Джекфрут заменит мясо?

Джекфрут — крупный мясистый фрукт, родом из Южной Азии, привлекает всё больше внимания как среди потребителей, так и среди производителей продуктов питания. Хотя деревья джекфрута выращиваются в Индии уже более 100 лет, гигантские плоды, вес которых может достигать от 4,5 до 9 кг, стали популярными только недавно.

Эти деревья распространены в тропическом климате Южной Азии, включая Филиппины, Малайзию, Китай и Индию, а также в Австралии, на Гавайях и в Бразилии. Джекфрут является самым крупным плодом на дереве в мире, иногда достигая 45 кг. Спелые плоды сладкие и желтые, с привкусом, напоминающим сочетание банана и ананаса, однако незрелые плоды привлекают особое внимание пищевых компаний, особенно тех, кто выпускает растительные продукты.

Незрелый джекфрут имеет лёгкую сладость, а его волокнистая и жесткая текстура напоминает рубленое мясо. Он богат белком, калием, клетчаткой и витаминами A и C. Это делает его востребованным в растительной кухне, особенно среди веганов, вегетарианцев и флекситарианцев, а также среди тех, кто ищет альтернативы традиционному мясу.

Популярность джекфрута продолжает расти на фоне увеличения спроса на альтернативы мясным продуктам. Кроме того, растёт осознание потребителями экологических аспектов ультраобработанных веганских продуктов, что даёт джекфруту конкурентное преимущество. В отличие от множества готовых растительных заменителей мяса, джекфрут можно найти в цельной форме, консервированный, что позволяет использовать его для различных рецептов. Его текстура, напоминающая рубленое мясо, делает его подходящим для использования в таких блюдах, как сэндвичи с вяленой свининой, тако с карнитас или курица с соусом барбекю.

Экологические преимущества джекфрута также не остаются незамеченными. Это низкоуглеродная альтернатива мясу, а само дерево поглощает углерод. Кроме того, корневая система джекфрута помогает предотвратить эрозию почвы. Джекфрут является многолетним растением, способным приносить плоды на протяжении десятилетий. Эксперты отмечают, что это растение легко выращивать, оно устойчиво к вредителям и болезням, а также к высоким температурам и засухе. Для стран глобального Юга джекфрут может стать источником рабочих мест и дополнительного дохода.

Источник