Опубликовано 04.04 15:00

Потенциал яиц: питательные свойства, биоактивные соединения и преимущества яиц, обогащенных омега-3 и омега-6

В работе анализируются методы обогащения, в частности изменение рациона кур-несушек (например, включение льняного семени и водорослей), для повышения содержания омега-3 и балансировки соотношения омега-6 к омега-3 в яйцах.

В данном исследовании рассматриваются питательные преимущества и влияние на здоровье яиц, обогащенных омега-3 и омега-6 жирными кислотами, с позиционированием их в контексте функциональных продуктов питания, направленных на улучшение показателей общественного здоровья. В связи с растущим интересом потребителей к обогащенным пищевым продуктам, яйца с повышенным содержанием омега-кислот стали доступным источником незаменимых жирных кислот, потенциально полезных для здоровья сердечно-сосудистой системы, снижения воспалительных процессов и когнитивных функций. В работе анализируются методы обогащения, в частности изменение рациона кур-несушек (например, включение льняного семени и водорослей), для повышения содержания омега-3 и балансировки соотношения омега-6 к омега-3 в яйцах.

Результаты показывают, что обогащенные яйца содержат значительно более высокий уровень незаменимых жирных кислот и биоактивных соединений по сравнению с обычными яйцами, что соответствует диетическим потребностям групп населения с ограниченным доступом к традиционным источникам омега-3, таким как рыба. Также рассматриваются проблемы, связанные с восприятием потребителей, нормативными ограничениями и экологическими аспектами устойчивого производства. В выводах подчеркивается ценность обогащенных омега-3 яиц как функционального продукта, отвечающего трендам здорового питания, и рекомендуется продолжать исследования для совершенствования методов обогащения и расширения доступности на рынке.

Яйца являются доступным и высокопитательным источником пищи, широко признанным здоровым компонентом рациона человека [1,2,3]. Согласно Réhault-Godbert [4], яйца богаты высококачественными белками, витаминами и минералами, что делает их ценным диетическим рекомендацией от диетологов для укрепления здоровья. Помимо своей базовой питательной ценности, яйца также содержат биоактивные соединения с потенциальной пользой для здоровья, что вызвало растущий научный интерес в последние десятилетия.

Исторически потребление яиц противоречиво связывали с высоким уровнем холестерина, что привело к негативному восприятию населением. Например, в 1968 году Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендовала ограничить потребление яиц до менее трех в неделю из-за преобладающего убеждения, что диетический холестерин вносит значительный вклад в повышение уровня холестерина в крови и развитие сердечно-сосудистых заболеваний (CVD) [5,6]. Это руководство резко изменило общественное мнение, и многие люди стали избегать яиц, несмотря на их высокую питательную ценность.

Однако обширные исследования, проведенные за последние 50 лет, показали, что диетический холестерин, включая холестерин из яиц, оказывает минимальное влияние на уровень холестерина в крови для большинства людей [7]. В настоящее время хорошо установлено, что насыщенные жиры, а не диетический холестерин, играют более значительную роль в повышении уровня холестерина в крови. Следовательно, такие организации, как AHA и Британский кардиологический фонд, обновили свои рекомендации, разъяснив, что яйца сами по себе не способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Эти обновленные рекомендации предполагают, что люди со здоровым сердцем могут безопасно включать яйца в свой рацион, в то время как тем, у кого есть определенные состояния, связанные с холестерином, следует проконсультироваться с медицинскими работниками для получения индивидуальных советов [8,9,10].

Недавние научные достижения дополнительно повысили статус яиц, подчеркивая их роль как источника биоактивных соединений, таких как пептиды, ловушки свободных радикалов и другие биологически активные молекулы. Эти соединения, сосредоточенные в основном в желтке, обладают противовоспалительными, противомикробными и антиоксидантными свойствами, позиционируя яйца как функциональный продукт питания с преимуществами, выходящими за рамки базового питания [11]. Сегодня яйца признаны ценным диетическим компонентом как для профилактики заболеваний, так и для укрепления здоровья [12].

Одной из многообещающих областей питания на основе яиц является обогащение яиц полиненасыщенными жирными кислотами, в частности омега-3 и омега-6. Эти незаменимые питательные вещества играют критическую роль в поддержании клеток, регуляции воспалительных процессов и поддержке сердечно-сосудистого здоровья [13]. Западная диета характеризуется дисбалансом: избытком омега-6 и дефицитом омега-3 жирных кислот, что способствует хроническим воспалительным расстройствам, сердечно-сосудистым заболеваниям и другим состояниям здоровья [14]. Обогащенные яйца, в частности обогащенные омега-3 жирными кислотами, помогают устранить этот дисбаланс, обеспечивая более здоровое соотношение омега-6 к омега-3.

Процесс обогащения включает изменение рациона кур-несушек путем включения кормовых источников, богатых омега-3, таких как льняное семя или рыбий жир. Эта стратегия улучшает жирнокислотный профиль яиц, повышая уровни длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот, включая эйкозапентаеновую кислоту (EPA) и докозагексаеновую кислоту (DHA) [15,16,17]. Эти обогащенные яйца служат удобным диетическим источником омега-3 жирных кислот, в частности для людей, которые потребляют недостаточно рыбы или других источников полезных жиров.

Сочетая биоактивные соединения и достижения в области обогащения омега-3 и омега-6, яйца в настоящее время позиционируются как функциональный продукт питания, способный решить некоторые из наиболее насущных проблем здравоохранения нашего времени. Это развитие подчеркивает потенциал обогащенных яиц для улучшения общественного здоровья, предлагая практический подход к включению функциональных продуктов в повседневный рацион [18].

Основная цель данного исследования — предоставить всесторонний обзор питательного состава и биоактивных элементов яиц с акцентом на недавние достижения в области добавок омега-3 и омега-6 жирных кислот. Это исследование направлено на то, чтобы прояснить пищевую значимость яиц в рационе человека, в частности их потенциал для укрепления здоровья при регулярном потреблении. Оно направлено на обобщение и анализ текущей литературы о биоактивных соединениях, присутствующих в яйцах, и их влиянии на здоровье, а также на изучение стратегий улучшения питательного профиля яиц с помощью диетического обогащения. Кроме того, в данном исследовании рассматриваются последствия потребления яиц для здоровья, акцент на его роли в здоровье сердечно-сосудистой системы, контроле веса и развитии мышц, а также рассматриваются заблуждения, связанные с диетическим холестерином. Также обсуждаются новые тенденции и достижения в производстве яиц, включая их потенциал в функциональном и персонализированном питании. Наконец, в этом исследовании рассматриваются этические вопросы и вопросы устойчивости, связанные с крупномасштабным производством яиц, и предоставляются рекомендации для будущих исследований для устранения существующих пробелов. Применяя структурированный подход, данное исследование предоставляет ценные сведения о развивающейся роли яиц в питании и здоровье.

Мировое потребление яиц продолжает расти, чему способствует экономический рост и их универсальная привлекательность для всех возрастных групп, полов и регионов, включая как сельские, так и городские зоны. Яйца являются неотъемлемой частью сбалансированного питания и основным продуктом во многих международных кухнях. Признанные диетологами и медицинскими работниками во всем мире за их исключительную пищевую ценность, яйца являются настоятельно рекомендуемым источником белка. Медицинские и питательные учреждения, такие как Европейский информационный совет по питанию (EUFIC), поддерживают включение яиц как части здорового и сбалансированного питания. В Румынии диетические рекомендации соответствуют европейским требованиям, которые подчеркивают важность яиц как ценного компонента ежедневного питания. Исследования дополнительно подчеркивают, что яйца формируют основу сбалансированного питания и способствуют поддержанию здоровой массы тела [19].

Сегодняшние потребители требуют высококачественные яйца с прочной скорлупой, свободные от микробиологического загрязнения и произведенные с использованием этически приемлемых систем ведения хозяйства. Программы разведения кур-несушек ставят во главу угла качество яиц, акцент на долговечность скорлупы, стабильность веса яйца и качество яичного белка и желтка. Ключевыми показателями качества яичного белка являются высота альбумина, которая отражает свежесть, и его способность ингибировать рост микроорганизмов, снижая риск пищевых заболеваний, таких как сальмонеллез [20,21].

Согласно Valverde и др. [22], яйца в основном потребляются в жареном или приготовленном виде, но они также являются универсальными ингредиентами, которые улучшают разнообразие блюд. Обогащение — это инновационный подход к улучшению биологической ценности пищевых продуктов путем включения аминокислот, клетчатки, витаминов, минералов и антиоксидантов. Высокое использование яиц в значительной степени обусловлено их сложным содержанием белка, который наряду с липидами и углеводами образует одну из трех основных категорий макронутриентов. Яйца предоставляют 100% диетической энергии и 90% сухого веса [23]. Яичные белки равномерно распределены между белком и желтком, в то время как липиды, витамины и минералы в основном сосредоточены в желтке. Макронутриентный состав свежего сырого яйца состоит из приблизительно 76,1% воды, 12,6% белка, 9,5% жира, 0,7% углеводов и 1,1% золы [4,24].

Таблица 1 представляет всесторонний анализ питательной ценности с разбивкой по макронутриентам и микронутриентам для компонентов белка и желтка.

Таблица 1. Всестороннее расщепление питательных веществ куриных яиц по компонентам (на 100 г яичного белка и желтка).

Яичные белки признаны одним из лучших источников высококачественного белка для человека, причем только грудное молоко предоставляет сопоставимые преимущества [34,35]. Эти белки включают овальбумин, который усиливает антиоксидантную активность через ковалентное связывание с полисахаридами, овотрансферрин, который хелатирует Fe3+, и фосвитин, богатый фосфосеринами. Такие белки, как аполипопротеины и рибофлавин-связывающие белки, специфичны для желтка, в то время как компартмент-специфичные белки поддерживают эмбриональное развитие [36]. По сравнению с другими источниками белка, яичные белки, в частности в желтке, демонстрируют более высокие эффекты насыщения, способствуя снижению потребления энергии и продвижению потери веса во время гипокалорийных диет [37].

Протеомный анализ идентифицировал почти тысячу уникальных белков в куриных яйцах, включая пептиды с антиоксидантными, противораковыми и противомикробными свойствами. Среднее содержание белка в целом сыром яйце составляет 12,5 г на 100 г, при этом яичный белок и желток вносят 10,9 г и 15,9 г соответственно. Незначительные вариации возникают из-за возраста и генетики [38,39,40].

Содержание липидов в яйцах в основном находится в желтке и составляет от 8,7 до 11,2 г на 100 г. Эти липиды являются важными компонентами липопротеинов желтка, включая холестерин, фосфолипиды и триглицериды. В то время как соотношение желтка к яичному белку определяет содержание жира, диетические модификации значительно влияют на профиль жирных кислот. Исследования показали, что кормление кур порошком бархатцев увеличивает содержание лютеина в желтке и улучшает его жирнокислотный состав, способствуя его питательной ценности [41,42,43].

