«Белое золото» пустыни: почему за верблюжьим молоком будущее?

В ответ на растущий мировой спрос Казахстан разрабатывает уникальные стандарты и внедряет инновационные технологии для производства высококачественных продуктов верблюдоводства.

В связи с увеличением пустынных, полупустынных и дегради­рованных земель ФАО намерено усилить организационную работу по дальнейшему развитию пустынного животноводства. Исходя из этого Казахстан намерен занять лидирующее положение по разви­тию продуктивного верблюдоводства в мировом сообществе.

Швейцарский ученый доктор 3.Фарах (2004г.) пишет: «Ком­мерциализация верблюжьего молока растет на неформальном рын­ке. Ввиду растущего потребления верблюжьего молока в урбанизи­рованных областях, наблюдается растущий интерес к внедрению соответствующих методов консервации, хранения и сроков годно­сти коммерческого молока. Актуальной проблемой является поиск всевозможных путей для усовершенствования и построения совре­менной верблюжьей фермы».

Резервом интенсивного производства верблюжатины и верблюжьего молока высокой жирности является совершенствова­ние хозяйственно-полезных и продуктивных качеств породы казах­ский бактриан, являющийся специализированной мясной породой комбинированного направления продуктивности (мясо-молочная, мясо-шерстная). Как и любая порода, казахская порода бактрианов нуждается в совершенствовании племенных и продуктивных ка­честв за счет внедрения инновационных технологии и достижении науки в области селекции и генетики сельскохозяйственных живот­ных.

Уникальность исследований заключается в разработке отраслевого стандарта на верблюжье молоко и технические условия на верблюжье, соответствующее международному стандарту.

Усовершенствована технология производства, заготовки и пер­вичной обработки верблюжьего молока в соответствии требованиям к качеству и безопасности продукции ИСО-9001 основанная: во- первых, на оценке органолептических показателей исходного сы­рья, независимо от породной принадлежности верблюдиц; во- вторых, на оценке физико-химических свойств молока, с учетом породной принадлежности верблюдиц (казахский бактриан, туркмен­ский дромедар и гибридные); оценке физико-химических и микро­биологических свойств молока с учетом сорта (1,2) заготавливаемо­го сырья. Верблюжье молоко при заготовке должно иметь кислот­ность на более 22 ⁰Т, индекс энтерококка не более 10000000, содер­жание патогенных микроорганизмов и фосфотазы не допускается.

На рисунке 27 представлена последовательность дойки верблюдиц.

Верблюжье молоко от верблюдиц казахского бактриана должно иметь массовую долю жира не менее 5%, туркменского дромедара не менее 3,2%, гибридные верблюдицы не менее 4%. Верблюжье молоко, не соответствующее физико-химическим и микробиологи­ческим требованиям, не подлежит приемке, как не соответствующее требованиям качеству и безопасности продукции ИСО-9001.

Разработан унифицированный способ определения упитанности верблюдов, независимо от породной принадлежности, с учетом ка­тегории упитанности: высшая, вышесредняя, средняя и нижесред­няя (рисунок 28, 29). Усовершенствована технология заготовки и первичной обработки верблюжьего молока и мяса, в соответствии требованиям к качеству и безопасности продукции ИСО-9001 при стойловом и пастбищном содержании верблюдов (рисунок 30, 31). Установлено, что верблюды 30-месячного возраста высшей катего­рии упитанности имеют убойный выход 57,29%, вышесредней 53,69%, средней 49,78% и ниже средней 45,61%.

1.    Абдыкаликова Б.К. Оптимизация кормления двугорбых верблюдов в северной зоне Казахстана (специальность: 06.02.02). - Москва, 2000. (Дата защиты 05 июня 2000г.)

2.    Турумбетов Б.С. Селекционно-технологические основы по­вышения продуктивности верблюдов породы казахский бактриан и их гибридов в Казахстане (специальность: 06.02.04). .- Шымкент,2010. (Дата защиты 25 мая 2010г.).

3.    Сапаров К.Б. Развитие и мясные качества молодняка дой­ных верблюдиц породы Арвана (06.02.04). – Ашгабад, 1994.(Дата защиты 14 октября 1994 г.).

4.    Турумбетов Б.С. Рост и развитие, и некоторые биологиче­ские особенности верблюжат дойного стада (06.02.04) – Алматы, 1996.(Дата защиты 20 июня 1996г.)

5.     Құрманбай Ү.К. Оңтүстік Қазақстан аймағында түйе төлдерінің өсіп-жетілуі мен өнімділігі (06.02.04). – Шымкент, 2006.(Дата защиты 27 февраля 2006г.).

6.    Алиханов О. Продуктивность и биологические особенности молодняка гибридных верблюдов «Коспак» в условиях Юга Казах­стана (06.02.04).– Шымкент, 2006. (Дата защиты 11 октября 2006г.

7.     Мусаев Зейдулда Махадинович. Продуктивные качества казахских бактрианов и методы их повышения (06.02.04-Частная зоотехния; технология производства продуктов животноводства) //Автореферат дисс. ...доктора сельскохозяйственных наук: 20.01.1998. -.Мынбаево: КазНИТИОТ,1998. (Дата защиты 26 февраля 1998г.).

8.     Баймуканов А., Ахмедиев А. Технология верблюдоводства // Система ведения сельского хозяйства Чимкентской области. – Алма-Ата: Кайнар, 1977. –С.339-343.

9.    Баймуканов А., Ахмедиев А. Эффективность разведения гибридных верблюдов для производства мяса // Насущные вопросы каракулеводства: Сб.науч.тр. КазНИИК (Т.IV). –Алма-Ата: Кайнар, 1978. –С.101-102.

10.    Баймұқанов А.Түйе шаруашылығы және оның өнімдерін өндірудің жаңа технологиясы. – Алматы: Қайнар, 1978. –38б.

11.    Баймуканов А. Научные основы и практические приемы совершенствования ведения отрасли верблюдоводства // Каракуле­водство и верблюдоводство Республики Казахстан в период рыноч­ных отношений: Сб.науч.тр. КазНИИК (Т.ХХII ). – Алматы: Бастау, 1998. –С.178-181.

12.    Баймуканов А., Курманбай А., Баймуканов Д.А., Ту- румбетов Б.С. Техника убоя и учет убойного выхода верблюдов // Труды Межд. науч.-практ. конф., посв. 10-летию независимости Республики Казахстан. – Шымкент, 2002. –С.101-106.

13.    Баймұқанов А., Баймұқанов Д.А. Қазақстандағы селекциялық тұқым асылдандыру тәсілімен өсірілетін түйе түлігінің құрамы мен сұранымы // Ж.Жаршы. – Алматы: Бастау, 2002. -№12. –Б.45-46.

14.    Баймұқанов А., Баймұқанов Д.А. Қазақстандағы түйе шаруашылығының өткені мен бүгінгі жағдайы // Каракулеводство Казахстана: история и проблемы развития. – Алматы: Бастау, 2002. –С.110-112.

15.    Турумбетов Б.С., Алиханов О., Баймуканов А. Опти­мальный вариант нагула верблюжат // Научно-практические аспек­ты развития растениеводства и животноводства в юго-западном ре­гионе Казахстана (Т.I.). – Алматы: Бастау, 2004. –С.386-388.

16.    Баймуканов А., Турумбетов Б.С., Ибрашев А. Молочная продуктивность казахских бактрианов // Научно-практические ас­пекты развития растениеводства и животноводства в юго-западном регионе Казахстана (Т.I.). – Алматы: Бастау, 2004. –С.373-377.

17.    Есбай С.Б., Баймуканов А., Татибеков А. Совершенство­вание технологии нагула казахско-калмыцких бактрианов // Тезисы докл. Республ. науч. - практ. конф. молодых ученых и студентов, посв. 50-летию целины. – Астана: Фолиант, 2004. –С.147-148.

18.   Баймұқанов Д.А., Баймұқанов .А Зайтбеков Е.Д. Түйелердің тірілей салмағы анықтау тәсілін жетілдіру // Ж. Жаршы. – Алматы: Бастау,2005. -№4. –Б.16-17.

19.   Алиханов О., Баймуканов А., Баймуканов Д.А., Турум- бетов Б.С. Нагул и мясная продуктивность молодняка гибридных верблюдов коспак // Ж. Поиск: Серия естественных и технических наук. – Алматы: ВШК, 2005. -№4. –С.160-164.

20.   Баймуканов Д.А., Баймуканов А., Турумбетов Б.С. Особенности развития гибридов одногорбого (Camelus dromedarius) и двугорбого (Camelus bactrianus) верблюда, характеристика их мясных качеств // Ж.Вестник Казахского агротехнического университета им. С.Сейфуллина. – Астана, 2008. -№3/50. –С.3-8.

21.   Турумбетов Б.С., Баймуканов А., Баймуканов Д.А. Ре­комендации: продуктивное верблюдоводство. – Шымкент, 2008. – 24с.

22.   Баймуканов А., Турумбетов Б.С., Баймуканов Д.А. Ре­комендации: по организации основных производственных процес­сов в верблюдоводстве. – Шымкент, 2008. –17с.

23.   Баймуканов А., Баймуканов Д.А., Алиханов О. Техноло­гия пастбищно-стойлового содержания верблюдов // Селекционно­технологические аспекты развития продуктивного верблюдовод­ства, каракулеводства и аридного кормопроизводства в Казахстане: Матер. межд. науч.-практ. конф.(Шымкент, 25-26 ноября 2012г.). – Шымкент, 2012. –С. 210-211.

24.   Турымбетов Б.С., Баймуканов А., Ермаханов М., Али­ханов О. Продуктивные качества верблюдов породы казахский дромедар //Современные аспекты развития животноводства в пу­стынных и полупустынных зонах Казахстана: Матер. межд. науч.- практ. конф. (Шымкент, 13-14 декабря 2012г.). – Шымкент, 2012. – С.233-234.

25.   Баймуканов А., Турумбетов Б.С., Баймуканов Д.А., Ермаханов М.. Перспективы развития верблюдоводства в Республике Казахстан // Зоотехническая наука Казахстана: прошлое, настоящее и будущее. Международная научно-практическая конференция посвященная 85-летию академика К.У.Медеубекова. – Алматы, 2014. –С.241-246.

