FDA одобрило выращенного в лаборатории лосося

Выращенная в искусственных условиях рыба от компании Wildtype – первая в своем роде, получившая разрешение на использование.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) одобрило первую выращенную в лаборатории рыбу для употребления в пищу, и она уже доступна в одном из ресторанов. Разработчики блюда из стартапа Wildtype подтвердили этот важный шаг на прошлой неделе, но пока что любопытным и голодным дегустаторам придется отправиться в Портленд, штат Орегон, чтобы попробовать «выращенного лосося» этой компании.

«Мы с гордостью сообщаем, что завершили тщательные консультации по вопросам безопасности перед выходом на рынок с Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA)», — говорится в заявлении компании Wildtype, сопровождаемом ссылкой на ответное письмо агентства .

Директор Управления по безопасности пищевых продуктов, химических веществ, пищевых добавок и инноваций в пищевой промышленности FDA подтвердил, что у агентства «в настоящее время нет вопросов» относительно «культивированного клеточного материала лосося» компании Wildtype, и охарактеризовал его как «столь же безопасный, как и аналогичные продукты, произведенные другими методами».

Как отмечает издание The Verge , подобные консультации являются полностью добровольными для компаний, но тем не менее могут служить средством повышения доверия потребителей и способствовать легитимизации продукта.

Лосось от Wildtype — не первый продукт, выращенный в лаборатории и получивший одобрение FDA (эта честь досталась двум компаниям, производящим выращенную в лаборатории курицу в 2022 году), но это первый случай, когда выращенная в лаборатории рыба удостоилась такого признания. Особенность проекта Wildtype заключается в выборе части лосося. В отличие от выращенной в лаборатории курицы или говядины, компания создает высококачественные «саку»-куски, предназначенные для употребления в сыром виде. Эти равномерно нарезанные куски рыбы чаще всего подаются в виде сашими и не требуют приготовления.

Для достижения этой цели исследователи Wildtype сначала собирают живые клетки тихоокеанского лосося, а затем транспортируют их для культивирования. В специально разработанном оборудовании эти клетки выращиваются в культурах с условиями, аналогичными условиям в самой дикой рыбе. К ним относятся точно настроенные уровни pH, температуры, питательные вещества и другие факторы, которые стимулируют развитие клеток до такой степени, что инженеры могут их собрать. После этого команда добавляет «несколько растительных ингредиентов», чтобы улучшить вкус, текстуру и внешний вид филе дикого лосося.

В конце мая в ресторане Kann , удостоенном премии Джеймса Бирда и расположенном в Портленде, штат Орегон, впервые появился выращенный в искусственных условиях лосось от Wildtype. Под руководством шеф-повара Грегуари Гуде, кусочки саку подаются с пряными помидорами, маринованной клубникой, клубничным соком и рисовыми крекерами, посыпанными эписом — традиционной гаитянской смесью чеснока, перца и трав, напоминающей песто. Kann начнет включать лосося в свое ежедневное меню в июле, а Wildtype сообщает, что еще четыре ресторана планируют добавить эту рыбу в свои блюда в ближайшие месяцы.

Названия следующих ресторанов пока не объявлены, но, скорее всего, они не будут расположены в одном из восьми штатов, где уже введен запрет на продажу мяса, выращенного в лаборатории. Однако эти запреты не основаны на каких-либо веских опасениях. Критики часто указывают на угрозу для сельскохозяйственной отрасли, но, учитывая сравнительные затраты, мясо, выращенное в лаборатории, вряд ли в ближайшее время заменит традиционные варианты.

Andrew Paul “FDA approves lab-grown salmon”

Перевод статьи «FDA approves lab-grown salmon» автора Andrew Paul, оригинал доступен по ссылке. Лицензия: CC BY. Изменения: переведено на русский язык