Яйца содержат приблизительно 0,7% углеводов, в основном в виде глюкозы, распределенной между желтком и альбумином. Гликопротеины, образующиеся в результате посттрансляционного гликозилирования во время формирования яйца, представляют значительную часть углеводов яйца. Кроме того, яйца богаты микронутриентами, включая цинк, селен и жирорастворимые витамины. Их белки высоко усваиваются, причем усвояемость приготовленных яичных белков у человека составляет 90,9%. Аминокислоты с разветвленной цепью, такие как лейцин, изолейцин и валин, дополнительно поддерживают синтез мышечного белка [44,45].

Витамины в яйцах включают A, D, E, K и комплекс B, причем желток содержит большинство [46]. Рацион курицы напрямую влияет на уровни жирорастворимых витаминов, таких как A, D, E и K, в желтке. Например, диетическая добавка ретинола или витамина D3 может значительно усилить их концентрацию в яйцах [47,48]. Аналогично, каротиноиды, такие как лютеин и зеаксантин, полученные из кормовых источников, таких как лепестки бархатцев или кукуруза, способствуют оранжево-желтому оттенку желтка, одновременно способствуя здоровью зрения и снижая риск возрастной макулярной дегенерации [49].

Яйца также являются основным источником холина, питательного вещества, необходимого для поддержания клеток, развития мозга и нейротрансмиссии. Желток содержит приблизительно 680 мг холина на 100 г, что делает яйца ведущим диетическим источником. Добавки через питание кур дополнительно улучшают питательные профили яиц, удовлетворяя конкретные потребности потребителей [50].

Минералы, такие как кальций, фосфор и калий, присутствуют в умеренных количествах в яйцах, причем желток служит основным резервуаром для железа и цинка. Микроэлементы, такие как селен и йод, могут быть увеличены с помощью диетических добавок для кур. Яйца, обогащенные селеном, например, предоставляют до 40 мкг селена на яйцо, поддерживая антиоксидантные функции и снижая риски дефицита [51,52].

Яйца высоко ценятся за их питательные преимущества и играют критическую роль в различных диетах, в частности для уязвимых групп, таких как дети, пожилые люди и спортсмены. Они все чаще используются в производстве продуктов питания из-за их доступности, универсальности и легкости хранения. Пастеризованные яичные продукты предпочтительны в пищевой промышленности из-за их безопасности и удобства. Растущий интерес к функциональным продуктам питания, вызванный старением населения и диетическими тенденциями, подчеркивает продолжающуюся актуальность яиц в удовлетворении глобальных питательных потребностей [1,4,34].

Хотя опасения по поводу холестерина и сердечно-сосудистого риска сохраняются, недавние исследования подтверждают, что потребление яиц не оказывает значительного влияния на сердечно-сосудистое здоровье у большинства людей. Для групп высокого риска умеренность и персонализированные диетические рекомендации остаются необходимыми. В целом, яйца предоставляют доступный, устойчивый и богатый питательными веществами источник пищи с широкими преимуществами для здоровья, что подчеркивает их роль в питании человека [49,50].

Яйца содержат разнообразный спектр питательных веществ и биоактивных соединений, которые значительно способствуют здоровью и питанию человека. Они включают белки, пептиды, фосфолипиды, омега-3 жирные кислоты, витамины и минералы, все из которых были признаны за их потенциальную пользу для здоровья и функциональные свойства [12]. Растущий интерес к этим соединениям проистекает из их двойной роли в поддержке питания и их потенциального применения в биомедицинских областях, что делает яйца ключевым объектом в исследованиях функциональных продуктов питания [11].

Яичные белки, такие как овальбумин и овотрансферрин, продемонстрировали несколько полезных для здоровья свойств, включая антиоксидантные, противомикробные и противораковые эффекты [53]. Кроме того, яйца, обогащенные омега-3, были связаны с улучшениями в сердечно-сосудистом здоровье и когнитивной функции, дополнительно повышая их ценность как функционального продукта питания [54,55].

Эти результаты подчеркивают восприятие яиц как функциональных продуктов питания, способных улучшить общее самочувствие, особенно для потребителей, заботящихся о своем здоровье. Биоактивные соединения в яичном белке и желтке классифицируются на основе их антиоксидантных, противомикробных, иммуномодулирующих, противовоспалительных и антигипертензивных свойств. Это подчеркивает обширные питательные преимущества и пользу для здоровья яиц [56,57,58].

Несмотря на их преимущества, яйца были предметом продолжающихся дебатов из-за опасений по поводу содержания холестерина и его потенциального влияния на сердечно-сосудистое здоровье. Некоторые исследования указывают, что умеренное потребление яиц значительно не увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний и может даже обеспечивать защитные эффекты против определенных состояний [59]. Однако неопределенности остаются в отношении влияния насыщенных жиров в яйцах на здоровье сердца, что подчеркивает необходимость дополнительных исследований [60,61].

Недавние разработки в области обогащения яиц, такие как включение биоактивных соединений из трав и использование генетических модификаций, подчеркнули инновационный потенциал яиц в разработке функциональных продуктов питания. Эти достижения направлены на улучшение питательных преимуществ яиц при одновременном решении диетических проблем, укрепляя их позицию как важного источника биоактивных соединений в современных диетах [62,63].

3.1. Типы биоактивных соединений в яйцах

Яйца являются богатым источником биоактивных соединений, которые предоставляют заметные преимущества для здоровья и обладают функциональными свойствами. Эти соединения важны не только для питания человека, но и для их потенциального применения в биомедицинских исследованиях и терапевтических вмешательствах [57,64].

3.1.1. Белки и пептиды

Яйца содержат различные белки, включая овальбумин и овотрансферрин, которые были тщательно изучены на предмет их полезных для здоровья эффектов. Овотрансферрин проявляет антиоксидантные, антибактериальные и противораковые свойства, что делает его жизненно важным для эмбрионального развития и общего здоровья [58]. Гидролизованный овотрансферрин, в частности, показал значительную противораковую активность, особенно против клеток рака толстой кишки и молочной железы, что подчеркивает его терапевтический потенциал [65,66,67].

Кроме того, лизоцим, первый белок, идентифицированный из куриных яиц, продемонстрировал способность усиливать иммунные ответы и ингибировать пролиферацию раковых клеток, дополнительно укрепляя важность пептидов, полученных из яиц, в управлении здоровьем и заболеваниями [68,69,70,71].

3.1.2. Фосфолипиды и лецитин

Фосфолипиды, основной компонент яичных желтков, играют критическую роль в метаболизме липидов и абсорбции жирорастворимых витаминов. Они также функционируют как эмульгаторы, что делает их необходимыми как в пищевой, так и в фармацевтической промышленности [40]. Лецитин, другой ключевой компонент, экстрагируемый из яиц, широко используется в качестве натурального эмульгатора и пользуется высоким спросом во всем мире из-за его экономической и промышленной значимости [40,72].

3.1.3. Омега-3 жирные кислоты

Яйца могут быть обогащены омега-3 жирными кислотами, которые признаны за их холестеринснижающие и противовоспалительные эффекты. Яйца, обогащенные омега-3, были связаны с улучшением сердечно-сосудистого здоровья и улучшенной когнитивной функцией, что делает их вариантом функционального питания для людей, заботящихся о своем здоровье [73,74]. Исследования показывают, что диетические модификации у кур, такие как включение льняного семени, могут повысить альфа-линоленовую кислоту (ALA) до 200 мг на яйцо и докозагексаеновую кислоту (DHA) до 90 мг на яйцо, дополнительно улучшая их питательную ценность [75]. Кроме того, достижение оптимального соотношения омега-6 к омега-3, которое является критическим для балансировки провоспалительных и противовоспалительных эффектов, является важным соображением при производстве этих обогащенных яиц, обеспечивая их соответствие современным диетическим рекомендациям [76].

3.1.4. Витамины и минералы

Яйца предоставляют необходимые витамины и минералы, включая селен и витамин D, которые поддерживают иммунную функцию, здоровье костей и другие физиологические процессы. Эти микронутриенты делают яйца жизненно важным компонентом сбалансированного питания [3,4,77].

3.1.5. Иммуномодулирующие соединения

Биоактивные соединения в яйцах показали иммуномодулирующие эффекты, помогая в лечении заболеваний, влияя на иммунные пути и усиливая защитные механизмы организма против инфекций [78].

Недавние достижения в области обогащения яиц были сосредоточены на включении специфических биоактивных соединений, полученных из трав. Такие модификации продемонстрировали многообещающие результаты, включая снижение уровней триглицеридов и улучшение иммунитета у людей-добровольцев [79]. Кроме того, методы генной инженерии были использованы для производства яиц, обогащенных белками или пептидами, представляющими фармацевтический интерес, предлагая инновационные возможности для разработки функциональных продуктов питания [80].

3.2. Польза для здоровья от биоактивных соединений в яйцах

Яйца признаны за их всесторонний питательный профиль, содержащий высококачественные белки, витамины и минералы. Все чаще их также рассматривают как значительный источник биоактивных соединений с потенциалом предоставления существенной пользы для здоровья. Биодоступность этих соединений даже в вареных яйцах подчеркивает их потенциал как функциональных продуктов питания, способных улучшить различные показатели здоровья [4,12].

3.2.1. Модуляция иммунной системы

Соединения, полученные из яиц, продемонстрировали иммуномодулирующие эффекты, которые усиливают защитные механизмы организма против патогенов. Исследования подчеркивают, что такие белки, как лактопероксидаза, могут ингибировать вирусную инфекционность, включая ВИЧ (вирус иммунодефицита человека) и вирус простого герпеса, что предполагает критическую роль яиц в поддержке иммунного здоровья [4,11,81].

3.2.2. Противораковые свойства

Яйца обладают фармакологическими свойствами, включая противораковые эффекты. Биоактивные пептиды в яйцах связаны с противовоспалительной и антибактериальной активностью, которые могут способствовать профилактике и лечению заболеваний. Эти свойства в сочетании с плотностью питательных веществ и содержанием высококачественного белка в яйцах подчеркивают их потенциал как функциональных продуктов питания как в общем, так и в терапевтическом контекстах [1,57,82].

3.2.3. Кардиометаболическое здоровье

Потребление яиц было связано с различными аспектами кардиометаболического здоровья. Мета-анализ показал, что умеренное потребление яиц значительно не увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний и может даже предоставлять защитные преимущества. Кроме того, считается, что диетические компоненты, такие как холин, лютеин и зеаксантин, присутствующие в яйцах, поддерживают когнитивную функцию и защищают от нейродегенеративных заболеваний [83,84,85].

Было также показано, что потребление яиц улучшает качество диеты. Исследования сообщают, что люди, потребляющие яйца, испытывают повышенное постпрандиальное насыщение, сниженные реакции грелина и более низкое потребление общего и добавленного сахара по сравнению с теми, кто не потребляет яйца [34,36,86]. Результаты Андерсена и др. [87] дополнительно демонстрируют, что доля килокалорий, полученных из углеводов, уменьшилась во время фазы диеты с цельным яйцом по сравнению с диетами без яиц или только с яичным белком, в то время как общее потребление энергии оставалось стабильным. Кроме того, цельные яйца способствовали потреблению питательных веществ, связанных с кардиометаболическим здоровьем, таких как общие жиры, арахидоновая кислота и натрий.

