Кабачок и капуста в сезоне 2025 года: частник держит рынок, промсектор ищет эффективность

Хозяйства населения в 2025 году собрали 74,8% всего урожая кабачков в стране и 62% капусты. Промышленный сектор сокращает площади под обеими культурами, но при этом выжимает с каждого гектара больше, чем раньше. Что происходит с овощеводством, когда частник расширяется, а организованное производство сжимается, и кто в итоге кормит переработчика и торговую сеть?

Кабачок. Побеждает личное подворье

По данным АБ-Центра, общая посевная площадь под кабачком в 2025 году составила 20 тысяч гектаров, что на 1,4% больше, чем годом ранее. Рост скромный, но он есть. Проблема в том, что этот прирост распределился крайне неравномерно. Хозяйства населения увеличили площади на 2,6%, до 15,9 тысячи гектаров, тогда какпромышленный сектор двинулся в противоположную сторону и сократил площади на 2,9%, до 4,1 тысячи гектаров. Получается, что рост общего показателя полностью обеспечен частным сегментом, так как без него итоговая цифра была бы со знаком минус.

На этом фоне урожайность в сельхозорганизациях ведёт себя неожиданно. После трёхлетнего спада, тянувшегося с 2020 по 2023 год, она пошла вверх и в 2025 году прибавила ещё 29,7%, достигнув 295,9 центнера с гектара убранной площади. Прирост почти в треть за один сезон — это серьёзный результат, который говорит либо о технологических изменениях, либо о том, что из оборота выбыли наименее продуктивные площади, подняв средний показатель. Фермерский сегмент при этом показал снижение урожайности на 3,3%, до 301,7 центнера с гектара.

Валовый сбор кабачков по всем категориям хозяйств в 2025 году составил 480,4 тысячи тонн — практически на уровне 2024 года. Внутри этой цифры картина опять расходится. Хозяйства населения собрали 359,5 тысячи тонн, что это 74,8% от общего объёма, рост на 0,6%. Промышленный сектор дал 120,9 тысячи тонн, что на 1,7% меньше прошлогоднего результата.

Получается парадокс: урожайность в сельхозорганизациях выросла почти на 30%, а тонн стало меньше. Объяснение одно — площади сократились достаточно, чтобы нивелировать весь прирост с гектара. Для промышленных производителей это важный сигнал. Повышение эффективности на убранной площади не компенсирует сокращение посевов, если принимать решение о сжатии площадей одновременно с ростом урожайности.

Региональная раскладка по промышленному сектору добавляет к картине ещё один тревожный штрих. Астраханская область, традиционно занимающая первое место, собрала в 2025 году 50,1 тысячи тонн, или 41,4% от общего объёма промышленного производства кабачка. Но этот результат на 24,8% ниже показателя 2024 года. Такое падение у лидера не может не сказаться на общей динамике сектора. Владимирская область зафиксировала 12,9 тысячи тонн, Краснодарский край — 11,5 тысячи тонн, Новгородская область — 9,1 тысячи тонн, Воронежская область — 8,6 тысячи тонн.

Для хозяйств, выращивающих кабачок на продажу, ситуация читается следующим образом. Промышленный сектор сжимается и снижает общий объём предложения в коммерческом сегменте. Это не означает автоматического роста цен, но создаёт пространство для тех производителей, которые могут предложить объём и стабильность поставок.

Капуста. Площади убывают, урожайность бьёт рекорды

Капустный рынок устроен иначе, чем кабачковый, но логика в нём схожая. Общие посевные площади в 2025 году сократились на 2%, до 62,9 тысячи гектаров. При этом хозяйства населения вновь пошли против тренда и нарастили площади на 0,5%, до 40,6 тысячи гектаров. Промышленный сектор сократил посевы на 6,2%, до 22,3 тысячи гектаров. В результате доля ЛПХ в общих площадях достигла 64,6%, а промсектора — 35,4%.

