Ученые создали фрикадельку из шерстистого мамонта, но пока не спешите брать вилку

Стартап вырастил гигантскую мясную фрикадельку менее чем за две недели, заполнив генетические пробелы ДНК слона.

Исследователи и специалисты по этике годами спорят о том , как, если и следует ли возрождать популяцию шерстистых мамонтов , — тем временем, как сообщается, один стартап разработал свою собственную версию. Как впервые сообщила газета The Guardian , австралийская компания Vow представила, как она утверждает, первую гибридную фрикадельку из мяса мамонта, созданную из фрагментов ДНК этого вида, соединенных вместе с клетками слона. Таким образом, стартап надеется ускорить культурный переход к экологически чистым, устойчивым продуктам из мяса, выращенного в лаборатории, и одновременно привлечь внимание к влиянию человека на вымирание видов . Но другой стартап утверждает, что первым разработал технологию получения миоглобина мамонта, и теперь рассматривает возможность судебного иска против Vow.

Промышленное животноводство и потребление мяса животных широко считаются одними из крупнейших источников выбросов парниковых газов и потребления воды. Эксперты по климату неоднократно подчеркивали важность перехода от такого плотоядного образа жизни к более здоровым и устойчивым вариантам, но это часто кажется непосильной задачей для населения, привыкшего к своим предпочтительным, укоренившимся в культуре диетам . В то время как альтернативы мясу, выращенные в лаборатории, привлекают все больше внимания , компания Vow надеялась привлечь внимание к передовым возможностям, возродив культового гиганта ледникового периода в миниатюре, в виде фрикаделек.

Несмотря на абсурдную задумку, создание гигантских мясных шариков оказалось «невероятно простым и быстрым», — сказал Эрнст Вольветанг, профессор Австралийского института биоинженерии при Квинслендском университете, работавший вместе с создателями культивированного мяса. Более того, команде Вольветанга потребовалось всего «пара недель», чтобы собрать около 20 миллиардов клеток мяса гигантского слона, выращенных в стволовых клетках миобластов овец.

Для писателя Линкольна Мишеля эта новость стала неожиданностью. «Возможно, это уже клише, но в наши дни сатире очень трудно угнаться за реальностью», — сказал он PopSci . В научно-фантастическом романе Мишеля 2021 года « Разведчик тел» (The Body Scout ) в шутливой форме упоминается выращенная в лаборатории кухня, созданная из давно вымерших видов животных, на фоне антиутопического киберпанка. «Когда я писал «Разведчика тел» , я думал, что добавление гигантских бургеров и крыльев тираннозавра в соусе терияки станет забавным комментарием к банальности видения современного капитализма», — сказал он. «Я не ожидал увидеть гигантские закуски всего через два года после публикации».

Компания Vow уже планирует к концу года начать поставки в сингапурские рестораны выращенных в лаборатории японских перепелов, полученных аналогичными методами. Кроме того, сообщается, что компания исследовала более 50 других видов животных для добавления в меню, включая буйвола, крокодила, кенгуру и различные виды рыб. Видимо, первым выбором исследователей был додо, но его не взяли на заметку из-за отсутствия необходимых последовательностей ДНК.

Но не стоит ожидать участия в масштабных дегустациях в обозримом будущем. Как рассказал Вольветанг изданию The Guardian , люди не употребляли белок, полученный от мамонтов, на протяжении тысячелетий, поэтому невозможно сказать, как иммунная система отреагирует на такое блюдо. Вместо этого, фрикаделька призвана скорее продемонстрировать, чего надеется достичь индустрия культивированного животного белка. Если те же методы будут применяться и к животным, которых обычно употребляют в пищу, то для потребителей могут открыться совершенно новые возможности в области питания . Как объяснил один исследователь изданию The Guardian : «Выращивая говядину, свинину, курицу и морепродукты, мы можем добиться наибольшего эффекта в плане сокращения выбросов от традиционного животноводства».

Между тем, компания Paleo — «компания по точной ферментации», базирующаяся в Бельгии, — утверждает, что заявления Vow о том, что они первыми разработали мясо с использованием миоглобина мамонта, являются ложными. «Когда мы узнали об [заявлении Vow], мы были удивлены», — заявил генеральный директор Paleo Гермес Санкторум в заявлении, предоставленном PopSci . « Девять месяцев назад мы выпустили пресс-релиз , чтобы объявить о разработке точно такого же белка мамонта (миоглобина) на основе наших фундаментальных исследований и инноваций».

Представители Paleo утверждают, что обращались к Vow до анонса своего продукта. Vow якобы ответила, что их гигантская фрикаделька «не еда», и отвергла опасения Paleo. «Когда Vow заявляет, что никто не пробовал гигантский миоглобин, это просто неправда», — сказал Санкторум, добавив: «Мы разработали гигантский миоглобин и попробовали его в нашей лаборатории».

Компания Sanctorum описывает «ароматный профиль» белка мамонта как «более насыщенный», чем у других видов, то есть он «пахнет и на вкус более мясной» и имеет «более яркий» красный цвет. Компания Paleo утверждает, что подала заявки на патенты, которые находятся на рассмотрении и доступны для конкурентов, почти год назад. В электронном письме PopSci представитель Vow опроверг обвинения, заявив, что их фрикаделька из мамонта была «придумана, разработана и создана исключительно благодаря упорному труду и изобретательности собственных ученых Vow [и сотрудников] с использованием комбинации общедоступных генетических данных и собственных запатентованных производственных процессов Vow», и заявил, что компания предпримет «соответствующие» меры для сохранения «своей репутации, своих инноваций и своих сотрудников».

Andrew Paul “Scientists made a woolly mammoth meatball, but don’t grab your fork yet”

Перевод статьи «Scientists made a woolly mammoth meatball, but don’t grab your fork yet» автора Andrew Paul, оригинал доступен по ссылке. Лицензия: CC BY. Изменения: переведено на русский язык