26.   Баймуканов Д.А., Зияханов Н.С., Турумбетов Б.С., Баймуканов А. Мясошерстная продуктивность гибридных верблю­дов (F4, F5) // Ж.Поиск: Серия естественных и технических наук. – Алматы: Высшая школа Казахстана, 2006. -№4. –С.157-164.

27.   Баймұқанов А., Баймұқанов Д. А., Тастанов А., Тұрымбетов Б.С. Түйе шаруашылығы // Оңтүстік Қазақстан облысы ауыл шаруашылығы өндірісін өркендету жүйесі. – Алматы: Бастау, 2006. –Б.367-374. Баймұқанов А.,.

28.   Баймұқанов А., Құрманбай Ү. Түйе төлдерінен алынған жүннің тауарлық құрамы // Ж.Жаршы: ғылыми-теориялық және практикалық журнал. – Алматы: Бастау, 2006. –Б.10-12.

29.   Зияханов Н., Турумбетов Б.С., Баймуканов Д.А., Баймуканов А. Шерстная продуктивность верблюдов кез-нар (F4d, F5d) // Повышение конкурентоспособности сельскохозяйственного производства Казахстана: проблемы пути решения: Матер.межд.науч.-практ.конф. (г.Алматы, 18-19 октября 2007 г.). – Алматы: КазНАУ, 2007. –С.205-206.

30.   Баймуканов А., Турумбетов Б.С., Баймуканов Д.А., Байымбетов С., Алиханов О., Ибрашев А. Селекция верблюдов казахского бактриана по мясо-молочной и мясошерстной продуктивности // Зоотехния ғылымы мен мал шаруашылығы өндірісінің қазіргі жағдайы және болашағы: халықаралық ғылыми- өндірістік конф. (Шымкент, 23-24 қараша 2007 ж.). – Шымкент: ОБАШҒЗО, 2007. –Б.194-197.

31.   Баймуканов А., Омбаев А.М., Баймуканов Д.А., Турумбетов Б.С. Методика изучения мясной продуктивности верблюдов // Рекомендации по изучению мясной продуктивности верблюдов. – Шымкент:ЮКГУ, 2010. – С.6-13.

32.   Баймуканов Д.А., Баймуканов А. Методика изучения пищевой и энергетической ценности мяса верблюдоа // Рекомендации по изучению мясной продуктивности верблюдов. – - Шымкент:ЮКГУ, 2010. – С.13.

33.    Баймұқанов А. Шұбат өндірудің резервтері. –Алматы, Қайнар, 1974. 7б.

34.    Баймуканов А. Резервы увеличения шубата и его биоло­гическая ценность // Специализация и пути развития продуктивного верблюдоводства в Казахстане: Тез. докл. и сообщ. на Республ. науч.-произв. конф. по развитию верблюдоводства (г. Шевченко, 24-26 января 1975 г.). –Шевченко, 1975. –С.86-90.

35.    Баймуканов А. Методы разведения и оценки продуктив­ности верблюдов // Материалы 33-й ежегодной конференции Евро­пейской ассоциации по животноводству (г. Ленинград, 16-19 авгу­ста 1982 г.). – Ленинград: Наука. Ленинградское отделение, 1982. – С.23-27.

36.    Баймуканов А. Сохранение и совершенствование гено­фонда пород верблюдов // V съезд Всесоюзного общества генетиков и селекционеров имени Н.И.Вавилова (г. Москва, 24-28 ноября 1987 г). Том III. Генетика и селекция животных: Тез. докл. –Москва: Научный центр биологических исследований АН СССР, 1987. – С.14.

37.    Баймуканов А. Технология доения верблюдиц // Верблю­доводство в Казахстане. Вып.1. – Алматы: Бастау, 1995. –С.93-.98

38.    Баймуканов А. Технология выращивания молодняка и со­держания дойных верблюдиц // Верблюдоводство в Казахстане. Вып.1. – Алматы: Бастау, 1995. –С.98-101.

39.    Баймуканов А. Методы разведения и оценка молочной продуктивности верблюдиц // Каракулеводство и верблюдоводство Республики Казахстан в период рыночных отношений: Сб. науч.трудов КазНИИК (Т.ХХI ). – Алматы: Бастау, 1997. –С.83-87.

40.    Baimukanov A. Aruana – kazakh type // World watch list: For domestic animal diversity. 3^rd edition. – Rome: FAO/UNEP, 2000. –P.5 - 18.

41.    Баймуканов А. Казахские бактрианы молочного типа // Селекционные достижения Казахстана (создатели пород живот­ных): Книга 2 (животноводство). – Алматы: Бастау, 2001. –С.246.

42.   Баймуканов Д.А., Баймуканов А. Создание высокопро­дуктивных линий верблюдов казахской породы бактрианов // Ж.Вестник сельскохозяйственной науки Казахстана. – Алматы: Ба- стау, 2005. -№6. –С.37-39.

43.   Баймуканов А. Перспективы развития продуктивного вер­блюдоводства Республики Казахстан на 2009-2011 годы // Аграрная наука – сельскохозяйственному производству Казахстана, Сибири и Монголии (II Т. Животноводство): Тр. ХII-ой Межд. научн. практ. конф. (г.Шымкент, 16-17 апреля 2009 г.). – Алматы: Бастау, 2009. – С.232-235.

44.   Баймуканов А. Анализ действующих стандартов в вер­блюдоводстве // Аграрная наука – сельскохозяйственному произ­водству Казахстана, Сибири и Монголии (II Т. Животноводство): Тр. ХII-ой Межд.научн.практ.конф. (г.Шымкент, 16-17 апреля 2009 г.). – Алматы: Бастау, 2009. –С.235-236.

45.   Турумбетов Б.С., Баймуканов А., Баймуканов Д.А., Алиханов О., Шайдулла М., Дошанов Д., Ахмет И., Ермаханов М., Тлепов А. Селекция казахских бактрианов шерстно-мясного направления на молочную и мясную продуктивность // Аграрная наука сельскохозяйственному производству Монголии, Сибири и Казахстана: Сб.науч.докл. XIII межд. науч.практ.конф..Часть I (рас­тениеводство и животноводство). (г.Улаанбаатар, 6-7 июля 2010г). - Улаанбаатар:МАСХН, 2010. –С.195-197.

46.   Баймуканов Д.А., Алиханов О., Баймуканов А., Тулеметова С.Е., Турумбетов Б.С. Селекционно-технологическая оценка и отбор верблюдов туркменского дромедара // Аграрная наука сельскохозяйственному производству Монголии, Сибири и Казахстана: Сб.науч.докл.XIII междун. научн.практ.конф. Часть I (растениеводство и животноводство). (г.Улаанбаатар, 6-7 июля 2010г). - Улаанбаатар: МАСХН, 2010. –С.197-199.

47.   Баймуканов А., Тоханов М.Т.,Баймуканов Д.А.,Тоханов Б.М. Перспективы устойчивого развития продуктивного верблюдоводства в Республике Казахстан // Аграрная наука сельскохозяйственному производству Монголии, Сибири и Казахстана: Сб.научн.докл.XIII междун. научн. практ. конф. Часть I (растениеводство и животноводство). (г. Улаанбаатар, 6-7 июля 2010г). - Улаанбаатар: МАСХН, 2010. –С.205-207.

48.   Дошанов Д., Баймуканов Д.А., Алиханов О., Баймуканов А. Технологические параметры отбора верблюдов по молочной и мясной продуктивности //Ғылым және білім. – Орал, 2010. -№3(20). –С.59-62.

49.   Турумбетов Б.С., Баймуканов А., Баймуканов Д.А. Рекомендации по совершенствованию технологии ведения продуктивного верблюдоводства //Повышение конкурентоспособности сельскохозяйственной продукции. – Астана:МСХ РК, 2010. –С.26-44.

50.   Баймуканов Д.А., Турумбетов Б.С., Ермаханов М., Шайдулла М., Баймуканов А. Селекция казахских бактрианов шерстно-мясного направления на высокую молочную продуктивность // Ж. Вестник сельскохозяйственной науки Казахстана. -Алматы: Бастау, 2011. - №3. -С. 48-51.

51.   Тоханов М.Т., Баймуканов Д.А., Баймуканов А., Тоханов Б.М. Совершенствование технологии производства шубата // Ж. Вестник сельскохозяйственной науки Казахстана. - Алматы: Бастау, 2011. - №3. -С. 90-94.

52.   Баймуканов А., Тоханов М.Т., Тоханов Б.М., Омирзакова А. Технологические особенности стерилизации верблюжьего молока //Актуальные вопросы развития продуктивного верблюдоводства в Казахстане: Сборник материалов Международной научно-практической конференции. Шымкент,2014. –С.22-25.

53.   Тоханов Б.М., Баймуканов А., Тоханов М.Т., Сапаров К.Б.. Инновационная технология производства балкаймака и шубатного напитка (чал) из верблюжьего молока //Актуальные вопросы развития продуктивного верблюдоводства в Казахстане: Сборник материалов Международной научно-практической конференции. Шымкент,2014. –С.44-47.

54.    Ажиметов Н.Н., Баймуканов А., Алибаев Н.Н., Баймуканов Д.А., Турумбетов Б.С., Ермаханов М.Н. Рекомендации по повышению эффективности ведения верблюдоводства в Казахстане. –Шымкент, 2014. 71 с.

55.    Баймуканов А., Баймуканов Д.А. Арвана // Актуальные вопросы развития животноводства в современных условиях: Сборник трудов международной научной конференции. – Москва: РГАУ-МСХА имени К.А.Тимирязева, 2015. –С.15-20.

56.    Баймуканов Д.А. Омбаев А.М., Баймуканов А. Тоханов М., Дошанов Д. Физико-химические свойства верблюжьего молока. // Актуальные проблемы сельского хозяйства горных территорий: Материалы V –ой Международной научно-практической конферен­ции. – Горно-Алтайск: РИО ГАГУ, 2015. – С.306-308

57.    Баймуканов А., Тоханов М.Т., Дошанов Д. Физико­химические свойства верблюжьего молока // Материалы междуна­родной научно – практической конференции «Продовольственная безопасность и устойчивость развития АПК». – Чебоксары: ФГБОУ ВПО ЧГСХА, 2015. –С.234-238.

58.    Баймуканов А., Турумбетов Б.С., Баймуканв Д.А. Про­грамма развития отрасли верблюдоводства на 2013 – 2020 годы. - Алматы: Ғибрат, 2013. - 31 с.

