф. по развитию верблюдоводства (г. Шевченко, 24-26 января 1975 г.). –Шевченко, 1975. –С.86-90.
35. Баймуканов А. Методы разведения и оценки продуктивности верблюдов // Материалы 33-й ежегодной конференции Европейской ассоциации по животноводству (г. Ленинград, 16-19 августа 1982 г.). – Ленинград: Наука. Ленинградское отделение, 1982. – С.23-27.
36. Баймуканов А. Сохранение и совершенствование генофонда пород верблюдов // V съезд Всесоюзного общества генетиков и селекционеров имени Н.И.Вавилова (г. Москва, 24-28 ноября 1987 г). Том III. Генетика и селекция животных: Тез. докл. –Москва: Научный центр биологических исследований АН СССР, 1987. – С.14.
37. Баймуканов А. Технология доения верблюдиц // Верблюдоводство в Казахстане. Вып.1. – Алматы: Бастау, 1995. –С.93-.98
38. Баймуканов А. Технология выращивания молодняка и содержания дойных верблюдиц // Верблюдоводство в Казахстане. Вып.1. – Алматы: Бастау, 1995. –С.98-101.
39. Баймуканов А. Методы разведения и оценка молочной продуктивности верблюдиц // Каракулеводство и верблюдоводство Республики Казахстан в период рыночных отношений: Сб. науч.трудов КазНИИК (Т.ХХI ). – Алматы: Бастау, 1997. –С.83-87.
40. Baimukanov A. Aruana – kazakh type // World watch list: For domestic animal diversity. 3rd edition. – Rome: FAO/UNEP, 2000. –P.5 - 18.
41. Баймуканов А. Казахские бактрианы молочного типа // Селекционные достижения Казахстана (создатели пород животных): Книга 2 (животноводство). – Алматы: Бастау, 2001. –С.246.
42. Баймуканов Д.А., Баймуканов А. Создание высокопродуктивных линий верблюдов казахской породы бактрианов // Ж.Вестник сельскохозяйственной науки Казахстана. – Алматы: Ба- стау, 2005. -№6. –С.37-39.
43. Баймуканов А. Перспективы развития продуктивного верблюдоводства Республики Казахстан на 2009-2011 годы // Аграрная наука – сельскохозяйственному производству Казахстана, Сибири и Монголии (II Т. Животноводство): Тр. ХII-ой Межд. научн. практ. конф. (г.Шымкент, 16-17 апреля 2009 г.). – Алматы: Бастау, 2009. – С.232-235.
44. Баймуканов А. Анализ действующих стандартов в верблюдоводстве // Аграрная наука – сельскохозяйственному производству Казахстана, Сибири и Монголии (II Т. Животноводство): Тр. ХII-ой Межд.научн.практ.конф. (г.Шымкент, 16-17 апреля 2009 г.). – Алматы: Бастау, 2009. –С.235-236.
45. Турумбетов Б.С., Баймуканов А., Баймуканов Д.А., Алиханов О., Шайдулла М., Дошанов Д., Ахмет И., Ермаханов М., Тлепов А. Селекция казахских бактрианов шерстно-мясного направления на молочную и мясную продуктивность // Аграрная наука сельскохозяйственному производству Монголии, Сибири и Казахстана: Сб.науч.докл. XIII межд. науч.практ.конф..Часть I (растениеводство и животноводство). (г.Улаанбаатар, 6-7 июля 2010г). - Улаанбаатар:МАСХН, 2010. –С.195-197.
46. Баймуканов Д.А., Алиханов О., Баймуканов А., Тулеметова С.Е., Турумбетов Б.С. Селекционно-технологическая оценка и отбор верблюдов туркменского дромедара // Аграрная наука сельскохозяйственному производству Монголии, Сибири и Казахстана: Сб.науч.докл.XIII междун. научн.практ.конф. Часть I (растениеводство и животноводство). (г.Улаанбаатар, 6-7 июля 2010г). - Улаанбаатар: МАСХН, 2010. –С.197-199.
47. Баймуканов А., Тоханов М.Т.,Баймуканов Д.А.,Тоханов Б.М. Перспективы устойчивого развития продуктивного верблюдоводства в Республике Казахстан // Аграрная наука сельскохозяйственному производству Монголии, Сибири и Казахстана: Сб.научн.докл.XIII междун. научн. практ. конф. Часть I (растениеводство и животноводство). (г. Улаанбаатар, 6-7 июля 2010г). - Улаанбаатар: МАСХН, 2010. –С.205-207.
48. Дошанов Д., Баймуканов Д.А., Алиханов О., Баймуканов А. Технологические параметры отбора верблюдов по молочной и мясной продуктивности //Ғылым және білім. – Орал, 2010. -№3(20). –С.59-62.
49. Турумбетов Б.С., Баймуканов А., Баймуканов Д.А. Рекомендации по совершенствованию технологии ведения продуктивного верблюдоводства //Повышение конкурентоспособности сельскохозяйственной продукции. – Астана:МСХ РК, 2010. –С.26-44.
50. Баймуканов Д.А., Турумбетов Б.С., Ермаханов М., Шайдулла М., Баймуканов А. Селекция казахских бактрианов шерстно-мясного направления на высокую молочную продуктивность // Ж. Вестник сельскохозяйственной науки Казахстана. -Алматы: Бастау, 2011. - №3. -С. 48-51.
51. Тоханов М.Т., Баймуканов Д.А., Баймуканов А., Тоханов Б.М. Совершенствование технологии производства шубата // Ж. Вестник сельскохозяйственной науки Казахстана. - Алматы: Бастау, 2011. - №3. -С. 90-94.
52. Баймуканов А., Тоханов М.Т., Тоханов Б.М., Омирзакова А. Технологические особенности стерилизации верблюжьего молока //Актуальные вопросы развития продуктивного верблюдоводства в Казахстане: Сборник материалов Международной научно-практической конференции. Шымкент,2014. –С.22-25.
53. Тоханов Б.М., Баймуканов А., Тоханов М.Т., Сапаров К.Б.. Инновационная технология производства балкаймака и шубатного напитка (чал) из верблюжьего молока //Актуальные вопросы развития продуктивного верблюдоводства в Казахстане: Сборник материалов Международной научно-практической конференции. Шымкент,2014. –С.44-47.
54. Ажиметов Н.Н., Баймуканов А., Алибаев Н.Н., Баймуканов Д.А., Турумбетов Б.С., Ермаханов М.Н. Рекомендации по повышению эффективности ведения верблюдоводства в Казахстане. –Шымкент, 2014. 71 с.
55. Баймуканов А., Баймуканов Д.А. Арвана // Актуальные вопросы развития животноводства в современных условиях: Сборник трудов международной научной конференции. – Москва: РГАУ-МСХА имени К.А.Тимирязева, 2015. –С.15-20.
56. Баймуканов Д.А. Омбаев А.М., Баймуканов А. Тоханов М., Дошанов Д. Физико-химические свойства верблюжьего молока. // Актуальные проблемы сельского хозяйства горных территорий: Материалы V –ой Международной научно-практической конференции. – Горно-Алтайск: РИО ГАГУ, 2015. – С.306-308
57. Баймуканов А., Тоханов М.Т., Дошанов Д. Физикохимические свойства верблюжьего молока // Материалы международной научно – практической конференции «Продовольственная безопасность и устойчивость развития АПК». – Чебоксары: ФГБОУ ВПО ЧГСХА, 2015. –С.234-238.
58. Баймуканов А., Турумбетов Б.С., Баймуканв Д.А. Программа развития отрасли верблюдоводства на 2013 – 2020 годы. - Алматы: Ғибрат, 2013. - 31 с.
59. Баймұқанов А., Баймұқанов Д.А., Ахмет И. Тазақанды түйелердің селекциясы мен бонитировкасы. - Алматы: Ғибрат, 2014. - 78 с.
60. Баймұқанов А., Баймұқанов Д.А., Ахмет И., Алиханов О. Тазақанды түйелердің селекциясы мен бонитировкасы (2-ші шығырылым). – Шымкент: Әлем, 2014. - 88 с.
