От народного бунта к селекции: как картофель покорял Россию

До сих пор многие считают, что в Российской Империи картофель разводили неохотно. Простые люди называли картофель «чёртовым яблоком» и считали запрещенным (то есть, не благословлённым Евангелием) плодом. Попытки выращивать картофель после зерновых культур нередко оказывались неудачными, что только укрепляло репутацию новой культуры. Особенно ярко неприязнь к картофелю проявлялась среди старообрядцев. В 1839–1840 годах, во время правления Николая I, из-за череды неурожайных лет правительство стало настойчиво продвигать картофель как замену хлебным культурам. Тогда в ряде губерний прогремели крестьянские волнения, вошедшие в историю как «картофельные бунты». Однако не все так однозначно: заковырка в том, что ровно в это же время, в нашей же стране с удовольствием занимались селекцией картофеля и получали большие урожаи самых разных сортов.

Новые законы: как российских крестьян вынуждали выращивать картофель

Министерство Государственных Имуществ разработало стратегию борьбы с последствиями неурожаев, куда в том числе входила программа выращивания в стране картофеля. 8 августа 1840 года вышел указ, который предписывал выращивать картофель «во всех селениях с общественными запашками» — и в каждом поле выделить под эту культуру часть земли, с той оговоркой, что урожай не должен был превышать получетверти или одной осьмой на душу (то есть, 4 — 8 ведер, или 50 — 100 литров клубней на душу). Поясним: после массового голода Министерство не желало складывать все яйца в одну корзину — то есть, делать ставку только на одну культуру.

В тех селениях и волостях, где общественных запашек не было, предписывалось сажать картофель возле волостного правления — хотя бы на одной десятине общественной земли.

За успехи в выращивании картофеля крестьян поощряли: выдавали денежные награды и знаки отличия.

Через полтора года после этого знаменательного указа, в феврале 1842, приняли закон о выращивании картофеля. Что он предусматривал:

Местные власти должны были организовать надзор за выращиванием в тех губерниях, где государственные крестьяне уже сажали картофель.

В регионах, где картофелем пока не занимались, нужно было создать спецучастки для выращивания этой культуры; волостные правления должны были обеспечивать крестьян семенами — до тех пор, пока аграрии не смогут получать собственный посадочный материал.

Крестьян, которые особенно успешно выращивали картофель, закон предписывал награждать золотыми и серебряными медалями.

Куда девать картофель? Крестьяне сопротивляются

Население к правительственной директиве отнеслось без понимания, без одобрения. Куда крестьяне должны были сбывать выращенный картофель, если в стране в целом не было культуры его потребления? Местные власти это хорошо понимали: в частности, в Вятской губернии они заступались за крестьян именно с этим аргументом. Кроме того, губернские правительства просили правительство устроить казённые заводы для выкурки вина из картофеля – как один из вариантов централизованного сбыта непривычной людям продукции. Увы, Министерство Государственных Имуществ отклонило эту идею, пояснив: выращивать картофель на местах нужно исключительно как питательный заменитель хлеба на случай неурожая. Выхода не было, и уездные власти стали способствовать разведению культуры.

Для крестьян доводы правительства значения не имели: в обществе по-прежнему считали зерновые культуры единственным столпом продовольственной безопасности. Крестьяне раз за разом отказывались засевать общественные участки картофелем — и сначала чиновники называли происходящее недоразумениями, но после дело дошло до открытого сопротивления.

В 1842 году в Ирбитском и соседних уездах Пермской губернии разразился картофельный бунт: крестьяне восприняли предписание сажать картофель как попытку продать их помещикам и накинулись на сельские власти с избиениями. Это стало одним из крупнейших народных волнений XIX века — начавшись в Пермской губернии, оно перекинулось на Вятскую, в 1843-м — на Оренбургскую и Казанскую губернии, и в целом охватило более полумиллиона крестьян Приуралья, Поволжья и Центральной России.

В Пермской губернии крестьяне оскорбляли священников и расправлялись с местными начальниками. В Нолинском уезде Вятской губернии сотни крестьян ломали изгороди вокруг посаженного картофеля, вырывали и разбрасывали его. Чтобы усмирить толпу, власти вызвали военных, и в результате жестокого противостояния зачинщиков взяли под стражу, остальных наказали розгами. Не везде понадобились войска: в Вятском уезде бунт утих до прибытия солдат, а в Глазовском уезде военные потребовались лишь в одном из обществ — увидев солдат, крестьяне согласились дать подписку о покорности.

Вскоре картофель засеяли везде, а сопротивление подавили.

После министр Государственных имуществ того времени, Павел Дмитриевич Киселёв, в своём докладе писал: «Поводом, возбудившим крестьян к неповиновению и затем к поступкам буйным и сродным с дикостию и грубостью нравов, было совершенно частное обстоятельство, именно: посев картофеля».