59.    Баймұқанов А., Баймұқанов Д.А., Ахмет И. Тазақанды түйелердің селекциясы мен бонитировкасы. - Алматы: Ғибрат, 2014. - 78 с.

60.    Баймұқанов А., Баймұқанов Д.А., Ахмет И., Алиханов О. Тазақанды түйелердің селекциясы мен бонитировкасы (2-ші шығырылым). – Шымкент: Әлем, 2014. - 88 с.

61.    Баймуканов Д.А., Юлдашбаев Ю.А., Дошанов Д.А. Верблюдоводство (Бакалавриат): (ISBN 978-5-906818-14-0). Учеб­ное пособие - Москва: Издательство КУРС, НИЦ ИНФРА - Москва, 2016. - 184 с.

Абсолютная племенная ценность – сравнение показателей продуктивности животного (его потомства) со стандартом породы или средним по популяции, сверстниками или матерями, выражен­ное в абсолютных показателях;

Альбумин – продукт переработки молока, произведенный из молочной сыворотки и представляющий собой концентрат сыворо­точных белков молока;

Аутбридинг (англ. dut – вне, breeding – разведение), скрещива­ние или система скрещиваний неродственных форм одного вида. «Неродственность» подразумевает отсутствие общих предков в ближайших 4-6 поколениях. Аутбридинг используют для повыше­ния или сохранения определенной степени гетерозиготности особей (гетерозиготы часто превосходят по многим биологическим пара­метрам гомозиготные формы). (Биология. БЭС. М.: БРЭ, 1999. - С.44.);

Бактриан двугорбый верблюд (Camelus bactrianus) млекопита­ющие рода верблюдов. Длина тела 250-360 см, высота в холке 180­210 см. Дикий бактриан (хабтаган или хавтгай) открыт Н.М. Пржевальским (1877) встречается лишь в пустынях Заалтайского Гоби (Монголия) и возможно, Синьцзяна (Сев.-Зап. Китай). В Казахстане дожил до 18 в. Держится небольшими табунами. Редкое животное. Численность 400-600 особей в красной книге МСОП. Домашних бактрианов разводят в Центральной Азии. Дикий бак­триан отличается от домашнего более легким сложением, меньши­ми горбами и более длинными конечностями. (Биология. БЭС. М.: БРЭ, 1999. - С.48.);

Белковость молока – содержание белка в молоке, выраженное в процентах;

Беременность, процесс внутриутробного вынашивания плода у живородящих животных и человека. У большинства млекопита­ющих оплодотворенные яйцеклетки (зиготы) продвигаются по яй­цеводу в матку и внедряются в ее стенку (имплантируются). В месте внедрения формируется плацента, через которую плод обеспечива­ется всеми необходимыми для развития веществами. (Биология. БЭС. М.: БРЭ, 1999. - С.57.);

Биологический продукт (далее - биопродукт) - продукт пере­работки молока, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов и обогащенный путем добавления в процессе сквашивания и (или) после него живых пробиотических микроорга­низмов (пробиотиков) в монокультурах или ассоциациях и (или) пребиотиков. Термическая обработка готового продукта не допус­кается;

Бонитировка – определение уровня племенной ценности жи­вотных путем оценки их по комплексу признаков (породность, про­дуктивные качества, экстерьерно-конституциональные особенно­сти) с присвоением соответствующего класса;

Бонитировка – оценка животных по комплексу признаков (по­родность, продуктивные качества, экстерьерно-конституциональ­ные особенности) с присвоением соответствующего класса или ин­декса;

Бонитер (классификатор) - физическое лицо, уведомившее уполномоченный орган о начале деятельности по оказанию услуг по бонитировке животных;

Верблюд (Camelus) — род животных, тип хордовых (Chordata) подтип позвоночные (Сraniata), класс млекопитающие (Mammalia), отряд парнопалых [парнокопытных] (Аrtiodactyla), подотряд жвач­ные (Ruminantia), надсемейство мозоленогие (Туlopoda), семейство верблюжьих [верблюдовых] (Сamelidae), род верблюды (Саmelus), вид горбатые [горбовые] верблюды. Подразделяются на два вида: одногорбых верблюдов дромедаров (С.dromedarius) и двугорбых верблюдов бактрианов (C.bactrianus);

Верблюды (Camelus), род парнокопытных животных семейства верблюдовых. Крупные животные (масса до 800 кг), на спине 1 или 2 жировых горба. 5 видов, в том числе 2 современных: дромедар и бактриан. Распространены в пустынях и полупустынях Старого Света. В диком состоянии сохранился лишь бактриан. Верблюды Киоблоха (C.Knoblochi), жившего в плейстоцене, доходил на Запад до Поволжья. Половая зрелость в 2-4 года. Гон зимой. Беременность 12,5-14,5 мес. Раз в 2 года рождают одного детеныша. Одомашнены более 5000 лет назад. Выносливые мощные вьючные, упряжные и верховые животные. От верблюдов получают также молоко, мясо, шерсть. (Биология. БЭС. М: БРЭ, 1999. – С.91).

Верблюдовые (Camelidae). Семейство мозоленогих. Верблюдо- вые возникли в Северной Америке, где известны с позднего эоцена до голоцена. В раннем плиоцене мигрировали в Восточное полуша­рие, в раннем плейстоцене – в Южную Америку. Конечности дву­палые, боковые пальцы (кроме ископаемых форм) полностью реду­цированы, третьи и четвертые пястные и плюсневые кости слиты в одну с расходящимися нижними концами; пальцеходящие живот­ные. Верхняя губа раздвоена. Желудок сложный (жвачный). Эрит­роциты овальные (единственный случай среди млекопитающих). 2 современных рода: верблюды и ламы. (Биология. БЭС. М.: БРЭ, 1999. - С.91);

Верблюдоводство – отрасль животноводства по разведению и рациональному использованию верблюдов;

Ветеринария (область ветеринарии) – область специальных научных знаний и практической деятельности, направленная на изучение болезней и пищевых отравлений (поражений) животных, их профилактику, диагностику, лечение и ликвидацию, обеспечение соответствия объектов государственного ветеринарного надзора требованиям законодательства Республики Казахстан в области ве­теринарии, а также защиту населения от болезней, общих для жи­вотных и человека;

Ветеринарно-санитарная безопасность – состояние объектов государственного ветеринарного надзора, не представляющее опас­ности для здоровья животных и человека при обычных (установ­ленных) условиях их использования;

Ветеринарно-санитарная экспертиза – проверка соответствия животных, продуктов и сырья, животного происхождения, ветери­нарным нормативам комплекса органолептических, биохимических, микробиологических, паразитологических, токсикологических и радиологических исследований в порядке, установленном уполно­моченным государственным органом в области ветеринарии;

Ветеринарные мероприятия – комплекс противоэпизоотоло- гических, ветеринарно-санитарных процедур, направленных на предотвращение возникновения, распространения или ликвидацию болезней животных, включая их профилактику, лечение или диа­гностику; обезвреживание (обеззараживание), изъятие и уничтоже­ние животных; обеспечение безопасности продуктов и сырья жи­вотного происхождения, включая процедуры идентификации, в це­лях защиты здоровья животных человека от заразных болезней, в том числе общих для животных и человека;

Вид (Species), основная структурная единица в системе живых организмов, качественный этап их эволюции. Основная таксономи­ческая категория в биологической систематике. Обычно под видом понимается совокупность популяции особей, способных к скрещи­ванию с образованием плодовитого потомства, населяющих опре­деленный ареал, обладающих рядом общих морфологических при­знаков и типов взаимоотношений с абиотической и биотической средой и отделенных от других таких же групп особей практически полным отсутствием гибридных форм. (Биология. БЭС. М.: БРЭ, 1999. - С.94-95);

Видообразование, процесс возникновения новых видов по­средством разветвления предковой филетической линии на не­сколько новых, постепенное превращение (во времени) одного вида в другой (так называемое филетическое видообразование, происхо­дящее без увеличения числа видов), а также образование новых ви­дов путем гибридизации;

Восстановленное молоко – молочный продукт, расфасованный в потребительскую тару, или сырье для производства продуктов пе­реработки молока, кроме питьевого молока, произведенные из кон­центрированных, или сгущенных, или сухих молочных продуктов и воды;

Вторичное молочное сырье – побочный продукт переработки молока, молочный продукт, молочный составной продукт, молоко­содержащий продукт с частично утраченными идентификационны­ми признаками или потребительскими свойствами (в том числе продукты, отозванные в пределах их сроков годности, соответству­ющие предъявляемым к продовольственному сырью требованиям безопасности), предназначенные для использования после перера­ботки;

Генотип (от ген и греч. typos – отпечаток), генетическая (наследственная) конституция организма, совокупность всех наследственных зачатков данной клетки или организма, включая аллели генов, характер физического сцепления в хромосомах и наличие хромосомных перестроек. Генотип контролирует развитие, строение и жизнедеятельность организма, то есть совокупность всех признаков организма - его фенотип. Особи с разным генотипом мо­гут иметь одинаковый фенотип, поэтому для определения генотипа организма необходимо проводить его генетический анализ, напри­мер анализирующее скрещивание. Особи с одинаковым генотипом могут отличаться друг от друга по фенотипу. Поэтому в генетике используют понятие о норме реакции – возможном размахе фено­типической изменчивости без изменения генотипа под влиянием внешних условий (генотип определяет пределы нормы реакции). (Инге-Вечтонов С.Г. Система генотипа //Физиологическая генетика, Л., 1976, С.57-114);

Гетерозигота (от гетеро... и зигота) - организм (клетка) у ко­торого гомологичные хромосомы несут различные аллели (альтер­нативные формы) того или иного гена. Гетерозиготность, как пра­вило, обуславливает высокую жизнеспособность организмов, хоро­шую приспособляемость их к изменяющимся условиям среды и по­этому широко распространена в природных популяциях. В экспе­риментах гетерозиготы получают скрещиванием между собой гомо­зигот по различным аллелям. Термин «гетерозигота» используют и для хромосомных перестроек (говорят о гетерозиготе по инверсии, транслокации и т.п.). (Биология. БЭС. М.: БРЭ, 1999. - С.129-130);