61. Баймуканов Д.А., Юлдашбаев Ю.А., Дошанов Д.А. Верблюдоводство (Бакалавриат): (ISBN 978-5-906818-14-0). Учебное пособие - Москва: Издательство КУРС, НИЦ ИНФРА - Москва, 2016. - 184 с.
Глоссарий
Абсолютная племенная ценность – сравнение показателей продуктивности животного (его потомства) со стандартом породы или средним по популяции, сверстниками или матерями, выраженное в абсолютных показателях;
Альбумин – продукт переработки молока, произведенный из молочной сыворотки и представляющий собой концентрат сывороточных белков молока;
Аутбридинг (англ. dut – вне, breeding – разведение), скрещивание или система скрещиваний неродственных форм одного вида. «Неродственность» подразумевает отсутствие общих предков в ближайших 4-6 поколениях. Аутбридинг используют для повышения или сохранения определенной степени гетерозиготности особей (гетерозиготы часто превосходят по многим биологическим параметрам гомозиготные формы). (Биология. БЭС. М.: БРЭ, 1999. - С.44.);
Бактриан двугорбый верблюд (Camelus bactrianus) млекопитающие рода верблюдов. Длина тела 250-360 см, высота в холке 180210 см. Дикий бактриан (хабтаган или хавтгай) открыт Н.М. Пржевальским (1877) встречается лишь в пустынях Заалтайского Гоби (Монголия) и возможно, Синьцзяна (Сев.-Зап. Китай). В Казахстане дожил до 18 в. Держится небольшими табунами. Редкое животное. Численность 400-600 особей в красной книге МСОП. Домашних бактрианов разводят в Центральной Азии. Дикий бактриан отличается от домашнего более легким сложением, меньшими горбами и более длинными конечностями. (Биология. БЭС. М.: БРЭ, 1999. - С.48.);
Белковость молока – содержание белка в молоке, выраженное в процентах;
Беременность, процесс внутриутробного вынашивания плода у живородящих животных и человека. У большинства млекопитающих оплодотворенные яйцеклетки (зиготы) продвигаются по яйцеводу в матку и внедряются в ее стенку (имплантируются). В месте внедрения формируется плацента, через которую плод обеспечивается всеми необходимыми для развития веществами. (Биология. БЭС. М.: БРЭ, 1999. - С.57.);
Биологический продукт (далее - биопродукт) - продукт переработки молока, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов и обогащенный путем добавления в процессе сквашивания и (или) после него живых пробиотических микроорганизмов (пробиотиков) в монокультурах или ассоциациях и (или) пребиотиков. Термическая обработка готового продукта не допускается;
Бонитировка – определение уровня племенной ценности животных путем оценки их по комплексу признаков (породность, продуктивные качества, экстерьерно-конституциональные особенности) с присвоением соответствующего класса;
Бонитировка – оценка животных по комплексу признаков (породность, продуктивные качества, экстерьерно-конституциональные особенности) с присвоением соответствующего класса или индекса;
Бонитер (классификатор) - физическое лицо, уведомившее уполномоченный орган о начале деятельности по оказанию услуг по бонитировке животных;
Верблюд (Camelus) — род животных, тип хордовых (Chordata) подтип позвоночные (Сraniata), класс млекопитающие (Mammalia), отряд парнопалых [парнокопытных] (Аrtiodactyla), подотряд жвачные (Ruminantia), надсемейство мозоленогие (Туlopoda), семейство верблюжьих [верблюдовых] (Сamelidae), род верблюды (Саmelus), вид горбатые [горбовые] верблюды. Подразделяются на два вида: одногорбых верблюдов дромедаров (С.dromedarius) и двугорбых верблюдов бактрианов (C.bactrianus);
Верблюды (Camelus), род парнокопытных животных семейства верблюдовых. Крупные животные (масса до 800 кг), на спине 1 или 2 жировых горба. 5 видов, в том числе 2 современных: дромедар и бактриан. Распространены в пустынях и полупустынях Старого Света. В диком состоянии сохранился лишь бактриан. Верблюды Киоблоха (C.Knoblochi), жившего в плейстоцене, доходил на Запад до Поволжья. Половая зрелость в 2-4 года. Гон зимой. Беременность 12,5-14,5 мес. Раз в 2 года рождают одного детеныша. Одомашнены более 5000 лет назад. Выносливые мощные вьючные, упряжные и верховые животные. От верблюдов получают также молоко, мясо, шерсть. (Биология. БЭС. М: БРЭ, 1999. – С.91).
Верблюдовые (Camelidae). Семейство мозоленогих. Верблюдо- вые возникли в Северной Америке, где известны с позднего эоцена до голоцена. В раннем плиоцене мигрировали в Восточное полушарие, в раннем плейстоцене – в Южную Америку. Конечности двупалые, боковые пальцы (кроме ископаемых форм) полностью редуцированы, третьи и четвертые пястные и плюсневые кости слиты в одну с расходящимися нижними концами; пальцеходящие животные. Верхняя губа раздвоена. Желудок сложный (жвачный). Эритроциты овальные (единственный случай среди млекопитающих). 2 современных рода: верблюды и ламы. (Биология. БЭС. М.: БРЭ, 1999. - С.91);
Верблюдоводство – отрасль животноводства по разведению и рациональному использованию верблюдов;
Ветеринария (область ветеринарии) – область специальных научных знаний и практической деятельности, направленная на изучение болезней и пищевых отравлений (поражений) животных, их профилактику, диагностику, лечение и ликвидацию, обеспечение соответствия объектов государственного ветеринарного надзора требованиям законодательства Республики Казахстан в области ветеринарии, а также защиту населения от болезней, общих для животных и человека;
Ветеринарно-санитарная безопасность – состояние объектов государственного ветеринарного надзора, не представляющее опасности для здоровья животных и человека при обычных (установленных) условиях их использования;
Ветеринарно-санитарная экспертиза – проверка соответствия животных, продуктов и сырья, животного происхождения, ветеринарным нормативам комплекса органолептических, биохимических, микробиологических, паразитологических, токсикологических и радиологических исследований в порядке, установленном уполномоченным государственным органом в области ветеринарии;
Ветеринарные мероприятия – комплекс противоэпизоотоло- гических, ветеринарно-санитарных процедур, направленных на предотвращение возникновения, распространения или ликвидацию болезней животных, включая их профилактику, лечение или диагностику; обезвреживание (обеззараживание), изъятие и уничтожение животных; обеспечение безопасности продуктов и сырья животного происхождения, включая процедуры идентификации, в целях защиты здоровья животных человека от заразных болезней, в том числе общих для животных и человека;
Вид (Species), основная структурная единица в системе живых организмов, качественный этап их эволюции. Основная таксономическая категория в биологической систематике. Обычно под видом понимается совокупность популяции особей, способных к скрещиванию с образованием плодовитого потомства, населяющих определенный ареал, обладающих рядом общих морфологических признаков и типов взаимоотношений с абиотической и биотической средой и отделенных от других таких же групп особей практически полным отсутствием гибридных форм. (Биология. БЭС. М.: БРЭ, 1999. - С.94-95);
Видообразование, процесс возникновения новых видов посредством разветвления предковой филетической линии на несколько новых, постепенное превращение (во времени) одного вида в другой (так называемое филетическое видообразование, происходящее без увеличения числа видов), а также образование новых видов путем гибридизации;
Восстановленное молоко – молочный продукт, расфасованный в потребительскую тару, или сырье для производства продуктов переработки молока, кроме питьевого молока, произведенные из концентрированных, или сгущенных, или сухих молочных продуктов и воды;
Вторичное молочное сырье – побочный продукт переработки молока, молочный продукт, молочный составной продукт, молокосодержащий продукт с частично утраченными идентификационными признаками или потребительскими свойствами (в том числе продукты, отозванные в пределах их сроков годности, соответствующие предъявляемым к продовольственному сырью требованиям безопасности), предназначенные для использования после переработки;
Генотип (от ген и греч. typos – отпечаток), генетическая (наследственная) конституция организма, совокупность всех наследственных зачатков данной клетки или организма, включая аллели генов, характер физического сцепления в хромосомах и наличие хромосомных перестроек. Генотип контролирует развитие, строение и жизнедеятельность организма, то есть совокупность всех признаков организма - его фенотип. Особи с разным генотипом могут иметь одинаковый фенотип, поэтому для определения генотипа организма необходимо проводить его генетический анализ, например анализирующее скрещивание. Особи с одинаковым генотипом могут отличаться друг от друга по фенотипу. Поэтому в генетике используют понятие о норме реакции – возможном размахе фенотипической изменчивости без изменения генотипа под влиянием внешних условий (генотип определяет пределы нормы реакции). (Инге-Вечтонов С.Г. Система генотипа //Физиологическая генетика, Л., 1976, С.57-114);
