Кочевники бронзового века использовали котлы для приготовления кровяной колбасы и молока яка

В 2700-летней кухонной утвари найдены микроскопические следы блюд, приготовленных много лет назад.

Человечество на протяжении тысячелетий на разных континентах любило изысканную посуду и молоко . Теперь высокотехнологичный анализ белков в котлах, использовавшихся кочевыми народами на территории современной Монголии в бронзовом веке, показывает, что эта посуда применялась для приготовления колбас и ферментации молока. Результаты исследования, опубликованного 5 июня в журнале Scientific Reports , потенциально сдвигают на тысячи лет ранее существовавшую хронологию одомашнивания яков в этом регионе. 

Степь — это обширная территория лугов, холмистых местностей и пустынь, простирающаяся от Азии до Европы. Восточная, или монгольская, степь является домом для больших стад газелей и антилоп, а также населена людьми по меньшей мере 45 000 лет . Эти древние котлы, впервые обнаруженные здесь в 2019 году, использовались в позднем бронзовом веке, когда большинство живущих там людей были молочными скотоводами, которые еще не занимались земледелием. 

«Население было рассредоточено по всей территории, без каких-либо крупных городов», — рассказывает Popular Science Шеван Уилкин , соавтор исследования и биомолекулярный археолог из Базельского университета и Цюрихского университета в Швейцарии . «Однако эти скотоводы не бродили случайным образом, они сезонно перемещались по местности верхом на лошадях, возвращаясь в определенные районы со своими большими стадами».

Люди жили в круглых белых палатках, называемых юртами . Они легко переносимы и используются до сих пор. Более крупные и тяжелые предметы, возможно, закапывались в землю на этих местах проживания, чтобы люди могли вернуться туда, не беря их с собой в путешествие. 

«Когда они возвращались на это место на следующий год, их вещи находили, выкапывая их», — говорит Уилкин.

Котлы, исследованные в данном исследовании, были впервые обнаружены под землей среди других артефактов группой пастухов в северной Монголии. Уилкин отметил, что размеры котлов впечатляют. Радиоуглеродный анализ показывает, что котлы использовались около 2700 лет назад .

В ходе исследования Уилкин и его команда провели обширный анализ белков в двух металлических котлах. Они идентифицировали остатки крови, которые в основном принадлежали овцам и козам. 

«Различные исторические свидетельства о жителях степи утверждают, что они регулярно пили кровь», — заявил в своем заявлении соавтор исследования и археолог из Мичиганского университета Брайан Миллер . 

Новый анализ позволяет получить более ясное представление о том, как кровь входила в рацион жителей степи. Группа исследователей считает, что кровь собирали в котлы для приготовления кровяных колбас. Эта практика имеет современные кулинарные аналоги в Монголии.

«Сегодня кровяную колбасу обычно делают в степи, однако вместо того, чтобы собирать кровь в металлические котлы, ее собирают в пластиковые контейнеры», — говорит Уилкин. «В степи ресурсы могут быть крайне скудными, поэтому все части убитых животных используются и перерабатываются в продукты питания для получения калорий. Это прямо противоречит халяльным методам приготовления пищи, при которых кровь сливают, но не собирают».

Помимо белков крови, команда также обнаружила в котлах следы молока. В частности, они принадлежали домашним якам и коровам. Яков до сих пор разводят в этом районе , и они являются важным источником меха и молока. 

Ранее самые ранние свидетельства употребления молока яка относились к временам Монгольской империи, примерно к 1270 году нашей эры. Новые данные отодвигают наше понимание того, как и когда эти животные были одомашнены, на тысячи лет назад.  

«Я был чрезвычайно рад увидеть молоко яка, поскольку белковые последовательности коров и яка отличаются всего лишь одной аминокислотой. Поэтому, если вы не сможете выделить этот конкретный пептид, вы не сможете различить эти виды», — говорит Уилкин.

Кроме того, скелетные останки коров и яков «практически неотличимы друг от друга», что делает анализ молочных белков интересным способом определения того, какие животные присутствовали в прошлом и как происходило взаимодействие человека и яка. 

В будущих исследованиях команда хотела бы изучить больше остатков из разных сосудов, регионов и временных периодов. Это могло бы помочь лучше понять, казалось бы, бесконечные способы, которыми люди из разных регионов изготавливали пищу из доступных им видов растений и животных . Достижения в области анализа белков в археологии могут способствовать этому. 

«Белки сохраняются дольше, чем ДНК, и их можно извлечь из большего количества образцов», — говорит Уилкин. «Кроме того, белки различаются в зависимости от ткани. Поэтому, в отличие от ДНК, которая позволяет идентифицировать виды, мы можем определить, происходят ли обнаруженные нами белки из молока, крови, кожи, шерсти и т. д., что предоставляет дополнительную информацию о том, какие части тела конкретных животных использовались в сложных системах жизнеобеспечения».

Laura Baisas “Bronze Age nomads used cauldrons for blood sausage and yak milk”

Перевод статьи «Bronze Age nomads used cauldrons for blood sausage and yak milk» автора Laura Baisas, оригинал доступен по ссылке. Лицензия: CC BY. Изменения: переведено на русский язык