Традиционные технологии производства кисломолочных продуктов из верблюжьего молока

Как производят традиционные казахские кисломолочные продукты — шалап, балкаймак, йогурт и кефир из верблюжьего молока.

Качество шубата во многом зависит от качества закваски, лучшей закваской является крепкий шубат, который обычно ис­пользуется для ежедневного сбраживания верблюжьего молока. В начале сезона, когда еще нет крепкого шубата используют чистую закваску, состоящую из молочнокислых бактерий и кумысных дрожжей типа Торула. После доения верблюдиц молоко пастеризу­ют, процеживают и охлаждают до +25-30⁰С, затем переливают его в дубовую бочку и вносят производственную закваску в соотношении 1 часть закваски на 3-4 части свежего молока. Смесь хорошо вымешивают мутовкой в течение 20-30 мин и оставляют для брожения на 3-4 ч. За это время в заквашенном молоке происходит интенсив­ный процессе брожения, расщепление сложных веществ в более простые за счет жизнедеятельности микрофлоры. Шубат в зависи­мости от длительности молочнокислого и спиртового брожения де­лится на слабый, средний и крепкий.

Под руководством профессора А. Баймуканова усовершен­ствована технология приготовления шубата, прохладительного дие­тического напитка шалапа и балкаймака из верблюжьего молока. Сущность технологии заключается в трех этапностях: приготовле­ние основной закваски; приготовление производственной закваски; приготовление шубата, шалапа и балкаймака.

Приготовление основной шубатной закваски. Берутся две колбы и в каждую из них наливают по 200 мл верблюжьего молока. В одну из колб засевают культуру болгарской палочки, а в другую вносится культура дрожжей (хлебные дрожи) и выдерживают их в

термостате в течение 18-24 ч при температуре 40⁰С. В последую­щем содержимое обеих колб выливают в отдельную посуду, добав­ляют 200 мл парного верблюжьего молока, полученную смесь вы­мешивают в течение 5-10 минут и ставят в термостат при темпера­туре +25⁰С в течение 18-24 ч, где содержат до тех пор, пока кислот­ность смеси не достигнет 120-150⁰Т, а содержание в нем спирта до 1%. Закваска считается готовой для производства, если при взбал­тывании смеси образуется пена в половине его объема.

В дальнейшем, в целях получения расчетного объема закваски, через каждые 8 ч смесь омолаживают вымешиванием в течении 2-3 минут парным верблюжьим молоком в объеме 1/1. Срок хранения основной закваски при температуре +5⁰С – шесть суток.

Приготовление производственной шубатной закваски. Для приготовления производственной закваски на единицу объема ос­новной закваски добавляют такое же количество парного молока, смесь оставляют на 4 ч при температуре +20-25⁰С. По истечении этого срока к полученному объему добавляют свежее молоко в про­порции 1:1, то есть на I литр заквашенного молока, добавляют в равном объеме парное молоко и вымешивают в течение 10 минут.

Смесь выдерживают при температуре +20-25⁰С в течении 4 ч. При необходимости дальнейшего сохранения производственной за­кваски, его омолаживают через каждые 4 ч равным объемом верблюжьего молока.

В тех случаях, если необходима длительная экспозиция за­кваски (10-12 ч), освежение производится двойным разведением (1:2), то есть к закваске добавляют двойную порцию молока.

Закваска считается готовой, если кислотность его достигает 120-130⁰Т. Следует помнить, что каждый раз при приготовлении смеси, добавляемое молоко вымешивают в течении 10 минут при помощи специального аппарата вибраторами мутовки.

Производственную закваску можно хранить при температуре +20-25⁰С не более одной, а +3-5⁰С – не более шести суток.

Приготовление шубата. Свежее верблюжье молоко, идущее на выработку шубата сначала пропускают через двойную марлю, потом кипятят несколько минут, затем охлаждают до 20-26⁰С. По­сле этого переливают в буковую или дубовую бочку и смешивают с производственной закваской (I часть закваски на 4 части молока), полученная смесь (закваска+молоко) тщательно перемешивается и отстаивается при температуре +21⁰С для созревания на несколько часов (12-20), то есть в целях повышения кислотности до 125⁰Т и появления шубатного вкуса. Затем созревший шубат необходимо хорошо смешать и хранить около 8-10 ч в прохладном месте в пре­делах +7-10⁰С, после чего полученный молочный продукт пригоден к употреблению.