Гетерозигота (от гетеро... и зигота) - организм (клетка) у которого гомологичные хромосомы несут различные аллели (альтернативные формы) того или иного гена. Гетерозиготность, как правило, обуславливает высокую жизнеспособность организмов, хорошую приспособляемость их к изменяющимся условиям среды и поэтому широко распространена в природных популяциях. В экспериментах гетерозиготы получают скрещиванием между собой гомозигот по различным аллелям. Термин «гетерозигота» используют и для хромосомных перестроек (говорят о гетерозиготе по инверсии, транслокации и т.п.). (Биология. БЭС. М.: БРЭ, 1999. - С.129-130);
Гетерозис (от греч. heterosis – изменение, превращение), «гибридная мощность», превосходство гибридов по ряду признаков и свойств над родительскими формами. Термин гетерозис предложен Дж.Шеллом в 1914. Как правило, гетерозис характерен для гибридов первого поколения, полученных при скрещивании неродственных форм: различных линий, пород, видов. В дальнейших поколениях (скрещивание гибридов между собой) его эффект ослабляется и исчезает. В животноводстве гетерозис у животных нередко приводит к значительному повышению продуктивности. Однако, его использование часто недостаточно эффективно, так как до сих пор не решена проблема закрепления гетерозиса в ряду поколений. (Биология. БЭС. М.: БРЭ, 1999. - С.130);
Гибрид (от лат. hibrida, hybrida – помесь), организм (клетка), полученный в результате объединения материала генотипически разных организмов (клеток), то есть гибридизаций. Отдаленные гибриды (разных таксонов видов и выше) в природе встречаются довольно редко и, как правило, бесплодны. (Биология. БЭС. М.: БРЭ, 1999. - С. 132);
Гибрид верблюдов первого поколения нар - казахский метод выведения гибридных верблюдов, когда маток казахского бактриана скрещивают с производителем туркменского дромедара. Получаемых самок называют нар – мая, самцов - нар;
Гибрид верблюдов первого поколения инер - туркменский метод выведения гибридных верблюдов, когда маток туркменского дромедара скрещивают с производителем казахского бактриана. Получаемых самок называют инер – мая, самцов инер;
Гибрид верблюдов второго поколения жарбай ( с казахского языка чучело) – гибриды второго поколения, получаемые путем воспроизводства гибридов первого поколения, встречаются редко, так как практики – верблюдоводы избегают этого метода разведения;
Гибриды верблюдов группы коспак. Коспак – это группа гибридных верблюдов, получаемых путем поглотительного скрещивания самок-гибридов первого поколения нар-мая с самцами-бактрианов. В зависимости от доли содержания крови бактриана, коспак подразделяется на бал-коспак (синоним коспак-1) (бактриан 75%, дромедар 25%), мырза-коспак (синоним коспак-2) (бактриан 87,5%, дромедар 12,5%), нар-коспак (синоним коспак-3) (бактриан 93,75 %, дромедар 6,25%). По мере возрастания содержания крови бактрианов, у коспаков наблюдается увеличение живой массы и основных промеров тела;
Гибриды верблюдов группы кез-нар. Кез-нар – это группа гибридных верблюдов, получаемых путем скрещивания самок группы коспак с производителями дромедарами;
Гибриды группы курт. Курт-группа гибридных верблюдов, выводимых методом поглотительного скрещивания гибридов первого поколения инер-мая с самцами дромедарами;
Гибридизация, процесс образования или получения гибридов, в основе которого лежит объединение генетического материала разных клеток в одной клетке. Может осуществляться в пределах одного вида (внутривидовая гибридизация, гибриды характеризуются гетерозиготностью по многим или анализируемому гену) и между разными систематическими группами (отдаленная гибридизация, при которой происходит объединение разных геномов). Для первого поколения гибридов часто характерен гетерозис, выражающийся в лучшей приспособляемости, большей плодовитости и жизнеспособности организма. При отдаленной гибридизации гибриды, как правило, неплодовиты. (Биология. БЭС. М.: БРЭ, 1999. -С. 132);
Гибридологический анализ, анализ характера наследования признаков с помощью системы скрещиваний. Гибридологический анализ заключается в получении гибридов и дальнейшем их сравнительном анализе в ряду поколений (анализ расщепления). Информация, полученная при гибридологическом анализе, необходима для получения организмов с заданными генетическими свойствами. (Биология. БЭС. М.: БРЭ, 1999. - С. 132- 133);
Государственный регистр племенных животных – свод данных о количественном, качественом и породном составе племенных животных;
Дестабилизирующий отбор, одна из форм отбора при доместикации ведет к резкому нарушению систем, регулирующих развитие организмов, и к повышению их изменчивости, которая в естественных условиях становится исходным материалом для осуществления в дальнейшем движущей или стабилизирующей форм отбора. Дестабилизирующий отбор - важный фактор эволюции, значительно ускоряющий ее темпы. (Беляев Д.К. Дестабилизирующий отбор как фактор доместикации //Генетика и благосостояние человечества. М.: Наука, 1981. -С.53-664
Дивергенция (от cp.вeк.лат.divergo – отклоняюсь, отхожу) в эволюционном учении – расхождение признаков организмов в ходе эволюции разных филетических линии, возникших от общего предка. Дивергенция возникает в результате дизруптивного отбора, а также изоляции и не обязательно связана с острой внутривидовой конкуренцией;
Дизруптивный отбор (от лат. dicruptis – разорванный, разрывающий отбор, одна из форм естественного отбора, благоприятствующая двум или нескольким направлениям изменчивости (классам фенотипов), но не благоприятствующая среднему (промежуточному) состоянию признака (фенотипа). Дизруптивным отбором внутри популяции обычно возникает полиморфизм нескольких отчетливо различающихся фенотипических форм. Если дизруптивный отбор обусловлен различиями условий внешней среды в разных частях ареала данного вида, то населяющие их аллопатрические популяции приобретают устойчивые фенотипические и генотипические различия, имеющие приспособительное значение. При снижении возможности скрещивания между такими популяциями в результате изоляции друг от друга происходит их дальнейшая дивергенция, вплоть до обособления в качестве новых видов. (Биология. БЭС. М.: БРЭ, 1999. - С. 177);
Дистрибьютерный центр по реализации семени племенных животных (далее - дистрибьютерный центр) - юридическое лицо, уведомившее уполномоченный орган в области племенного животноводства о начале деятельности по приобретению, хранению и реализации семени оцененных племенных животных-производителей;
Домашние животные, животные, разводимые человеком для удовлетворения различных потребностей, в первую очередь, для получения продуктов питания и промышленного сырья, как транспортное средство. Интенсивное разведение домашних животных приводит к разрушению естественных биоценозов, сокращению численности видов, численности ареалов ряда диких животных;
Доместикация, (от лат.domesticus – домашний), одомашнивание, превращение диких животных в домашних (путем отбора, приручения, содержания и разведения в созданных человеком искусственных условиях);
Доминантность, участие только одного аллеля в определении признаков у гетерозиготных особей. Когда нет доминирования различают следующие варианты фенотипа: промежуточный (неполное доминирование), более функциональный по данному признаку (сверхдоминирование) и фенотип, обусловленный обоими аллелями (кодоминантность);
Дромедар, одногорбый верблюд (Camelus dromedarius), млекопитающее рода верблюдов. Длина тела в среднем 220 см, высота в холке 180-210 см, окраска красновато-серая. Домашних дромедаров разводят в Северной Африке, Передней и Средней Азии, Австралии. (Биология. БЭС. М: БРЭ, 1999. - С. 187);
Естественный отбор, основной движущий фактор эволюции организмов. По Ч.Дарвину (1858-1859 г.г.) естественный отбор – результат борьбы за существование, выражается в преимущественном выживании и оставлении потомства наиболее приспособленными особями каждого вида организмов и гибели менее приспособленных. Генетическая сущность естественного отбора заключается в дифференцированном (неслучайном) сохранении в популяции определенных генотипов и избирательном участии их в передаче генов следующему поколению. (Биология. БЭС. М.: БРЭ, 1999. - С. 192- 193);
Жирность молока – содержание жира в молоке, выраженное в процентах;
Жвачные (Ruminantio), подотряд парнокопытных (Artiodactyla). Желудок из четырех отделов: рубца, сетки, книжки и сычуга (у оленьковых и верблюдовых книжка отсутствует). Пища из рубца отрыгивается в рот и вторично пережевывается. 15 семейств, в том числе, 5 современных: оленьковые, оленевые, жирафовые, вислорогие (единственный вид – вилорог) и полорогие: 255 родов, в том числе, 76 современных; около 130 видов распространены широко, отсутствуют в Австралии и Мадагаскаре (Биология. БЭС. М.: БРЭ, 1999. – С.195);
Заводской тип – группа сельскохозяйственных животных, являющаяся частью породы, имеющая кроме общих для данной породы свойств и некоторые свои особенности по продуктивности, характеру телосложения и конституции, лучшую приспособленность к условиям зоны разведения, устойчивость к заболеваниям;
Затраты корма – расход корма на единицу продукции в кормовых или энергетических единицах;
Закваски для производства продуктов переработки молока – специально подобранные и используемые для производства продуктов переработки молока непатогенные, нетоксигенные микроорганизмы и (или) ассоциации микроорганизмов (преимущественно молочнокислых);