3.2.4. Синтез мышечного белка

Хотя существует ограниченное количество исследований о влиянии яиц на синтез мышечного белка, существующие исследования предполагают многообещающие результаты. Исследование Мура и др. [88], цитируемое Пуглизи и др. [89], продемонстрировало, что потребление 20 г цельного яичного белка после тренировки с отягощениями оптимизировало синтез мышечного белка у молодых мужчин. Это согласуется с результатами Витарда и др. [90], которые сообщили о аналогичных результатах с сывороточным белком, и с рекомендациями Международного общества спортивного питания, рекомендующего 20–40 г качественного белка на порцию [91].

3.2.5. Контроль веса и состав тела

Эпидемиологические и интервенционные исследования представляют неоднозначные результаты относительно потребления яиц и массы тела. Поперечное исследование, проведенное Гарридо-Мигелем и др. [92], показало, что потребление более пяти яиц в неделю было связано с более низким индексом массы тела и процентом жира в организме у молодых людей (в возрасте 18–30 лет) по сравнению с теми, кто потреблял менее одного яйца в неделю. Аналогично, исследование с участием 2241 взрослого китайца (в возрасте 18–80 лет) показало, что ежедневное потребление более 50 г яиц снижало риск центрального ожирения и жира в организме у женщин, причем более сильные защитные эффекты наблюдались у мужчин [93,94].

Исследование Эмрани и др. [95] дополнительно предполагает, что включение цельных яиц в диету с ограничением энергии может усилить потерю веса у здоровых людей. Однако отсутствие прямых долгосрочных исследований о влиянии потребления цельных яиц на вес и состав тела подчеркивает необходимость дополнительных клинических испытаний, в частности для изучения влияния устойчивого потребления яиц на антропометрические показатели.

3.3. Разъяснение заблуждений о потреблении яиц и его влиянии на сердечно-сосудистое здоровье и здоровье костей

Одной из основных проблем в исследованиях, оценивающих потребление яиц, было содержание в них холестерина: одно яйцо содержит приблизительно 200 мг холестерина. Этот уровень часто считался потенциально значимым для риска сердечно-сосудистых заболеваний (CVD) [58]. Однако исследования показали, что потребление яиц лишь незначительно повышает уровень холестерина ЛПНП при включении в сбалансированную диету, которая уже содержит диетический холестерин. Это контрастирует с лактовегетарианскими диетами, которые обычно характеризуются низким потреблением холестерина. Результаты предполагают, что люди с более высоким исходным потреблением холестерина демонстрируют сниженную реакцию на дополнительный диетический холестерин, такой как из яиц [96].

Мета-анализы контролируемых рандомизированных исследований сообщили о минимальных повышениях уровней холестерина ЛПНП и ЛПВП в плазме после потребления яиц. Важно, что эти исследования указывают на отсутствие значительных изменений в соотношении общего холестерина или соотношении ЛПНП:ЛПВП, которые являются ключевыми маркерами риска сердечно-сосудистых заболеваний [97]. Кроме того, экспериментальное исследование, проведенное Макдональдом и др. [98], продемонстрировало, что потребление яиц не оказывает неблагоприятного воздействия на эндотелиальную функцию у людей. Как отмечают Годос и др. [99], наблюдаемая корреляция между потреблением яиц и сниженным риском инсульта может отражать взаимодействие диетического холестерина с другими биоактивными компонентами, присутствующими в яйцах.

Помимо сердечно-сосудистого здоровья, яйца предоставляют несколько питательных веществ, которые могут поддерживать здоровье костей, в частности у пожилых людей. Богатые высококачественным белком, яйца предоставляют незаменимые аминокислоты, необходимые для формирования и поддержания костного матрикса [100]. Как объясняют Риццоли и др. [101], яйца также служат естественным источником витамина D, критического питательного вещества, которое улучшает абсорбцию кальция и облегчает минерализацию костей. Этот уникальный питательный состав позиционирует яйца как важный диетический компонент для сохранения плотности костей и снижения риска переломов среди пожилых людей [85].

Принятие целостного подхода, который интегрирует яйца в рацион наряду с адекватной физической активностью и корректировкой образа жизни, может значительно способствовать более здоровому старению [100,101]. Исследование, проведенное Олагунджу и др. [102] на когорте из 176 человек в возрасте 65 лет и старше, изучало влияние потребления яиц на плотность костей. Исследование показало, что биоактивные компоненты яиц положительно влияли на минеральную плотность костей, причем статистически значимая связь между более высоким потреблением яиц и повышенными Т-показателями всего тела. Участники, которые потребляли больше яиц, продемонстрировали улучшенную плотность костей и более низкую частоту переломов [103]. Анализ также подчеркнул, что пол и индекс массы тела (BMI) играли критические роли в показателях здоровья костей, причем женщины показывали более высокие Т-показатели, а люди с более высоким BMI демонстрировали повышенную плотность костей [104].

Интересно, что исследование также выявило отрицательную корреляцию между ежедневным потреблением яиц и частотой переломов, что предполагает, что регулярное потребление яиц может снизить риск переломов. Положительная связь между уровнями холестерина ЛПВП и множественными переломами также была выявлена, что указывает на то, что холестерин может влиять на здоровье костей. Эти результаты предоставляют новые сведения о взаимосвязи между потреблением яиц и прочностью костей у пожилых людей, предполагая, что включение яиц в рацион может снизить риск остеопороза и переломов в этой популяции [5,8,85].

3.4. Факторы, влияющие на уровни биоактивных соединений: диетические влияния

На уровни биоактивных соединений в яйцах влияют многочисленные факторы, включая диетические практики, окислительный стресс и условия окружающей среды, которые в совокупности влияют на их питательные и функциональные свойства.

Диетические влияния. Концентрация биоактивных веществ в яйцах значительно зависит от диетических практик кур-несушек. Было показано, что включение специфических кормовых добавок, таких как фитогенные вещества, усиливает производство биоактивных пептидов. Например, биоактивные компоненты, полученные из трав, такие как ментол из мяты перечной и хлорогеновая кислота из различных растительных экстрактов, проявляют противомикробные, противогрибковые и антиоксидантные свойства. Было продемонстрировано, что эти добавки улучшают синтез белка и повышают качество альбумина в яйцах, в частности за счет увеличения содержания овомуцина, который имеет критическое значение для функциональных свойств плотного альбумина [105].

Кроме того, сообщается, что использование ферментированных кормов повышает доступность питательных веществ, тем самым улучшая общее содержание белка и повышая уровни биоактивных соединений в яйцах. Процессы ферментации способствуют расщеплению антипитательных факторов, максимизируя абсорбцию и утилизацию питательных веществ у кур [106,107].

Окислительный стресс и его влияние. Окислительный стресс является еще одним значительным фактором, влияющим на уровни биоактивных соединений в яйцах. Повышенные окислительные продукты в организме могут нарушать активность антиоксидантных ферментов, которые жизненно важны для клеточной защиты. Высокие уровни активных форм кислорода (ROS) могут вызывать повреждение клеточных структур, приводя к ухудшению качества яиц, в частности в отношении свойств альбумина. Такое окислительное повреждение не только ставит под угрозу физические характеристики яиц, но и снижает их питательные и антиоксидантные способности, в конечном итоге влияя на здоровье потребителей [108].

Факторы окружающей среды. Условия окружающей среды, в которых содержатся куры, включая такие факторы, как температура и жилье, также играют критическую роль в определении уровней биоактивных соединений в яйцах. Куры, содержащиеся в неоптимальных условиях, с большей вероятностью испытывают повышенный стресс, что способствует усилению окислительного стресса и последующему снижению качества яиц. Обеспечение сбалансированных условий окружающей среды может помочь уменьшить эти стрессоры и способствовать более высоким уровням биоактивных соединений в яйцах [109].

Обогащение яиц омега-3 и омега-6 жирными кислотами включает улучшение их жирнокислотного профиля путем включения специфических источников омега-3 и омега-6 в рацион кур-несушек [110,111]. Это питательное вмешательство привлекло значительное внимание из-за растущего интереса потребителей к функциональным продуктам питания, которые предоставляют преимущества для здоровья, выходящие за рамки базового питания. Омега-3 жирные кислоты, в частности эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA), хорошо известны своим положительным влиянием на сердечно-сосудистое здоровье, когнитивную функцию и снижение воспаления. Напротив, омега-6 жирные кислоты играют критическую роль в клеточной сигнализации и воспалительных реакциях [108].

Исследования показывают, что яйца, обогащенные омега-3, могут содержать значительно повышенные уровни этих полезных жирных кислот по сравнению с обычными яйцами, при этом некоторые исследования сообщают о двенадцатикратном увеличении содержания омега-3 [112]. Эти обогащенные яйца завоевали популярность среди потребителей, заботящихся о своем здоровье, в частности тех, кто ищет альтернативные диетические источники омега-3, таких как люди, которые не потребляют рыбу — традиционный источник этих питательных веществ [14,113].

Однако оптимальное соотношение омега-3 к омега-6 для здоровья остается предметом дебатов среди исследователей, с продолжающимися дискуссиями вокруг идеального баланса для достижения благоприятных результатов для здоровья [114,115]. Производство яиц, обогащенных омега-3, обычно включает кормление кур рационами, дополненными такими источниками, как льняное семя или рыбий жир, что значительно увеличивает уровни этих полезных жирных кислот в яйцах [116,117].

Несмотря на их улучшенный питательный профиль, яйца, обогащенные омега-3, часто дороже стандартных яиц, что вызывает проблемы с доступностью для потребителей, чувствительных к цене. Тем не менее, рынок этих специализированных яиц продолжает расширяться, чему способствует растущий потребительский спрос на более здоровые варианты питания. Эта тенденция отражает более широкий сдвиг в сторону осознания диеты и растущее предпочтение функционального питания [118,119].

В дополнение к их преимуществам для здоровья, яйца, обогащенные омега-3, подлежат регуляторному надзору для обеспечения их безопасности и правильной маркировки. Регулирующие органы, такие как Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и Министерство сельского хозяйства США (USDA), обеспечивают соблюдение конкретных стандартов для защиты интересов потребителей и поддержания доверия к рынку [120].

Поскольку осведомленность о преимуществах омега-3 жирных кислот для здоровья продолжает расти, ожидается, что спрос на яйца, обогащенные омега-3 и омега-6, будет дополнительно расти. Это представляет как возможности, так и проблемы для производителей, работающих на динамичном и развивающемся рынке продуктов питания [121].

Омега-3 и омега-6 жирные кислоты являются незаменимыми компонентами сбалансированного питания, играя жизненно важные роли в многочисленных физиологических процессах и общем здоровье. Оба типа жирных кислот имеют решающее значение для поддержания структурной целостности и функциональности клеточных мембран, причем омега-3 жирные кислоты особенно признаны за их обширные преимущества для здоровья [107,118,119].

4.1. Методы обогащения

Обогащение яиц омега-3 жирными кислотами включает стратегические питательные вмешательства для кур-несушек, в первую очередь через включение альфа-линоленовой кислоты (ALA) в их рацион. Исследования продемонстрировали, что варьирование диетической концентрации ALA в диапазоне от 0,3% до 6% энергии значительно изменяет жирнокислотный профиль яиц. Диеты, содержащие 6% ALA, например, были протестированы и показали увеличение общих n-3 жирных кислот в яйцах почти в девять раз, одновременно снижая соотношение n-6/n-3 с 7,17 до 1,29, тем самым улучшая питательное качество произведенных яиц [110,122].