Гетерозис (от греч. heterosis – изменение, превращение), «ги­бридная мощность», превосходство гибридов по ряду признаков и свойств над родительскими формами. Термин гетерозис предложен Дж.Шеллом в 1914. Как правило, гетерозис характерен для гибри­дов первого поколения, полученных при скрещивании неродствен­ных форм: различных линий, пород, видов. В дальнейших поколе­ниях (скрещивание гибридов между собой) его эффект ослабляется и исчезает. В животноводстве гетерозис у животных нередко при­водит к значительному повышению продуктивности. Однако, его использование часто недостаточно эффективно, так как до сих пор не решена проблема закрепления гетерозиса в ряду поколений. (Биология. БЭС. М.: БРЭ, 1999. - С.130);

Гибрид (от лат. hibrida, hybrida – помесь), организм (клетка), полученный в результате объединения материала генотипически разных организмов (клеток), то есть гибридизаций. Отдаленные ги­бриды (разных таксонов видов и выше) в природе встречаются до­вольно редко и, как правило, бесплодны. (Биология. БЭС. М.: БРЭ, 1999. - С. 132);

Гибрид верблюдов первого поколения нар - казахский метод выведения гибридных верблюдов, когда маток казахского бактриа­на скрещивают с производителем туркменского дромедара. Получа­емых самок называют нар – мая, самцов - нар;

Гибрид верблюдов первого поколения инер - туркменский метод выведения гибридных верблюдов, когда маток туркменского дро­медара скрещивают с производителем казахского бактриана. Полу­чаемых самок называют инер – мая, самцов инер;

Гибрид верблюдов второго поколения жарбай ( с казахского языка чучело) – гибриды второго поколения, получаемые путем воспроизводства гибридов первого поколения, встречаются редко, так как практики – верблюдоводы избегают этого метода разведе­ния;

Гибриды верблюдов группы коспак. Коспак – это группа ги­бридных верблюдов, получаемых путем поглотительного скрещи­вания самок-гибридов первого поколения нар-мая с самцами-бактрианов. В зависимости от доли содержания крови бактриана, коспак подразделяется на бал-коспак (синоним коспак-1) (бактриан 75%, дромедар 25%), мырза-коспак (синоним коспак-2) (бактриан 87,5%, дромедар 12,5%), нар-коспак (синоним коспак-3) (бактриан 93,75 %, дромедар 6,25%). По мере возрастания содержания крови бактрианов, у коспаков наблюдается увеличение живой массы и ос­новных промеров тела;

Гибриды верблюдов группы кез-нар. Кез-нар – это группа ги­бридных верблюдов, получаемых путем скрещивания самок группы коспак с производителями дромедарами;

Гибриды группы курт. Курт-группа гибридных верблюдов, выводимых методом поглотительного скрещивания гибридов пер­вого поколения инер-мая с самцами дромедарами;

Гибридизация, процесс образования или получения гибридов, в основе которого лежит объединение генетического материала раз­ных клеток в одной клетке. Может осуществляться в пределах од­ного вида (внутривидовая гибридизация, гибриды характеризуются гетерозиготностью по многим или анализируемому гену) и между разными систематическими группами (отдаленная гибридизация, при которой происходит объединение разных геномов). Для первого поколения гибридов часто характерен гетерозис, выражающийся в лучшей приспособляемости, большей плодовитости и жизнеспо­собности организма. При отдаленной гибридизации гибриды, как правило, неплодовиты. (Биология. БЭС. М.: БРЭ, 1999. -С. 132);

Гибридологический анализ, анализ характера наследования признаков с помощью системы скрещиваний. Гибридологический анализ заключается в получении гибридов и дальнейшем их сравни­тельном анализе в ряду поколений (анализ расщепления). Инфор­мация, полученная при гибридологическом анализе, необходима для получения организмов с заданными генетическими свойствами. (Биология. БЭС. М.: БРЭ, 1999. - С. 132- 133);

Государственный регистр племенных животных – свод дан­ных о количественном, качественом и породном составе племенных животных;

Дестабилизирующий отбор, одна из форм отбора при доме­стикации ведет к резкому нарушению систем, регулирующих разви­тие организмов, и к повышению их изменчивости, которая в есте­ственных условиях становится исходным материалом для осу­ществления в дальнейшем движущей или стабилизирующей форм отбора. Дестабилизирующий отбор - важный фактор эволюции, значительно ускоряющий ее темпы. (Беляев Д.К. Дестабилизиру­ющий отбор как фактор доместикации //Генетика и благосостояние человечества. М.: Наука, 1981. -С.53-664

Дивергенция (от cp.вeк.лат.divergo – отклоняюсь, отхожу) в эволюционном учении – расхождение признаков организмов в ходе эволюции разных филетических линии, возникших от общего пред­ка. Дивергенция возникает в результате дизруптивного отбора, а также изоляции и не обязательно связана с острой внутривидовой конкуренцией;

Дизруптивный отбор (от лат. dicruptis – разорванный, разры­вающий отбор, одна из форм естественного отбора, благоприят­ствующая двум или нескольким направлениям изменчивости (клас­сам фенотипов), но не благоприятствующая среднему (промежу­точному) состоянию признака (фенотипа). Дизруптивным отбором внутри популяции обычно возникает полиморфизм нескольких от­четливо различающихся фенотипических форм. Если дизруптивный отбор обусловлен различиями условий внешней среды в разных ча­стях ареала данного вида, то населяющие их аллопатрические попу­ляции приобретают устойчивые фенотипические и генотипические различия, имеющие приспособительное значение. При снижении возможности скрещивания между такими популяциями в результате изоляции друг от друга происходит их дальнейшая дивергенция, вплоть до обособления в качестве новых видов. (Биология. БЭС. М.: БРЭ, 1999. - С. 177);

Дистрибьютерный центр по реализации семени племенных животных (далее - дистрибьютерный центр) - юридическое лицо, уведомившее уполномоченный орган в области племенного животноводства о начале деятельности по приобретению, хранению и ре­ализации семени оцененных племенных животных-производителей;

Домашние животные, животные, разводимые человеком для удовлетворения различных потребностей, в первую очередь, для получения продуктов питания и промышленного сырья, как транс­портное средство. Интенсивное разведение домашних животных приводит к разрушению естественных биоценозов, сокращению численности видов, численности ареалов ряда диких животных;

Доместикация, (от лат.domesticus – домашний), одомашнива­ние, превращение диких животных в домашних (путем отбора, при­ручения, содержания и разведения в созданных человеком искус­ственных условиях);

Доминантность, участие только одного аллеля в определении признаков у гетерозиготных особей. Когда нет доминирования раз­личают следующие варианты фенотипа: промежуточный (неполное доминирование), более функциональный по данному признаку (сверхдоминирование) и фенотип, обусловленный обоими аллелями (кодоминантность);

Дромедар, одногорбый верблюд (Camelus dromedarius), млеко­питающее рода верблюдов. Длина тела в среднем 220 см, высота в холке 180-210 см, окраска красновато-серая. Домашних дромедаров разводят в Северной Африке, Передней и Средней Азии, Австра­лии. (Биология. БЭС. М: БРЭ, 1999. - С. 187);

Естественный отбор, основной движущий фактор эволюции организмов. По Ч.Дарвину (1858-1859 г.г.) естественный отбор – ре­зультат борьбы за существование, выражается в преимущественном выживании и оставлении потомства наиболее приспособленными особями каждого вида организмов и гибели менее приспособлен­ных. Генетическая сущность естественного отбора заключается в дифференцированном (неслучайном) сохранении в популяции определенных генотипов и избирательном участии их в передаче генов следующему поколению. (Биология. БЭС. М.: БРЭ, 1999. - С. 192- 193);

Жирность молока – содержание жира в молоке, выраженное в процентах;

Жвачные (Ruminantio), подотряд парнокопытных (Artiodactyla). Желудок из четырех отделов: рубца, сетки, книжки и сычуга (у оленьковых и верблюдовых книжка отсутствует). Пища из рубца отрыгивается в рот и вторично пережевывается. 15 се­мейств, в том числе, 5 современных: оленьковые, оленевые, жира­фовые, вислорогие (единственный вид – вилорог) и полорогие: 255 родов, в том числе, 76 современных; около 130 видов распростране­ны широко, отсутствуют в Австралии и Мадагаскаре (Биология. БЭС. М.: БРЭ, 1999. – С.195);

Заводской тип – группа сельскохозяйственных животных, яв­ляющаяся частью породы, имеющая кроме общих для данной поро­ды свойств и некоторые свои особенности по продуктивности, ха­рактеру телосложения и конституции, лучшую приспособленность к условиям зоны разведения, устойчивость к заболеваниям;

Затраты корма – расход корма на единицу продукции в кор­мовых или энергетических единицах;

Закваски для производства продуктов переработки молока – специально подобранные и используемые для производства продук­тов переработки молока непатогенные, нетоксигенные микроорга­низмы и (или) ассоциации микроорганизмов (преимущественно мо­лочнокислых);

Инбридинг верблюдов – подбор родительских пар, находящих­ся между собой в родстве, определенной степени;

Индексная оценка – метод определения относительных показа­телей племенной ценности животного по комплексу наиболее важ­ных селекционных признаков, определенных в порядке, утвержден­ном уполномоченным органом;

Интенсивность роста – скорость роста животного до дости­жения определенного веса за наименьший промежуток времени;

Информационная база селекционной и племенной работы – ав­томатизированная система сбора, накопления и обработки данных о племенных животных в субъектах племенного животноводства и о животных, вовлеченных в селекционный процесс, используемая для совершенствования стада и повышения генетического потенциала животных, сопровождаемая оператором, определенным уполномо­ченным органом;

Йогурт – кисломолочный продукт с повышенным содержани­ем сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с исполь­зованием заквасочных микроорганизмов (термофильных молочно­кислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки);

Казахский бактриан – двугорбая порода верблюдов, разводи­мая в Казахстане;

Казеин – продукт переработки молока, произведенный из обезжиренного молока и представляющий собой основную фрак­цию белка молока;

Казеинат – продукт переработки молока, произведенный из казеина путем обработки растворами гидроокисей щелочных ме­таллов или их солей и сушки;

Карточка племенного животного – форма учета племенного животного, подтверждающее происхождение, продуктивные и иные его качества, оформляемая в порядке, утвержденном Правитель­ством Республики Казахстан;

Кисломолочный продукт – молочный продукт или молочный составной продукт, который произведен способом, приводящим к снижению показателя активной кислотности (pH), повышению по­казателя кислотности и коагуляции молочного белка, сквашивания молока, и (или) молочных продуктов, и (или) их смесей с немолоч­ными компонентами, которые вводятся не в целях замены состав­ных частей молока (до или после сквашивания), или без добавления указанных компонентов с использованием заквасочных микроорга­низмов и содержат живые заквасочные микроорганизмы;

Комплексный индекс – комплексная оценка животного по про­исхождению, продуктивности, развитию, экстерьеру, воспроизводи­тельным способностям и качеству потомства в популяции.