Инбридинг верблюдов – подбор родительских пар, находящихся между собой в родстве, определенной степени;
Индексная оценка – метод определения относительных показателей племенной ценности животного по комплексу наиболее важных селекционных признаков, определенных в порядке, утвержденном уполномоченным органом;
Интенсивность роста – скорость роста животного до достижения определенного веса за наименьший промежуток времени;
Информационная база селекционной и племенной работы – автоматизированная система сбора, накопления и обработки данных о племенных животных в субъектах племенного животноводства и о животных, вовлеченных в селекционный процесс, используемая для совершенствования стада и повышения генетического потенциала животных, сопровождаемая оператором, определенным уполномоченным органом;
Йогурт – кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов (термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки);
Казахский бактриан – двугорбая порода верблюдов, разводимая в Казахстане;
Казеин – продукт переработки молока, произведенный из обезжиренного молока и представляющий собой основную фракцию белка молока;
Казеинат – продукт переработки молока, произведенный из казеина путем обработки растворами гидроокисей щелочных металлов или их солей и сушки;
Карточка племенного животного – форма учета племенного животного, подтверждающее происхождение, продуктивные и иные его качества, оформляемая в порядке, утвержденном Правительством Республики Казахстан;
Кисломолочный продукт – молочный продукт или молочный составной продукт, который произведен способом, приводящим к снижению показателя активной кислотности (pH), повышению показателя кислотности и коагуляции молочного белка, сквашивания молока, и (или) молочных продуктов, и (или) их смесей с немолочными компонентами, которые вводятся не в целях замены составных частей молока (до или после сквашивания), или без добавления указанных компонентов с использованием заквасочных микроорганизмов и содержат живые заквасочные микроорганизмы;
Комплексный индекс – комплексная оценка животного по происхождению, продуктивности, развитию, экстерьеру, воспроизводительным способностям и качеству потомства в популяции.
Концентрат сывороточных белков – сывороточные белки, полученные из молочной сыворотки путем концентрирования или ультрафильтрации;
Концентрированное или сгущенное обезжиренное молоко – концентрированный или сгущенный молочный продукт, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 20 процентов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока – не менее 34 процентов и массовая доля молочного жира – не более 1,5 процента;
Концентрированное или сгущенное цельное молоко – концентрированный или сгущенный молочный продукт, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 25 процентов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока – не менее 34 процентов и массовая доля молочного жира – не менее 7 процента;
Концентрированное или сгущенное обезжиренное молоко - концентрированный или сгущенный молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 20 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля молочного жира более 1,5, но менее 7,5 процента;
Кросс – группа животных, происходящих от скрещивания одной линии с другой линией животных;
Кымыран – кисломолочный продукт из верблюжьего молока, изготавливаемый из верблюжьего молока казахский дромедар и гибридных верблюдов, с массовой долей жира не мене 4%;
Кумыс – кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения кобыльего молока с использованием заквасочных микроорганизмов (болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек) и дрожжей;
Кумысный продукт – кисломолочный продукт, произведенный из коровьего молока в соответствии с технологией производства кумыса;
Лактационный период (лактация) – время от начала выделения молока после выжеребки до его прекращения активного периода лактации;
Лактулоза – продукт переработки лактозы, произведенный из лактозосодержащего молочного сырья путем изомеризации лактозы;
Линия – группа племенных животных в породе, происходящих от выдающихся родоначальников, племенные и продуктивные качества которых поддерживаются и совершенствуются соответствующей системой отбора и подбора;
Линия – внутрипородная или межпородная группа сельскохозяйственных животных, происходящих от одного или нескольких выдающихся производителей;
Линейная оценка – метод измерения экстерьерных различий животных с помощью количественной шкалы;
Масло из верблюжьего молока – молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе, преобладающей составной частью которой является молочный жир, который произведен из верблюжьего молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока путем отделения от них жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления;
Мечение (маркировка) – обозначение племенного животного путем нанесения номера (татуировки, тавра, закрепления бирки и чипа), которое позволяет точно идентифицировать соответствующее животное;
Молоко – продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо веществ из него;
Молочный продукт – пищевой продукт, который произведен из молока и (или) его составных частей, и (или) молочных продуктов, с добавлением или без добавления побочных продуктов переработки молока (за исключением побочных продуктов переработки молока, полученных при производстве молокосодержащих продуктов) без использования немолочного жира и немолочного белка и в составе которого могут содержаться функционально необходимые для переработки молока компоненты;
Молочный составной продукт - пищевой продукт, произведенный из молока и (или) молочных продуктов без добавления или с добавлением побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов, которые добавляются не в целях замены составных частей молока. При этом в этом готовом продукте составных частей молока должно быть более чем 50 процентов, в мороженом и сладких продуктах переработки молока - более чем 40 процентов;
Молокосодержащий продукт – пищевой продукт, произведенный из молока, и (или) его составных частей, и (или) молочных продуктов, и (или) побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов, по технологии, предусматривающей возможность замещения молочного жира в количестве не более 50 процентов от жировой фазы исключительно заменителем молочного жира и допускающей использование белка немолочного происхождения не в целях замены молочного белка, с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта не менее 20 процентов;
Молочный напиток - молочный продукт, произведенный из концентрированного или сгущенного молока либо сухого цельного молока или сухого обезжиренного молока и воды;
Молочный напиток обогащенный - молочный напиток, в который введены дополнительно, отдельно или в комплексе, такие вещества, как белок, витамины, микро- и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пробиотики, пребиотики;
Молочная плазма – коллоидная система белков молока, молочного сахара (лактозы), минеральных веществ, ферментов и витаминов в водной фазе;
Молочная продукция – продукты переработки молока, включающие в себя молочный продукт, молочный составной продукт, молокосодержащий продукт, побочный продукт переработки молока, продукция детского питания на молочной основе, адаптированные или частично адаптированные начальные или последующие молочные смеси (в том числе сухие), сухие кисломолочные смеси, молочные напитки (в том числе сухие) для питания детей раннего возраста, молочные каши, готовые к употреблению, и молочные каши сухие (восстанавливаемые до готовности в домашних условиях питьевой водой) для питания детей раннего возраста;
Молочные напитки для питания детей раннего возраста – молочная продукция для питания детей раннего возраста, готовая к употреблению, произведенная из сырого молока и (или) молочных продуктов с добавлением или без добавления немолочных компонентов с последующей термической обработкой, как минимум пастеризацией, и отвечающая физиологическим потребностям детей раннего возраста;
Молочные консервы, «молочные составные консервы», «молокосодержащие консервы» – сухие или концентрированные (сгущенные), упакованные в тару молочные, молочные составные, молокосодержащие продукты;
Молочные, молочные составные, молокосодержащие консервы - сухие или концентрированные упакованные в тару молочные, молочные составные, молокосодержащие продукты;
Молочный жир – молочный продукт, в котором массовая доля молочного жира составляет не менее 99,8 процента, который имеет нейтральные вкус и запах и производится из молока и (или) молочных продуктов путем удаления молочной плазмы;
Молочное мороженое - мороженое (молочный продукт или молочный составной продукт), массовая доля молочного жира в котором составляет не более чем 7,5 процента;
Молочный напиток – молочный или молочный составной продукт, произведенный из молока и (или) составных частей молока, и (или) молочных продуктов, в том числе из концентрированных и (или) сгущенных, и (или) сухих молочных продуктов и воды, с добавлением или без добавления других молочных продуктов или немолочных компонентов не в целях замены составных частей молока, с массовой долей молочного белка не менее 2,6 процента и с массовой долей сухих обезжиренных веществ молока не менее 7,4 процента (для молочного продукта);