4.1.1. Источники масел для обогащения

Различные масла используются в качестве источников ALA в рационах кур-несушек, включая масло макадамии, смеси растительных масел и льняное масло. Диета, состоящая из 60% канолового масла и 40% льняного масла, была использована для достижения умеренных уровней ALA, тогда как чистое льняное масло используется для более высокого содержания ALA [122]. Состав и жирнокислотные профили этих масел имеют решающее значение для оптимизации питательной ценности обогащенных яиц [123].

Чтобы оценить эффективность этих диетических вмешательств, Оливейра и др. [124] использовали контролируемый экспериментальный дизайн. Куры были распределены по клеткам, и диетические обработки были применены случайным образом, что позволило провести строгий статистический анализ с помощью однофакторного дисперсионного анализа (One-Way ANOVA). Значительные различия в жирнокислотных профилях в различных обработках были идентифицированы с использованием множественного сравнительного теста Тьюки с порогом значимости p < 0,05. Эта методологическая строгость гарантирует, что результаты обогащения омега-3 являются научно надежными.

4.1.2. Соображения о качестве яичной скорлупы

При обогащении яиц омега-3 жирными кислотами важно учитывать влияние диетических вмешательств на целостность яичной скорлупы. Несбалансированная диета может вызывать аномалии яичной скорлупы, которые не связаны исключительно с дефицитом кальция. Рекомендуется предоставлять курам хорошо сбалансированный корм для поддержания как оптимального обогащения жирными кислотами, так и качества яичной скорлупы [125,126].

4.1.3. Типы обогащенных яиц

Чтобы предоставить четкое сравнение и обзор, различные типы и характеристики обогащенных яиц представлены в Таблице 2, подчеркивающей их питательный состав и преимущества.

Таблица 2. Типы обогащенных яиц.

4.1.4. Другие специализированные яйца

Помимо яиц, обогащенных омега-3, другие типы специализированных яиц включают органические и яйца от кур свободного выгула. Органические яйца производятся курами, выращенными в среде без клеток и которых кормят органическим зерном, свободным от пестицидов и продуктов животного происхождения [128]. Яйца от кур свободного выгула, напротив, откладываются курами, которые свободно бродят внутри курятника, что улучшает благосостояние животных. Хотя оба типа предоставляют различные преимущества, яйца, обогащенные омега-3, выделяются своим превосходным питательным профилем, в частности более высоким содержанием омега-3 [129].

4.2. Регуляторный надзор

Безопасность и маркировка яиц, обогащенных омега-3, в Соединенных Штатах находятся под юрисдикцией Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и Министерства сельского хозяйства США (USDA). FDA регулирует производство, транспортировку и хранение столовых яиц в соответствии с Федеральным законом о пищевых продуктах, лекарствах и косметике для обеспечения защиты потребителей от небезопасных или неправильно маркированных продуктов [21].

4.2.1. Окончательное правило безопасности яиц

Окончательное правило безопасности яиц (Egg Safety Final Rule), установленное для снижения пищевых заболеваний, таких как Salmonella Enteritidis, требует от производителей яиц внедрения строгих мер безопасности на протяжении всего производства. По оценкам, эти правила предотвращают приблизительно 79 000 случаев пищевых заболеваний ежегодно [4]. Это правило особенно актуально для яиц, обогащенных омега-3, которые также должны соответствовать строгим стандартам безопасности для защиты здоровья потребителей.

4.2.2. Стандарты программы регулирования яиц

Стандарты программы регулирования яиц (ERPS) [130] предоставляют всестороннюю основу для надзора на уровне штатов за яйцами и яичными продуктами в Соединенных Штатах. Эти стандарты разработаны для гармонизации регулирующих действий среди партнерских агентств, тем самым повышая общую безопасность яиц, включая обогащенные омега-3 разновидности [127]. Соблюдение этих стандартов имеет критическое значение для производителей, стремящихся продавать яйца, обогащенные омега-3, в рамках регуляторной системы США.

Напротив, Европейский Союз действует в рамках своих собственных регуляторных основ для яиц и яичных продуктов. Ключевые правила включают Регламент (EC) № 853/2004 [131], который устанавливает конкретные гигиенические правила для продуктов животного происхождения, и Регламент (EC) № 178/2002 [132], который излагает общие принципы и требования пищевого законодательства. Кроме того, Директива Совета 1999/74/EC [133] излагает минимальные стандарты благосостояния для кур-несушек, дополнительно влияя на производство обогащенных яиц.

Производители, намеревающиеся продавать яйца, обогащенные омега-3, в различных регионах, должны обеспечивать соблюдение как ERPS в США, так и соответствующих регламентов ЕС. Это двойное соблюдение не только поддерживает безопасность и качество, но и обеспечивает соответствие разнообразным регуляторным требованиям международных рынков.

4.2.3. Заявления о питательной ценности и маркировка

Производители яиц, обогащенных омега-3, должны соблюдать строгие руководящие принципы маркировки, чтобы точно передавать их питательные преимущества и поддерживать доверие потребителей. В Соединенных Штатах USDA осуществляет надзор за практиками маркировки обогащенных яиц, гарантируя, что заявления о содержании омега-3 являются обоснованными и не вводят в заблуждение [134]. Например, яйца, полученные от кур, которых кормили диетами, обогащенными омега-3, такими как содержащие льняное семя, могут быть маркированы как имеющие более высокие уровни омега-3, чем обычные яйца.

Аналогично, в Европейском Союзе маркировка пищевых продуктов регулируется Регламентом (EU) № 1169/2011 [135] о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям. Этот регламент требует, чтобы любое заявление о питательной ценности, такое как «высокое содержание омега-3 жирных кислот», соответствовало строгим композиционным критериям, как изложено в Регламенте (EC) № 1924/2006 [136] о заявлениях о питательной ценности и пользе для здоровья, сделанных на пищевых продуктах. Кроме того, маркировка должна быть четкой, точной и не вводить потребителей в заблуждение относительно питательных качеств продукта.

Соблюдение как стандартов маркировки USDA, так и ЕС гарантирует, что производители яиц, обогащенных омега-3, могут эффективно продавать свою продукцию в соответствии с регуляторными требованиями в различных регионах. Это двойное соблюдение также повышает прозрачность и доверие потребителей к функциональным преимуществам обогащенных яиц.

4.3. Рыночные тенденции и потребительский спрос

Рынок яиц, обогащенных омега-3 и омега-6, значительно расширился в последние годы, чему способствует повышение осведомленности потребителей о преимуществах омега-3 жирных кислот для здоровья. Эти обогащенные яйца рассматриваются как удобный и доступный источник незаменимых питательных веществ, особенно привлекательный для людей, заботящихся о своем здоровье и ищущих варианты функционального питания [137].

4.3.1. Драйверы спроса и проблемы

Растущий акцент на здоровье и благополучии стимулировал спрос на яйца, обогащенные омега-3, которые предоставляют дополнительные преимущества, такие как улучшенное сердечно-сосудистое здоровье и когнитивная функция. Это уникальное ценностное предложение позволяет производителям дифференцировать свою продукцию на конкурентном рынке [126]. Однако производство яиц, обогащенных омега-3, связано с более высокими затратами из-за необходимости в специализированных кормах, что потенциально приводит к более высоким розничным ценам. Эта разница в ценах может отпугнуть потребителей, чувствительных к цене, ограничивая рост рынка [6]. Кроме того, хотя осведомленность потребителей о преимуществах омега-3 растет, значительная часть населения остается неосведомленной, что может препятствовать дополнительному расширению рынка [138].

4.3.2. Будущие возможности

Несмотря на эти проблемы, рынок яиц, обогащенных омега-3, предоставляет многочисленные возможности для роста. Производители могут извлечь выгоду из растущего спроса на функциональные продукты питания, диверсифицируя продуктовые предложения, расширяясь на неосвоенные рынки и сотрудничая с медицинскими работниками для повышения осведомленности потребителей. Ожидается, что эта тенденция в сторону ориентированного на здоровье питания создаст благоприятные условия для рынка яиц с омега-3, в конечном итоге принося пользу как потребителям, так и пищевой промышленности [139].

Яйца признаны высоко питательным, доступным и экономически эффективным диетическим вариантом. Недавние исследования продемонстрировали, что их потребление оказывает либо нейтральное, либо благотворное влияние на различные показатели здоровья, не создавая значительных рисков при регулярном употреблении в составе сбалансированного питания. Яйца особенно ценны для групп населения с повышенными потребностями в питании, таких как спортсмены, пожилые люди, младенцы, дети и беременные женщины. Они предоставляют высококачественный белок и незаменимые микронутриенты, включая витамин D, йод, фолат и холин — питательные вещества, которые часто недостаточны в стандартных диетах [140,141].

В глобальном масштабе Европа занимает второе место по производству яиц, уступая только Китаю, который значительно лидирует по объему производства. В 2021 году среднегодовое потребление яиц на душу населения в Европе оценивалось в 220–225 яиц, что ниже уровня потребления в Соединенных Штатах и Канаде, где было зарегистрировано 285 и 253 яйца на душу населения соответственно [142,143]. Мексика остается одной из стран с самым высоким потреблением яиц: по последним данным, годовое потребление на душу населения оценивается в 409 яиц [144,145,146].

Хавард и др. [147] рассмотрели исследования, предполагающие, что употребление только яичных белков без желтков может служить профилактической мерой против сердечно-сосудистых заболеваний; однако доказательства в отношении сердечных исходов остаются неубедительными. Трехмесячное исследование де'Огберна и др. [84] с участием людей с метаболическим синдромом показало, что употребление трех яиц ежедневно снижало уровень фактора некроза опухоли и С-реактивного белка по сравнению с группой плацебо, что подчеркивает противовоспалительные свойства яиц.

Ванг и др. [148] сообщили, что употребление более четырех яиц в неделю значительно не влияло на артериальное давление или липидный профиль по сравнению с потреблением четырех яиц или менее в неделю. Аналогично, Роухани и др. [97] обнаружили, что, хотя потребление яиц приводило к увеличению общего холестерина (TC), холестерина липопротеинов низкой плотности (LDL-C) и холестерина липопротеинов высокой плотности (HDL-C), оно не оказывало заметного влияния на соотношение TC/HDL или триглицериды — ключевые маркеры сердечно-сосудистого риска. Кроме того, Ли и др. [96] наблюдали, что более высокое потребление яиц коррелировало с повышенным LDL-C и увеличенным соотношением LDL-C/HDL-C, хотя влияние на уровни HDL-C не было значительным. Эти результаты предполагают, что, хотя яйца могут влиять на уровни липидов, их общее влияние на факторы сердечно-сосудистого риска, такие как соотношение TC/HDL и триглицериды, является незначительным или несущественным.