Концентрат сывороточных белков – сывороточные белки, по­лученные из молочной сыворотки путем концентрирования или ультрафильтрации;

Концентрированное или сгущенное обезжиренное молоко – концентрированный или сгущенный молочный продукт, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 20 про­центов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных ве­ществах молока – не менее 34 процентов и массовая доля молочно­го жира – не более 1,5 процента;

Концентрированное или сгущенное цельное молоко – концен­трированный или сгущенный молочный продукт, в котором массо­вая доля сухих веществ молока составляет не менее 25 процентов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока – не менее 34 процентов и массовая доля молочного жира – не менее 7 процента;

Концентрированное или сгущенное обезжиренное молоко - концентрированный или сгущенный молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 20 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля молочного жира более 1,5, но менее 7,5 процента;

Кросс – группа животных, происходящих от скрещивания од­ной линии с другой линией животных;

Кымыран – кисломолочный продукт из верблюжьего молока, изготавливаемый из верблюжьего молока казахский дромедар и ги­бридных верблюдов, с массовой долей жира не мене 4%;

Кумыс – кисломолочный продукт, произведенный путем сме­шанного (молочнокислого и спиртового) брожения кобыльего мо­лока с использованием заквасочных микроорганизмов (болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек) и дрожжей;

Кумысный продукт – кисломолочный продукт, произведенный из коровьего молока в соответствии с технологией производства кумыса;

Лактационный период (лактация) – время от начала выделе­ния молока после выжеребки до его прекращения активного перио­да лактации;

Лактулоза – продукт переработки лактозы, произведенный из лактозосодержащего молочного сырья путем изомеризации лактозы;

Линия – группа племенных животных в породе, происходящих от выдающихся родоначальников, племенные и продуктивные каче­ства которых поддерживаются и совершенствуются соответствую­щей системой отбора и подбора;

Линия – внутрипородная или межпородная группа сельскохо­зяйственных животных, происходящих от одного или нескольких выдающихся производителей;

Линейная оценка – метод измерения экстерьерных различий животных с помощью количественной шкалы;

Масло из верблюжьего молока – молочный продукт или мо­лочный составной продукт на эмульсионной жировой основе, пре­обладающей составной частью которой является молочный жир, ко­торый произведен из верблюжьего молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока путем отделения от них жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления;

Мечение (маркировка) – обозначение племенного животного путем нанесения номера (татуировки, тавра, закрепления бирки и чипа), которое позволяет точно идентифицировать соответствую­щее животное;

Молоко – продукт нормальной физиологической секреции мо­лочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от од­ного или нескольких животных в период лактации при одном и бо­лее доении, без каких-либо добавлений к этому продукту или из­влечений каких-либо веществ из него;

Молочный продукт – пищевой продукт, который произведен из молока и (или) его составных частей, и (или) молочных продук­тов, с добавлением или без добавления побочных продуктов переработки молока (за исключением побочных продуктов переработки молока, полученных при производстве молокосодержащих продук­тов) без использования немолочного жира и немолочного белка и в составе которого могут содержаться функционально необходимые для переработки молока компоненты;

Молочный составной продукт - пищевой продукт, произве­денный из молока и (или) молочных продуктов без добавления или с добавлением побочных продуктов переработки молока и немо­лочных компонентов, которые добавляются не в целях замены со­ставных частей молока. При этом в этом готовом продукте состав­ных частей молока должно быть более чем 50 процентов, в мороже­ном и сладких продуктах переработки молока - более чем 40 про­центов;

Молокосодержащий продукт – пищевой продукт, произведен­ный из молока, и (или) его составных частей, и (или) молочных продуктов, и (или) побочных продуктов переработки молока и не­молочных компонентов, по технологии, предусматривающей воз­можность замещения молочного жира в количестве не более 50 процентов от жировой фазы исключительно заменителем молочно­го жира и допускающей использование белка немолочного проис­хождения не в целях замены молочного белка, с массовой долей су­хих веществ молока в сухих веществах готового продукта не менее 20 процентов;

Молочный напиток - молочный продукт, произведенный из концентрированного или сгущенного молока либо сухого цельного молока или сухого обезжиренного молока и воды;

Молочный напиток обогащенный - молочный напиток, в кото­рый введены дополнительно, отдельно или в комплексе, такие ве­щества, как белок, витамины, микро- и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, про­биотики, пребиотики;

Молочная плазма – коллоидная система белков молока, молоч­ного сахара (лактозы), минеральных веществ, ферментов и витами­нов в водной фазе;

Молочная продукция – продукты переработки молока, вклю­чающие в себя молочный продукт, молочный составной продукт, молокосодержащий продукт, побочный продукт переработки моло­ка, продукция детского питания на молочной основе, адаптирован­ные или частично адаптированные начальные или последующие молочные смеси (в том числе сухие), сухие кисломолочные смеси, молочные напитки (в том числе сухие) для питания детей раннего возраста, молочные каши, готовые к употреблению, и молочные каши сухие (восстанавливаемые до готовности в домашних услови­ях питьевой водой) для питания детей раннего возраста;

Молочные напитки для питания детей раннего возраста – молочная продукция для питания детей раннего возраста, готовая к употреблению, произведенная из сырого молока и (или) молочных продуктов с добавлением или без добавления немолочных компо­нентов с последующей термической обработкой, как минимум па­стеризацией, и отвечающая физиологическим потребностям детей раннего возраста;

Молочные консервы, «молочные составные консервы», «моло­косодержащие консервы» – сухие или концентрированные (сгу­щенные), упакованные в тару молочные, молочные составные, мо­локосодержащие продукты;

Молочные, молочные составные, молокосодержащие консер­вы - сухие или концентрированные упакованные в тару молочные, молочные составные, молокосодержащие продукты;

Молочный жир – молочный продукт, в котором массовая доля молочного жира составляет не менее 99,8 процента, который имеет нейтральные вкус и запах и производится из молока и (или) молоч­ных продуктов путем удаления молочной плазмы;

Молочное мороженое - мороженое (молочный продукт или молочный составной продукт), массовая доля молочного жира в ко­тором составляет не более чем 7,5 процента;

Молочный напиток – молочный или молочный составной про­дукт, произведенный из молока и (или) составных частей молока, и (или) молочных продуктов, в том числе из концентрированных и (или) сгущенных, и (или) сухих молочных продуктов и воды, с до­бавлением или без добавления других молочных продуктов или не­молочных компонентов не в целях замены составных частей моло­ка, с массовой долей молочного белка не менее 2,6 процента и с массовой долей сухих обезжиренных веществ молока не менее 7,4 процента (для молочного продукта);

Молочная продуктивность верблюдиц – количество молока, молочного жира и белка, полученного от верблюдоматки за опреде­ленный интервал времени;

Молочный сахар – продукт переработки молока, произведен­ный из молочной сыворотки или ультрафильтрата молочной сыво­ротки путем концентрирования, кристаллизации и сушки лактозы;

Молочная сыворотка (подсырная, творожная или казеиновая сыворотка) - побочный продукт переработки молока, полученный при производстве сыра (подсырная сыворотка), творога (творожная сыворотка) и казеина (казеиновая сыворотка);

Молочная плазма - коллоидная система белков молока, молоч­ного сахара (лактозы), минеральных веществ, ферментов и витами­нов в водной фазе;

Мониторинг (от англ. monitoring) – представляет собой посто­янное наблюдение за каким-либо процессом для выявления его со­ответствия желаемым параметрам или первоначальным предполо­жениям;

Мониторинг – комплексная система наблюдений, оценки и прогноза изменений состояния биосферы или отдельных элементов под влиянием антропогенных воздействий с целью контроля ее ка­чества и изменений;

Мороженое закаленное – мороженое, подвергнутое заморажи­ванию до температуры не выше минус 18°С после обработки во фризере и сохраняющее указанную температуру при его хранении, перевозке и реализации;

Наследуемость – доля генотипической изменчивости в общей фенотипической изменчивости признаков по группе животных;

Национальный молочный продукт – молочный продукт, име­ющий наименование, исторически сложившееся на территории гос­ударства – члена Таможенного союза и Единого экономического пространства, определяемое особенностями технологии его произ­водства, сырьем, составом используемым при его производстве за­кваски и (или) наименованием географического объекта (места рас­пространения соответствующего молочного продукта);

Немолочные компоненты – пищевые продукты, которые до­бавляются к продуктам переработки молока (грибы; колбасные из­делия и мясные изделия; морепродукты; мед, овощи, орехи, фрук­ты; яйца; джемы, повидло, шоколад и другие кондитерские изделия; кофе, чай; ликер, ром; сахар, соль, специи; другие пищевые продук­ты; пищевые добавки; витамины; микро- и макроэлементы; белки, жиры, углеводы немолочного происхождения), или пищевые добав­ки, или витамины, или микро- и макроэлементы, или белки, или жиры, или углеводы немолочного происхождения;

Нормализованное молоко – сырье для производства продуктов переработки молока, в котором массовые доли молочного жира и молочного белка и (или) сухих обезжиренных веществ молока либо их соотношения приведены в соответствие с показателями стандар­та или технического документа изготовителя, в соответствии с ко­торым производится продукт переработки молока;

Обезжиренное молоко – сырье для производства продуктов переработки молока с массовой долей молочного жира менее 0,5 процента, полученное в результате отделения молочного жира от молока;

Обогащенное молоко – сырье или питьевое молоко, в которое для повышения пищевой ценности продукта по сравнению с есте­ственным (исходным) содержанием введены дополнительно, от­дельно или в комплексе молочный белок, витамины, микро- и мак­роэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кисло­ты, фосфолипиды, пребиотики;

Обезжиренное молоко - молоко с массовой долей жира менее 0,5 процента, полученное в результате отделения жира от молока;

