Будущее пищи - искусственное мясо

Исследования в области биоинженерии: израильские ученые напечатали мясо с помощью аэрокосмической технологии.

В последние годы метаматериалы привлекают внимание благодаря своей способности придавать материалам уникальные свойства, обусловленные не их составом, а структурой. Недавнее исследование команды биоинженеров из Израиля стало значимым шагом в создании искусственного мяса. Используя принципы аэрокосмической промышленности и передовые технологии литья под давлением, специалисты из Еврейского университета смогли напечатать куски мяса, содержащие мышечные волокна и жировые ткани.

Этот инновационный метод значительно отличается от существующих решений на основе 3D-печати, которые, как правило, обладают высокой стоимостью и сложностью. Литье под давлением, которое активно применяется в полимерной промышленности, позволяет значительно снизить себестоимость продукта. В промышленных масштабах себестоимость производства искусственного мяса по новой технологии может составлять всего $9 за килограмм, что в четыре раза дешевле методов биопечати.

Суть подхода заключается в использовании двух метаматериалов: одного, имитирующего волокнистую структуру мышечных тканей, и другого — протеолеогеля (ProG), который воспроизводит структуру и вкусовые качества животного жира. Эти материалы позволяют создавать искусственные стейки, котлеты и другие мясные продукты с поразительным сходством с натуральным мясом. Слепые дегустации показали, что отличить искусственный стейк от настоящего крайне сложно.

Этот прорыв может открыть путь к массовому производству искусственного мяса, что поможет решить проблему растущего спроса на мясо и снизить воздействие на окружающую среду. По мнению ученых, в будущем искусственное мясо может стать важной частью питания, вместе с новыми источниками белка, такими как насекомые и бобовые.

Источник