Мета-анализ, охватывающий 54 года исследований, не обнаружил значимой связи между потреблением яиц и риском сердечно-сосудистых заболеваний. Интересно, что потребление более одного яйца в день было связано со сниженным риском ишемической болезни сердца. Другой обзор восьми обсервационных исследований аналогично заключил, что не существует существенной взаимосвязи между потреблением яиц и сердечно-сосудистыми заболеваниями [149]. Друшен-Шартье и др. [150] подтвердили, что умеренное потребление яиц (≤1 яйца в день) не связано с повышенным риском сердечно-сосудистых расстройств, что согласуется с результатами Криттанавонга и др. [151], которые сообщили об отсутствии связи между потреблением одного или более яиц в день и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Дополнительные исследования показывают, что диетический холестерин, включая холестерин из яиц, значительно не повышает риск ишемической болезни сердца или инсульта [152]. Примечательно, что замена 3% энергии из растительных белков яичным белком была связана со сниженным риском смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, в частности от болезней сердца и инсульта у мужчин [153]. Бехтольд и др. [154] в мета-анализе 12 ключевых групп продуктов, включая яйца, продемонстрировали, что умеренное потребление яиц может снизить риск ишемической болезни сердца. Кроме того, Криттанавонг и др. [151] предположили, что потребление яиц может предотвращать ишемическую болезнь сердца благодаря усиленной абсорбции каротиноидов, что улучшает функциональность холестерина ЛПВП и увеличивает доступность биоактивных соединений, таких как лютеин и зеаксантин, тем самым обеспечивая защиту от атеросклероза.

5.1. Влияние яиц на сердечно-сосудистое здоровье, контроль веса и рост мышц

Регулярное потребление яиц связано с более широким пищевым поведением, которое часто включает разнообразный спектр источников белка, рыбы, овощей, свежих фруктов, цельнозерновых продуктов и молочных продуктов, способствуя общему более здоровому питанию [155]. Кроме того, люди, которые потребляют яйца, сообщают о большем постпрандиальном насыщении, сниженных реакциях грелина и более низком потреблении как общего, так и добавленного сахара по сравнению с теми, кто не включает яйца в свой рацион [156]. Эти результаты согласуются с исследованием Андерсена [87], которое подчеркнуло снижение доли килокалорий, полученных из углеводов, во время фазы диеты с цельным яйцом по сравнению с диетами без яиц или только с яичным белком, при сохранении постоянного общего потребления энергии. Кроме того, включение цельных яиц значительно увеличило потребление питательных веществ, связанных с кардиометаболическим здоровьем, таких как общие жиры, арахидоновая кислота и натрий.

Роль яиц в синтезе мышечного белка была изучена в ограниченных исследованиях; однако доступные данные предполагают многообещающие результаты. Исследование Мура и др. [88], цитируемое Пуглизи и др. [89], оценило влияние потребления 0, 5, 10, 20 и 40 г белка, полученного из цельных яиц, на синтез мышечного белка у здоровых молодых людей после тренировки ног с отягощениями [150]. Результаты показали, что 20 г белка было достаточно для максимизации синтеза мышечного белка. Это наблюдение согласуется с аналогичными результатами Витарда и др. [90], которые сообщили об улучшенном синтезе мышечного белка с 20 г сывороточного белка. Эти результаты соответствуют рекомендациям Международного общества спортивного питания, которые рекомендуют 20–40 г качественного белка на порцию для поддержки оптимального синтеза мышечного белка [84].

Взаимосвязь между потреблением яиц и массой тела или составом тела дала неоднозначные результаты в эпидемиологических и интервенционных исследованиях. Поперечное исследование, проведенное Гарридо-Мигелем и др. [92], показало, что потребление более пяти яиц в неделю было связано с более низким индексом массы тела (BMI) и сниженным процентом жира в организме по сравнению с людьми, потребляющими менее одного яйца в неделю. Эти результаты были основаны на популяции молодых людей (в возрасте 18–30 лет) и поддерживают существующие данные, предполагающие, что яйца усиливают насыщение и качество диеты [12]. Отдельное исследование с участием 2241 взрослого китайца в возрасте от 18 до 80 лет продемонстрировало, что ежедневное потребление более 50 г яиц было связано со сниженным риском центрального ожирения и более низким уровнем жира в организме у женщин [61]. Напротив, у мужчин наблюдались более сильные защитные ассоциации между потреблением яиц и сниженной вероятностью быть классифицированными как метаболически нездоровые с ожирением [90].

Исследование Эмрани и др. [95] дополнительно предполагает, что потребление цельных яиц при интеграции в диету с ограничением энергии может способствовать большей потере веса у здоровых людей. Учитывая отсутствие прямых долгосрочных исследований, изучающих влияние потребления цельных яиц на вес и состав тела, эти результаты подчеркивают необходимость будущих клинических испытаний для изучения влияния яиц на антропометрические показатели и общее управление массой тела.

5.2. Разъяснение заблуждений о потреблении яиц и холестерине

Основной проблемой в исследованиях потребления яиц является их содержание холестерина (приблизительно 200 мг на яйцо), которое часто считалось потенциальным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний (CVD) [157,158]. Однако исследования продемонстрировали, что потребление яиц лишь незначительно увеличивает уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (LDL) при включении в хорошо сбалансированную диету, которая уже содержит другие источники диетического холестерина. Это контрастирует с лактовегетарианскими диетами, которые обычно предполагают более низкое потребление холестерина. Эти результаты предполагают, что люди с более высоким исходным потреблением холестерина демонстрируют сниженную физиологическую реакцию на дополнительный диетический холестерин, такой как холестерин из яиц [159].

Мета-анализы контролируемых рандомизированных исследований указывают на минимальные повышения уровней холестерина ЛПНП и ЛПВП в плазме, связанные с потреблением яиц. Кроме того, эти исследования сообщают о незначительных изменениях критических сердечно-сосудистых маркеров, таких как общий холестерин ЛПВП и соотношение холестерина ЛПНП:ЛПВП [94]. Согласно Макдональду и др. [98], экспериментальные исследования с участием людей показали, что потребление яиц не оказывает неблагоприятного воздействия на эндотелиальную функцию. Аналогично, Заппала и др. [156] выявили корреляцию между потреблением яиц и сниженным риском инсульта, что может быть связано с взаимодействиями между холестерином и другими биоактивными компонентами, присутствующими в яйцах.

Помимо сердечно-сосудистого здоровья, яйца представляют собой важный источник питательных веществ, которые могут положительно влиять на здоровье костей, в частности у пожилых людей. Яйца предоставляют высококачественный белок и незаменимые аминокислоты, критически важные для формирования и поддержания костного матрикса. Более того, как отмечают Риццоли и др. [101], яйца служат естественным источником витамина D, питательного вещества, необходимого для абсорбции кальция и минерализации костей. Этот уникальный питательный профиль позиционирует яйца как ценный диетический компонент для удовлетворения потребностей в питании, необходимых для поддержки здоровья костей у пожилых людей [85]. Целостный подход, сочетающий потребление яиц с физической активностью и другими вмешательствами в образ жизни, мог бы сыграть значительную роль в продвижении более здорового старения [152].

Олагунджу и др. [158] провели исследование с участием 176 человек в возрасте 65 лет и старше, чтобы изучить потенциальное влияние потребления яиц на минеральную плотность костей. Их результаты подчеркнули биоактивные соединения в яйцах как потенциальные факторы, способствующие улучшению здоровья костей. Статистически значимая положительная корреляция была выявлена между Т-показателями всего тела и потреблением яиц, причем более высокое потребление яиц было связано с более высокими Т-показателями, что указывает на улучшенную плотность костей. Исследование также показало, что пол и индекс массы тела (BMI) значительно влияют на здоровье костей [160,161]. Женщины продемонстрировали значительно более высокие Т-показатели, в то время как люди с повышенным BMI демонстрировали превосходную плотность костей. Кроме того, отрицательная корреляция наблюдалась между частыми переломами и ежедневным потреблением яиц, что предполагает, что те, кто потреблял больше яиц, с меньшей вероятностью испытывали множественные переломы. Интересно, что концентрации холестерина ЛПВП были положительно связаны с частотой переломов, что предполагает потенциальную связь между холестерином и здоровьем костей [162]. Эти результаты предоставляют новые сведения о взаимосвязи между потреблением яиц и прочностью костей у пожилых людей, предполагая, что регулярное потребление цельных яиц может улучшить минеральную плотность костей и способствовать снижению риска переломов и остеопороза в стареющих популяциях [163].

Текущие достижения в производстве и маркетинге яиц, обогащенных омега-3 и омега-6, подчеркивают их растущее значение как функциональных продуктов питания. Эти обогащенные яйца получили признание за их значительные преимущества для здоровья, включая улучшенное сердечно-сосудистое здоровье, улучшенную функцию мозга и снижение воспаления. Поскольку потребители уделяют больше внимания качеству питания и профилактическому здравоохранению, яйца, обогащенные омега-3, стали важным диетическим вариантом, в частности для людей, которые не часто потребляют рыбу — обычный источник этих незаменимых жирных кислот [164]. Исследования продемонстрировали, что некоторые обогащенные омега-3 яйца могут содержать до 100 мг омега-3 жирных кислот на яйцо, что делает их значительным вкладом в смягчение диетических дефицитов [165].

Инновационные подходы в питании птицы, такие как включение льняного семени и водорослей в корм для кур, позволяют точно манипулировать жирнокислотными профилями яиц. Кроме того, переход к устойчивым методам ведения хозяйства, включая системы свободного выгула и экологически безопасные варианты кормов, решает не только предпочтения потребителей в отношении здоровья, но и более широкие экологические проблемы. Эти усилия реагируют на растущие предупреждения об истощении морских ресурсов, часто связанных с традиционным получением омега-3 [166].

Несмотря на растущий спрос на обогащенные омега-3 яйца, остается несколько проблем. Регуляторные ограничения могут препятствовать гибким маркетинговым стратегиям, в то время как некоторые потребители остаются скептически настроенными в отношении заявлений о пользе для здоровья, связанных с этими продуктами [167]. Кроме того, конкуренция со стороны альтернативных источников омега-3, таких как рыбий жир и растительные добавки, может повлиять на внедрение обогащенных яиц в потребительские диеты. По мере того как рынок обогащенных омега-3 яиц продолжает расширяться, устойчивые исследования и разработки будут иметь решающее значение для преодоления этих препятствий. Такие усилия будут сосредоточены на улучшении питательных преимуществ обогащенных яиц при обеспечении устойчивых и экологически безопасных методов производства [168].

6.1. Влияние на питательный профиль

Было показано, что улучшение корма для кур источниками омега-3, такими как льняное семя, значительно улучшает питательный состав яиц, в частности за счет увеличения содержания омега-3 жирных кислот. Исследования показывают, что обогащенные омега-3 яйца могут предоставлять до 100 мг омега-3 жирных кислот на яйцо, тем самым служа превосходным диетическим источником этих жизненно важных питательных веществ. Включение обогащенных омега-3 яиц в обычные диеты жизненно важно для устранения питательных пробелов и поддержки общего здоровья, в частности среди групп населения с неадекватным потреблением омега-3 жирных кислот из традиционных диетических источников [87].

6.2. Методы производства

6.2.1. Инновационные практики кормления

Достижения в стратегиях кормления стали ключевым подходом к улучшению питательного качества яиц [159]. Диетологи все чаще разрабатывают специализированные кормовые смеси, богатые полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК), включая омега-3 и омега-6 жирные кислоты, для обогащения продуктов птицеводства этими незаменимыми питательными веществами. Это включает стратегическое включение различных источников липидов в рационы кур-несушек, что позволяет точно регулировать жирнокислотный профиль производимых яиц [160].

