Вероятно, фокачча возникла в Месопотамии, а не в Риме

Лепешки, возможно, появились еще в эпоху неолита.

Фокачча была основным продуктом итальянской кухни по крайней мере со времен Древнего Рима, но новое исследование показывает, что истоки этой лепешки уходят корнями в эпоху неолита. По мнению некоторых археологов, общины в Месопотамии, возможно, начали выпекать большие караваи хлеба для совместной трапезы еще между 7 000 и 5 000 годами до нашей эры — за тысячи километров от мест, с которыми ее сейчас ассоциируют в Риме.

Результаты нового исследования были опубликованы 5 ноября в журнале Scientific Reports. Они основаны на артефактах, обнаруженных на территории Плодородного полумесяца, в современных Сирии и Турции. Авторы работы — сотрудники Автономного университета Барселоны (UAB) в Испании, Стамбульского университета и Университета Коч в Турции, а также римского университета Ла Сапиенца — изучили 13 фрагментов керамики, найденных в поселениях Мезраа-Телеилат, Акарчай-Тепе и Телль-Сабі-Аб'яд. Исследователи полагают, что эти фрагменты когда-то были частью так называемых «лущильных противней» — больших овальных форм для выпечки с низкими бортиками, изготовленных из грубой глины.

Используя сочетание таких инструментов, как стереомикроскопия и химический анализ, исследователи обнаружили признаки износа, а также соединения фитолитов (остатков кремнезема растений) и других органических материалов. По словам авторов исследования, царапины, «грубо нанесенные, повторяющиеся и равномерно распределенные по всей внутренней поверхности сосуда», также указывают на распространенные узоры, встречающиеся на формах для выпечки.

В некоторых фрагментах даже были обнаружены микроскопические следы животного жира и растительных приправ, степень разложения которых указывает на воздействие температур выпечки до 420 градусов Цельсия (788 градусов Фаренгейта). Согласно заявлению Университета Алабамы в Бирмингеме (UAB), археологи считают, что все это является «неопровержимым доказательством» использования противней для очистки хлеба от шелухи при изготовлении древних лепешек, таких как фокачча.

Разнообразие органических материалов, обнаруженных в 13 фрагментах, позволило исследователям сделать вывод о том, что неолитические общины экспериментировали с множеством различных рецептов выпечки хлеба в этих противнях. Учитывая, что каждый сосуд мог вместить фокаччу весом до 6,6 фунтов, ученые предполагают, что этот хлеб, вероятно, употреблялся в пищу коллективно.

«Наше исследование наглядно демонстрирует, как местные сообщества используют выращенные ими злаки для приготовления хлеба и фокаччи, обогащенных различными ингредиентами и употребляемых группами», — сказал Серджио Таранто, ведущий автор исследования и докторант Университета Алабамы в Бирмингеме (UAB).

Таранто добавил, что дальнейшая датировка фрагментов позволяет археологам предположить, что «эта кулинарная традиция позднего неолита развивалась на протяжении примерно шести веков и практиковалась на обширной территории Ближнего Востока», прежде чем подобные обычаи распространились в другие места, например, в Италию.

Andrew Paul “Focaccia likely originated in Mesopotamia, not Rome”

Перевод статьи «Focaccia likely originated in Mesopotamia, not Rome» автора Andrew Paul, оригинал доступен по ссылке. Лицензия: CC BY. Изменения: переведено на русский язык