Молочная продуктивность верблюдиц – количество молока, молочного жира и белка, полученного от верблюдоматки за определенный интервал времени;
Молочный сахар – продукт переработки молока, произведенный из молочной сыворотки или ультрафильтрата молочной сыворотки путем концентрирования, кристаллизации и сушки лактозы;
Молочная сыворотка (подсырная, творожная или казеиновая сыворотка) - побочный продукт переработки молока, полученный при производстве сыра (подсырная сыворотка), творога (творожная сыворотка) и казеина (казеиновая сыворотка);
Молочная плазма - коллоидная система белков молока, молочного сахара (лактозы), минеральных веществ, ферментов и витаминов в водной фазе;
Мониторинг (от англ. monitoring) – представляет собой постоянное наблюдение за каким-либо процессом для выявления его соответствия желаемым параметрам или первоначальным предположениям;
Мониторинг – комплексная система наблюдений, оценки и прогноза изменений состояния биосферы или отдельных элементов под влиянием антропогенных воздействий с целью контроля ее качества и изменений;
Мороженое закаленное – мороженое, подвергнутое замораживанию до температуры не выше минус 18°С после обработки во фризере и сохраняющее указанную температуру при его хранении, перевозке и реализации;
Наследуемость – доля генотипической изменчивости в общей фенотипической изменчивости признаков по группе животных;
Национальный молочный продукт – молочный продукт, имеющий наименование, исторически сложившееся на территории государства – члена Таможенного союза и Единого экономического пространства, определяемое особенностями технологии его производства, сырьем, составом используемым при его производстве закваски и (или) наименованием географического объекта (места распространения соответствующего молочного продукта);
Немолочные компоненты – пищевые продукты, которые добавляются к продуктам переработки молока (грибы; колбасные изделия и мясные изделия; морепродукты; мед, овощи, орехи, фрукты; яйца; джемы, повидло, шоколад и другие кондитерские изделия; кофе, чай; ликер, ром; сахар, соль, специи; другие пищевые продукты; пищевые добавки; витамины; микро- и макроэлементы; белки, жиры, углеводы немолочного происхождения), или пищевые добавки, или витамины, или микро- и макроэлементы, или белки, или жиры, или углеводы немолочного происхождения;
Нормализованное молоко – сырье для производства продуктов переработки молока, в котором массовые доли молочного жира и молочного белка и (или) сухих обезжиренных веществ молока либо их соотношения приведены в соответствие с показателями стандарта или технического документа изготовителя, в соответствии с которым производится продукт переработки молока;
Обезжиренное молоко – сырье для производства продуктов переработки молока с массовой долей молочного жира менее 0,5 процента, полученное в результате отделения молочного жира от молока;
Обогащенное молоко – сырье или питьевое молоко, в которое для повышения пищевой ценности продукта по сравнению с естественным (исходным) содержанием введены дополнительно, отдельно или в комплексе молочный белок, витамины, микро- и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пребиотики;
Обезжиренное молоко - молоко с массовой долей жира менее 0,5 процента, полученное в результате отделения жира от молока;
Обезжиренный продукт переработки молока - продукт переработки молока, произведенный из обезжиренного молока, и (или) пахты, и (или) сыворотки, и (или) произведенных на их основе продуктов;
Оригинатор – физическое или юридическое лицо, которое обеспечивает сохранение породы животных;
Относительная племенная ценность – процентное выражение абсолютной племенной ценности от среднего значения по популяции или стандарта породы;
Оценка по воспроизводительным качествам – индекс плодотворной случки у производителей, индекс плодовитости у верблю- доматок;
Партия молочной продукции - совокупность единиц продукции, однородной по составу и качеству, имеющей одно и то же наименование, находящейся в однородной таре, произведенной одним и тем же изготовителем в соответствии с одним и тем же техническим документом на однотипном технологическом оборудовании и имеющей одну и ту же дату производства (за исключением партии молочной продукции, одновременно представленной для оценки при подтверждении ее соответствия требованиям настоящего ЕАЭС);
Пастеризованное молоко, стерилизованное молоко, ультрапа- стеризованное ультравысокотемпературно обработанное) молоко - молоко питьевое, подвергнутое термической обработке в целях соблюдения установленных требований к микробиологическим показателям безопасности;
Пахта – побочный продукт переработки молока, полученный при производстве масла из коровьего молока;
Питьевое молоко – молоко цельное, обезжиренное, нормализованное, обогащенное – молочный продукт с массовой долей молочного жира менее 10 процентов, подвергнутый термической обработке, как минимум пастеризации, без добавления сухих молочных продуктов и воды, расфасованный в потребительскую тару;
Питьевое молоко - молоко с массовой долей жира не более 9 процентов, произведенное из сырого молока и (или) молочных продуктов и подвергнутое термической обработке или другой обработке в целях регулирования его составных частей (без применения сухого цельного молока, сухого обезжиренного молока);
Питьевые сливки – сливки, подвергнутые термической обработке, как минимум пастеризации, и расфасованные в потребительскую тару;
Племенное животное – чистопородное, высококлассное, высокопродуктивное животное, отвечающее типу, направлению и уровню продуктивности, стандарту породы, имеющие документально подтвержденное происхождение (карточку племенного животного или племенное свидетельство);
Племенное животное - производитель – мужская особь племенного животного, используемая для воспроизводства племенных животных;
Племенное животноводство – отрасль животноводства, охваченная системой племенной работы, направленная на воспроизведение животных с высоким генетическим потенциалом, их сохранение и разведение;
Племенной завод - юридическое лицо, уведомившее уполномоченный орган в области племенного животноводства о начале деятельности по разведению, совершенствованию и реализации высокоценных животных апробированного заводского и внутрипородно- го, зонального типов, заводской линии определенной породы, за исключением племенного крупного рогатого скота;
Племенная книга – свод данных о наиболее ценных по происхождению, продуктивности и иным качествам племенных животных определенной породы;
Племенная продукция (материал) – племенное и селекционное животное, а также семя, эмбрионы, инкубационное яйцо, суточные цыплята, икра, личинки и молодь рыб, племенные матки пчел, племенные пчелиные семьи и пчелопакеты, полученные от племенных животных;
Племенное хозяйство - физическое или юридическое лицо, уведомившее уполномоченный орган о начале деятельности по разведению и реализации племенных животных определенного вида, породы, линий и типов, за исключением племенного крупного рогатого скота;
Племенной репродуктор - физическое или юридическое лицо, уведомившее уполномоченный орган о начале деятельности по разведению, совершенствованию и реализации прародительского или родительского стада пород и кроссов птицы;
Племенное свидетельство – документ, подтверждающий родословную, продуктивные и иные качества племенной продукции (материала), выдаваемый племенным заводом, племенным хозяйством, племенным центром, дистрибьютерным центром по реализации семени племенных животных, племенным репродуктором и республиканской палатой по породам крупного рогатого скота, осуществляющими деятельность в области племенного животноводства, в порядке, утвержденном Правительством Республики Казахстан;
Племенной центр - юридическое лицо, уведомившее уполномоченный орган о начале деятельности по содержанию племенных животных-производителей, занимающееся получением, накоплением, хранением и реализацией их семени, эмбрионов;
Племенная ценность – уровень генетического потенциала племенного животного, влияющий на хозяйственно-полезные признаки потомства, генетически обусловленное наследственное отклонение племенных качеств животного. Теоретической основой определения племенной ценности животных по количественным признакам являются линейные статистические модели, на основании которых племенная ценность выражается отклонением величины признака оцениваемого животного от средней по популяции. Племенная ценность характеризует качество оцениваемого животного в популяции и выражается значением комплексного индекса. При этом влияние среды исключается с помощью специальных методов;
Племенная ценность по видам животных определяется на основании информации о происхождении, об учетных взвешиваниях, измерениях и других качественных показателях животных и их продукции, представляемых юридическими и физическими лицами, занимающимися разведением племенных животных.
