Сколько антибиотиков остаётся в вашем мясе и молоке?

Что остаётся в мясе и молоке после лечения животных? Сколько времени нужно, чтобы антибиотики вышли из организма свиньи или коровы? И как это влияет на безопасность продуктов, которые мы едим? Эти вопросы сегодня в центре внимания учёных ВГНКИ Россельхознадзора. В августе стартовал четвёртый этап масштабного исследования по изучению сроков выведения антибиотиков тетрациклинов, цефалоспоринов и фторхинолонов из организма сельскохозяйственных животных. Безопасность молока и мяса начинается не на полке, она закладывается в стойле.

Почему антибиотики не должны оставаться в продуктах

Одной из ключевых задач ветеринарной науки и контроля качества в животноводстве является обеспечение безопасности продуктов животноводства. При этом основное внимание уделяется не только патогенной микрофлоре, но и остаточным количествам лекарственных веществ, особенно антибиотиков, которые могут сохраняться в тканях и биологических жидкостях животных после лечения.

Специалисты Всероссийского государственного центра качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов (ВГНКИ), подведомственного Россельхознадзору, проводят комплексное исследование по оценке сроков выведения из организма сельскохозяйственных животных распространённых групп антибиотиков: тетрациклинов, цефалоспоринов и фторхинолонов. Эти препараты широко используются в практике для лечения бактериальных инфекций у крупного рогатого скота, свиней и птицы. Они эффективны, но при этом требуют строгого соблюдения режимов применения и, что особенно важно, интервалов между последней дозой и использованием продукции по назначению.

Главная цель исследования — определить, сколько времени требуется для полного выведения активных веществ из организма животного, чтобы мясо, молоко и другие продукты не содержали остаточных концентраций, превышающих допустимые нормы. Это напрямую связано с защитой здоровья потребителей, поскольку длительное воздействие субтерапевтических доз антибиотиков может способствовать развитию резистентности у патогенных микроорганизмов.

Особое внимание в рамках четвёртого этапа исследований, стартовавшего в августе, уделено цефтиофуру — антибиотику из группы цефалоспоринов третьего поколения, применяемому при респираторных, кишечных и послеродовых инфекциях у крупного рогатого скота и свиней. Цефтиофур обладает высокойбиодоступностью и широким спектром действия, но при этом его остатки могут сохраняться в тканях дольше, чем у других препаратов, что требует точного учёта сроков выведения.

До настоящего времени сроки вывода устанавливались на основе данных, указанных в инструкциях к препаратам, которые, в свою очередь, могли различаться в зависимости от производителя. Это создавало неоднородность в подходах к контролю и оставляло пространство для интерпретаций. Новое исследование призвано устранить эту неопределённость, предоставив объективные, научно обоснованные данные, которые могут лечь в основу единых требований к периоду ожидания.

Как измеряют выведение антибиотиков

Ключевое отличие текущего этапа исследования в его сравнительном формате. Впервые в практике ВГНКИ проводится параллельный анализ нескольких препаратов, содержащих одно и то же действующее вещество цефтиофур, при одинаковой дозировке и способе введения (инъекции). Это позволяет исключить влияние внешних переменных и получить сопоставимые данные о скорости выведения у разных форм ветпрепаратов.

Такой подход даёт возможность не просто подтвердить заявленные производителями сроки, но и выявить возможные различия в биодоступности, метаболизме и кинетике препарата в зависимости от состава, стабилизаторов и вспомогательных веществ. Это особенно важно, поскольку даже при одинаковом активном компоненте фармацевтическая форма может влиять на продолжительность присутствия вещества в организме.

Для анализа используются современные аналитические методы, применяемые в лабораториях Россельхознадзора: 

- Высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ) позволяет разделять и количественно определять сложные смеси веществ в биологических образцах; 

- Масс-спектрометрия обеспечивает высокую чувствительность и точность при идентификации молекул, включая их метаболиты.

Эти технологии позволяют обнаруживать остаточные концентрации антибиотиков на уровне единиц микрограммов на килограмм, что соответствует международным стандартам контроля пищевой безопасности.

Исследования проводятся на контрольных группах животных крупного рогатого скота и свиней, которым вводят препараты в соответствии с утверждёнными схемами. После этого в течение определённого времени берутся пробы тканей (печень, почки, мышцы), крови и молока. Эти образцы анализируются в динамике, чтобы построить кривую выведения и определить момент, когда концентрация активного вещества падает ниже предельно допустимого уровня (ПДУ).

Полученные экспериментальные данные подвергаются статистическому анализу с помощью специализированной компьютерной программы, которая, как указано в сообщении ВГНКИ, позволяет установить безопасные сроки использования пищевой продукции с 95%-й точностью. Такой уровень точности критически важен для формирования нормативной базы, поскольку любое отклонение может повлечь за собой либо преждевременный выпуск продукции с остатками антибиотиков, либо необоснованное продление сроков ожидания, что ведёт к экономическим потерям для производителей.

От данных к стандартам

Результаты исследования, проводимого ВГНКИ, имеют не только научное, но и прямое практическое значение для всей отрасли животноводства. Они могут стать основой для пересмотра инструкций по применению ветеринарных препаратов и установления единых, научно обоснованных требований к срокам безопасного использования продукции животноводства.

Сегодня сроки ожидания устанавливаются производителями и указываются в инструкциях к препаратам. Однако, как показывает практика, эти сроки могут различаться даже для препаратов с одинаковым действующим веществом, что создаёт путаницу у ветеринаров и фермеров. Более того, в условиях отсутствия независимой проверки есть риск, что заявленные сроки не всегда соответствуют реальной кинетике выведения.

Исследование ВГНКИ призвано устранить этот разрыв. Его результаты позволят: 

- Установить единые нормативы по срокам вывода цефтиофура и других антибиотиков; 

- Гармонизировать требования к контролю остатков в разных видах продукции; 

- Повысить доверие к системе ветеринарного сопровождения и качеству отечественной продукции.

Для производителей это означает, что в будущем они смогут опираться не на разрозненные инструкции, а на единые, подтвержденные государственными исследованиями сроки, что упростит планирование и снизит риски нарушений при контроле Россельхознадзора.

Для переработчиков и экспортеров — это шаг к повышению конкурентоспособности. Строгий контроль остатков антибиотиков становится обязательным требованием для поставок в страны ЕАЭС, Китай, Ближний Восток и другие рынки. Наличие собственной научной базы, подтверждающей безопасность продукции, усилит позиции российских компаний в международных переговорах.

Кроме того, исследование способствует снижению рисков развития антибиотикорезистентности — одной из ключевых проблем глобального здравоохранения. Чёткое соблюдение сроков ожидания минимизирует попадание субтерапевтических доз антибиотиков в пищевую цепочку, что замедляет формирование устойчивых штаммов бактерий.

В долгосрочной перспективе подобные исследования могут стать регулярной практикой и по другим группам антибиотиков. Это позволит формировать динамическую систему контроля, адаптированную к изменениям в ветеринарной практике, появлению новых препаратов и требованиям рынка.