Действительно ли один обильный прием пищи может привести к увеличению веса?

Всплеск потребления после праздников носит временный характер — если, конечно, дело не пойдет на пользу остаткам еды

Это своего рода «шок от весов», который, впрочем, не так уж и удивителен. Те из нас, кто достаточно смел, чтобы встать на весы на следующий день после Дня благодарения или Рождества, иногда могут заметить увеличение веса на 5-10 фунтов.

Конечно, вы могли наесться закусками и коктейлями еще до того, как сели за стол, потом съесть дополнительную порцию картофельного пюре… а затем приступить к тыквенному пирогу со взбитыми сливками. Но даже со всем этим, вы действительно так сильно поправились за ночь?

Скорее всего, нет, говорит доктор Джейми А. Купер, заведующий кафедрой кинезиологии в Университете Джорджии. Вместо этого, именно скользкая дорожка длительного переедания может привести к реальному увеличению веса.

«Риск набора веса в праздничные дни обычно не связан с одним эпизодом переедания — это кульминация нескольких эпизодов переедания, которые отличаются от того, что люди обычно делают», — говорит. «Если человек переедает за ужином в День благодарения, но затем сразу же возвращается к своему обычному режиму питания и тренировок, то, вероятно, большого вреда это не причинит».

Однако следующий день принесет свои собственные трудности. 

«Остались остатки», — говорит она.

Так что же на самом деле стоит за скачком веса после Дня благодарения?

По словам Купера, задержка воды является одной из главных причин негативных оценок, выносимых бесчисленными напольными весами в «Черную пятницу». Высокое содержание натрия в типичном праздничном столе на День благодарения может привести к задержке лишней жидкости в организме. А все эти «уютные» углеводы? Они откладываются в виде гликогена, который связывается с водой, добавляя несколько лишних килограммов.

«Еще один фактор заключается в том, что объем пищи может привести к увеличению объема содержимого кишечника, которое организму придется перерабатывать», — говорит Купер.

Купер не исключил возможности реального увеличения жировой массы в результате обильного обеда на День благодарения, но отметил, что исследований, посвященных непосредственным последствиям обильной трапезы, проведено не так много. 

«Трудно выявить такие закономерности, поэтому мы, как правило, анализируем режим питания, а не только один прием пищи», — говорит она. «Если весы в понедельник по-прежнему показывают больший вес, это может указывать на фактическое увеличение жировой массы».

Купер далее разъясняет математические основы увеличения жировой массы, которая может сохраняться и вызывать проблемы.

По словам Купера, один фунт жира содержит около 3500 калорий, которые организм запасает в организме. Другими словами, чтобы набрать один фунт жира, вам нужно съесть примерно на 3500 калорий больше, чем вы сжигаете.

Поэтому одного большого праздничного обеда обычно недостаточно, чтобы мгновенно набрать целый фунт. Но несколько дней празднования подряд могут это сделать, говорит Купер.

«Если посмотреть на это за четыре выходных дня, то получится 900 лишних калорий в день», — говорит она. «А если добавить десерты и алкогольные напитки, то достичь этого показателя не так уж и сложно».

Исследования подтверждают, что длительное чрезмерное употребление пищи может привести к увеличению веса. Одно исследование среди студентов колледжа показало, что вес тела увеличился примерно на полкилограмма за время праздничных застолий на День благодарения, вероятно, из-за нескольких дней обильного застолья, а не из-за одного большого ужина.

«Многие люди обычно не съедают два куска пирога в пятницу, субботу и воскресенье в обычные выходные», — говорит Купер. «Но если останется три пирога, мы, возможно, с большей вероятностью так и сделаем».

И это не всегда быстро исчезает. В другом исследовании, проведенном Купером и его коллегами, участники сохранили около 57 процентов набранного за праздники веса следующей весной , что говорит о том, что эти лишние калории могут незаметно откладываться надолго.

Когда речь заходит об ограничении пищевых излишеств в праздничные дни, Купер призывает к балансу, а не к чувству вины.

«Это радостное время. Вы проводите время с семьей и друзьями, и вокруг много вкусной еды», — говорит Купер. «Люди не хотят думать об этих вещах; они просто хотят наслаждаться жизнью».

Вместо того чтобы стоически отказываться от праздничных лакомств, Купер советует избегать скатывания к месячному циклу излишеств. Она также поддерживает небольшие, осознанные компромиссы — например, выбор тыквенного пирога с меньшим количеством калорий вместо более калорийного орехового пирога или замена алкогольных напитков водой.

«Люди могут целенаправленно принимать решения, чтобы ограничить последствия переедания в праздничные дни», — говорит она. «Есть способы ограничить излишества в такие моменты, не чувствуя при этом, что вам придется полностью отказаться от вкуснейших угощений праздников».

Jennifer Byrne “Can one big meal really make you gain weight?”

Перевод статьи «Can one big meal really make you gain weight?» автора Jennifer Byrne, оригинал доступен по ссылке. Лицензия: CC BY. Изменения: переведено на русский язык