Повторяемость признаков в потомстве – форма реализации в потомстве одного поколения животных генетической информации родителей в разном возрасте или при изменении условий среды;
Побочный продукт переработки молока - полученный в процессе производства продуктов переработки молока сопутствующий продукт;
Подсырная масляная паста - масляная паста, произведенная из сливок, получаемых при производстве сыра;
Порода – группа сельскохозяйственных животных одного вида общего происхождения, сложившаяся под влиянием творческой деятельности человека в определенных хозяйственных и природных условиях, количественно достаточная для разведения «в себе» и обладающая хозяйственной и племенной ценностью поддерживаемой отбором, подбором, созданием соответствующих их генотипу технологических условий, а также определенной специфичностью в морфологических, физиологических и хозяйственно-полезных свойствах, отличающих ее от других пород одного вида;
Порода с ограниченным генофондом – группа редко встречающихся и не имеющих себе аналогов в мире животных отечественной породы, необходимая для использования в селекционных целях и находящаяся под угрозой исчезновения;
Продукты животного происхождения – мясо и мясопродукты, молоко и молокопродукты, рыба и рыбопродукты, яйцепродук- ты, не используемые без соответствующей обработки в пищу, а также продукция пчеловодства;
Побочный продукт переработки молока – сопутствующий продукт, полученный в процессе производства продуктов переработки молока;
Подсырная масляная паста – масляная паста, произведенная из сливок, получаемых сепарированием подсырной сыворотки;
Популяция животных – совокупность особей животных определенного вида, в пределах которой происходит размножение;
Продукт переработки молока безлактозный – продукт переработки молока, в котором содержание лактозы составляет не более 0,1 г на 1 л готового к употреблению продукта, в котором лактоза гидролизована или удалена;
Продукт переработки молока взбитый – продукт переработки молока, произведенный путем взбивания;
Продукт переработки молока восстановленный – продукт переработки молока (кроме питьевого молока), произведенный из концентрированного (сгущенного) или сухого продукта переработки молока и воды с добавлением или без добавления других молочных продуктов;
Продукт переработки молока нормализованный - продукт переработки молока, в котором показатели массовых долей жира, белка и (или) сухих обезжиренных веществ молока либо их соотношения приведены в соответствие с показателями, установленными стандартами, нормативными документами федеральных органов исполнительной власти, сводами правил и (или) техническими документами;
Продукт переработки молока термизированный, пастеризованный, стерилизованный или ультрапастеризованный - продукт переработки молока, подвергнутый термической обработке и соответствующий исторически сложившееся на территории государства – члена Таможенного союза и Единого экономического пространства, определяемое особенностями технологии его производства, к допустимому уровню содержания микроорганизмов в таком продукте;
Продукция молочного жира (белка) – общее количество молочного жира (белка), полученного от верблюдоматки за лактационный период;
Продукт переработки молока концентрированный, сгущенный, выпаренный или вымороженный - продукт переработки молока, произведенный путем частичного удаления воды из него до достижения массовой доли сухих веществ в нем не менее чем 20 процентов;
Продукт переработки молока концентрированный с сахаром - продукт переработки молока концентрированный, произведенный с добавлением сахарозы и (или) других видов сахаров;
Продукт переработки молока сухой - продукт переработки молока, произведенный путем частичного удаления воды из этого продукта до достижения массовой доли сухих веществ в нем не менее чем 90 процентов;
Продукт переработки молока сублимированный - продукт переработки молока, произведенный путем удаления воды из замороженного продукта переработки молока до достижения массовой доли сухих веществ в нем не менее чем 95 процентов;
Продукт переработки молока обогащенный - продукт переработки молока, в который добавлены отдельно или в комплексе такие вещества, как белок, витамины, микро- и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пробиотики, пребиотики;
Продукт переработки молока взбитый - продукт переработки молока, произведенный путем взбивания;
Продукт переработки молока рекомбинированный - продукт переработки молока, произведенный из продуктов переработки молока и (или) их отдельных составных частей и воды;
Продукт переработки молока низколактозный - продукт переработки молока, в котором лактоза частично гидролизована или частично удалена;
Продукт переработки молока нормализованный – продукт переработки молока, в котором показатели массовых долей молочного жира и молочного белка и (или) сухих обезжиренных веществ молока либо их соотношения приведены в соответствие с показателями, установленными документами на соответствующий продукт;
Продукт переработки молока безлактозный - продукт переработки молока, в котором лактоза полностью гидролизована или полностью удалена;
Продукт переработки молока термизированный, пастеризованный, стерилизованный, ультрапастеризованный или ультравысокотемпературно - обработанный - продукт переработки верблюжьего молока, подвергнутый термической обработке и соответствующий требованиям настоящего технического регламента, установленным к допустимому уровню содержания микроорганизмов в таком продукте;
Продукт переработки молока обезжиренный – продукт переработки верблюжьего молока, произведенный из обезжиренного молока, и (или) пахты, и (или) сыворотки, и (или) произведенных на их основе продуктов;
Продукт переработки верблюжьего молока обогащенный – продукт переработки молока с добавлением таких веществ, как молочный белок, витамины, микро- и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пробиотические микроорганизмы, пребиотики отдельно или в комплексе;
Продукты на основе частичных гидролизатов белка - молочная продукция для детского питания, произведенная из белков молока сельскохозяйственных животных, подвергнутых частичному гидролизу;
Продукты переработки молока на основе полных или частичных гидролизатов белка – молочная продукция, произведенная из белка верблюжьего молока, подвергнутого полному или частичному гидролизу;
Продукция детского питания на молочной основе – пищевая продукция для детского питания (за исключением сухих и жидких молочных смесей, молочных напитков и молочных каш), произведенная из молока сельскохозяйственных животных с добавлением или без добавления продуктов переработки молока и (или) составных частей молока, а также с добавлением или без добавления немолочных компонентов в количестве не более 50 процентов от общей массы готового продукта;
Порода – группа животных одного вида общего происхождения, сложившаяся под влиянием творческой деятельности человека в определенных хозяйственных и природных условиях, количественно достаточная для разведения "в себе" и обладающая хозяйственной и племенной ценностью, поддерживаемой отбором, подбором, созданием соответствующих их генотипу технологических условий, а также определенной специфичностью в морфологических, физиологических и хозяйственно полезных свойствах, отличающих ее от других пород одного вида;
Порода с ограниченным генофондом – группа редко встречающихся и не имеющих себе аналогов в мире животных отечественной породы, необходимая для использования в селекционных целях и находящаяся под угрозой исчезновения;
Продукция молочного жира (белка) – общее количество молочного жира (белка), полученного от верблюдоматки за лактационный период;
Реестр субъектов в области племенного животноводства - перечень физических и юридических лиц, уведомивших уполномоченный орган в области племенного животноводства о начале деятельности в области племенного животноводства, формируемый и размещаемый на интернет-ресурсе уполномоченного органа;
Родословная животного – происхождение племенного животного, в котором приведены сведения о родителях и предках нескольких поколений;
Родословная – сведения о родителях и предках не менее трех поколений племенного животного;
Ручная случка – спаривание индивидуально подобранных животных под контролем специалиста;
Рынок – специально оборудованное место торговли, включая место торговли животными, продуктами и сырьем животного происхождения, ветеринарными препаратами, кормами и кормовыми добавками;
Селекционная карточка – форма учета селекционного животного, полученного от племенного животного-производителя, оцененного в порядке, утвержденном уполномоченным органом;
Селекционное животное – животное, соответствующее типу и направлению продуктивности породы, полученное от племенного животного-производителя;
Селекционируемые признаки – количественные и качественные показатели животных;
Селекционная и племенная работа – совокупность последовательных действий для достижения наивысших результатов по продуктивности при разведении животных;
Сельскохозяйственные животные (далее – животные) – культивируемые человеком все виды животных, птиц, рыб и пчел, имеющих непосредственное отношение к сельскохозяйственному производству;
Специалист по трансплантации (пересадке) эмбрионов - физическое лицо, уведомившее уполномоченный орган о начале деятельности по оказанию услуг по получению, криоконсервации и пересадке эмбрионов высокопродуктивных племенных животных.