В трёх губерниях беспорядки устранили без применения силы, в двух пришлось использовать оружие. Строгие меры оказались полезны, но не гарантировали отсутствия новых волнений: из-за народного недоверия к картофелю (особенно среди инородцев и раскольников) конфликты могли повториться. Поэтому закон 1843 года установил:

В губерниях, где государственные крестьяне сажали картофель в объеме четверика на душу и более, прекратить общественные посевы при волостных правлениях — оставить только при сельских обществах.

В губерниях, где посев пока не достиг одного четверика на душу, сохранить меры, принятые по законам от 8 августа и 3 декабря 1840 года и указу от 16 февраля 1842 года.

Сколько крестьян, столько и мнений

Чтобы увидеть, насколько противоречиво крестьяне в России относились не только к картофелю, но и к переменам в сельском хозяйстве и образе жизни, посмотрим на выдержку о картофеле из «Хозяйственного описания Пермской губернии», написанного за полвека до «картофельных бунтов».

«Крестьяне употребляют оной печёной, варёной, в кашах и делают также из него с помощью муки свои пироги и шаньги; а в городах сдобривают им супы, готовят с жарким и делают из него муку для приготовления киселей. Деревенские жители довольно уже продают картофель в городе Перьми; часто видеть случается отменно крупный белой картофель, в Пермском уезде разводимый, которого почва весьма к тому способна».

Отношения людей, земли, сельского хозяйства и власти всегда были непростыми. Чтобы их наладить, требовались были постепенные изменения — без резких шагов и насилия. Поэтому в 1849 году государство приняло новый закон: оно стало поощрять садоводство и огородничество — выдавать премии (15–25 рублей серебром) и почётные награды, выделять деньги на семена (5 000 рублей серебром) и издавать для народа простые руководства по садоводству.

Картофель шагает по стране

В XVIII–XIX веках картофель распространился почти по всем губерниям Европейской России. По словам знаменитого академика Иоганна Готлиба Георги, он был почти в каждом дворе Ярославской, Костромской, Тульской, Смоленской, Рязанской, Воронежской и Тамбовской губерний. На Украине картофель сначала появился на Левобережье — прежде всего на Харьковщине, затем на Полтавщине, а к 1742 году его уже выращивали на Правобережье: в Подольской, Волынской и Киевской губерниях.

За Уралом картофель стал известен в конце XVIII века. В 1786 году из Петербурга в Сибирь отправили картофельные семена, выращенные Эбергардом Иоганном Шретером.

Академик В. М. Севергин в 1798 году отмечал, что культуру разводили по всей Сибири, включая Камчатку: картофель хорошо рос там, где не вызревали зерновые, и давал богатый урожай.

Иван Федорович Крузенштерн во время кругосветного плавания 1803–1806 годов отметил, что картофель хорошо растёт и в окрестностях Петропавловского порта. Григорий Иванович Лангсдорф подтвердил: культура процветает на Камчатке и на Аляске — например, на острове Уналашка, где выращивать ее начали русские.

Селекция картофеля в Российской Империи

Считается, что до XX века в России почти не занимались селекцией картофеля. Но это не так — селекционная работа по картофелю к двадцатому веку велась уже давно. Знаменитый аграрник Андрей Тимофеевич Болотов (годы жизни 1738 — 1833) писал, что в стране повсеместно выращивали два основных сорта: «белый, круглый с немногими ямочками» (земляные яблоки) и «красный, продолговатый, со многими ямочками» (земляные груши). Оба сорта картофеля, отмечал ученый, хорошо росли только на рыхлой, преимущественно песчаной почве. На своём опытном участке в селе Киясово Московской губернии он проводил подробные эксперименты по селекции и выращиванию этой культуры, а также разработал правила отбора семенного картофеля, сортировки и хранения клубней в погребах.

В XIX веке селекцию картофеля вели и другие русские ученые-аграрники. В 1862–1865 годах директор Петербургского Ботанического сада Эдуард Людвигович Регель испытывал разные сорта, и на сельскохозяйственных выставках представлял самые лучшие из них — и зарубежные, и отечественные.

Среди российских сортов Регель особенно выделял «желтокожий» (круглый), «бисквитный», «желтояичный» и «высокоурожайный». Последний отличался отличным вкусом: после варки он получался мучнистым и не распадался. «Желтояичный» же картофель Эдуард Людвигович считал одним из лучших для выращивания.

Кроме этих двух сортов, отмечали еще «ранний жёлтый» (плодовитый сорт для больших полей), «круглый гладкий синий», «обыкновенный русский синий» и «валаамский» (его выращивали в ограде Валаамского монастыря; когда-то он был связан с Аляской через местных миссионеров). Всего Регель изучал более 440 разновидностей картофеля.

Сорта картофеля Ефима Андреевича Грачёва (известного в России и за рубежом селекционера-огородника) получили признание на международной выставке садоводства и огородничества 1869 года в Петербурге. До 1873 года он получил 60 медалей за картофель и овощи на выставках, в том числе 10 золотых и 40 серебряных. Его экспонаты удостоились высших наград на международных выставках в Петербурге, Вене, Филадельфии и Париже (посмертно). В 1877 году Грачёва избрали членом Парижской академии сельского хозяйства, промышленности и торговли. После смерти селекционера его дело продолжил сын Владимир Ефимович. На выставке 1881 года он представил 200 сортов картофеля, в том числе оригинальные винокуренные с высоким содержанием крахмала — до 33%.