Обезжиренный продукт переработки молока - продукт пере­работки молока, произведенный из обезжиренного молока, и (или) пахты, и (или) сыворотки, и (или) произведенных на их основе про­дуктов;

Оригинатор – физическое или юридическое лицо, которое обеспечивает сохранение породы животных;

Относительная племенная ценность – процентное выражение абсолютной племенной ценности от среднего значения по популя­ции или стандарта породы;

Оценка по воспроизводительным качествам – индекс плодо­творной случки у производителей, индекс плодовитости у верблю- доматок;

Партия молочной продукции - совокупность единиц продук­ции, однородной по составу и качеству, имеющей одно и то же наименование, находящейся в однородной таре, произведенной од­ним и тем же изготовителем в соответствии с одним и тем же тех­ническим документом на однотипном технологическом оборудова­нии и имеющей одну и ту же дату производства (за исключением партии молочной продукции, одновременно представленной для оценки при подтверждении ее соответствия требованиям настояще­го ЕАЭС);

Пастеризованное молоко, стерилизованное молоко, ультрапа- стеризованное ультравысокотемпературно обработанное) молоко - молоко питьевое, подвергнутое термической обработке в целях соблюдения установленных требований к микробиологическим по­казателям безопасности;

Пахта – побочный продукт переработки молока, полученный при производстве масла из коровьего молока;

Питьевое молоко – молоко цельное, обезжиренное, нормали­зованное, обогащенное – молочный продукт с массовой долей мо­лочного жира менее 10 процентов, подвергнутый термической об­работке, как минимум пастеризации, без добавления сухих молоч­ных продуктов и воды, расфасованный в потребительскую тару;

Питьевое молоко - молоко с массовой долей жира не более 9 процентов, произведенное из сырого молока и (или) молочных про­дуктов и подвергнутое термической обработке или другой обработ­ке в целях регулирования его составных частей (без применения су­хого цельного молока, сухого обезжиренного молока);

Питьевые сливки – сливки, подвергнутые термической обра­ботке, как минимум пастеризации, и расфасованные в потребитель­скую тару;

Племенное животное – чистопородное, высококлассное, вы­сокопродуктивное животное, отвечающее типу, направлению и уровню продуктивности, стандарту породы, имеющие докумен­тально подтвержденное происхождение (карточку племенного жи­вотного или племенное свидетельство);

Племенное животное - производитель – мужская особь пле­менного животного, используемая для воспроизводства племенных животных;

Племенное животноводство – отрасль животноводства, охва­ченная системой племенной работы, направленная на воспроизве­дение животных с высоким генетическим потенциалом, их сохране­ние и разведение;

Племенной завод - юридическое лицо, уведомившее уполно­моченный орган в области племенного животноводства о начале де­ятельности по разведению, совершенствованию и реализации высо­коценных животных апробированного заводского и внутрипородно- го, зонального типов, заводской линии определенной породы, за ис­ключением племенного крупного рогатого скота;

Племенная книга – свод данных о наиболее ценных по проис­хождению, продуктивности и иным качествам племенных живот­ных определенной породы;

Племенная продукция (материал) – племенное и селекционное животное, а также семя, эмбрионы, инкубационное яйцо, суточные цыплята, икра, личинки и молодь рыб, племенные матки пчел, пле­менные пчелиные семьи и пчелопакеты, полученные от племенных животных;

Племенное хозяйство - физическое или юридическое лицо, уведомившее уполномоченный орган о начале деятельности по раз­ведению и реализации племенных животных определенного вида, породы, линий и типов, за исключением племенного крупного рога­того скота;

Племенной репродуктор - физическое или юридическое лицо, уведомившее уполномоченный орган о начале деятельности по раз­ведению, совершенствованию и реализации прародительского или родительского стада пород и кроссов птицы;

Племенное свидетельство – документ, подтверждающий ро­дословную, продуктивные и иные качества племенной продукции (материала), выдаваемый племенным заводом, племенным хозяй­ством, племенным центром, дистрибьютерным центром по реализа­ции семени племенных животных, племенным репродуктором и республиканской палатой по породам крупного рогатого скота, осуществляющими деятельность в области племенного животно­водства, в порядке, утвержденном Правительством Республики Ка­захстан;

Племенной центр - юридическое лицо, уведомившее уполно­моченный орган о начале деятельности по содержанию племенных животных-производителей, занимающееся получением, накоплени­ем, хранением и реализацией их семени, эмбрионов;

Племенная ценность – уровень генетического потенциала племенного животного, влияющий на хозяйственно-полезные при­знаки потомства, генетически обусловленное наследственное от­клонение племенных качеств животного. Теоретической основой определения племенной ценности животных по количественным признакам являются линейные статистические модели, на основа­нии которых племенная ценность выражается отклонением величи­ны признака оцениваемого животного от средней по популяции. Племенная ценность характеризует качество оцениваемого живот­ного в популяции и выражается значением комплексного индекса. При этом влияние среды исключается с помощью специальных ме­тодов;

Племенная ценность по видам животных определяется на ос­новании информации о происхождении, об учетных взвешиваниях, измерениях и других качественных показателях животных и их продукции, представляемых юридическими и физическими лицами, занимающимися разведением племенных животных.

Повторяемость признаков в потомстве – форма реализации в потомстве одного поколения животных генетической информации родителей в разном возрасте или при изменении условий среды;

Побочный продукт переработки молока - полученный в про­цессе производства продуктов переработки молока сопутствующий продукт;

Подсырная масляная паста - масляная паста, произведенная из сливок, получаемых при производстве сыра;

Порода – группа сельскохозяйственных животных одного вида общего происхождения, сложившаяся под влиянием творческой де­ятельности человека в определенных хозяйственных и природных условиях, количественно достаточная для разведения «в себе» и об­ладающая хозяйственной и племенной ценностью поддерживаемой отбором, подбором, созданием соответствующих их генотипу тех­нологических условий, а также определенной специфичностью в морфологических, физиологических и хозяйственно-полезных свойствах, отличающих ее от других пород одного вида;

Порода с ограниченным генофондом – группа редко встреча­ющихся и не имеющих себе аналогов в мире животных отечествен­ной породы, необходимая для использования в селекционных целях и находящаяся под угрозой исчезновения;

Продукты животного происхождения – мясо и мясопродук­ты, молоко и молокопродукты, рыба и рыбопродукты, яйцепродук- ты, не используемые без соответствующей обработки в пищу, а также продукция пчеловодства;

Побочный продукт переработки молока – сопутствующий продукт, полученный в процессе производства продуктов перера­ботки молока;

Подсырная масляная паста – масляная паста, произведенная из сливок, получаемых сепарированием подсырной сыворотки;

Популяция животных – совокупность особей животных опре­деленного вида, в пределах которой происходит размножение;

Продукт переработки молока безлактозный – продукт пере­работки молока, в котором содержание лактозы составляет не более 0,1 г на 1 л готового к употреблению продукта, в котором лактоза гидролизована или удалена;

Продукт переработки молока взбитый – продукт переработки молока, произведенный путем взбивания;

Продукт переработки молока восстановленный – продукт пе­реработки молока (кроме питьевого молока), произведенный из концентрированного (сгущенного) или сухого продукта переработ­ки молока и воды с добавлением или без добавления других молоч­ных продуктов;

Продукт переработки молока нормализованный - продукт пе­реработки молока, в котором показатели массовых долей жира, бел­ка и (или) сухих обезжиренных веществ молока либо их соотноше­ния приведены в соответствие с показателями, установленными стандартами, нормативными документами федеральных органов исполнительной власти, сводами правил и (или) техническими до­кументами;

Продукт переработки молока термизированный, пастеризо­ванный, стерилизованный или ультрапастеризованный - продукт переработки молока, подвергнутый термической обработке и соот­ветствующий исторически сложившееся на территории государства – члена Таможенного союза и Единого экономического простран­ства, определяемое особенностями технологии его производства, к допустимому уровню содержания микроорганизмов в таком про­дукте;

Продукция молочного жира (белка) – общее количество мо­лочного жира (белка), полученного от верблюдоматки за лактаци­онный период;

Продукт переработки молока концентрированный, сгущен­ный, выпаренный или вымороженный - продукт переработки моло­ка, произведенный путем частичного удаления воды из него до до­стижения массовой доли сухих веществ в нем не менее чем 20 про­центов;

Продукт переработки молока концентрированный с сахаром - продукт переработки молока концентрированный, произведенный с добавлением сахарозы и (или) других видов сахаров;

Продукт переработки молока сухой - продукт переработки молока, произведенный путем частичного удаления воды из этого продукта до достижения массовой доли сухих веществ в нем не ме­нее чем 90 процентов;

Продукт переработки молока сублимированный - продукт пе­реработки молока, произведенный путем удаления воды из заморо­женного продукта переработки молока до достижения массовой до­ли сухих веществ в нем не менее чем 95 процентов;

Продукт переработки молока обогащенный - продукт перера­ботки молока, в который добавлены отдельно или в комплексе та­кие вещества, как белок, витамины, микро- и макроэлементы, пи­щевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипи­ды, пробиотики, пребиотики;

Продукт переработки молока взбитый - продукт переработки молока, произведенный путем взбивания;

Продукт переработки молока рекомбинированный - продукт переработки молока, произведенный из продуктов переработки мо­лока и (или) их отдельных составных частей и воды;

Продукт переработки молока низколактозный - продукт пе­реработки молока, в котором лактоза частично гидролизована или частично удалена;

Продукт переработки молока нормализованный – продукт пе­реработки молока, в котором показатели массовых долей молочного жира и молочного белка и (или) сухих обезжиренных веществ мо­лока либо их соотношения приведены в соответствие с показателя­ми, установленными документами на соответствующий продукт;

Продукт переработки молока безлактозный - продукт перера­ботки молока, в котором лактоза полностью гидролизована или полностью удалена;

Продукт переработки молока термизированный, пастеризо­ванный, стерилизованный, ультрапастеризованный или ультравы­сокотемпературно - обработанный - продукт переработки верблюжьего молока, подвергнутый термической обработке и соот­ветствующий требованиям настоящего технического регламента, установленным к допустимому уровню содержания микроорганиз­мов в таком продукте;

Продукт переработки молока обезжиренный – продукт пере­работки верблюжьего молока, произведенный из обезжиренного молока, и (или) пахты, и (или) сыворотки, и (или) произведенных на их основе продуктов;