Стандарт породы – минимальные требования для племенных животных соответствующей породы по продуктивности, типу телосложения и происхождению, утвержденные уполномоченным органом;
Сгущенное с сахаром обезжиренное молоко – концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 26 процентов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока – не менее 34 процентов и массовая доля молочного жира – не более 1 процента;
Сгущенное с сахаром цельное молоко – концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 28,5 процента, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока – не менее 34 процентов и массовая доля молочного жира – не менее 8,5 процента;
Сгущенное с сахаром молоко - концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока в котором составляет не менее чем 34 процента;
Сгущенное с сахаром обезжиренное молоко - концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 26 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не более чем 1 процент;
Сгущенное с сахаром частично обезжиренное молоко – концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 26 процентов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока – не менее 34 процентов и массовая доля молочного жира – более 1, но менее 8,5 процента;
Сгущенные с сахаром сливки – концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 37 процентов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока – не менее 34 процентов и массовая доля молочного жира – не менее 19 процентов;
Сладко-сливочная масляная паста - масляная паста, произведенная из пастеризованных сливок;
Сухие сливки - сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 95 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не менее чем 42 процента;
Сквашенный продукт – молочный продукт или молочный составной продукт, термически обработанный после сквашивания, или молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства кисломолочного продукта, с сохранением вида и состава микрофлоры закваски, определяющий вид соответствующего кисломолочного продукта и имеющий сходные с ним органолептические и физико-химические свойства;
Скорость молокоотдачи – количество молока, приходящееся в среднем на 1 минуту полного доения верблюдоматки;
Сладко-сливочное масло - сливочное масло, произведенное из пастеризованных сливок;
Сладкосливочная масляная паста – масляная паста, произведенная из пастеризованных сливок;
Сладкосливочное масло – сливочное масло, произведенное из пастеризованных сливок;
Сливки сухие – сухой молочный продукт, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 95 процентов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока – не менее 34 процентов и массовая доля молочного жира – не менее 42 процентов;
Сливки – молочный продукт (сырье), который произведен из молока и (или) молочных продуктов, представляет собой эмульсию молочного жира и молочной плазмы и в котором массовая доля молочного жира составляет не менее 9 процентов;
Сливочный продукт – молочный продукт или молочный составной продукт с массовой долей жира более 10 процентов, изготовленный преимущественно из сливок;
Смесь для мороженого жидкая – жидкий молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт, содержащие все компоненты, необходимые для производства мороженого;
Смесь для мороженого сухая – сухой молочный продукт, сухой молочный составной продукт или сухой молокосодержащий продукт, произведенные путем высушивания жидкой смеси для мороженого или смешивания необходимых сухих компонентов и предназначенные для производства мороженого после восстановления водой, молоком, сливками и (или) соком;
Сметана –- кисломолочный продукт, который произведен путем сквашивания сливок с добавлением молочных продуктов или без их добавления с использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков и массовая доля жира в котором составляет не менее чем 9 процентов;
Составные части молока – сухие вещества (молочный жир, молочный белок, молочный сахар (лактоза), ферменты, витамины, минеральные вещества), вода;
Среднесуточный прирост – прирост живой массы, вычисленный для одного животного или группы животных за определенный интервал времени в пересчете на одну голову в сутки, в граммах;
Суточный надой – количество надоенного молока от верблюдицы или группы верблюдоматок в сутки;
Сухие кисломолочные смеси для питания детей раннего возраста – молочная продукция для питания детей раннего возраста, произведенная в соответствии с технологией производства кисломолочных продуктов, приводящей к снижению показателя активной кислотности (рH) и коагуляции белков молока с использованием заквасочных микроорганизмов (без использования органических кислот), с последующим добавлением или без добавления в сухую смесь живых заквасочных микроорганизмов в количестве, установленном в приложении № 2 к настоящему техническому регламенту;
Сухие молочные напитки для питания детей раннего возраста – молочная продукция для питания детей раннего возраста, произведенная из коровьего молока и (или) молочных продуктов с добавлением или без добавления немолочных компонентов с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта не менее 15 процентов и отвечающая физиологическим потребностям детей раннего возраста;
Сухое обезжиренное молоко – сухой молочный продукт, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 95 процентов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока – не менее 34 процентов и массовая доля молочного жира – не более 1,5 процента;
Сухое цельное молоко – сухой молочный продукт, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 95 процентов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока – не менее 34 процентов и массовая доля молочного жира – не менее 20 и не более 42 процентов;
Сухой молочный остаток – составные части молока, за исключением воды;
Сухой обезжиренный молочный остаток - составные части молока, за исключением жира и воды;
Сухой обезжиренный молочный остаток – составные части молока, за исключением молочного жира и воды;
Сыворотка молочная сухая – сухой молочный продукт, произведенный путем частичного удаления воды из молочной сыворотки, полученной при изготовлении сыра способом коагуляции белков под воздействием молокосвертывающих ферментных препаратов, а также при изготовлении сыра, казеина и творога способом коагуляции белка в результате образования молочной кислоты или термокислотным способом, до достижения массовой доли сухих веществ не менее 95 процентов;
Сывороточный белок – белок молока, остающийся в молочной сыворотке после осаждения казеина;
Сырный продукт – молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства сыра;
Сырое молоко – молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более 40°С или обработке, в результате которой изменяются его составные части;
Сырое обезжиренное молоко – обезжиренное молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более 45 °С, полученное в результате отделения молочного жира от молока;
Сырок – творожный продукт, который формован, покрыт глазурью из пищевых продуктов или не покрыт этой глазурью, массой не более 150 г;
Сырые сливки – сливки, не подвергавшиеся термической обработке при температуре более 45 °С;
Сырье животного происхождения – шкура, шерсть, волос, щетина, пушнина, пух, перо, эндокринные железы, внутренности, кровь, кости, рога, копыта, другие продукты, получаемые от животных, предназначенные на корм животным и (или) используемые в промышленности;
Творог – кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов (лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков) и методов кислотной или кислотно-сычужной коагуляции молочного белка с последующим удалением сыворотки путем самопрессования, и (или) прессования, и (или) сепарирования (центрифугирования), и (или) ультрафильтрации с добавлением или без добавления составных частей молока (до или после сквашивания) в целях нормализации молочных продуктов;
Творожная масса – молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из творога с добавлением или без добавления сливочного масла, сливок, сгущенного молока с сахаром, сахаров и (или) соли, с добавлением или без добавления немолочных компонентов, вводимых не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления. Термическая обработка этих готовых продуктов и добавление стабилизаторов консистенции не допускаются;
Творожный продукт – молочный продукт, или молочный составной продукт, или молокосодержащий продукт, произведенный из творога и (или) продуктов переработки молока в соответствии с технологией производства творога с добавлением или без добавления молочных продуктов, с добавлением немолочных компонентов, в том числе немолочных жиров и (или) белков или без их добавления, с последующей термической обработкой или без нее. Если в готовом молочном или молочном составном творожном продукте содержится не менее чем 75 процентов массовой доли составных частей молока и такие продукты подвергались термической обработке и созреванию в целях достижения специфических органолептических и физико-химических свойств, в отношении таких продуктов используется понятие "творожный сыр";
Творожный сырок – молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из творожной массы, которая формована, покрыта глазурью из пищевых продуктов или не покрыта этой глазурью, массой не более 150 г;
Товарное животное – животное, используемое для производства товарной продукции;
Топленое масло – масло из коровьего молока, в котором массовая доля жира составляет не менее 99 процентов, которое произведено из сливочного масла путем вытапливания жировой фазы и имеет специфические органолептические свойства;
Топленое молоко – сырье или питьевое молоко, подвергнутое термической обработке при температуре от 85°С до 99°С с выдержкой не менее 3 часов до достижения специфических органолептических свойств;
Трансплантация (пересадка) эмбрионов – биотехнологический прием получения большего числа потомков от племенных животных;
Ферментные препараты для производства продуктов переработки молока – белковые вещества, необходимые для осуществления биохимических процессов, происходящих при производстве продуктов переработки молока;
Функционально необходимые компоненты при производстве продуктов переработки молока – закваски для производства продуктов переработки молока, кефирные грибки, пробиотические микроорганизмы (пробиотики), пребиотики, ферментные препараты, которые вводятся при производстве продуктов переработки молока и без которых невозможно производство соответствующего продукта переработки молока;
Цельное молоко – сырье для производства продуктов переработки молока, в котором составные части не подвергались воздействию посредством их регулирования;
Чал – кисломолочный продукт из верблюжьего молока изготавливаемый из верблюжьего молока одногорбых верблюдов породы Арвана, с массовой долей жира в молоке не менее 1,5%;
Частично обезжиренное сухое молоко – сухой молочный продукт, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 95 процентов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока – не менее 34 процентов и массовая доля молочного жира – более 1,5 процента, но менее 26 процентов.
