Исследование показало, что палеодиета и кетодиета вредны как для здоровья человека, так и для планеты

Модные диеты оставляют большой углеродный след и содержат мало питательных веществ.

Люди часто корректируют свой рацион, чтобы поддерживать здоровье, но как насчет изменения того, что мы едим, ради здоровья планеты? Как показало недавнее исследование, опубликованное в «Американском журнале клинического питания», некоторые популярные планы питания, такие как кетогенная и палеолитическая диеты , не очень полезны ни для Земли, ни для нашего здоровья. В исследовании  изучалось воздействие продуктов питания на окружающую среду и их пищевая ценность.

Наш выбор продуктов питания может иметь серьезные последствия: то, что мы едим, составляет около трети всех выбросов парниковых газов в мире, если учитывать сельское хозяйство и землепользование, цепочку поставок и наши пищевые привычки. Учитывая огромное влияние продуктов питания на изменение климата, важно, чтобы пищевые привычки становились более устойчивыми. Это начинается с определения экологически чистых продуктов питания, что и было целью данного исследования.

«Учитывая, что многие люди экспериментируют с различными диетами, полезно понимать разницу в их воздействии», — говорит Диего Роуз, автор исследования и директор по вопросам питания в Университете Тулейн. «То, что люди выбирают есть, посылает сигналы производителям о том, что следует производить, поэтому индивидуальное поведение может влиять на то, что производится, и, следовательно, на общее воздействие нашего производства продуктов питания».

В новом исследовании оценивались углеродный след и качество шести популярных диет, а именно: веганской, вегетарианской, пескетарианской, палеолитической, кетогенной и всеядной (которая, по сути, представляет собой диету всех остальных). Веганы, согласно определению в исследовании, потребляли очень мало мяса и молочных продуктов: менее 0,5 унции первых и менее 0,25 чашки вторых в день. В то же время вегетарианцы потребляли менее 0,5 унции мяса, птицы и морепродуктов вместе взятых; пескетарианская диета была похожа на вегетарианскую, но включала морепродукты.

Те, кто употреблял мясо, но съедал менее 0,5 унции злаков и бобовых в день и менее 0,25 стакана молочных продуктов, придерживались палеодиеты. Люди, соблюдающие кето-диету, потребляют менее 50 граммов чистых углеводов. Авторы допускали минимальное количество некоторых обычно исключаемых продуктов, чтобы учесть любые незначительные отклонения или случайное употребление ингредиентов, о которых респондент мог не знать.

Результаты показали, что палеодиета и кетодиета относятся к числу диет с самым высоким уровнем выбросов углекислого газа и самым низким качеством питания. Исследователи подсчитали, что эти диеты производят около 2,6 и почти 3 килограмма углекислого газа на каждые 1000 потребленных калорий соответственно. Между тем, веганская диета оказалась наиболее экологичной, поскольку она производит около 0,7 кг углекислого газа на то же количество калорий. Количество выбросов парниковых газов от пищевых продуктов значительно снизилось, когда мясо было заменено растительными белками.

Вегетарианская диета занимает второе место по наименьшим выбросам углекислого газа — 1,16 килограмма на каждые 1000 потребленных калорий, как показали исследования. Пескетарианская и всеядная диеты показали средние результаты, генерируя около 1,66 и 2,23 килограмма углекислого газа на такое же количество калорий соответственно.

Ученые проанализировали рацион питания более 16 000 взрослых, данные о которых были собраны в рамках общенационального репрезентативного исследования здоровья и питания, проводимого Национальным центром статистики здравоохранения. Роуз и его соавторы также создали собственную базу данных о воздействии продуктов питания на окружающую среду, которую они связали с общенациональным набором данных для расчета воздействия каждого потребляемого продукта. Это позволило авторам вычислить средний углеродный след для каждого типа рациона питания.

Исследование показывает, в соответствии с предыдущими работами, что сокращение потребления продуктов животного происхождения наилучшим образом сказывается на планете. Потребители оказывают наибольшее влияние на сокращение выбросов углекислого газа в пищевой промышленности, переходя на рацион с меньшим количеством углеродоемких продуктов, говорит Грегори А. Кеолеян, директор Центра устойчивых систем Мичиганского университета, который не принимал участия в исследовании. Например, полный отказ от мяса может сократить выбросы, связанные с производством продуктов питания, до 73 процентов . Кроме того, если к 2050 году мировое производство продуктов питания перейдет на растительную диету, это также может привести к поглощению от 366 до 603 гигатонн углекислого газа за счет восстановления естественной растительности на территориях, в настоящее время занятых животноводством.

«Все продукты животного происхождения вместе взятые — красное мясо, птица, рыба или морепродукты, яйца, молочные продукты и животные жиры — составляют 82 процента от базового углеродного следа рациона питания», — говорит Кеолеян. «Растительные белки, такие как бобовые, соевые продукты, орехи и семена, значительно снизят это воздействие».

По состоянию на 2018 год около 5 процентов американцев являются вегетарианцами, и только 2 процента придерживаются веганской диеты. «Вкус и цена, наряду с культурным и социальным происхождением, для большинства потребителей имеют большее значение при принятии решений о еде, чем здоровье или окружающая среда», — говорит Роуз.

По его словам, чтобы побудить потребителей перейти на экологически чистое питание, политики могли бы начать с просвещения общественности о воздействии продуктов питания на окружающую среду, либо посредством рекомендаций по питанию, либо посредством маркировки продуктов. Недавнее исследование показало, что около 16 процентов репрезентативной выборки населения страны могли бы быть готовы изменить свой рацион питания в соответствии с экологически устойчивыми рекомендациями.

Рекомендации Министерства сельского хозяйства США по питанию для американцев на 2020-2025 годы , содержащие советы о том, что следует употреблять для поддержания здоровья, снижения риска хронических заболеваний и удовлетворения потребностей в питательных веществах, могут сыграть свою роль. Кеолеян говорит, что эти рекомендации можно расширить, включив в них информацию о воздействии рациона питания на окружающую среду, что актуально, поскольку изменение климата влияет и на здоровье человека. Сокращение выбросов, связанных с питанием, за счет более правильного выбора продуктов питания может привести к улучшению здоровья, главным образом за счет снижения загрязнения воздуха. 

Введение налога на выбросы углерода , повышающего цены на продукты с высоким содержанием углерода, может побудить потребителей выбирать продукты с меньшим воздействием на окружающую среду, говорит Кеолеян. Но если это произойдет, программы помощи малообеспеченным семьям, такие как Программа дополнительной продовольственной помощи (SNAP), станут крайне важными, поскольку доступность и ценовая доступность питательных продуктов «особенно проблематичны», добавляет он.

По словам Роуза, они также могли бы внедрять программы, субсидирующие более экологичное производство продуктов питания, продвигать более устойчивые варианты животноводства и предлагать альтернативы продуктам животного происхождения. Кроме того, рестораны могут размещать более экологичные продукты выше в меню и разрабатывать новые рецепты с меньшим количеством мяса, но более насыщенным вкусом, добавляет он.

По словам Роуз, для того чтобы потребителям было проще перейти на экологически устойчивое питание, необходим комплексный подход, охватывающий все общество, включая политиков, рестораны, производителей продуктов питания и потребителей.

Carla Delgado “Paleo and keto diets aren’t great for you or the planet, study says”

Перевод статьи «Paleo and keto diets aren’t great for you or the planet, study says» автора Carla Delgado, оригинал доступен по ссылке. Лицензия: CC BY. Изменения: переведено на русский язык