Сокращение площадей в промышленном секторе в абсолютных цифрах значительное — минус 1,5 тысячи гектаров за один сезон. Рентабельность капустного производства в крупных хозяйствах явно пересматриваетсялибо в пользу других культур, либо в пользу концентрации на меньших, но более продуктивных площадях.

И вот здесь начинается самое интересное. Урожайность в сельхозорганизациях в 2025 году выросла на 9,9% и достигла 479,4 центнера с гектара убранной площади. Фермерские хозяйства показали такой же прирост — 9,9%, до 379,4 центнера с гектара. Синхронный рост урожайности сразу в двух категориях коммерческих производителей представляет собой результат либо благоприятных погодных условий сезона, либо накопленного агрономического эффекта от предыдущих инвестиций в технологии.

В региональном разрезе лидером промышленного производства капусты стала Республика Марий Эл с результатом 95,6 тысячи тонн — 10,7% от общего объёма промсектора, прирост за год составил 13,4%. Московская область собрала 65,4 тысячи тонн (7,3%), Волгоградская область — 40,4 тысячи тонн (4,5%), Астраханская область — 39,8 тысячи тонн (4,4%), Ленинградская область — 32,2 тысячи тонн (3,6%). География лидеров охватывает несколько климатических зон, что говорит о широком ареале товарного производства капусты в России.

Для аграриев, работающих в этом сегменте, картина неоднозначная. Рост совокупного предложения на 5,7% при преимущественно неизменном спросе — это давление на цену. Хозяйства населения, обеспечивающие 62% объёма, в значительной мере работают вне организованных каналов сбыта, что снижает их влияние на оптовый рынок. Но именно они формируют базовое насыщение рынка, на фоне которого промышленный производитель выстраивает ценовую стратегию. Сезон, в котором ЛПХ собирают рекордный урожай, это, как правило, сезон с давлением на закупочные цены в начале уборочной кампании.

Общая логика сезона

Если смотреть на итоги сезона 2025 года по двум культурам вместе, в них прослеживается несколько общих закономерностей, которые важнее отдельных цифр по каждому виду.

Первая закономерность — структурный сдвиг в пользу хозяйств населения. В обоих случаях частный сегмент расширяет площади, тогда как промышленный сектор их сокращает. Это не новый тренд — он формировался несколько лет, но в 2025 году он проявился достаточно отчётливо, чтобы говорить о нём не как об аномалии, а как об устойчивой характеристике рынка.

Причины этого сдвига лежат в разных плоскостях. Промышленные производители работают с полным набором затрат — аренда или обслуживание земли, техника, рабочая сила, логистика, сертификация. Хозяйства населения, особенно в южных регионах, закрывают значительную часть этих статей за счёт семейного труда и собственных ресурсов. При схожей цене реализации экономика у них может выглядеть лучше просто за счёт структуры затрат, а не за счёт агрономической эффективности.

Вторая закономерность — рост урожайности в промышленном секторе на фоне сокращения площадей. Это может означать, что промышленные производители последовательно выводят из оборота наименее продуктивные поля и концентрируются на тех участках, где можно обеспечить высокий выход с гектара. Такая стратегия разумна при высоких затратах на производство — лучше меньше, да лучше.

Для переработчиков и торговых сетей всё это складывается в следующую практическую картину. Общий объём рынка по обеим культурам в 2025 году либо сохранился на уровне прошлого года, либо вырос. Дефицита нет, но коммерчески прозрачная, документированная продукция из промышленного сектора становится всё меньшей долей в общем объёме. Это означает, что за качественное, стандартизированное сырьё для переработки и сетевого ритейла конкуренция будет усиливаться, а не ослабевать.

Производитель, который в этих условиях удерживает посевные площади, инвестирует в агрономию и обеспечивает стабильные объёмы поставок, оказывается в более сильной переговорной позиции, чем можно было бы предположить, глядя только на общие цифры рынка.