Как пожарить индейку во фритюре, не убив себя

Давайте внесем ясность: жарка во фритюре — самый опасный способ приготовления индейки на День благодарения. Но каждый год бесчисленное множество смелых поваров все равно это делают. Некоторые успешно жарят великолепную птицу. Другие устраивают взрывы, поджигают свои дома или попадают в отделение неотложной помощи . Примите эти необходимые меры предосторожности, чтобы пожарить индейку во фритюре, не причинив никому вреда.

Внимание: журнал Popular Science не рекомендует жарить индейку во фритюре. Даже если вы примете все меры предосторожности, это все равно опасно. Будьте осторожны! Может быть, лучше попробовать разделать индейку вдоль грудной клетки?

Как бы тщательно вы ни готовили и ни проводили жарку во фритюре, горячее масло может непредсказуемо разбрызгиваться. Если оно попадет на голую кожу, масло температурой 350°F (175°C) вызовет ожоги, но если оно попадет на здание или мебель, то может их поджечь. Ваша первая задача — выбрать место, где масляная авария причинит минимальный ущерб.

Идеальное место — на расстоянии не менее 3 метров от любых зданий. Это должна быть ровная поверхность из земли или бетона, НЕ из дерева, где можно разместить горелку. Эта поверхность также должна быть достаточно большой, чтобы можно было разместить баллон с пропаном как можно дальше от горелки, не перетягивая шланг и не рискуя опрокинуть его.

На всякий случай держите огнетушитель рядом с оборудованием, но не слишком близко к фритюрнице.

И наконец, не допускайте посторонних в эту зону, если только их присутствие не является абсолютно необходимым для помощи в приготовлении пищи.

Независимо от того, жарите вы или запекаете, первый шаг — подготовка индейки. Прежде чем беспокоиться о специях, необходимо убедиться , что мясо полностью разморожено. Потому что вот как выглядит еще замороженная птица, когда ее опускают в горячее масло.

Ад начинается, когда индейка, пропитанная замерзшей водой, попадает в горячее масло. Как вы, возможно, слышали, масло и вода не смешиваются, поэтому скопления более тяжелой воды начинают опускаться ко дну фритюрницы. Но масло вокруг них быстро нагревает воду выше точки кипения. При испарении вода расширяется, разбрызгивая масло в воздух.

Мелкие капли масла нагреваются гораздо быстрее, чем большой резервуар во фритюрнице. И если на горелку попадет лишь несколько из них, они легко могут воспламениться. Затем они поджигают соседние капли, вызывая цепную реакцию, в результате которой образуется огненное облако.

Чтобы этого избежать, убедитесь, что индейка полностью разморожена. Компания Butterball рекомендует оставлять ее в холодильнике на один день на каждые четыре фунта мяса или помещать завернутую птицу в холодную воду на один час на каждые два фунта.

После того как птица, по-видимому, оттаяла, следует проверить ее брюшную полость на наличие льда, просушить ее изнутри и снаружи и оставить при комнатной температуре на 30 минут перед приготовлением.

У каждого свой способ приготовления индейки — с солью или специями, в рассоле или маринаде, — но тем, кто жарит во фритюре, нужно быть особенно внимательными. Если вы предпочитаете замачивать птицу в жидкости, обязательно просушите её и дайте ей подсохнуть на воздухе ещё 30 минут, прежде чем опускать в горячее масло. Если вы хотите ввести маринад в птицу, убедитесь, что он проник глубоко в мышцы: жидкость на водной основе непосредственно под кожу вызовет больше проблем с разбрызгиванием масла.

Ни в коем случае нельзя наливать в фритюрницу слишком много масла. Если оно перельется через край, масло попадет на горелку и воспламенится, что приведет к пожару, ожогам, возгоранию, сиренам… вы поняли. Поэтому перед началом приготовления проверьте объем масла.

Для этого поместите индейку во фритюрницу и налейте воду так, чтобы уровень воды был на 10-15 сантиметров ниже края. Затем выньте индейку и измерьте объем оставшейся во фритюрнице воды. Получив это число, опорожните фритюрницу и тщательно высушите ее. Затем наполните ее таким же объемом масла.

Если вы собираетесь вынимать индейку вручную, обязательно защитите кожу. Наденьте кухонные прихватки, рукава, брюки и закрытую обувь. Когда горячее масло попадает на голую кожу, оно прилипает к ней, продолжая готовить уязвимое мясо под ним. Это может привести к очень болезненным ожогам, поэтому наденьте защитную одежду.

Выберите емкость, в которую вы будете опускать птицу. Она должна выдерживать большой вес, поэтому выбирайте прочные материалы, такие как большие металлические крюки, тяжелую, легко захватываемую подвеску или прочную вставку для корзины фритюрницы. Прежде чем опускать птицу в горячее масло, потренируйтесь опускать ее очень медленно, используя приспособление. Если оно слишком скользкое, чтобы держать его в кухонных рукавицах, если индейка скользит или слишком тяжелая, чтобы опускать ее постепенно, пересмотрите свой план.

Когда будете опускать индейку в масло, делайте это очень медленно. Если масло начнет брызгать, НЕ БРОСАЙТЕ ИНДЕЙКУ. Если индейка попадет в жидкость слишком быстро, масло может плескаться о края горелки и переливаться через край. Вместо этого, если что-то не так, медленно выньте индейку из масла.

Конечно, спуск вручную — не единственный вариант. Шеф-повар и заядлый любитель мастерить своими руками Алтон Браун разработал подъемную платформу для жарки индейки , которая использует систему тросов и блоков для бережного погружения индейки в воду, не подвергая людей опасности.

Как известно Брауну, проекты, сделанные своими руками, делают любое мероприятие лучше.

Очевидный недостаток жарки во фритюре — возгорание жира, но не стоит упускать из виду и другую опасность: недожаренную птицу. Индейку следует готовить примерно три минуты на каждый фунт веса. Прежде чем объявить её готовой, проверьте с помощью термометра для мяса, достигла ли внутренняя температура не менее 155°F (70°C). После того, как вы достанете её из масла, дайте ей остыть около 20 минут, прежде чем нарезать. За это время птица продолжит готовиться и в конечном итоге достигнет безопасной внутренней температуры 165°F (74°C). Если вы хотите быть абсолютно уверены, вы можете воткнуть термометр в отдохнувшую птицу и следить за тем, чтобы она достигла этой отметки.

Перед утилизацией обязательно дайте маслу остыть. Используйте термометр, чтобы убедиться, что оно достигло безопасной температуры, прежде чем начинать уборку. Ни в коем случае не выливайте его в канализацию. Запечатайте его в одноразовые контейнеры и выбросьте в мусор. Если вы опасаетесь, что контейнеры протекут, оставьте их в морозилке, пока масло не застынет, а затем выбросьте.

Наконец, очистите фритюрницу от жира и уберите её до следующего года. Поздравляем, что на этот раз вы не сожгли свой дом.

Sophie Bushwick “How to deep-fry a turkey without killing yourself”

Перевод статьи «How to deep-fry a turkey without killing yourself» автора Sophie Bushwick, оригинал доступен по ссылке. Лицензия: CC BY. Изменения: переведено на русский язык

Фото: freepik