Как на самом деле удалить пестициды с фруктов

Если предположить, что вам вообще стоит о них беспокоиться.

Когда дело касается еды , поводов для беспокойства предостаточно — вернее, многие хотят , чтобы вы беспокоились. Каждая мама-блогер и тренер по здоровому образу жизни, у которой есть свой URL-адрес, полна полезных советов о том, как избавиться от токсинов и химикатов. Если вы загуглите «как удалить пестициды с фруктов», вас встретит множество блогов, обещающих решение проблемы.

Вполне разумно хотеть использовать меньше химикатов для уничтожения насекомых и сорняков. Просто нужно убедиться, что ваши действия действительно эффективны. Многие моют курицу перед приготовлением, хотя этот метод никак не убивает бактерии и, более того, распространяет потенциально опасные патогены по всей кухонной раковине и другим вещам. Давайте рассмотрим доказательства:

Вода может удалить часть пестицидов с фруктов, поэтому простая чистка под краном поможет хотя бы немного. Насколько эффективен этот довольно небрежный метод, зависит от самого фрукта; некоторые виды кожуры легче высвобождают содержащиеся в них пестициды. Другие, например яблоки, обработанные воском для дополнительного блеска, сохранят их, несмотря на чистку. Но случайная неэффективность воды не означает, что нужно тратить деньги на покупные средства для мытья овощей — они тоже, похоже, не работают. И даже если бы они работали (что неясно), обычное мыло может просочиться в поверхность.

Недавнее исследование, опубликованное в журнале «Journal of Agricultural and Food Chemistry», выявило одну лучшую альтернативу: пищевую соду. Раствор бикарбоната натрия и воды может удалить даже больше пестицидов, чем одна только вода, при условии, что у вас есть хотя бы минута свободного времени. В экспериментах у яблок сорта «Гала», которые замачивали в пищевой соде в течение восьми минут, значительно уменьшилось количество остатков пестицидов на поверхности, а через 12-15 минут пестицидов практически не осталось. Это объясняется тем, что бикарбонат натрия способствует разложению двух типов пестицидов, использованных в этом исследовании: тиабендазола и фосмета. Другие химические вещества могут реагировать иначе, поэтому этот раствор не гарантирует полного отсутствия пестицидов в продукте. Просто он намного лучше, чем альтернативные варианты.

Однако даже после длительного замачивания некоторые пестициды пищевой содой так и не смогли удалить. Тиабендазол и фосмет, как и многие другие вещества, проникают в кожуру и мякоть продуктов, на которые их наносят. Существует верхний предел количества, которое могут впитать фрукты, поскольку добавленные химические вещества достигают равновесия внутри клеток, но ничего из этого не вымывается при стирке.

Если вы хотите полностью избежать пестицидов, вам придётся поискать что-то за пределами отдела органических продуктов. В продуктах, выращенных в органических условиях, всё ещё могут содержаться пестициды , просто это другой — и предположительно менее токсичный — набор веществ. Но это всё те же химические вещества, которые могут проникать в ваши фрукты через кожуру или даже попадать в мякоть через воду, поступающую в растение, и в обоих случаях их невозможно смыть.

Наиболее распространенный совет здесь — избегать фруктов, представляющих большую опасность из-за пестицидов, часто называемых «Грязной дюжиной». Экологическая группа Environmental Working Group утверждает, что переход на органические версии этих 12 фруктов и овощей может существенно улучшить ваше здоровье. Действительно, органические версии, как правило, содержат меньше вредных химических веществ, и, безусловно, нет ничего плохого в употреблении органических продуктов, но стоит отметить, что методология EWG далека от научной. Их анализ основывался на недоказанных теориях о том, как пестициды могут взаимодействовать друг с другом, и поэтому результаты были искажены. В опровержении в Journal of Toxicology было установлено, что EWG даже не пыталась оценить воздействие пестицидов, и что «замена обычных форм двенадцати продуктов органическими не приводит к существенному снижению рисков для потребителей».

Другими словами: наука не подтверждает советы из «Грязной дюжины». Но это ваши деньги; вы можете есть органические продукты, если хотите.

В том же журнале «Journal of Toxicology» был проведен анализ, показавший, что уровни пестицидов, обнаруженных в так называемой «Грязной дюжине», не превышают допустимый предел, установленный Агентством по охране окружающей среды (EPA) . И речь идет не просто о незначительном снижении. Допустимая доза метамидофоса на сладком перце была в 49,5 раз выше фактического количества пестицида, и именно этот фрукт подвергался наибольшему воздействию. Во многих случаях концентрация пестицидов оказалась в 1000 или 30 000 раз ниже установленного законом предела. Стоит отметить, что установленные законом пределы не являются абсолютно надежными. Воздействие на человека и его последствия для организма трудно изучать (и часто недостаточно), и слишком часто мы точно не знаем, как тот или иной пестицид может на нас повлиять. Если EPA основывает свои допустимые пределы на ошибочных научных данных, оно может переоценить допустимый уровень воздействия. И это при условии, что EPA вообще выполняет свою работу должным образом .

Если вы все еще не уверены — возможно, вы не доверяете Агентству по охране окружающей среды (EPA) или считаете, что пестициды недостаточно изучены (и то, и другое совершенно справедливо) — попробуйте сходить на местный фермерский рынок. Там вы сможете поговорить с производителями и обсудить, какие пестициды они используют. Конечно, наблюдается все большая тенденция к тому, что фермерские рынки заполняются людьми, просто перепродающими оптовые партии продукции . Поэтому, на всякий случай, возможно, стоит дополнительно промыть продукты пищевой содой.

Sara Chodosh “How to actually remove pesticides from your fruit”

Перевод статьи «How to actually remove pesticides from your fruit» автора Sara Chodosh, оригинал доступен по ссылке. Лицензия: CC BY. Изменения: переведено на русский язык