Молоко в плюсе: рентабельность отрасли достигла 22%

Министерство сельского хозяйства подвело предварительные итоги 2025 года, и молочная отрасль в этой картине выглядит убедительно. Пять лет положительной динамики, рекордный объём производства и двузначная рентабельность — всё это уже не прогнозы, а зафиксированные показатели. Но за хорошими цифрами всегда стоит следующий вопрос: что нужно сделать, чтобы удержать темп до 2030 года, когда отрасль должна выйти на принципиально иной уровень самообеспеченности.

Молоко наконец в плюсе

Минсельхоз ожидает рентабельность молочного скотоводства по итогам 2025 года на уровне 22% без учёта субсидий. По сырому молоку показатель ещё выше и составит 35%. Для отрасли, которая долго считалась зоной хронически тонкой маржи, это принципиально другой разговор.

Фундамент этого результата выстраивался последовательно. Ведомство фиксирует положительную динамику на протяжении пяти лет подряд, и 2025 год стал в этом ряду особенным. Производство молока достигло рекордных 34,2 миллиона тонн. Это не точечный всплеск удачного сезона, а результат накопленной работы по наращиванию поголовья, модернизации ферм и выстраиванию кормовой базы. Сырьевая база выросла настолько, что позволила обеспечить стабильную загрузку перерабатывающих предприятий по всей производственной цепочке.

Переработка не отстаёт

Рост объёма сырья дал переработчикам то, чего им не хватало в прежние годы — достаточный и предсказуемый поток на входе. Результат отражается в показателях по всем основным категориям за 2025 год. По данным Минсельхоза, выпуск сухого молока и сливок вырос на 7,3%, питьевого молока на 3,1%, сливочного масла на 2,1%, сыра на 1,7%. Ни один из ключевых сегментов не ушёл в минус, что само по себе говорит об устойчивости текущей модели.

Следом за производством потянулось потребление. Среднедушевое потребление молока выросло на 0,6%, и по имеющимся у ведомства данным в 2026 году эта тенденция продолжается. Для рынка, где потребительский спрос долго оставался сдержанным на фоне инфляции и роста себестоимости, это значимый сигнал о реальном улучшении ситуации.

Розничные цены при этом ведут себя неодинаково в зависимости от категории. По данным Минсельхоза на середину февраля, сливочное масло за год подешевело на 5,3%,пастеризованное молоко прибавило в цене 5,4 %, сыры подорожали на 3,5%. Такая неоднородность отражает разную конкурентную среду и структуру себестоимости внутри сегментов, однако в целом картина остаётся в рамках управляемой динамики без резких ценовых выбросов.

38,5 миллиона тонн и порог безопасности

К 2030 году перед отраслью стоит задача нарастить производство до 38,5 миллиона тонн. Министерство сельского хозяйства подчёркивает, что это не просто плановый ориентир, так как достижение такого объёма позволит выйти на самообеспеченность по молоку и молокопродуктам на уровне 90%, что соответствует пороговому значению доктрины продовольственной безопасности страны.

От текущих 34,2 миллиона тонн до 38,5 — прирост в 4,3 миллиона тонн за пять лет. Ведомство оценивает потенциал дальнейшего роста как значительный. Рост сырьевой базы будет напрямую питать переработку, которая уже продемонстрировала готовность наращивать выпуск при наличии достаточного объёма сырья на входе.

Для участников рынка, принимающих инвестиционные решения сегодня, эта траектория задаёт понятный горизонт. Спрос на сырьё продолжит расти, перерабатывающие мощности будут загружены, а государственный ориентир по самообеспеченности создаёт устойчивую мотивацию поддерживать отрасль на всём пути к 2030 году. Отрасль набрала ход. Вопрос теперь в том, хватит ли инфраструктуры и инвестиций, чтобы этот ход не потерять.