Приготовленный таким образом шубат является самым цен­ным, качественным и лечебным напитком. По степени созревания шубат делится: на слабый с кислотностью 60-80⁰Т, средний 80­105⁰Т и крепкий 106-125⁰Т и соответственно этому содержит алко­голя от 0,5% до 1,2%.

Запах шубата молочнокислый, освежающий, с дрожжевым ароматом, цвет белый, консистенция однородная густоватая. В шубате содержится жир (от 3,9 до 5,0%), белок (от 5,3 до 6,3%), зола (от 0,82 до 0,86%) и сухого вещества (от 10,63 до 12,06%). Следова­тельно, шубат значительно превосходит по важнейшим показателям (жира, белка, сухих веществ и минеральных солей) химических ин­гредиентов – коровье молоко и кумыс.

Приготовление шалапа и балкаймака производится одновре­менно в больших буковых и дубовых бочках следующим образом:
Готовые производственные закваски, имеющие кислотность в пределах 120-150⁰Т, наливают в заранее приготовленные емкости. После того, добавляют на единицу объема закваски равный объем верблюжьего молока (1:1) и в смесь, путем вымешивания 2-3 мину­ты добавляют 1,5-2 объема питьевой воды. При вымешивании достигается не только однородность указанных компонентов, но и обогащение его от излишнего углекислого газа.

Приготовленную таким образом смесь, в зависимости от соот­ношения объемов верблюжьего молока и воды к производственной закваске, в указанных емкостях оставляют для созревания и самогазирования в течения 4-12 ч при температуре +20-25⁰С.

Сразу после добавления к производственной закваске (выме­шиванием) верблюжьего молока и воды, начинаются бродильные процессы. При этом в первые 25-30 минут основная часть структур­ных элементов верблюжьего молока: казеин, жиры и другие в виде пузырчатых хлопьев поднимаются на поверхность среды, которая называется балкаймаком, а сыворотка в виде шалапа, также имею­щая в своем составе, в незначительном количестве, указанных выше компонентов, остается внизу.

Процесс выделения балкаймака от сыворотки шалапа зависит не только от соотношения объемов молока и воды в закваске, но и от температуры окружающей среды. Так, например, при температу­ре окружающей среды +25-30⁰С процесс выделения балкаймака от сыворотки длится 30-35 минут, а при +35-40⁰С 25-30 минут. При достижении кислотности балкаймака 18-20⁰Т и шалапа 90-110⁰Т, а также при наличии специфического аромата, они считаются готовыми. После чего, осторожно, без каких-либо встряхиваний емкости или вымешивания смеси в них, балкаймак снимают в отдельную емкость при помощи дуршлака. При этом шалап остается в емкости.

Для приготовления йогурта необходима закваска, состоящая из чистых культур термофильного стрептококка и болгарской палочки в соотношении 1:1. При нарушении такого соотношения продукт приобретает резкокислый вкус, зернистую структуру или быстро выделяет сыворотку.

Закваска, должна быть свежеприготовленной и неохлажден­ной, с кислотностью 75-85⁰Т.

Верблюжье молоко или смесь, предназначенные для этого продукта, должны быть высокого качества и содержать жира не ме­нее 5%. Молочную смесь пастеризуют при температуре +60-70⁰С и вносят закваску в количестве 2-3%.

Заквашенное молоко разливают в чистые стеклянные сосуды; где они сквашиваются.

Важное значение для качества йогурта имеет продолжитель­ность сквашивания и нарастание кислотности (до охлаждения). При активной закваске нарастание кислотности продолжается 2-3 ч при температуре +42-45⁰С.

Лучший йогурт получают, когда начинают его быстро охла­ждать при кислотности 85-95⁰Т. За время охлаждения кислотность еще нарастает не более чем до 105-110⁰Т.

Йогурт, приготовленный таким образом, имеет приятный мо-лочно-кислый бархатистый вкус и аромат, однородную структуру, чистую плотную консистенцию.

Йогурт из верблюжьего молока быстро удаляет чувство голода и жажду. Повышенное содержанию белка и жира позволяет рекомендовать йогурт людям, выздɨравливающим после тяжелых заболеваний.