Продукт переработки верблюжьего молока обогащенный – продукт переработки молока с добавлением таких веществ, как мо­лочный белок, витамины, микро- и макроэлементы, пищевые во­локна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, про­биотические микроорганизмы, пребиотики отдельно или в комплек­се;

Продукты на основе частичных гидролизатов белка - молоч­ная продукция для детского питания, произведенная из белков мо­лока сельскохозяйственных животных, подвергнутых частичному гидролизу;

Продукты переработки молока на основе полных или частич­ных гидролизатов белка – молочная продукция, произведенная из белка верблюжьего молока, подвергнутого полному или частично­му гидролизу;

Продукция детского питания на молочной основе – пищевая продукция для детского питания (за исключением сухих и жидких молочных смесей, молочных напитков и молочных каш), произве­денная из молока сельскохозяйственных животных с добавлением или без добавления продуктов переработки молока и (или) состав­ных частей молока, а также с добавлением или без добавления немолочных компонентов в количестве не более 50 процентов от об­щей массы готового продукта;

Порода – группа животных одного вида общего происхожде­ния, сложившаяся под влиянием творческой деятельности человека в определенных хозяйственных и природных условиях, количе­ственно достаточная для разведения "в себе" и обладающая хозяй­ственной и племенной ценностью, поддерживаемой отбором, под­бором, созданием соответствующих их генотипу технологических условий, а также определенной специфичностью в морфологиче­ских, физиологических и хозяйственно полезных свойствах, отли­чающих ее от других пород одного вида;

Порода с ограниченным генофондом – группа редко встреча­ющихся и не имеющих себе аналогов в мире животных отечествен­ной породы, необходимая для использования в селекционных целях и находящаяся под угрозой исчезновения;

Продукция молочного жира (белка) – общее количество мо­лочного жира (белка), полученного от верблюдоматки за лактаци­онный период;

Реестр субъектов в области племенного животноводства - перечень физических и юридических лиц, уведомивших уполномо­ченный орган в области племенного животноводства о начале дея­тельности в области племенного животноводства, формируемый и размещаемый на интернет-ресурсе уполномоченного органа;

Родословная животного – происхождение племенного живот­ного, в котором приведены сведения о родителях и предках не­скольких поколений;

Родословная – сведения о родителях и предках не менее трех поколений племенного животного;

Ручная случка – спаривание индивидуально подобранных жи­вотных под контролем специалиста;

Рынок – специально оборудованное место торговли, включая место торговли животными, продуктами и сырьем животного про­исхождения, ветеринарными препаратами, кормами и кормовыми добавками;

Селекционная карточка – форма учета селекционного живот­ного, полученного от племенного животного-производителя, оце­ненного в порядке, утвержденном уполномоченным органом;

Селекционное животное – животное, соответствующее типу и направлению продуктивности породы, полученное от племенного животного-производителя;

Селекционируемые признаки – количественные и качественные показатели животных;

Селекционная и племенная работа – совокупность последова­тельных действий для достижения наивысших результатов по про­дуктивности при разведении животных;

Сельскохозяйственные животные (далее – животные) – куль­тивируемые человеком все виды животных, птиц, рыб и пчел, име­ющих непосредственное отношение к сельскохозяйственному про­изводству;

Специалист по трансплантации (пересадке) эмбрионов - фи­зическое лицо, уведомившее уполномоченный орган о начале дея­тельности по оказанию услуг по получению, криоконсервации и пересадке эмбрионов высокопродуктивных племенных животных.

Стандарт породы – минимальные требования для племенных животных соответствующей породы по продуктивности, типу тело­сложения и происхождению, утвержденные уполномоченным орга­ном;

Сгущенное с сахаром обезжиренное молоко – концентриро­ванный или сгущенный молочный продукт с сахаром, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 26 про­центов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных ве­ществах молока – не менее 34 процентов и массовая доля молочно­го жира – не более 1 процента;

Сгущенное с сахаром цельное молоко – концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 28,5 процента, мас­совая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока – не менее 34 процентов и массовая доля молочного жира – не менее 8,5 процента;

Сгущенное с сахаром молоко - концентрированный или сгу­щенный молочный продукт с сахаром, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока в котором составляет не менее чем 34 процента;

Сгущенное с сахаром обезжиренное молоко - концентрирован­ный или сгущенный молочный продукт с сахаром, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 26 про­центов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах мо­лока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не более чем 1 процент;

Сгущенное с сахаром частично обезжиренное молоко – кон­центрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 26 процентов, массовая доля молочного белка в сухих обезжирен­ных веществах молока – не менее 34 процентов и массовая доля мо­лочного жира – более 1, но менее 8,5 процента;

Сгущенные с сахаром сливки – концентрированный или сгу­щенный молочный продукт с сахаром, в котором массовая доля су­хих веществ молока составляет не менее 37 процентов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока – не менее 34 процентов и массовая доля молочного жира – не менее 19 процентов;

Сладко-сливочная масляная паста - масляная паста, произве­денная из пастеризованных сливок;

Сухие сливки - сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 95 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не менее чем 42 про­цента;

Сквашенный продукт – молочный продукт или молочный со­ставной продукт, термически обработанный после сквашивания, или молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства кисломолочного продукта, с сохранени­ем вида и состава микрофлоры закваски, определяющий вид соот­ветствующего кисломолочного продукта и имеющий сходные с ним органолептические и физико-химические свойства;

Скорость молокоотдачи – количество молока, приходящееся в среднем на 1 минуту полного доения верблюдоматки;

Сладко-сливочное масло - сливочное масло, произведенное из пастеризованных сливок;

Сладкосливочная масляная паста – масляная паста, произве­денная из пастеризованных сливок;

Сладкосливочное масло – сливочное масло, произведенное из пастеризованных сливок;

Сливки сухие – сухой молочный продукт, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 95 процентов, мас­совая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах мо­лока – не менее 34 процентов и массовая доля молочного жира – не менее 42 процентов;

Сливки – молочный продукт (сырье), который произведен из молока и (или) молочных продуктов, представляет собой эмульсию молочного жира и молочной плазмы и в котором массовая доля мо­лочного жира составляет не менее 9 процентов;

Сливочный продукт – молочный продукт или молочный со­ставной продукт с массовой долей жира более 10 процентов, изго­товленный преимущественно из сливок;

Смесь для мороженого жидкая – жидкий молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт, со­держащие все компоненты, необходимые для производства моро­женого;

Смесь для мороженого сухая – сухой молочный продукт, су­хой молочный составной продукт или сухой молокосодержащий продукт, произведенные путем высушивания жидкой смеси для мо­роженого или смешивания необходимых сухих компонентов и предназначенные для производства мороженого после восстановле­ния водой, молоком, сливками и (или) соком;

Сметана –- кисломолочный продукт, который произведен пу­тем сквашивания сливок с добавлением молочных продуктов или без их добавления с использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокис­лых стрептококков и массовая доля жира в котором составляет не менее чем 9 процентов;

Составные части молока – сухие вещества (молочный жир, молочный белок, молочный сахар (лактоза), ферменты, витамины, минеральные вещества), вода;

Среднесуточный прирост – прирост живой массы, вычислен­ный для одного животного или группы животных за определенный интервал времени в пересчете на одну голову в сутки, в граммах;

Суточный надой – количество надоенного молока от верблю­дицы или группы верблюдоматок в сутки;

Сухие кисломолочные смеси для питания детей раннего воз­раста – молочная продукция для питания детей раннего возраста, произведенная в соответствии с технологией производства кисло­молочных продуктов, приводящей к снижению показателя активной кислотности (рH) и коагуляции белков молока с использованием за­квасочных микроорганизмов (без использования органических кис­лот), с последующим добавлением или без добавления в сухую смесь живых заквасочных микроорганизмов в количестве, установ­ленном в приложении № 2 к настоящему техническому регламенту;

Сухие молочные напитки для питания детей раннего возраста – молочная продукция для питания детей раннего возраста, произ­веденная из коровьего молока и (или) молочных продуктов с добав­лением или без добавления немолочных компонентов с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта не менее 15 процентов и отвечающая физиологическим потребно­стям детей раннего возраста;

Сухое обезжиренное молоко – сухой молочный продукт, в ко­тором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 95 процентов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока – не менее 34 процентов и массовая доля молоч­ного жира – не более 1,5 процента;

Сухое цельное молоко – сухой молочный продукт, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 95 про­центов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных ве­ществах молока – не менее 34 процентов и массовая доля молочно­го жира – не менее 20 и не более 42 процентов;

Сухой молочный остаток – составные части молока, за ис­ключением воды;

Сухой обезжиренный молочный остаток - составные части молока, за исключением жира и воды;

Сухой обезжиренный молочный остаток – составные части молока, за исключением молочного жира и воды;

Сыворотка молочная сухая – сухой молочный продукт, произ­веденный путем частичного удаления воды из молочной сыворотки, полученной при изготовлении сыра способом коагуляции белков под воздействием молокосвертывающих ферментных препаратов, а также при изготовлении сыра, казеина и творога способом коагуля­ции белка в результате образования молочной кислоты или термо­кислотным способом, до достижения массовой доли сухих веществ не менее 95 процентов;

Сывороточный белок – белок молока, остающийся в молочной сыворотке после осаждения казеина;

Сырный продукт – молокосодержащий продукт, произведен­ный в соответствии с технологией производства сыра;

Сырое молоко – молоко, не подвергавшееся термической обра­ботке при температуре более 40°С или обработке, в результате ко­торой изменяются его составные части;

Сырое обезжиренное молоко – обезжиренное молоко, не под­вергавшееся термической обработке при температуре более 45 °С, полученное в результате отделения молочного жира от молока;

Сырок – творожный продукт, который формован, покрыт гла­зурью из пищевых продуктов или не покрыт этой глазурью, массой не более 150 г;

Сырые сливки – сливки, не подвергавшиеся термической обра­ботке при температуре более 45 °С;

Сырье животного происхождения – шкура, шерсть, волос, щетина, пушнина, пух, перо, эндокринные железы, внутренности, кровь, кости, рога, копыта, другие продукты, получаемые от живот­ных, предназначенные на корм животным и (или) используемые в промышленности;