Русские сорта интересовали и зарубежных специалистов: например, в 1840-х годах во французской коллекции Вильморенов был сорт под названием «Сибирский». Любопытно, что в Московской губернии «Сибирским» называли немецкий сорт «Император». С этим сортом работал и российский селекционер Ефим Андреевич Грачёв.

В 1870-е годы многие помещики самых разных губерний, особенно чернозёмных, занимались выведением новых сортов картофеля. Хороший пример: земледелец Иван Ольман из Чернского уезда Орловской губернии с 1872 года скрещивал местный белый и красный беломясный луковичный картофель. В 1880-х годах его сорта широко распространились в нашей стране.

Самые известные сорта

Во второй половине XIX века в России были широко распространены местные сорта: «кошелевский» (Рязанская губерния), «никитинский» (Московская губерния), «егоровский крахмалистый», — к сожалению, позже они были утрачены. В начале XX века популярными стали «белая» и «жёлтая» скороспелки, полтавка, чугунка, «русский» (в Рязанской, Тульской и части Ярославской губерний), «павловский» (в Воронежской и Орловской губерниях), «синюха» (в Воронежской, Полтавской и Псковской губерниях), «ролик» (в Тульской и Рязанской губерниях), «белый мучной шар» (в Пензенской и Черниговской губерниях) и другие. Всего в Европейской России возделывали более ста сортов, чаще всего — жёлтые, красные и отчасти фиолетовые.

Среди наиболее известных сортов картофеля выделялись жёлтые — «Алкоголь белый», «Алкоголь фиолетовый», «Император В. Рихтера», «Полтавка», «Чемпион», «Скороспелка жёлтая» и «Снежинка»; красные — «Розовый», «Ранний розовый», «Американка», «Ружанка», «Скороспелка розовая», «Саксонская луковица беломясая», «Фуксинка», «Германский государственный канцлер» и «Магнум бонум»; фиолетовые — «Синий великан» и «Чугунка». Также существовал пёстрый сорт — «Саксонская луковица желтомясая».

Статистика выращивания картофеля в дореволюционной России

В 1906 году в России под картофелем было занято 3 739 тысяч десятин: в Европейской России — 3 598 тысяч, на Кавказе — 72 тысячи, в Сибири и Средней Азии — 69 тысяч. Общий сбор составил 1 588 689 тысяч пудов. В 1905 году 100 миллионов пудов картофеля использовали для производства спирта, ещё 7 миллионов — для получения крахмала. В 1910-е годы площадь посевов в Европейской России превысила 4 миллиона десятин.

Франц Христианович Майер, известный немецкий и российский агроном, лесовод и практический сельский хозяин, который с 1817 года управлял имением дворян Шатиловых Моховое в Орловской губернии, в своей статье «Картофель» 1840 года писал: «Многие столичные помещики считали достаточным снабжать крестьян картофелем на семена, и может быть, послать приказчику книжку какого-нибудь журнала, где описана обработка картофеля, думая, что этих мер достаточно». Однако для успешного выращивания картофеля требовалась и научная работа, и практическая — в поле. В XIX и в начале XX века картофелеводство в Европейской России, к сожалению, отставало от западных стран из-за болезней растений, слабой агротехники и отсутствия местной селекционной работы.

Это подтверждают данные по средней урожайности (на 1 десятину в 1908 году):

Голландия — 1 109 пудов

Англия — 1 107 пудов

Бельгия — 1 066 пудов

Германия — 938 пудов

Франция — 733 пуда

Румыния — 546 пудов

Австро-Венгрия — 539 пудов

Россия — 461 пуд

Новое отношение к картофелю

В XIX веке отношение к картофелю в России постепенно менялось. Если в 1850–1870-х годах помещики выращивали дешёвые сорта, в основном для крахмально-паточных заводов, то со временем появились энтузиасты, которые занялись селекцией. К началу XX века в России уже накопили большой опыт выращивания зарубежных сортов. Яркий пример — коллекция Уманского Земледельческого училища (Киевская губерния): к 1901 году там собрали 360 сортов картофеля — их привозили из Германии, Польши, Франции и других стран.

Содержание такой большой коллекции обходилось дорого, и директор училища предложил сократить её до 50–60 лучших сортов. Департамент Земледелия поддержал идею: в 1902 году он призвал другие сельхозучреждения брать образцы для опытов. В итоге Уманское училище отправило картофель 18 учреждениям — так в начале XX века началось распространение элитных сортов по разным регионам России.

В первые десятилетия XX века картофель всё чаще включали в российский севооборот, так что в некоторых регионах он действительно стал «вторым хлебом». Роль этой культуры в сельском хозяйстве, в пищевой промышленности беспрецедентно выросла, несмотря на то, что по многим показателям российское картофелеводство всё ещё отставало от развитых западных стран.