Кефир из верблюжьего молока готовят термостатным спосо­бом. Свежее молоко при кислотности 18-19⁰Т предварительно фильтруют и пастеризуют при температуре +85⁰С без выдержки. После пастеризации молоко охлаждают до +26-30⁰С, заквашивают производственной закваской и разливают в бутылки. Сквашивание при температуре +26⁰С длится 8-12 ч. В результате кислотность поднимается до 60-65⁰Т и образуется сгусток казеина. После этого кефир в бутылках помещают в холодную камеру для дозревания, а через сутки он готов к употреблению. Продукт представляет собой слегка газированный напиток сметанообразной консистенции с освежающим приятным бархатистым вкусом.

Чал – традиционный продукт из верблюжьего молока у турк­мен. Чал готовят из сырого свежего верблюжьего молока. Закваской служит готовый чал, добавляемый в количестве 10-15% в цельное молоко или наполовину разведенное подогретой водой. В качестве закваски можно использовать и катык, кислое коровье или козье мо­локо. В этом случае чал бывает очень кислым и малогазированным, но через 3-4 дня после многократных переквашиваний приобретает нормальный вкус. Заквашивание производится при температуре +25-30⁰С. Через 3-4 ч молоко сквашивается, а через 6-8 ч приобре­тает специфические вкусовые качества. Правильно приготовленный чал сильно пенящийся напиток с чистым кисломолочным приятным вкусом и ароматом свежих дрожжей.

В состав микрофлоры заквасок для чала должны входить три вида микроорганизмов: молочнокислые палочки, молочнокислые стрептококки и дрожжи. Исключение того или другого компонента ухудшает вкус и химический состав продукта. Для равномерного развития молочнокислого и спиртового брожения соотношение дрожжей и молочнокислых бактерий должно быть 3:1. Закваску следует вносить не более 10% и заквашенное молоко выдерживать 8 ч при +25⁰С (до сквашивания), а затем 16 ч при +20⁰С, чтобы замед­лить молочнокислое брожение и создать условия для образования спирта.

В условиях Казахстана при приготовлении чала верблюжье молоко пастеризуют при температуре +65⁰С в течении 30 минут или при температуре +85⁰С в течении 7 минут.

Введение. По данным исследований А. Баймуканова, прове­денных в 1976-1990 г.г., затраты на производство 1 центнера верблюжьего молока составляɸт 10-11 чел/час и 1,5 кг корм. ед., без учета пастбищных кормов. Эти данные свидетельствуют о высокой эффективности верблюдоводства как молочной отрасли продук­тивного животноводства [1].

Ежегодно от 100 дойных верблюдоматок казахского бактриана можно получать 100 тонн качественного шубата. Чистая прибыль от 1 дойной верблюдоматки составляет 1500-3000 долларов США.

Верблюжье молоко белого цвета, имеет пресновато-сладкий или сладковато-соленый вкус, густую однородную консистенцию при переливании сильно пенится, отличается бархатистостью вку­сового восприятия. Молоко начинает закипать при температуре +100,4⁰С, а замерзает при – 0,52-0,58⁰С.

Химический состав молока следующий (%): вода-86,5; сухое вещество-14,5% (Lim 13,2-16,2); в том числе, молочный жир-5,0% (Lim 3,7-6,0); белки-3,6 (Lim 3,0-4,0); казеин-2,8 (Lim 2,5-2,9); аль­бумин-0,6 (Lim 0.4-1,1); глобулин-0,2 (Lim 0,1-0,3); минеральные вещества-0,9 (Lim 0,7-1,0).

Химический состав верблюжьего молока изменяется под дей­ствием различных факторов. В большей степени состав его зависит от периода (стадии) лактации верблюдоматки. Полная лактация у верблюдоматок длится в среднем 500 дней (Lim 480-560). За это время качество молока существенно меняется, по крайней мере, 4 раза. В первые семь-десять дней после выжеребки из вымени выделяется молозиво, предназначенное для верблюжонка. Далее следует второй, длительный период 7 месяцев, когда молоко имеет нор­мальный и обычный состав. Продолжительность третьего периода – 5 месяцев, содержание сухого вещества увеличивается за счет мо­лочного жира. Четвертый период совпадает с плодотворной случ­кой, на следующий год после выжеребки, продолжительность 5 месяцев. Пятый период за 20-25 дней перед запуском верблюдоматок, молоко в этот период называется стародойным.

