Стоит ли употреблять в пищу инвазивные виды? Мы спросили об этом эколога

Попробуйте соус из кудзу или колбасу из дикого кабана — это вкусно и полезно для планеты.

«По определению, инвазивные виды в той или иной степени вредны», — говорит Джейкоб Барни, профессор экологии инвазивных растений в Вирджинском политехническом университете. Поэтому, когда мы их едим, добавляет он, «мы превращаем этот вред в нечто позитивное». Хотя степень позитивного влияния употребления инвазивных видов в пищу может варьироваться.

Куда бы ни отправились люди, они завозят растения и животных из других мест, как преднамеренно, так и случайно. Однако не все завезённые виды оказывают одинаковое воздействие на новую среду обитания . 

Инвазивный вид считается таковым только в том случае, если он представляет угрозу для местных видов , например, конкурируя с ними за ограниченные ресурсы. В отсутствие естественных хищников популяции инвазивных видов могут разрастись намного больше, чем позволяет их новая среда обитания. К счастью для тех, кто обеспокоен экологическим воздействием этих чужеродных растений и животных, многие из них довольно вкусны . 

В конце каждого семестра Барни предлагает своим студентам принести на общий обед блюда, приготовленные из необычных ингредиентов . «Я люблю говорить, что это место, где мы едим то, что изучали», — говорит он. 

На банкете в прошлом семестре подавали печенье, приготовленное из плодов кактуса опунции, инвазивного растения во многих пустынных регионах, и колбасу из диких кабанов, которую Барни описывает как «восхитиную». Студенты голосовали за самые креативные и вкусные блюда. На этот раз победителем в обеих категориях стала вариация на тему шпинатно-артишокового дипа, в которой вместо шпината использовались листья инвазивного растения кудзу.

В некоторых случаях инвазивные виды были завезены потому, что они вкусные. Барни приводит в качестве примера  средиземноморский фиговый куст, завезенный в Калифорнию для выращивания и ставший там инвазивным видом .

Существует также множество инвазивных видов, которые имеют известную кулинарную ценность в местах своего происхождения, но были завезены по другим причинам. Кудзу — один из таких примеров. Завезенный в Соединенные Штаты как декоративное садовое растение, он с тех пор стал известен как печально известная «лиана, поглотившая Юг» из-за своего неконтролируемого роста . Но в своей родной Азии листья кудзу употребляются в пищу как овощ, а его похожие на картофель корни содержат крахмал для таких желе, как японский кудзумоти . 

Барни отмечает, что в бассейне Чесапикского залива, где инвазивный синий сом нанес ущерб популяции, в настоящее время предпринимаются попытки промышленного выращивания сома для употребления в пищу. «Я думаю, что такой масштаб может оказать существенное влияние », — говорит он. Воздействие крупномасштабного коммерческого производства продуктов питания на инвазивный вид будет гораздо сильнее, чем случайное кормление отдельными особями. 

Однако подобные попытки пока относительно редки, и не все инвазивные виды рассматриваются как желательный источник пищи или даже признаются съедобными. Это иногда заставляет защитников окружающей среды проявлять изобретательность в маркетинге. В Иллинойсе мясо инвазивного азиатского карпа продается под названием «копи» (из-за его огромного количества) с 2021 года из-за того, что карп воспринимается как рыба второго сорта. 

Во Флориде Фонд экологического образования Риф (REEF) с 2009 года проводит «Соревнования по ловле крылаток», в которых дайверы соревнуются в количестве пойманных ими инвазивных крылаток . Эти мероприятия завершаются бесплатной дегустацией крылаток. По данным REEF, «дегустации дают публике возможность увидеть, насколько вкусна крылатка, и способствуют её употреблению в местных ресторанах. Соревнования также привлекают внимание СМИ к нашествию крылаток в Атлантике и помогают развитию коммерческого рынка крылаток».

Означает ли это, что если мы все начнём есть инвазивные виды, это полностью их истребит? Не совсем. «Для обычного, любопытного собирателя дикорастущих растений или того, кто хочет попробовать что-то новое, воздействие [употребления в пищу инвазивных видов] на окружающую среду, вероятно, будет незначительным или пренебрежимо малым», — говорит Барни. Однако, добавляет он, это не означает, что мы не должны есть инвазивные виды. Просто не следует рассматривать их искоренение как единственную причину для этого.

Хотя крупномасштабный промысел инвазивных видов в пищу, таких как синий сом в Чесапикском заливе, может иметь значение, употребление инвазивных видов в пищу не приведет к их полному исчезновению, как и другие стратегии. Полное искоренение инвазивных видов, как правило, происходит только в более изолированных средах, например, на небольших островах . Инвазивные зебровые мидии были успешно удалены из озера Уэйко , искусственного водохранилища в Техасе, по состоянию на 2021 год, но остаются проблемой в крупных водоемах, таких как река Миссисипи. В большинстве случаев инвазивные виды остаются, и усилия по их удалению сосредоточены на управлении популяцией, минимизируя воздействие за счет поддержания низкой численности. 

Барни описывает употребление в пищу инвазивных видов как «отличную отправную точку для понимания видов, обитающих в вашем регионе, и иной взгляд на их роль в нашей жизни». Чтобы употреблять в пищу инвазивные виды, сначала нужно узнать, какие виды являются инвазивными в вашем регионе и как их распознавать. Это означает, что употребление в пищу инвазивных видов — это способ узнать больше об окружающей среде и взаимоотношениях между организмами, которые в ней живут, включая вас самих.

Коммерческая продажа съедобных инвазивных видов часто носит мелкомасштабный и локальный характер. Зная, какие инвазивные виды произрастают в вашем регионе, вы можете следить за их появлением в меню ресторанов и на местных рынках. Но лучший способ попробовать инвазивный вид — это собрать его самостоятельно (там, где это разрешено). Такие эксперты, как «Шеф-повар-собиратель» Алан Берго, предлагают информацию о том, как включить в свой рацион как местные, так и инвазивные виды, собранные в дикой природе . 

Барни предостерегает начинающих собирателей дикорастущих растений, говоря: «Всякий раз, когда вы что-то собираете в дикой природе, идентификация — это первостепенная задача». Он рекомендует такие ресурсы, как iNaturalist и его приложение Seek, для определения видов . Пользователи iNaturalist также могут загружать свои наблюдения за видами на общую глобальную карту. Это служит ценной базой данных для ученых, таких как Барни, которые изучают распространение инвазивных видов. 

Когда Барни спросили о его любимом съедобном инвазивном растении, он порекомендовал осеннюю лохму . Этот серебристый кустарник, родом из Азии, является распространенным захватчиком открытых лугов на востоке Соединенных Штатов. «Он дает очень вкусные плоды», — говорит Барни. Крошечные красные ягоды осенней лохмы горьковаты в свежем виде, но их мякоть можно переработать с сахаром в джемы и соусы.

Употребление в пищу инвазивных видов — это не столько вопрос их искоренения, сколько вопрос повышения осведомленности. «Как только вы увидите, сколько инвазивных растений и животных обитает в окружающей среде, вы уже не сможете их не замечать», — говорит Барни. Возможно, нам никогда не удастся уничтожить все инвазивные виды, съев их все. Но употребление некоторых из них в пищу может заставить нас взглянуть на окружающий мир совершенно по-новому. 

Andrew Coletti “Should you eat invasive species? We asked an ecologist”

Перевод статьи «Should you eat invasive species? We asked an ecologist» автора Andrew Coletti, оригинал доступен по ссылке. Лицензия: CC BY. Изменения: переведено на русский язык