Творог – кисломолочный продукт, произведенный с использо­ванием заквасочных микроорганизмов (лактококков или смеси лак­тококков и термофильных молочнокислых стрептококков) и мето­дов кислотной или кислотно-сычужной коагуляции молочного бел­ка с последующим удалением сыворотки путем самопрессования, и (или) прессования, и (или) сепарирования (центрифугирования), и (или) ультрафильтрации с добавлением или без добавления состав­ных частей молока (до или после сквашивания) в целях нормализа­ции молочных продуктов;

Творожная масса – молочный продукт или молочный состав­ной продукт, произведенный из творога с добавлением или без до­бавления сливочного масла, сливок, сгущенного молока с сахаром, сахаров и (или) соли, с добавлением или без добавления немолоч­ных компонентов, вводимых не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления. Термиче­ская обработка этих готовых продуктов и добавление стабилизато­ров консистенции не допускаются;

Творожный продукт – молочный продукт, или молочный со­ставной продукт, или молокосодержащий продукт, произведенный из творога и (или) продуктов переработки молока в соответствии с технологией производства творога с добавлением или без добавле­ния молочных продуктов, с добавлением немолочных компонентов, в том числе немолочных жиров и (или) белков или без их добавле­ния, с последующей термической обработкой или без нее. Если в готовом молочном или молочном составном творожном продукте содержится не менее чем 75 процентов массовой доли составных частей молока и такие продукты подвергались термической обработке и созреванию в целях достижения специфических органолеп­тических и физико-химических свойств, в отношении таких продук­тов используется понятие "творожный сыр";

Творожный сырок – молочный продукт или молочный состав­ной продукт, произведенный из творожной массы, которая формо­вана, покрыта глазурью из пищевых продуктов или не покрыта этой глазурью, массой не более 150 г;

Товарное животное – животное, используемое для производ­ства товарной продукции;

Топленое масло – масло из коровьего молока, в котором массо­вая доля жира составляет не менее 99 процентов, которое произве­дено из сливочного масла путем вытапливания жировой фазы и имеет специфические органолептические свойства;

Топленое молоко – сырье или питьевое молоко, подвергнутое термической обработке при температуре от 85°С до 99°С с выдерж­кой не менее 3 часов до достижения специфических органолептиче­ских свойств;

Трансплантация (пересадка) эмбрионов – биотехнологический прием получения большего числа потомков от племенных живот­ных;

Ферментные препараты для производства продуктов перера­ботки молока – белковые вещества, необходимые для осуществле­ния биохимических процессов, происходящих при производстве продуктов переработки молока;

Функционально необходимые компоненты при производстве продуктов переработки молока – закваски для производства про­дуктов переработки молока, кефирные грибки, пробиотические микроорганизмы (пробиотики), пребиотики, ферментные препара­ты, которые вводятся при производстве продуктов переработки мо­лока и без которых невозможно производство соответствующего продукта переработки молока;

Цельное молоко – сырье для производства продуктов перера­ботки молока, в котором составные части не подвергались воздей­ствию посредством их регулирования;

Чал – кисломолочный продукт из верблюжьего молока изго­тавливаемый из верблюжьего молока одногорбых верблюдов поро­ды Арвана, с массовой долей жира в молоке не менее 1,5%;

Частично обезжиренное сухое молоко – сухой молочный про­дукт, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 95 процентов, массовая доля молочного белка в сухих обез­жиренных веществах молока – не менее 34 процентов и массовая доля молочного жира – более 1,5 процента, но менее 26 процентов.

Чистопородное разведение – разведение племенных животных одной породы в целях консолидации и типизации присущих этой породе признаков, с использованием в селекционной и племенной работе животных родственных пород;

Шубат – кисломолочный продукт, изготавливаемый из верблюжьего молока породы казахский бактриан, с массовой долей жира в молоке не менее 4,8%;

Шубатный напиток – кисломолочный продукт из верблюжье­го молока изготавливаемы из верблюжьего молока одногорбых вер­блюдов породы Арвана, с массовой долей жира не мене 3,5%4

Удой – количество надоенного молока за определенный интер­вал времени;

Уполномоченный орган в области племенного животновод­ства (далее – уполномоченный орган) – государственный орган, осуществляющий руководство и реализацию государственной по­литики в области племенного животноводства;

Экстерьер животного – внешняя форма сложения животных по отдельным статям с учетом направления продуктивности живот­ного, определяемая путем визуального осмотра, оценки, измерения размеров туловища, взвешивания, фотографирования и др.;

Эмбрион – зародыш, развивающийся из оплодотворенной яй­цеклетки;

Эпизоотический мониторинг – система сбора количественных данных о распространении болезней животных, включая эпизоото­логическое обследование и информацию о закономерностях разви­тия конкретной болезни животных, природно-географических и экономических (хозяйственных) условиях территорий их обитания (содержания, разведения), проводимых ветеринарно-санитарных мероприятиях, и последующая их статистическая обработка для анализа эффективности ветеринарно-санитарных мероприятий и прогнозирования возникновения, развития и ликвидации эпизоо­тий или панзоотий;

1)    Масло, приготовленное из верблюжьего молока, отличается от коровьего белым цветом и по своим физическим свойствам при­ближается к салу. Кроме того, и физико-химические константы жи­ра из верблюжьего молока существенно отличается от констант жи­ра из коровьего молока.

2)    Масло из верблюжьего молока используется в кулинарии и кондитерском производстве, благодаря жирнокислотному составу липидов.

3)    В верблюжьем молоке содержание фермент амилаза состав­ляет 32-36 ед., способствует гидролизу крахмала, улучшает пище­варение углеводов в желудке (преимущественно самих же продук­тов) и в кишечнике, полезен больным с дефицитом панкреатической диастазы.

4)    В процессе изготовления шубата в результате жизнедея­тельности микрофлоры закваски в молоке верблюдиц происходят сложные биохимические процессы: расщепление молочного сахара и появление новых веществ молочной кислоты, спирта и углекисло­ты; увеличение содержания витаминов В1, В6, В12 почти вдвое. Один литр шубата может обеспечить суточную потребность орга­низма человека в витаминах В1, В2 и С. Шубат обладает бактери­цидными свойствами по отношению к патогенным бактериям ки­шечной группы и является сильным возбудителем секреторной дея­тельности желудочного сока с более высокими переваривающей способностью и кислотностью, чем кефир и молоко.

5)    Верблюжье молоко в отличие от молока других сельскохо­зяйственных животных может долго храниться в свежем виде. По­вышенные бактерицидные свойства молока замедляют нарастание кислотности. При +10⁰С в верблюжьем молоке первоначальная кис­лотность сохраняется трое суток, в то время, как в коровьем молоке она возрастает непрерывно. При +30⁰С верблюжье молоко сохраня­ется в течение 24 ч, а коровье уже через 6 ч свертывается.

6)   Повышенная бактерицидность молока верблюдоматок - ценное качество, имеющее практическое значение. Оно позволяет продлевать сроки его транспортировки, хранения и переработки.

7)   Низкие величины чисел Рейхерта - Мейсселя и омыления свидетельствуют о большом содержании в жире из верблюжьего молока высокомолекулярных жирных кислот масляной, капроновой и каприловой.

8)   Верблюжье молоко белого цвета, имеет пресновато-сладкий или сладковато-соленый вкус, густую однородную консистенцию при переливании сильно пенится, отличается бархатистостью вку­сового восприятия. Молоко начинает закипать при температуре +100,4⁰С, а замерзает при-0,52-0,58⁰С.

9)   Химический состав молока следующий (%): вода-86,5; сухое вещество-14,5% (Lim 13,2-16,2); в том числе молочный жир-5,0% (Lim 3,7-6,0); белки-3,6 (Lim 3,0-4,0); казеин-2,8 (Lim 2,5-2,9); аль­бумин-0,6 (Lim 0.4-1,1); глобулин-0,2 (Lim 0,1-0,3); минеральные вещества-0,9 (Lim 0,7-1,0).

10)    Химический состав верблюжьего молока изменяется под действием различных факторов. В большой степени состав его за­висит от периода (стадии) лактации верблюдоматки. Полная лакта­ция у верблюдоматок длится в среднем 500 дней (Lim 480-560). За это время качество молока существенно меняется, по крайней мере, 4 раза. В первые семь-десять дней после выжеребки из вымени вы­деляется молозиво, предназначенное для верблюжонка. Далее сле­дует второй, длительный период 7 месяцев, когда молоко имеет нормальный и обычный состав. Продолжительность третьего пери­ода - 5 месяцев, содержание сухого вещества увеличивается за счет молочного жира. Четвертый период совпадает с плодотворной случкой, на следующий год после выжеребки, продолжительность 5 месяцев. Пятый период за 20-25 дней перед запуском верблюдоматок, молоко в этот период называется стародойным.

11)    Верблюдоматки разных пород дают молоко различного химического состава. Об этом свидетельствуют результаты исследований молока проведенные А. Баймукановым (таблица прило­жения 4).

12)    Молоко казахских бактрианов богаче молока туркменских дромедаров незаменимыми аминокислотами (треонин, метионин, валин, фенилаланин, лейцин, лизин+гистидин).

13)    Жирность молока выдоенного пропорциями у верблюдоматок колеблется значительно. Жирность первых порций удоя ко­леблется от 3,5% до 4%, основного удоя от 5,5% до 6%, а в удое 8­12%.

14)    Молочный сахар, или лактоза, под воздействием молочно­кислых бактерий расщепляется, образую молочную кислоту, кото­рая способствует усвоению кальция и фосфора, необходимым рас­тущим животным для образования костей. Содержание лактозы в молоке более постоянно в сравнении с содержанием жира и белка.

15)    Содержание золы в верблюжьем молоке варьирует от 0,75% до 0,95%. Окиси кальция в золе верблюжьего молока содер­жится 25-28%. Кислотность свежего парного молока равна 19⁰Т с колебаниями от 18⁰Т до 22⁰Т. Плотность верблюжьего молока г/см³ в среднем равно 1,030 с колебаниями от 1,025 до 1,033. В последних порциях молока из вымени она составляет 1,026. Плотность молока зависит от его состава и в первую очередь от жирности. Чем выше жирность молока, тем ниже его плотность.

Технология производства продукции верблюдоводства – Аграрная социальная сеть Монография состоит из 25 глав, рассчитана на научных работников, студентов, преподавателей высших учебных заведений по агротехническим и биологическим специальностям.