Верблюдоматки разных пород дают молоко различного хими­ческого состава. Молоко казахских бактрианов богаче молока турк­менских дромедаров незаменимыми аминокислотами (треонин, метионин, валин, фенилаланин, лейцин, лизин+гистидин).

Жирность молока выдоенного попорциями у верблюдоматок колеблется значительно. Жирность первых порций удоя колеблется от 3,5% до 4%, основного удоя от 5,5% до 6%, а в удое 8-12%.

Молочный сахар, или лактоза, под воздействием молочнокис­лых бактерий расщепляется, образую молочную кислоту, которая способствует усвоению кальция и фосфора, необходимых расту­щим животным для образования костей. Содержание лактозы в мо­локе более постоянно в сравнении с содержанием жира и белка.

Содержание золы в верблюжьем молоке варьирует от 0,75% до 0,95%. Окиси кальция в золе верблюжьего молока содержится 25­28%. Кислотность свежего парного молока равно 19⁰Т с колебания­ми от 18⁰Т до 22⁰Т. Плотность верблюжьего молока г/см³ в среднем равна 1,030 с колебаниями от 1,025 до 1,033. В последних порциях молока из вымени она составляет 1,026. Плотность молока зависит от его состава, и в первую очередь, от жирности. Чем выше жирность молока, тем ниже его плотность.

Верблюжье молоко в отличие от молока других сельскохозяй­ственных животных может долго храниться в свежем виде. Повы­шенные бактерицидные свойства молока замедляют нарастание кислотности. При +10⁰С в верблюжьем молоке первоначальная кис­лотность сохраняется трое суток, в то время как, в коровьем молоке она возрастает непрерывно. При +30⁰С верблюжье молоко сохраня­ется в течение 24 ч, а коровье уже через 6 ч свертывается.

Повышенная бактерицидность молока верблюдоматок – цен­ное качество, имеющее практическое значение. Оно позволяет про­длевать сроки его транспортировки, хранения и переработки. Т.Ш. Шармановым и А.К. Жангабыловым в 1991 г. [2] изучены амино­кислотный состав белков верблюжьего молока казахских бактриа­нов и шубата кисломолочного продукта из верблюжьего молока.

Низкие величины чисел Рейхерта-Мейсселя и омыления сви­детельствуют о большом содержании в жире из верблюжьего моло­ка высокомолекулярных жирных кислот масляной, капроновой и каприловой. Высокое йодное число указывает на повышенное со­держание непредельных жирных кислот.

Средняя масса частиц казеина млн. ед. молекулярной массы составляет у верблюжьего молока 422, диаметр мицелл казеина со­ставляет 1054⁰А [3].

Пищевая ценность липидов пищевых продуктов и в особенно­сти молока оценивается количеством и составом жира, содержани­ем ненасыщенных жирных кислот, играющих важную роль в об­мене веществ. Немаловажное значение для диетпитания имеют и физические свойства липидов молока, консистенция, температура плавления, застывания, йодное число и др.

Масло, приготовленное из верблюжьего молока, отличается от коровьего белым цветом и по своим физическим свойствам при­ближается к салу. Кроме того, и физико-химические константы жи­ра из верблюжьего молока существенно отличаются от констант жира из коровьего молока.

В верблюжьем молоке содержание фермент амилаза составля­ет 32-36 ед., способствует гидролизу крахмала, улучшает пищева­рение углеводов в желудке (преимущественно самих же продуктов) и в кишечнике, полезен больным с дефицитом панкреатической диастазы.

Материал и методы исследований. Молочную продуктивность определяли: во-первых, по результатам контрольных доек за два смежных дня на 2-ом и 3-ем месяцах лактации, согласно Инструкции по бонитировке верблюдов [4]; во-вторых, путем ежемесячного учета молока в течение 7 месяцев лактации (май-ноябрь) [5].

Температуру молока определяли по ГОСТ 26754-85 [6], чисто­ту молока по ГОСТ 8218-56 [7], плотность молока по ГОСТ 3625-84 [8], содержание влаги и сухого вещества по ГОСТ 3626-73 [9], со­держание жира и белка в молоке по общепринятой методике, с ис­пользованием прибора «Лактан 3» по ГОСТ 5867-69 [10]. Микро­биологический анализ молока определяли по ГОСТ 9225-84 111]. Кислотность молока устанавливали по ГОСТ 3624-67 [12].