Чистопородное разведение – разведение племенных животных одной породы в целях консолидации и типизации присущих этой породе признаков, с использованием в селекционной и племенной работе животных родственных пород;
Шубат – кисломолочный продукт, изготавливаемый из верблюжьего молока породы казахский бактриан, с массовой долей жира в молоке не менее 4,8%;
Шубатный напиток – кисломолочный продукт из верблюжьего молока изготавливаемы из верблюжьего молока одногорбых верблюдов породы Арвана, с массовой долей жира не мене 3,5%4
Удой – количество надоенного молока за определенный интервал времени;
Уполномоченный орган в области племенного животноводства (далее – уполномоченный орган) – государственный орган, осуществляющий руководство и реализацию государственной политики в области племенного животноводства;
Экстерьер животного – внешняя форма сложения животных по отдельным статям с учетом направления продуктивности животного, определяемая путем визуального осмотра, оценки, измерения размеров туловища, взвешивания, фотографирования и др.;
Эмбрион – зародыш, развивающийся из оплодотворенной яйцеклетки;
Эпизоотический мониторинг – система сбора количественных данных о распространении болезней животных, включая эпизоотологическое обследование и информацию о закономерностях развития конкретной болезни животных, природно-географических и экономических (хозяйственных) условиях территорий их обитания (содержания, разведения), проводимых ветеринарно-санитарных мероприятиях, и последующая их статистическая обработка для анализа эффективности ветеринарно-санитарных мероприятий и прогнозирования возникновения, развития и ликвидации эпизоотий или панзоотий;
Приложения
Приложение 5
Факты о молочной продукции из верблюжьего молока
1) Масло, приготовленное из верблюжьего молока, отличается от коровьего белым цветом и по своим физическим свойствам приближается к салу. Кроме того, и физико-химические константы жира из верблюжьего молока существенно отличается от констант жира из коровьего молока.
2) Масло из верблюжьего молока используется в кулинарии и кондитерском производстве, благодаря жирнокислотному составу липидов.
3) В верблюжьем молоке содержание фермент амилаза составляет 32-36 ед., способствует гидролизу крахмала, улучшает пищеварение углеводов в желудке (преимущественно самих же продуктов) и в кишечнике, полезен больным с дефицитом панкреатической диастазы.
4) В процессе изготовления шубата в результате жизнедеятельности микрофлоры закваски в молоке верблюдиц происходят сложные биохимические процессы: расщепление молочного сахара и появление новых веществ молочной кислоты, спирта и углекислоты; увеличение содержания витаминов В1, В6, В12 почти вдвое. Один литр шубата может обеспечить суточную потребность организма человека в витаминах В1, В2 и С. Шубат обладает бактерицидными свойствами по отношению к патогенным бактериям кишечной группы и является сильным возбудителем секреторной деятельности желудочного сока с более высокими переваривающей способностью и кислотностью, чем кефир и молоко.
5) Верблюжье молоко в отличие от молока других сельскохозяйственных животных может долго храниться в свежем виде. Повышенные бактерицидные свойства молока замедляют нарастание кислотности. При +100С в верблюжьем молоке первоначальная кислотность сохраняется трое суток, в то время, как в коровьем молоке она возрастает непрерывно. При +300С верблюжье молоко сохраняется в течение 24 ч, а коровье уже через 6 ч свертывается.
6) Повышенная бактерицидность молока верблюдоматок - ценное качество, имеющее практическое значение. Оно позволяет продлевать сроки его транспортировки, хранения и переработки.
7) Низкие величины чисел Рейхерта - Мейсселя и омыления свидетельствуют о большом содержании в жире из верблюжьего молока высокомолекулярных жирных кислот масляной, капроновой и каприловой.
8) Верблюжье молоко белого цвета, имеет пресновато-сладкий или сладковато-соленый вкус, густую однородную консистенцию при переливании сильно пенится, отличается бархатистостью вкусового восприятия. Молоко начинает закипать при температуре +100,40С, а замерзает при-0,52-0,580С.
9) Химический состав молока следующий (%): вода-86,5; сухое вещество-14,5% (Lim 13,2-16,2); в том числе молочный жир-5,0% (Lim 3,7-6,0); белки-3,6 (Lim 3,0-4,0); казеин-2,8 (Lim 2,5-2,9); альбумин-0,6 (Lim 0.4-1,1); глобулин-0,2 (Lim 0,1-0,3); минеральные вещества-0,9 (Lim 0,7-1,0).
10) Химический состав верблюжьего молока изменяется под действием различных факторов. В большой степени состав его зависит от периода (стадии) лактации верблюдоматки. Полная лактация у верблюдоматок длится в среднем 500 дней (Lim 480-560). За это время качество молока существенно меняется, по крайней мере, 4 раза. В первые семь-десять дней после выжеребки из вымени выделяется молозиво, предназначенное для верблюжонка. Далее следует второй, длительный период 7 месяцев, когда молоко имеет нормальный и обычный состав. Продолжительность третьего периода - 5 месяцев, содержание сухого вещества увеличивается за счет молочного жира. Четвертый период совпадает с плодотворной случкой, на следующий год после выжеребки, продолжительность 5 месяцев. Пятый период за 20-25 дней перед запуском верблюдоматок, молоко в этот период называется стародойным.
11) Верблюдоматки разных пород дают молоко различного химического состава. Об этом свидетельствуют результаты исследований молока проведенные А. Баймукановым (таблица приложения 4).
12) Молоко казахских бактрианов богаче молока туркменских дромедаров незаменимыми аминокислотами (треонин, метионин, валин, фенилаланин, лейцин, лизин+гистидин).
13) Жирность молока выдоенного пропорциями у верблюдоматок колеблется значительно. Жирность первых порций удоя колеблется от 3,5% до 4%, основного удоя от 5,5% до 6%, а в удое 812%.
14) Молочный сахар, или лактоза, под воздействием молочнокислых бактерий расщепляется, образую молочную кислоту, которая способствует усвоению кальция и фосфора, необходимым растущим животным для образования костей. Содержание лактозы в молоке более постоянно в сравнении с содержанием жира и белка.
15) Содержание золы в верблюжьем молоке варьирует от 0,75% до 0,95%. Окиси кальция в золе верблюжьего молока содержится 25-28%. Кислотность свежего парного молока равна 190Т с колебаниями от 180Т до 220Т. Плотность верблюжьего молока г/см3 в среднем равно 1,030 с колебаниями от 1,025 до 1,033. В последних порциях молока из вымени она составляет 1,026. Плотность молока зависит от его состава и в первую очередь от жирности. Чем выше жирность молока, тем ниже его плотность.
Сведения об авторах монографии
Комментарии (0)