Ученые уверяют, что выращенный в лаборатории «говяжий рис» имеет «приятный вкус»

Кто готов к «новому вкусовому опыту»?

Главная цель производства мяса в лаборатории, по большому счету, состоит в создании экологически чистого продукта, способного… ну, вы понимаете, заменить мясо. Исследователи из университетов и стартап-компаний по всему миру потратили годы и огромные деньги на попытки точно имитировать курицу, говядину, рыбу и даже вымерших шерстистых мамонтов .

Это непростая задача, но убедить значительную часть населения сократить, если не полностью исключить, потребление животного мяса из своего рациона широко считается ключевым способом борьбы с огромными глобальными выбросами углекислого газа, вызванными промышленным животноводством . Но вместо того, чтобы пытаться воспроизвести мельчайшие детали текстуры и вкуса бургера, группа ученых решила полностью обойти эти цели, создав новое блюдо: «говяжий рис», выращенный из клеток коровьего жира, выращенных в лаборатории.

Но если вас скептически относится к идее употребления ложек синтетической мясной каши, не бойтесь: производители утверждают, что их розоватые шарики дарят потребителям «уникальное сочетание ароматов», включая «легкий ореховый привкус и умами», обычно ассоциирующиеся с мясом… по крайней мере, так утверждает руководитель исследования Джинки Хонг.

«Мы попробовали его с различными гарнирами, и он хорошо сочетается с целым рядом блюд», — рассказал он в среду в статье для The Guardian .

Хонг и его коллеги подробно описали свой процесс в новой статье, опубликованной в журнале Matter . Прежде чем выпустить свою «франкенштейновскую» смесь в мир, команда сначала покрыла обычные рисовые зерна рыбьим желатином и ввела в них выращенные в лаборатории стволовые клетки мышц и жира. Полученная смесь затем культивировалась от 9 до 11 дней, после чего ее готовили на пару перед подачей на стол.

В зависимости от соотношения мышечных и жировых клеток, дегустации риса, приготовленного Хонгом, показали разные ароматы и вкусовые ощущения. Более высокое содержание мышечной ткани, как и ожидалось, давало нотки мяса и миндаля, в то время как более жирные варианты предлагали оттенки сливок, сливочного масла и кокосового масла. Однако из-за измененного химического состава рис, как правило, оказывался более твердым и хрупким, чем обычные зерна. В целом, новое блюдо также содержит на 8 процентов больше белка и на 7 процентов больше жира, чем рис, выращенный естественным путем.

Конечно, рис не славится высоким содержанием белка или жира, поэтому эти показатели вряд ли будут учитываться при приготовлении предтренировочного питания в ближайшее время. Реальные преимущества такой альтернативы, как утверждают исследователи, заключаются в её впечатляющей экологичности и потенциале экономии средств.

По их расчетам, рис, выращенный на говядине, «имеет значительно меньший углеродный след при гораздо меньшей цене». В результате выращивания настоящего крупного рогатого скота выделяется почти 50 кг CO2 на 100 г белка, в то время как при выращивании гибридного зерна этот показатель составляет менее 6,27 кг на то же количество. И хотя говядина стоит менее 14,90 долларов за кг, эквивалентный рис обойдется вам всего в 2,23 доллара.

Честно говоря, создатели рисовой каши с говядиной вряд ли рассчитывают в ближайшее время заменить своим розовым гранулам нижний слой вашей кастрюли. Вместо этого, подобное изобретение может попасть в аварийные запасы продовольствия в регионах, пострадавших от голода или стихийных бедствий, а также, возможно, в рационы космонавтов и военных.

«Хотя это и не совсем воспроизводит вкус говядины, это дарит приятные и необычные вкусовые ощущения», — сказал Хонг . Уже проголодались?

Andrew Paul “Scientists swear their lab-grown ‘beef rice’ tastes ‘pleasant’”

Перевод статьи «Scientists swear their lab-grown ‘beef rice’ tastes ‘pleasant’» автора Andrew Paul, оригинал доступен по ссылке. Лицензия: CC BY. Изменения: переведено на русский язык