Состав, физико-химические свойства верблюжьего молока верблюдов казахских бактрианов, туркменских дромедаров и ги­бридов определяли в течение 24 часов после дойки верблюдиц по следующим показателям – среднесуточный удой молока, сухое ве­щество, жир, общий белок, молочный сахар, зола, кальций, плот­ность молока, кислотность, энергетическая ценность.

Органолептическɭɸ оценкɭ верблюжьего молока у верблюдов казахского бактриана, туркменских дромедаров и гибридов опреде­ляли по вкусу и запаху, консистенции и внешнему виду, цвету.

Физико-химические свойства верблюжьего молока у верблю­дов устанавливали по содержанию жира, спирта и кислотности.

В таблице 1 приведена последовательность проводимых меро­приятий.

Для отработки технологии стерилизации верблюжьего молока с подбором температуры и экспозиции времени стерилизации моло­ка, нами проводилась стерилизация верблюжьего молока с жирно­стью не менее 3,3% при следующей экспозиции времени: Опыт 1 – до 5 секунд, опыт 2 – до 7 секунд, опыт 3 – до 10 секунд, опыт 4 – до 15 секунд.

Результаты исследований. Современная уникальная техноло­гия обработки молока как ультрапастеризация и кратковременная стерилизация – позволяет сохранить все ценные вещества натураль­ного верблюжьего молока и в то же время сделать его безопасным для употребления. За те секунды, когда верблюжье молоко нагре­вают, а потом моментально охлаждают, витамины и белки просто не успевают изменить свою структуру. Процесс обработки – щадя­щий, он способствует максимально возможному сохранению вита­минов, микроэлементов и питательной ценности молока. По стан­дарту «халяль» сырьем для изготовления кисломолочных про­дуктов служит верблюжье молоко высокого качества. Понимая это при производстве кисломолочной продукции из верблюжь­его молока уделяли особое внимание процессу подготовки и очищению сырья от механических примесей. После очистки сырье – верблюжье молоко подвергали стерилизации согласно методике.

Предварительные результаты исследования показали, что верблюжье молоко начинает закипать при температуре от +100,4⁰ С до 100,8⁰С, а замерзает при -0,52-0,58⁰ С.

Жирность молока у верблюдоматок колеблется значительно (3,2-6,0%) и, как правило, зависит от породной принадлежности (таблица 2).

Молоко казахских бактрианов богаче молока туркменских дромедаров незаменимыми аминокислотами (треонин, метионин, валин, фенилаланин, лейцин, лизин+гистидин).

Молочный сахар, или лактоза, под воздействием молочнокис­лых бактерий расщепляется, образую молочную кислоту, которая способствует усвоению кальция и фосфора, необходимым расту­щим животным для образования костей. Содержание лактозы в мо­локе более постоянно в сравнении с содержанием жира и белка.

В таблице 3 приведены результаты анализа верблюжьего мо­лока до стерилизации и после стерилизации.

Установлено, что до стерилизации верблюжье молоко имело кислотность 19ºТ. После стерилизации первоначальная кислотность сохранялась до трех суток. Затем наблюдается естественное скиса­ние молока.

По органолептическим показателям молоко верблюдиц оцене­но в 5,0 баллов, через три сутки 5 баллов. На седьмые сутки повы­шается кислотность до 22°Т, в связи с чем, молоко оценено в 4,0 балла. Цвет и консистенция сохраняется в течении 7 суток.

Первоначальные показатели содержания витаминов сохраня­ются максимально.

Верблюжье молоко в отличие от молока других сельскохозяй­ственных животных может долго храниться в свежем виде. Повы­шенные бактерицидные свойства молока замедляют нарастание кислотности. При +10⁰С в верблюжьем молоке первоначальная кис­лотность сохраняется до 72 ч, в то время как в коровьем молоке она возрастает непрерывно.

Повышенная бактерицидность молока верблюдоматок ценное качество, имеющее практическое значение. Оно позволяет продле­вать сроки его транспортировки, хранения и переработки.