6.2.2. Адаптированные рецептуры кормов

Недавние разработки в птицеводческой отрасли показали, что производители тесно сотрудничают с диетологами для разработки индивидуальных рецептур кормов, адаптированных для достижения конкретных питательных целей. Например, британский бренд St Ewe Eggs сотрудничал с Humphrey Feeds & Pullets для разработки уникальной кормовой смеси, обогащенной селеном и водорослями, что привело к получению яиц с превосходными питательными свойствами. Этот акцент на адаптации отражает более широкую тенденцию в секторе кормов для птицы, где производители переходят от общих стратегий к специализированным подходам, которые удовлетворяют различным требованиям различных видов птиц [161].

6.2.3. Устойчивые практики

Устойчивость стала центральным принципом современного птицеводства, формируя как методологию производства, так и практику кормления. Фермеры все чаще принимают экологически чистые меры, которые не только способствуют благосостоянию животных, но и соответствуют целям экологической устойчивости. Например, системы свободного выгула позволяют курам проявлять естественное поведение, одновременно улучшая здоровье почвы и биоразнообразие благодаря их фуражировочной деятельности. Кроме того, интеграция деревьев и живых изгородей в среду свободного выгула поддерживает местные экосистемы и минимизирует зависимость от химических вмешательств для борьбы с вредителями [162].

6.2.4. Влияние на качество яиц

Устойчивые методы ведения хозяйства оказывают заметное влияние на качество производимых яиц. Куры, выращенные в обогащенной среде, обычно откладывают яйца с улучшенными питательными профилями, получая выгоду от разнообразных диет и возможностей для естественного фуражировочного поведения. Этот двойной подход, ставящий во главу угла как благосостояние птиц, так и качество продукции, удовлетворяет растущий потребительский спрос на обогащенные питательными веществами пищевые продукты [163].

6.2.5. Регуляторные соображения

Поскольку спрос на обогащенные омега-3 яйца продолжает расти, регуляторные основы развиваются для обеспечения качества и безопасности продукции. Ожидается, что новые правила будут подчеркивать питательный состав продуктов птицеводства и устанавливать стандарты, которым производители должны следовать при производстве обогащенных яиц. Эти меры обеспечения качества, как ожидается, сформируют будущее птицеводческого сектора, направляя производителей к инновационным и диверсифицированным продуктовым предложениям [126,132,164].

Интегрируя специализированные методы кормления, устойчивые методы ведения хозяйства и соблюдение регуляторных стандартов, производство обогащенных омега-3 яиц хорошо подготовлено к значительному росту. Это соответствует потребительским предпочтениям в отношении пищевых продуктов, которые ставят во главу угла здоровье и благополучие [165].

6.3. Исследования и разработки

6.3.1. Обзор яиц, обогащенных омега-3

Обзор яиц, обогащенных омега-3, подчеркивает их растущее значение в науке о питании, в частности из-за преимуществ для здоровья, связанных с омега-3 и омега-6 жирными кислотами. Исследования продемонстрировали, что целенаправленные диетические вмешательства для кур-несушек могут значительно улучшить жирнокислотный состав яиц. Например, «Benefic eggs» производятся путем добавления в стандартный корм для птицы автоклавированного льняного семени в сочетании с конкретными витаминами, минералами и лютеином для улучшения питательного профиля яиц.

Эмпирические данные подтверждают эти достижения. Стандартные яйца обычно содержат приблизительно 0,1% омега-3 жирных кислот относительно их общего содержания жира, тогда как было показано, что обогащенные омега-3 яйца содержат от 0,5% до 1,5% омега-3 жирных кислот в зависимости от примененных диетических модификаций. Например, исследование Симопулоса и др. [114] продемонстрировало, что яйца от кур, которых кормили диетой, обогащенной льняным семенем, содержали 300–600 мг омега-3 жирных кислот на яйцо по сравнению с 60 мг в обычных яйцах. Аналогично, соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам, критический маркер питательного баланса, было снижено с обычного значения 15:1 до приблизительно 3:1 в обогащенных омега-3 яйцах.

Такие количественные улучшения подчеркивают эффективность стратегий фортификации, делая яйца, обогащенные омега-3, ценным питательным вариантом для потребителей, стремящихся устранить диетические дефициты омега-3 и омега-6 жирных кислот, одновременно извлекая выгоду из целостного питательного профиля. Эти достижения соответствуют растущему спросу на функциональные продукты питания, которые решают как проблемы здоровья, так и удобства [17,166].

6.3.2. Польза для здоровья, осведомленность потребителей и соображения аллергии

Питательный профиль обогащенных яиц, в частности Benefic eggs, демонстрирует заметные улучшения по сравнению с обычными яйцами, что делает их ценным диетическим вариантом. Benefic eggs содержат значительно более высокую концентрацию незаменимых питательных веществ, включая шестикратное увеличение альфа-линоленовой кислоты (ALA) по сравнению со стандартными яйцами, что составляет приблизительно 15% рекомендуемой суточной нормы (RDA) во Франции. Более того, омега-3 жирная кислота докозагексаеновая кислота (DHA) обогащена до уровня в три раза выше, чем в стандартных яйцах, обеспечивая 100% RDA. Процесс обогащения не только повышает уровни омега-3 жирных кислот, но и включает ключевые питательные вещества, такие как витамин D, фолиевую кислоту, витамин E, лютеин, зеаксантин, йод и селен. Эти улучшения достигаются при поддержании оптимального соотношения омега-6 к омега-3 жирным кислотам, что соответствует современным диетическим рекомендациям и способствует сбалансированному потреблению незаменимых жирных кислот [18,167].

Однако также важно учитывать потенциальные аллергенные риски, связанные с яйцами, поскольку они являются распространенным пищевым аллергеном. Хотя обогащение улучшает питательный профиль, жизненно важно обеспечить, чтобы эти модификации не увеличивали аллергенность продукта, в частности для чувствительных людей. Дальнейшие исследования могли бы изучить аллергенный потенциал обогащенных яиц для обеспечения безопасности и приемлемости для потребителей [36].

6.3.3. Методологические соображения

Будущие исследования обогащенных омега-3 яиц должны уделять приоритетное внимание использованию всесторонних и детализированных наборов данных, охватывающих анализ затрат как на оптовом, так и на розничном уровне. Такой подход позволил бы более детально понять динамику спроса и предложения на рынке обогащенных омега-3 яиц. Эта методология предлагает потенциал для оценки безусловных эластичностей, предоставляя более широкое и точное представление о рыночных реакциях. Эти идеи особенно актуальны для разработки политики, поскольку они выходят за рамки текущей зависимости от оценок условной эластичности, которые могут неадекватно отражать сложности поведения потребителей и рыночных взаимодействий [14]. Расширяя охват оценок эластичности, будущие исследования могли бы предоставить политикам более надежные и действенные данные, позволяющие принимать обоснованные решения относительно производства и регулирования обогащенных питательными веществами яичных продуктов [166,168].

6.3.4. Рыночные тенденции и возможности

Новые тенденции на мировом рынке омега-3, как ожидается, значительно повлияют на развитие и диверсификацию яичных продуктов, обогащенных омега-3. Недавние анализы рынка подчеркивают растущее потребительское предпочтение продуктов с улучшенной питательной ценностью и полезными для здоровья свойствами, создавая благоприятную среду для инноваций в этом секторе [95,169]. Этот растущий спрос подчеркивает необходимость продолжения исследований и разработок для оптимизации питательного состава обогащенных омега-3 яиц в соответствии с меняющимися ожиданиями потребителей.

Чтобы полностью использовать эти тенденции, необходимо сотрудничество между исследователями и заинтересованными сторонами отрасли с использованием передовых методологий и технологий. Такие совместные усилия могли бы способствовать созданию обогащенных яичных продуктов с превосходными питательными профилями, а также повышению их доступности и привлекательности на все более конкурентном глобальном рынке [98].

6.3.5. Воздействие на окружающую среду

Производство и потребление яиц, обогащенных омега-3 и омега-6, имеет значительные экологические последствия, в частности с точки зрения устойчивости и использования ресурсов. Морские экологи предупредили о возможном коллапсе мировых запасов рыбы к 2050 году, если текущие темпы эксплуатации сохранятся, что подчеркивает острую необходимость в альтернативных стратегиях для достижения целей в области здоровья и окружающей среды [6]. Растущая популярность яиц, обогащенных омега-3, частично обусловлена повышенной осведомленностью потребителей о преимуществах омега-3 жирных кислот для здоровья, традиционно получаемых из рыбы [3]. Однако эта зависимость от морских источников омега-3, таких как рыбий жир, создает серьезные проблемы устойчивости, поскольку добавление этих ингредиентов в рацион кур может усугубить нагрузку на уже чрезмерно эксплуатируемые морские экосистемы [170].

В свете этих экологических проблем некоторые производители обращаются к более устойчивым диетическим альтернативам для кур, таким как растительные источники, например водоросли, которые предоставляют омега-3 жирные кислоты без прямого воздействия на морскую жизнь. Этот сдвиг важен не только для снижения зависимости от морских ресурсов, но и для смягчения экологического ущерба, вызванного загрязнением и разрушением среды обитания, связанными с обычными методами рыболовства [171,172]. Кроме того, растущее потребительское предпочтение органических и яиц от кур свободного выгула отражает более широкое движение в сторону устойчивых методов ведения сельского хозяйства, которые ставят во главу угла благосостояние животных и минимизируют использование химических веществ [173,174].

Недавние исследования показывают, что на спрос на яйца, обогащенные омега-3, влияют не только преимущества для здоровья, но и экологические соображения [175,176]. Продукты, воспринимаемые как высоко питательные и экологически устойчивые, получают все большее предпочтение, что дает конкурентное преимущество на рынке [177]. Таким образом, решение экологических проблем производства яиц, обогащенных омега-3, имеет решающее значение для будущего этого сектора. Интегрируя преимущества для здоровья с экологически безопасными практиками, отрасль может защитить морские экосистемы, одновременно продвигая устойчивые методы ведения сельского хозяйства для удовлетворения потребительского спроса [178].

6.3.6. Проблемы и барьеры

Регуляторная основа, регулирующая обогащенные яйца, в частности в отношении добавления витаминов и минералов, создает значительные проблемы для производителей. Согласно Регламенту (EC) № 852/2004 [175] о гигиене пищевых продуктов, добавление витаминов и минералов в необработанные пищевые продукты прямо запрещено. Этот регламент направлен на сохранение прозрачности естественной питательной ценности свежих пищевых продуктов, предотвращая возможную путаницу потребителей относительно их содержания питательных веществ. Однако такие ограничения могут препятствовать маркетинговым стратегиям для яиц, обогащенных омега-3 и омега-6, поскольку потребители могут воспринимать включение добавленных питательных веществ как вводящее в заблуждение, что потенциально подрывает аутентичность этих продуктов.

