Матча больше не просто чай: как климат, тренды и дефицит переписывают его историю

Матча перестал быть просто чаем. Он стал трендом, ингредиентом, дефицитным ресурсом. За ярко-зелёным порошком в латте скрывается сложная цепочка: рекордная жара в Японии, взрывной спрос и исчезающее сырьё. Что происходит с тенча, основой настоящего матча, и почему даже аукционы в Киото больше не похожи на себя прежние?

Урожай под тенью жары: как климат бьёт по тенча

В Японии, где традиция чайной церемонии веками формировала культуру качества, чайные плантации столкнулись с чем-то, что не предусмотрено в старинных руководствах, а именно рекордной жарой. Прошлым летом аномальные температуры нарушили хрупкий баланс, необходимый для выращивания тенча — особого сорта зелёного чая, выращиваемого в тени и идущего на производство матча. В префектуре Киото, где производится около четверти всего тенча страны, сборы упали на 20–25%. 

Жара не просто снизила количество листьев, она повлияла на их качество. Для тенча критически важно затенение: за 20–30 дней до сбора кусты укрывают, чтобы повысить содержание хлорофилла и L-теанина. Но в условиях засухи и перегрева даже эта технология даёт сбой. Листья теряют сочность, становятся жёсткими, теряют характерный сладковатый вкус. В итоге становится меньше сырья, и то, что остаётся, дороже, но не всегда соответствует стандартам. 

Этот урон на поле мгновенно отразился на рынке. На аукционах в Киото цена тенча достигла 8235 иен за килограмм, что на 170% выше, чем годом ранее. Такой скачок — не инфляция, и не спекуляция, а прямое следствие того, что спрос остался высоким, а предложение резко сжалось. 

Для производителей это означает одно: настоящего тенча становится всё меньше. И пока климат остаётся нестабильным, каждый сезон может стать ударом по урожаю. 

Матча-бум: когда тренд съедает сырьё

Если бы тенча был просто чаем, дефицит остался бы локальной проблемой. Но матча давно вышел за рамки чашки. Его добавляют в латте, мороженое, чипсы, косметику. Его рекламируют в соцсетях как полезный, модный, «осознанный» продукт. Этот ажиотаж, подогреваемый визуальной эстетикой и wellness-нарративом, привёл к взрывному росту спроса. 

По данным сингапурского поставщика Tealife, мировой спрос наматча вырос в 10 раз. Экспорт зелёного чая из Японии в 2024 году достиг 36,4 млрд. иен — рекордный показатель по стоимости. При этом рост идёт не за счёт объёмов, а за счёт цен и позиционирования, а матча стал премиальным продуктом, за который потребители готовы платить. 

Но чем выше спрос, тем сильнее давление на ограниченное сырьё. Крупные сети пока не испытывают дефицита, так как у них есть запасы и долгосрочные контракты. А вот мелкие производители, ремесленные бренды и независимые кафе сталкиваются с задержками, отказами и резким ростом цен на закупку. 

При этом сам продукт меняется. Производители матча церемониального качества вынуждены либо повышать цены, либо заменять тенча более дешёвыми сортами чая. В итоге на рынке появляется всё больше продуктов, названных «матча», но не соответствующих традиционному составу и качеству. 

Что остаётся: цены, сроки и альтернативы

Япония пытается наращивать производство тенча, но чайные кусты требуют времени. Новые плантации начнут давать урожай только через 5 лет. Это значит, что в ближайшее десятилетие предложение не сможет догнать спрос, и аналитики уже прогнозируют дальнейший рост цен. 

Пока любителям матча остаётся два пути: платить больше или искать альтернативы. Часть рынка переходит на импортный «матча-стиль» — порошковый зелёный чай из Китая, Вьетнама и других стран. Он дешевле, но не считается аутентичным, так как не выращивается из японских сортов и без соблюдения традиционной технологии затенения. 

Для профессионалов в пищевой промышленности это означает необходимость чёткого позиционирования: если продукт содержит настоящий японский тенча — это нужно подчёркивать. Если используется замена важно быть прозрачным, так как потребитель всё чаще интересуется происхождением, составом, качеством. 

Матча больше не просто ингредиент. Он стал символом, и именно поэтому его дефицит не временная нехватка, а сигнал о перегреве рынка, где спрос опережает возможности производства. И пока климат, урожай и цепочки поставок не стабилизируются, цена на зелёный порошок будет расти.