В таблице 4 приведены результаты анализа верблюжьего мо­лока до стерилизации и после стерилизации. Верблюжье молоко ка­захского нара стерилизовали до 5 секунд (опыт 1), до 7 секунд (опыт 2), до 10 секунд (опыт 3), до 15 секунд (опыт 4).

Первоначальные показатели содержания витаминов сохраня­ются максимально в опытах 1 и 2.

Подобранная оптимальная температура экспозиции времени при стерилизации верблюжьего молока увеличивает сохранность качества молока. В связи с этим, при усовершенствовании техноло­гии стерилизации верблюжьего молока в промышленных условиях необходимо соблюдать выбранную экспозицию времени, что поз­воляет максимально сохранить состав витаминов группы «А», «С» и «В» - которые улучшают качество производимого шубата.

В молочной продукции, как правило, пищевая ценность липи­дов пищевых продуктов и в особенности молока оценивается коли­чеством и составом жира, содержанием ненасыщенных жирных кислот, играющих важную роль в обмене веществ. Немаловажное значение для диетического питания имеют и физические свойства

липидов молока, консистенция, температура плавления, застывания, йодное число и др. В верблюжьем молоке содержание фермент амилаза составляет 32-36 ед., способствует гидролизу крахмала, улучшает пищеварение углеводов в желудке (преимущественно са­мих же продуктов) и в кишечнике, полезен больным с дефицитом панкреатической диастазы.

На основании проведенных исследований считаем, что подоб­ная технология стерилизации верблюжьего молока до 1 минуты (5­30 секунд) позволяет сохранить в нем всю питательную ценность, витамины, кальций, микроэлементы, а таɤɠɟ позволяет хранить продукт 1 месяц при температуре +6-8°С, что является значимым фактором в вопросе хранения натурального молока. Верблюжье мо­локо позволяет обеспечить ребенка большей частью суточной нор­мы витаминов и микроэлементов. Верблюжье молоко необходимо детям для нормального роста и развития костной ткани. Стакан верблюжьего молока объемом 250 мл содержит около 45% днев­ной нормы кальция. Верблюжье молоко обеспечивает ребенка практически всеми незаменимыми аминокислотами, так необходи­мыми для развития организма, особенно в детском периоде. Самое главное в верблюжьем молоке отсутствует аллерген – присущий для коровьего молока.

По данным Академиɢ питания Республики Казахстан детям до 3 лет достаточно 250 мл верблюжьего молока и молочных продук­тов в сутки (включая молочные каши), детям постарше (от 3 до 7 лет) – примерно 350 – 450 мл (в том числе биойогурты, кисломо­лочные продукты).

1.     Баймуканов А. Научно-зоотехнические основы повышения продуктивности и совершенствование технологии молочного вер­блюдоводства: дисс … докт. с.-х. наук в виде научного доклада: 10.05.91. (06.02.04). – Алма - Ата: АЗВИ, 1991. -53 с.

2.     Шарманов Т.Ш., Жангабылов А. Лечебные свойства кумыса и шубата. – Алма-Ата: Ғылым, 1991. -173 с.

3.    Кумыс. Шубат. – Алма-Ата: Кайнар, 1979-202 с.

4.     Инструкция по бонитировке верблюдов пород бактрианов и дромедаров с основами племенного дела. -Астана, -2001 г.

5.     Кугенев П.В. Верблюдоводство. - Москва: Ун-т Дружбы народов им П.Лумумбы, 1982. -87с.

6.     ГОСТ 267544-85 // Молоко. Методы определения температу­ры. - Москва, 1985. -3с.

7.     ГОСТ 8218-56 // Молоко. Метод определения чистоты. - Москва, 1956. -3с.

8.     ГОСТ 3625-84 // Молоко. Определение плотности. - Москва, 1984. -4с.

9.     ГОСТ 3626-73 // Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания влаги и сухого вещества. – Москва, 1973. -4с.

10.     ГОСТ 5867-69 // Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. – Москва, 1969. -3с.

11.     ГОСТ 9225-84 // Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. – Москва, 1984. -3с.

ГОСТ 3624-67 // Молоко и молочные продукты. Определе­ние кислотности. – Москва, 1967. -3с.

Технология производства продукции верблюдоводства – Аграрная социальная сеть Монография состоит из 25 глав, рассчитана на научных работников, студентов, преподавателей высших учебных заведений по агротехническим и биологическим специальностям.

Источник фото: wikipedia