Регуляторный ландшафт дополнительно усложняется Регламентом о питании (Поправка и т.д.) (Выход из ЕС) 2019 года, который перераспределил определенные регуляторные функции от Европейской комиссии к национальным органам власти в Соединенном Королевстве. Обязанности теперь распределены между различными субъектами, включая Государственного секретаря по делам Англии, шотландских министров и валлийских министров, что приводит к фрагментированной регуляторной основе [176]. Эта децентрализация может привести к несоответствиям в регуляторной интерпретации и обеспечении соблюдения в различных частях Великобритании, создавая проблемы для производителей, стремящихся распространять обогащенные яичные продукты в различных регионах. Следовательно, соблюдение различных требований может препятствовать способности производителей поддерживать единообразные операции на рынке Великобритании [177].

Решение этих регуляторных сложностей имеет решающее значение для продвижения разработки и коммерциализации обогащенных питательными веществами яичных продуктов. Гармонизация правил и улучшение ясности требований соответствия будут необходимы для поддержки производителей в удовлетворении как ожиданий потребителей, так и рыночного спроса.

6.3.7. Рыночное признание

Признание яиц, обогащенных омега-3 и омега-6, потребителями создает несколько проблем, которые заслуживают рассмотрения. Хотя осведомленность общественности о преимуществах этих незаменимых жирных кислот для здоровья растет, определенные сегменты потребителей остаются скептически настроенными в отношении заявлений, сделанных производителями. Этот скептицизм часто коренится в ограниченном понимании науки о питании, лежащей в основе этих улучшений, что может привести к сопротивлению потребителей, особенно на рынках, где традиционные привычки потребления яиц прочно укоренились [102]. Такое сопротивление подчеркивает важность эффективных коммуникационных стратегий, которые могут демистифицировать преимущества обогащенных яиц и согласовать восприятие потребителей с научно обоснованными преимуществами для здоровья [178].

Экономические факторы также имеют решающее значение для определения рыночного внедрения обогащенных яиц. Исследования показывают, что снижение тарифов и другие экономические меры могут оказывать ощутимое влияние на благосостояние потребителей, поскольку колебания цен напрямую влияют на спрос [179]. Обогащение яиц дополнительными питательными веществами влечет за собой более высокие производственные затраты, которые обычно отражаются в повышенных розничных ценах. Это повышение цен может отпугнуть потребителей, которые особенно чувствительны к стоимости, что является значительным соображением в регионах, где решения о покупке сильно зависят от цены, а не от питательного содержания. Следовательно, более высокая стоимость обогащенных яиц может ограничить их проникновение на рынок, в частности в демографических группах, чувствительных к цене, создавая тем самым проблему для общей экономической жизнеспособности этих продуктов [74].

Кроме того, рынок яиц, обогащенных омега-3 и омега-6, сталкивается с конкуренцией со стороны альтернативных источников этих жирных кислот, таких как добавки рыбьего жира и растительные продукты с омега-3. Эти альтернативы часто привлекают потребителей из-за их удобства и сопоставимых преимуществ для здоровья, которые они предлагают, не требуя серьезных изменений в диетических привычках. Легкая доступность таких альтернатив может потенциально подорвать рыночную долю обогащенных яиц, если производители не смогут эффективно донести различные преимущества своей продукции. Чтобы обогащенные яйца заняли конкурентную позицию, производители должны подчеркивать уникальные точки продажи, такие как интеграция этих питательных веществ в знакомый формат пищи и потенциал для более широких питательных преимуществ, выходящих за рамки тех, которые предоставляют изолированные добавки [172].

Таким образом, успешное рыночное внедрение яиц, обогащенных омега-3 и омега-6, зависит от устранения скептицизма потребителей с помощью образования, управления экономическими факторами, которые влияют на решения о покупке, и дифференциации обогащенных яиц от альтернативных источников омега-3. Эти стратегии необходимы для преодоления барьеров, связанных с признанием потребителей, экономическими ограничениями и конкурентным давлением на рынке обогащенных омега-3 продуктов.

6.3.8. Проблемы производства

Производство яиц, обогащенных омега-3 и омега-6, требует тщательного и методического подхода к рецептурам кормов и процедурам фермерства, поскольку эти элементы необходимы для достижения требуемых улучшений питательных свойств. Чтобы повысить концентрации омега-3 и омега-6 жирных кислот в яйцах, куры требуют тщательно разработанного рациона, который удовлетворяет их потребности в питании, одновременно максимизируя включение этих критических жирных кислот в яичный желток [137]. Это диетическое добавление часто включает источники, богатые омега-3, такие как льняное семя или водоросли, которые должны быть включены таким образом, чтобы поддерживать здоровье животных и продуктивность, одновременно улучшая качество яиц. Однако разработка и поддержание таких специализированных рецептур кормов может быть сложной задачей, требующей значительных инвестиций в исследования и разработки для уточнения и валидации протоколов кормления, которые дают последовательные результаты [173].

Кроме того, масштабируемость производства обогащенных омега-3 яиц создает логистические проблемы, особенно в поддержании единообразия качества продукции при увеличении объемов производства. По мере роста спроса на эти обогащенные питательными веществами яйца производители должны сохранять целостность питательных профилей при расширении операций. Изменчивость питательного состава, возникающая из-за различий в рецептуре кормов, факторах окружающей среды и здоровье кур между производственными площадками, может повлиять на единообразие обогащенных яичных продуктов. Решение этих проблем имеет решающее значение для выполнения ожиданий потребителей и соблюдения юридических критериев маркировки продукции. Следовательно, непрерывный прогресс в сельскохозяйственной науке и науке о питании необходим для разработки надежных процедур, которые способствуют как питательному улучшению яиц, так и масштабируемости производства [180].

Питательный профиль яиц, обогащенных омега-3 и омега-6, устанавливает их как значительное достижение в области функциональных продуктов питания, предоставляя преимущества для здоровья, такие как улучшенная сердечно-сосудистая функция, снижение воспаления и улучшенная когнитивная производительность. Благодаря диетическим модификациям для птицы, включающим источники, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, такие как льняное семя и водоросли, производители могут эффективно устранять распространенные диетические дефициты, в частности в группах населения с ограниченным потреблением рыбы.

Растущий спрос на функциональные продукты питания среди потребителей, заботящихся о своем здоровье, стимулировал инновации в производстве яиц, обогащенных омега-3. Эта тенденция особенно заметна в таких регионах, как Северная Америка, Европа и Азиатско-Тихоокеанский регион, где осведомленность о преимуществах омега-3 жирных кислот для здоровья растет. Следовательно, яйца, обогащенные омега-3, готовы занять значительный сегмент рынка функциональных продуктов питания, соответствуя растущему потребительскому предпочтению профилактических мер в области здравоохранения и диет, ориентированных на благополучие.

Несмотря на их потенциал, проблемы остаются с точки зрения восприятия потребителей и регуляторных основ. Непонимание преимуществ для здоровья и науки, лежащей в основе обогащенных яиц, может способствовать скептицизму, в частности в регионах с глубоко укоренившимися традиционными диетами. Кроме того, регуляторные ограничения, такие как те, что в Европейском Союзе ограничивают добавление питательных веществ в необработанные пищевые продукты, усложняют маркетинг этих продуктов. Преодоление этих барьеров будет иметь решающее значение для обеспечения долгосрочного успеха обогащенных омега-3 яиц на рынке.

Воздействие производства обогащенных омега-3 яиц на окружающую среду также должно быть рассмотрено. Традиционные источники омега-3, такие как рыбий жир, создают значительную нагрузку на морские экосистемы. Переход к устойчивым кормовым источникам, таким как водоросли, представляет жизнеспособное решение для смягчения экологического давления при сохранении питательной целостности обогащенных яиц. Более того, растущий спрос на органические и яйца от кур свободного выгула отражает интерес потребителей к устойчивым и этичным методам ведения хозяйства, соответствуя более широким экологическим целям.

Будущие исследования должны быть сосредоточены на персонализированных рецептурах кормов, улучшении обогащения биоактивными соединениями и анализе экономических последствий для содействия широкому внедрению. Исследования, изучающие рыночную динамику, включая эластичность затрат на оптовом и розничном уровнях, будут информировать эффективные стратегии ценообразования и политики. Улучшенные кормовые источники могли бы обеспечить разработку продуктов, нацеленных на конкретные проблемы со здоровьем, такие как сердечно-сосудистые заболевания и когнитивный спад.

С точки зрения общественного здравоохранения, яйца, обогащенные омега-3, предоставляют доступный, богатый питательными веществами вариант пищи, который может способствовать соблюдению диетических рекомендаций по незаменимым жирным кислотам. Их регулярное потребление могло бы значительно устранить питательные пробелы и улучшить показатели здоровья, в частности для уязвимых групп, таких как пожилые люди, спортсмены и беременные женщины.

Таким образом, яйца, обогащенные омега-3, представляют собой ключевое пересечение питания, устойчивости и инноваций в разработке функциональных продуктов питания. Удовлетворяя потребности потребителей в здоровье и экологическую устойчивость, эти продукты хорошо позиционированы в развивающемся ландшафте персонализированного и профилактического питания. Продолжающийся рост этого рынка будет зависеть от преодоления регуляторных проблем, укрепления доверия потребителей и продвижения исследований для демонстрации всесторонних преимуществ этих обогащенных яичных продуктов.

1. Gavril, R.N.R.; Usturoi, M.G.; Usturoi, A. Table Eggs Quality, According to the Storage Period. Curr. Opin. Biotechnol. 2013, 24, S83. [Google Scholar] [CrossRef]

2. Anton, M.; Nau, F.; Guérin-Dubiard, C. Bioactive Fractions of Eggs for Human and Animal Health. In Improving the Safety and Quality of Eggs and Egg Products; Elsevier: Amsterdam, The Netherlands, 2011; pp. 321–345. [Google Scholar]

3. Adeoye, A.A.; Oyeleye, O.O.; Olorunsola, R.A.; Udoh, J.E.; Oladepo, A.D. Table Egg Quality and Nutritional Composition Assessements of Different Breeds and Ages of Laying Hens. Slovak J. Anim. Sci. 2023, 56, 38–45. [Google Scholar] [CrossRef]

4. Réhault-Godbert, S.; Guyot, N.; Nys, Y. The Golden Egg: Nutritional Value, Bioactivities, and Emerging Benefits for Human Health. Nutrients 2019, 11, 684. [Google Scholar] [CrossRef]

5. Sugano, M.; Matsuoka, R. Nutritional Viewpoints on Eggs and Cholesterol. Foods 2021, 10, 494. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

6. McNamara, D.J. The Fifty Year Rehabilitation of the Egg. Nutrients 2015, 7, 8716–8722. [Google Scholar] [CrossRef]

7. Usturoi, A.; Simeanu, C.; Usturoi, M.G.; Dolis, M.G.; Ratu, R.N.; Simeanu, D. Influence of Packaging Type on the Dynamics of Powdered Eggs Chemical Composition. Mater. Plast. 2017, 54, 380–385. [Google Scholar] [CrossRef]

8. Antoni, R. Dietary Saturated Fat and Cholesterol: Cracking the Myths around Eggs and Cardiovascular Disease. J. Nutr. Sci. 2023, 12, e97. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

9. Fabro, C.; Romanzin, A.; Spanghero, M. Fatty Acid Profile of Table Eggs from Laying Hens Fed Hempseed Products: A Meta-Analysis. Livest. Sci. 2021, 254, 104748. [Google Scholar] [CrossRef]

