Северный Кавказ рулит: где растёт наша баранина

Рынок баранины в России постепенно выходит на новый уровень. Сочетание растущего экспорта, оживления внутреннего потребления и акцента на промышленное производство создаёт уникальные условия для развития мясного овцеводства. Несмотря на сокращение поголовья, отрасль демонстрирует позитивную динамику. Кто и как формирует этот тренд, какие регионы становятся локомотивами и какие задачи ставит государство на горизонте 2030 года?

Производственный рывок: новые цифры и новые реалии

За первые пять месяцев 2025 года промышленное производство баранины в России показало уверенный рост. По данным агентства EMeat, выпуск продукции увеличился на 10% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года и достиг 4,5 тыс. тонн в убойном весе, что соответствует примерно 10 тыс. тонн в живом весе. Для отрасли, которая долгие годы воспринималась как нишевая и ограниченная по объёмам, такие темпы являются весомым достижением.

Рост производства сразу сказался на рынке. По оценкам, совокупный объём внутреннего рынка баранины за январь–май составил 5,2 тыс. тонн, что на 14% выше уровня прошлого года. Этот показатель складывается из промышленного выпуска и чистого импорта. Для участниковотрасли очевидно, что потребительский спрос существует, и он начинает формировать устойчивую основу для расширения производственных программ.

Особое внимание заслуживает экспортная динамика. Поставки в страны дальнего зарубежья выросли сразу на 37%, достигнув 18,9 тыс. тонн. Это не только значимый прирост, но и показатель того, что российская баранина становится конкурентоспособной на мировом рынке. Ведущее направление экспорта — Саудовская Аравия, которая забрала 81,6% всего объёма. Вторым по значимости покупателем остаётся Грузия (6,8%), на третьем месте Турция (4,8%). Такая география объяснима, так как страны Ближнего Востока и Кавказа традиционно являются крупнейшими потребителями баранины, и российские поставки хорошо вписываются в их структуру потребления.

При этом, несмотря на очевидный прогресс, отрасль сталкивается с вызовами. Поголовье овец и коз на лето 2025 года составило 20,3 млн. голов, что на 5,4% меньше, чем годом ранее. Снижение численности стада — это сигнал для производителей и государства о том, что рост объёмов не должен строиться только за счёт текущих ресурсов, необходимо инвестировать в воспроизводство.

Цены на рынке также подтверждают тенденцию оживления. В мае 2025 года средние оптовые цены на бараньи туши и полутуши достигли 626 руб. за килограмм, что на 10% выше уровня мая прошлого года. Для переработчиков это рост затрат, для производителей — возможность получить дополнительную маржинальность.

Северный Кавказ как локомотив: региональный акцент

Главным драйвером роста остаётся Северо-Кавказский федеральный округ. В январе–мае 2025 года производство баранины здесь увеличилось на 34%, а всего на долю округа приходится более 35% всего российского объёма. Эти цифры закономерны, ведь именно в Северо-Кавказском регионе исторически сложились традиции овцеводства, а климатические и пастбищные условия позволяют обеспечивать стабильное производство.

Регион формирует основу промышленного выпуска, поддерживая общий баланс отрасли. Для сравнения, если в других федеральных округах рост идёт медленнее или остаётся на уровне прошлогодних показателей, то на Кавказе наблюдается устойчивый тренд расширения. Это позволяет говорить о том, что именно здесь заложен потенциал дальнейшего развития мясного овцеводства.

Однако такая концентрация несёт и риски. Сильная зависимость от одного региона может стать уязвимостью в долгосрочной перспективе. Для устойчивого развития отрасли важно диверсифицировать производство, расширять его на другие территории и обеспечивать равномерное распределение поголовья и переработки.

Интерес вызывает также динамика экспорта, где значительная часть партий формируется именно за счёт Северного Кавказа. Географическая близость к основным зарубежным рынкам, в первую очередь к Турции и Ближнему Востоку, играет на руку производителям. Сокращение транспортных издержек и отлаженные логистические цепочки позволяют региону эффективно конкурировать.

На фоне роста производства и экспорта внутренний рынок также обретает новые черты. Увеличение объёмов потребления подтверждает, что баранина перестаёт быть исключительно региональным продуктом и постепенно выходит на общероссийский уровень. При этом основное производство по-прежнему остаётся в Кавказском федеральном округе, что подчёркивает важность региональной политики поддержки отрасли.

Горизонт 2030: стратегические задачи и вызовы отрасли

Несмотря на позитивную динамику текущих показателей, отрасль мясного овцеводства сталкивается с долгосрочными вызовами. Главный из них в снижении численности поголовья. Если не переломить эту тенденцию, рост производства и экспорта окажется ограниченным. Для устойчивого развития необходимы меры по стимулированию воспроизводства, повышению продуктивности стада и развитию генетической базы.

Задачи на горизонте 2030 года сформулированы достаточно чётко. Минсельхоз ставит цель увеличить объёмы производства мелкого рогатого скота на 35% до 592,9 тыс. тонн. Эта цель амбициозна, но достижима при условии системной работы по ключевым направлениям:

- Модернизация производственных мощностей;

-  Повышение эффективности переработки;

-  Расширение экспортных каналов;

-  Стимулирование инвестиций в отрасль;

-  Малых и средних хозяйств, которые формируют основу овцеводства.

Не менее значимым остаётся внутренний рынок. Рост объёма потребления на 14% — это сигнал для производителей, что российский потребитель готов воспринимать баранину как регулярный продукт. При правильной маркетинговой и ценовой политике можно сформировать устойчивый спрос, который будет поддерживать отрасль вне зависимости от колебаний экспорта.

Таким образом, мясное овцеводство в России находится на переломном этапе. С одной стороны фиксируется снижение поголовья, с другой происходит рост промышленного производства, цен и экспорта. Роль государства и бизнеса в ближайшие годы заключается в том, чтобы найти баланс и построить стратегию, которая позволит к 2030 году достичь заявленных показателей.

В итоге можно констатировать, что отрасль баранины из нишевой превращается в перспективную. Сильный региональный локомотив в лице Северного Кавказа, растущие экспортные возможности и позитивная динамика внутреннего рынка создают прочный фундамент. Теперь главная задача в том, что бы закрепить успех и обеспечить устойчивый рост.