Роспотребнадзор перезапустил систему безопасности еды

С этого года в России стартовал новый этап контроля качества и безопасности пищевых продуктов. Теперь работа строится по единым алгоритмам, охватывающим все регионы страны и все основные группы товаров. 90 испытательных лабораторий Роспотребнадзора, включая опорные базы и референс-центры, получили современное оборудование, позволяющее проводить одномоментные исследования продукции по всей территории России. В чём сила новой системы, какие задачи она решает и как изменит работу производителей?

Новый алгоритм контроля: единые правила для всех

В начале 2025 года в России внедрён новый алгоритм контроля качества и безопасности пищевой продукции. Его разработал Роспотребнадзор в рамках национального проекта «Демография». Главная цель изменений — обеспечить потребителей безопасными и качественными продуктами питания, исключив различия в оценке результатов лабораторных исследований.

Ключевым элементом новой системы стала модернизация лабораторной базы. Сегодня в распоряжении Роспотребнадзоранаходится 90 испытательных лабораторий, включая опорные базы и референс-центры. Все они оснащены высокотехнологичным оборудованием, что позволило освоить современные методики анализа пищевых продуктов.

Теперь исследование одного и того же продукта проводится одномоментно во всех регионах страны, а результаты определяются едиными методами. Такой подход исключает региональные различия и формирует систему единого контроля качества.

Новый алгоритм строится на риск-ориентированном подходе. В программу исследований включены все показатели качества и безопасности продукции, включая использование запрещённых ингредиентов. При этом учитывается численность потребителей конкретного продукта, то есть чем шире аудитория, тем выше приоритет его проверки.

Современное оборудование позволяет определять концентрацию каждого вещества в продукте питания. Это даёт возможность выявлять отклонения от нормы и потенциальные угрозы здоровью ещё на этапе лабораторных исследований.

Роспотребнадзор утвердил график отбора проб продукции, который охватывает как товары местных производителей, так и продукцию, поступающую в регионы из других источников. Каждый месяц проводится исследование определённого вида продуктов, одновременно во всех субъектах Российской Федерации. Если лабораторные исследования фиксируют отклонения, Роспотребнадзор по согласованию с органами прокуратуры принимает меры реагирования. В зависимости от ситуации это могут быть предостережения, внеплановые проверки или приостановка реализации продукции.

Проверка упакованной воды: результаты первых исследований

Одним из первых направлений, проверенных по новой системе, стала упакованная питьевая и минеральная вода. Ведомство организовало масштабный мониторинг во всех регионах России. Было отобрано 900 проб воды в потребительской таре и обследовано 230 производств, половина которых относится к чрезвычайно высокой и высокой категории риска.

Вся отобранная продукция получила маркировку для обеспечения прозрачности учёта. Такой масштабный охват позволил создать полную картину качества и безопасности воды на российском рынке.

В ходе проверки проведено 51 тысяча исследований по 70 различным показателям качества и безопасности. Такой объём позволяет оценить состояние сегмента максимально детально, от микробиологических параметров до санитарно-химических характеристик.

Результаты показали, что в целом упакованная вода соответствует требованиям микробиологической безопасности. Нарушения зафиксированы лишь в трёх пробах, где общее микробное число не соответствовало нормам. При этом патогенных микроорганизмов обнаружено не было. Эти данные указывают на то, что системных рисков для здоровья потребителей в данной категории продукции не выявлено.

Большая часть несоответствий выявлена по санитарно-химическим показателям. Речь идёт об отклонениях солевого состава от значений, указанных на маркировке продукции. Это свидетельствует о недостаточном уровне производственного контроля у ряда предприятий и требует корректирующих мер.

По итогам проверок Роспотребнадзор провёл 32 внеплановые проверки, объявил 52 предостережения и выдал 16 предписаний о приостановке реализации продукции. Всего из оборота изъято более 55 тысяч литров упакованной воды. Этот результат подтверждает, что новая система контроля работает не формально, а предполагает конкретные действия при выявлении несоответствий.

Значение изменений для отрасли и потребителей

Производители воды, продукция которых не соответствовала установленным требованиям, разработали программы по устранению несоответствий и предупреждению повторных нарушений. Исполнение этих программ находится под особым контролем Роспотребнадзора. Такой подход формирует систему профилактики и снижает риск повторения проблем в будущем.

Ведомство заявило, что работа по контролю качества и безопасности пищевой продукции будет продолжена. Новый алгоритм исследований становится постоянной практикой, охватывающей все регионы и все ключевые группы товаров.

Для предприятий пищевой отрасли изменения означают необходимость постоянного подтверждения качества продукции. Ужесточение контроля требует совершенствования производственных процессов, повышения прозрачности, и внедрения дополнительных мер внутреннего контроля.

В то же время единые правила создают предсказуемую среду. Добросовестные производители получают конкурентное преимущество, тогда как нарушения фиксируются и устраняются на раннем этапе.

Для конечных потребителей введение нового алгоритма означает рост доверия к продукции. Независимо от региона производства или реализации товары проходят одинаково строгую проверку. Это повышает уровень уверенности в том, что продукты на полках магазинов безопасны и соответствуют заявленным характеристикам.

Будущее системы связано с расширением спектра проверяемых продуктов и внедрением новых методик исследований. Уже сегодня оборудование лабораторий позволяет определять концентрацию веществ с высокой точностью, а развитие технологий даст ещё больше возможностей для контроля.

Формируется национальная система пищевой безопасности, сопоставимая с международными стандартами. Она станет основой для дальнейшего укрепления доверия к российскому продовольственному рынку и повышения конкурентоспособности отечественных производителей.