Сохраните свою любовь к шоколаду, не разрушая планету, с помощью одного простого решения

Производство шоколада приводит к значительному загрязнению окружающей среды.

Было предсказуемо, что однажды Адиса Азапагич, изучающая углеродный след различных продуктов питания, доберется до шоколада. О воздействии на окружающую среду производства этого вызывающего чувство вины и восторга лакомства было мало известно, и для многих неведение было блаженством. «Мой муж не обрадовался, когда я предложила ему перейти на темный шоколад», — сказала она, — «у которого углеродный след меньше, чем у молочного шоколада. — «Он сказал, что это вопрос развода».

Чтобы внести ясность — и к облегчению всех любителей шоколада — Азапагич, профессор устойчивой инженерии в Манчестерском университете в Великобритании, не призывает людей полностью отказаться от шоколада. Но она надеется, что потребители будут больше задумываться о воздействии производства шоколада на окружающую среду, когда будут принимать решения о том, какие лакомства употреблять.

Сельское хозяйство играет важную роль в изменении климата. Например, говядина — самый углеродоемкий продукт питания, поскольку коровы отрыгивают и выделяют большое количество метана, мощного парникового газа. В одном недавнем исследовании потребителям рекомендовалось заменить говядину бобами, а в другом предлагалось сделать то же самое с съедобными насекомыми или заменителями мяса. Но не только животноводство способствует изменению климата. Фермеры сжигают леса, чтобы расчистить землю для выращивания сельскохозяйственных культур. Поджог деревьев высвобождает углерод, накопленный в их листьях и ветвях, в атмосферу.

Производители шоколада способствуют изменению климата , закупая молоко, полученное от коров, выделяющих метан, и какао-бобы из регионов, где фермеры вырубают леса для расчистки сельскохозяйственных угодий. Какао-бобы собирают с дерева Theobroma cacao , произрастающего в Южной Америке. Крупнейшими производителями и экспортерами какао-бобов являются Кот-д'Ивуар, Гана, Индонезия, Нигерия, Эквадор и Бразилия.

Азапагич проанализировала ингредиенты шоколада, производственные процессы, упаковку и отходы, чтобы оценить их воздействие на окружающую среду, и обнаружила, что в Великобритании шоколадная промышленность ежегодно производит эквивалент более 2 миллионов метрических тонн углекислого газа, что примерно соответствует выбросам углекислого газа города размером с Белфаст. Ее исследование , опубликованное в журнале Food Research International , также показало, что для производства одной шоколадной плитки требуется около 1000 литров воды .

Исследование сосредоточилось на трех самых популярных видах шоколадной продукции в Великобритании, на которые приходится 90 процентов рынка: молочные шоколадные батончики, пакетики для совместного употребления (пластиковые пакеты с большим количеством шоколадных конфет) и небольшие шоколадные батончики для перекуса. Команда исследователей обнаружила, что пакетики для совместного употребления наносят наибольший вред окружающей среде.

Сырье для производства шоколада, включая сухое молоко, производные какао, сахар и пальмовое масло, а также его упаковка, являются главными экологическими вредителями. Производство какао, сахара и, в частности, пальмового масла приводит к вырубке лесов. Производство сухого молока также очень углеродоемко, в основном потому, что молочные коровы выделяют много метана при производстве молока. По этой причине молочный шоколад более вреден для окружающей среды, чем темный шоколад.

«Большинство из нас любит шоколад, но редко задумывается о том, какой путь проходит от какао-бобов до шоколадных изделий, которые мы покупаем в магазине», — сказала Азапагич. «Какао выращивается в районе экватора во влажном климате, в основном в Западной Африке, Центральной и Южной Америке, поэтому ему приходится преодолевать значительное расстояние, прежде чем он попадет в шоколадные изделия, которые мы производим и потребляем в Великобритании».

Исследование было сосредоточено на Великобритании, которая в 2015 году занимала шестое место в мире по потреблению шоколада, отдавая явное предпочтение молочному шоколаду, согласно исследованию. (С тех пор Великобритания поднялась на 4-е место, сказала Асапагич. Соединенные Штаты в настоящее время находятся ниже в списке, на 19-м месте, добавила она.) Средний американец съедает почти десять фунтов шоколада в год, в то время как типичный британец потребляет почти вдвое больше, сказала она, — это эквивалентно примерно 157 батончикам Mars.

Она заявила, что шоколадная индустрия должна стремиться к сокращению упаковки, экономии энергии на производственных предприятиях и предотвращению вырубки лесов. «Мы надеемся, что эта работа поможет шоколадной индустрии решить экологические проблемы в цепочках поставок и сделать шоколадную продукцию максимально экологичной», — сказала она.

А что же делать экологически сознательному ценителю шоколада? «Главное — умеренность в потреблении, как и со всем остальным», — говорит Азапагич. «Лучше избегать шоколада с большим количеством упаковки. Как правило, пасхальные яйца и подарки ко Дню матери имеют чрезмерную упаковку, поскольку вам продают «привлекательную» упаковку, а не сам продукт».

Кроме того, она посоветовала отдавать предпочтение темному шоколаду, а не молочному. Это тоже полезно для здоровья. В темном шоколаде меньше сахара, чем в молочном, а чрезмерное потребление сахара способствует ожирению и другим проблемам. Также доказано, что темный шоколад снижает кровяное давление, уменьшает уровень «плохого» холестерина и снижает воспаление, что способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

«Я очень люблю шоколад, — сказала Азапагич. — Раньше я предпочитала молочный шоколад, но с годами у меня появился вкус к темному, и я больше не могу есть молочный, потому что он мне кажется слишком сладким. И это было задолго до того, как я узнала, что темный шоколад оказывает меньшее воздействие на организм».

Marlene Cimons “Keep your love of chocolate from destroying the planet with this one easy fix”

Перевод статьи «Keep your love of chocolate from destroying the planet with this one easy fix» автора Marlene Cimons, оригинал доступен по ссылке. Лицензия: CC BY. Изменения: переведено на русский язык