10. Usturoi, M.G.; Rațu, R.N.; Mihail Radu-Rusu, R.; Ivancia, M.; Usturoi, A. Fatty Acid Profile in Eggs and Eggs Products. Sci. Papers. Ser. D Anim. Sci. 2021, 64, 399–403. [Google Scholar]

11. Kovacs-Nolan, J.; Phillips, M.; Mine, Y. Advances in the Value of Eggs and Egg Components for Human Health. J. Agric. Food Chem. 2005, 53, 8421–8431. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

12. Andersen, C.J. Bioactive Egg Components and Inflammation. Nutrients 2015, 7, 7889–7913. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

13. Mens, A.J.W.; van Krimpen, M.M.; Kar, S.K.; Guiscafre, F.J.; Sijtsma, L. Enriching Table Eggs with N-3 Polyunsaturated Fatty Acids through Dietary Supplementation with the Phototrophically Grown Green Algae Nannochloropsis Limnetica: Effects of Microalgae on Nutrient Retention, Performance, Egg Characteristics and Health Parameters. Poult. Sci. 2022, 101, 101869. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

14. Fraeye, I.; Bruneel, C.; Lemahieu, C.; Buyse, J.; Muylaert, K.; Foubert, I. Dietary Enrichment of Eggs with Omega-3 Fatty Acids: A Review. Food Res. Int. 2012, 48, 961–969. [Google Scholar] [CrossRef]

15. Nistor, L.I.; Albu, A.; Nistor, A.C.; Usturoi, M.G. Aspects of Eggs Quality Provided from Free Range and Conventional Systems. J. Microbiol. Biotechnol. Food Sci. 2015, 5, 186–189. [Google Scholar] [CrossRef]

16. Criste, F.L.; Mierlita, D.; Simeanu, D.; Boisteanu, P.C.; Pop, I.M.; Georgescu, B.; Nacu, G. Study of Fatty Acids Profile and Oxidative Stability of Egg Yolk from Hens Fed a Diet Containing White Lupine Seeds Meal. Rev. Chim. 2018, 69, 2454–2460. [Google Scholar] [CrossRef]

17. Ciobanu, M.M.; Boisteanu, P.C.; Simeanu, D.; Postolache, A.N.; Lazar, R.; Vintu, C.R. Study on the Profile of Fatty Acids of Broiler Chicken Raised and Slaughtered in Industrial System. Rev. Chim. 2019, 70, 4089–4094. [Google Scholar] [CrossRef]

18. Herranz, B.; Romero, C.; Sánchez-Román, I.; López-Torres, M.; Viveros, A.; Arija, I.; Álvarez, M.D.; de Pascual-Teresa, S.; Chamorro, S. Enriching Eggs with Bioactive Compounds through the Inclusion of Grape Pomace in Laying Hens Diet: Effect on Internal and External Egg Quality Parameters. Foods 2024, 13, 1553. [Google Scholar] [CrossRef]

19. Pal, M.; Molnár, J. The Role of Eggs as an Important Source of Nutrition in Human Health. Int. J. Food Sci. Agric. 2021, 5, 180–182. [Google Scholar] [CrossRef]

20. Bílková, B.; Świderská, Z.; Zita, L.; Laloë, D.; Charles, M.; Beneš, V.; Stopka, P.; Vinkler, M. Domestic Fowl Breed Variation in Egg White Protein Expression: Application of Proteomics and Transcriptomics. J. Agric. Food Chem. 2018, 66, 11854–11863. [Google Scholar] [CrossRef]

21. Krawczyk, J.; Lewko, L.; Sokołowicz, Z.; Koseniuk, A.; Kraus, A. Effect of Hen Genotype and Laying Time on Egg Quality and Albumen Lysozyme Content and Activity. Animals 2023, 13, 1611. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

22. Valverde, D.; Laca, A.; Estrada, L.N.; Paredes, B.; Rendueles, M.; Díaz, M. Egg Yolk Fractions as Basic Ingredient in the Development of New Snack Products. Int. J. Gastron. Food Sci. 2016, 3, 23–29. [Google Scholar] [CrossRef]

23. Raţu, gavril; Usturoi, R.N. Effects of Temperature and Storage Time on Hen Eggs Quality. J. Biotechnol. 2012.

24. Houchins, J.; Fulgoni, V.L., III; Papanikolaou, Y. Eggs Contribute Essential Nutrients to the Diet of American Children across Ethnicities. Curr. Dev. Nutr. 2024, 8, 103339. [Google Scholar] [CrossRef]

25. Ruxton, C.H.S.; Derbyshire, E.; Gibson, S. The Nutritional Properties and Health Benefits of Eggs. Nutr. Food Sci. 2010, 40, 263–279. [Google Scholar] [CrossRef]

26. Stadelman, W.J.; Cotterill, O. Egg Science and Technology; Haworth Press: New York, NY, USA, 1995. [Google Scholar]

27. Radu-Rusu, R.M.; Usturoi, M.G.; Leahu, A.; Amariei, S.; Radu-Rusu, C.G.; Vacaru-Opriş, I. Chemical Features, Cholesterol and Energy Content of Table Hen Eggs from Conventional and Alternative Farming Systems. S. Afr. J. Anim. Sci. 2014, 44, 33. [Google Scholar] [CrossRef]

28. McCance, R.A.; Widdowson, E.M. The Composition of Foods; The Royal Society of Chemistry: London, UK, 2006. [Google Scholar]

29. Zeisel, S.H.; Mar, M.H.; Howe, J.C.; Holden, J.M. Concentrations of Choline-Containing compounds and Betaine in Common Foods. J. Nutr. 2003, 133, 1302–1307. [Google Scholar] [CrossRef]

30. Nistor, A.C.; Nistor, L.I.; Usturoi, M.G. A Review of Fatty Acid and Amino Acids Profile from Pasteurized Egg Liquids Produced in Romania. Bull. Univ. Agric. Sci. Vet. Med. Cluj-Napoca Food Sci. Technol. 2018, 75, 143–148. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

31. Ariza, A.G.; González, F.J.; Arbulu, A.A.; Bermejo, J.V.; Vallejo, M.E. Hen Breed and Variety Factors as a Source of Variability for the Chemical Composition of Eggs. J. Food Compost. Anal. 2021, 95, 103673. [Google Scholar] [CrossRef]

32. Chen, G.; Cai, Y.; Su, Y.; Gao, B.; Wu, H.; Cheng, J. Effects of Spirulina Algae as a Feed Supplement on Nutritional Value and Flavour Components of Silkie Hens Eggs. J. Anim. Physiol. Anim. Nutr. 2019, 103, 1408–1417. [Google Scholar] [CrossRef]

33. Rațu, R.N.; Ciobanu, M.M.; Radu-Rusu, R.M.; Usturoi, M.G.; Ivancia, M.; Doliș, M.G. Study on the chemical composition and nitrogen fraction of milk from different animal species. Sci. Papers. Ser. D Anim. Sci. 2021, 64, 374–379. [Google Scholar]

34. Escamilla Rosales, M.F.; Olvera Rosales, L.; Jara Gutiérrez, C.E.; Jaimez Ordaz, J.; Santana Sepúlveda, P.A.; González Olivares, L.G. Proteins of Milk, Egg and Fish as a Source of Antioxidant Peptides: Production, Mechanism of Action and Health Benefits. Food Rev. Int. 2024, 40, 1600–1620. [Google Scholar] [CrossRef]

35. Kuang, H.; Yang, F.; Zhang, Y.; Wang, T.; Chen, G. The Impact of Egg Nutrient Composition and Its Consumption on Cholesterol Homeostasis. Cholesterol 2018, 2018, 6303810. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

36. Chang, C.; Lahti, T.; Tanaka, T.; Nickerson, M.T. Egg Proteins: Fractionation, Bioactive Peptides and Allergenicity. J. Sci. Food Agric. 2018, 98, 5547–5558. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

37. Miranda, J.M.; Anton, X.; Redondo-Valbuena, C.; Roca-Saavedra, P.; Rodriguez, J.A.; Lamas, A.; Franco, C.M.; Cepeda, A. Egg and Egg-Derived Foods: Effects on Human Health and Use as Functional Foods. Nutrients 2015, 7, 706–729. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

38. Anderson, K.E. Comparison of Fatty Acid, Cholesterol, Vitamin A and E Composition, and Trans Fats in Eggs from Brown and White Egg Strains That Were Molted or Nonmolted. Poult. Sci. 2013, 92, 3259–3265. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

39. Lopez-Rodriguez, E.; Roldan, N.; Garcia-Alvarez, B.; Pérez-Gill, J. Protein and Lipid Fingerprinting of Native-like Membrane Complexes by Combining TLC and Protein Electrophoresis. J. Lipid Res. 2019, 60, 430–435. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

40. Seuss-Baum, I.; Nau, F.; Guérin-Dubiard, C.; Nys, Y.; Bain, M. The Nutritional Quality of Eggs. In Improving the Safety and Quality of Egg and Egg Products; Egg Safety and Nutritional Quality; Woodhead Publishing: Cambridge, UK, 2011; Volume 2, pp. 201–236. [Google Scholar]

41. Abeyrathne, E.D.N.S.; Nam, K.-C.; Huang, X.; Ahn, D.U. Egg Yolk Lipids: Separation, Characterization, and Utilization. Food Sci. Biotechnol. 2022, 31, 1243–1256. [Google Scholar] [CrossRef]

42. Grčević, M.; Kralik, Z.; Kralik, G.; Galović, O. Effects of Dietary Marigold Extract on Lutein Content, Yolk Color and Fatty Acid Profile of Omega-3 Eggs: Lutein Content in Omega-3 Eggs. J. Sci. Food Agric. 2019, 99, 2292–2299. [Google Scholar] [CrossRef]

43. Sanlier, N.; Üstün, D. Egg Consumption and Health Effects: A Narrative Review. J. Food Sci. 2021, 86, 4250–4261. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

44. Somaratne, G.; Nau, F.; Ferrua, M.J.; Singh, J.; Ye, A.; Dupont, D.; Singh, R.P.; Floury, J. Characterization of Egg White Gel Microstructure and Its Relationship with Pepsin Diffusivity. Food Hydrocoll. 2020, 98, 105258. [Google Scholar] [CrossRef]

45. Patil, S.; Rao, B.; Matondkar, M.; Bhushette, P.; Sonawane, S.K. Review on understanding of egg yolk as functional ingredients. J. Microbiol. Biotechnol. Food Sci. 2022, 11, e4627. [Google Scholar] [CrossRef]

46. Manzoor, S.; Fayaz, U.; Dar, A.H.; Dash, K.K.; Shams, R.; Bashir, I.; Pandey, V.K.; Abdi, G. Sustainable Development Goals through Reducing Food Loss and Food Waste: A Comprehensive Review. Future Foods 2024, 9, 100362. [Google Scholar] [CrossRef]

47. Vizzoto, F.; Testa, F.; Iraldo, F. Strategies to Reduce Food Waste in the Foodservices Sector: A Systematic Review. Int. J. Hosp. Manag. 2021, 95, 102933. [Google Scholar] [CrossRef]

48. Schiavone, A.; Barroeta, A.C. Improving the Safety and Quality of Eggs and Egg Products; Van, I.F., Nys, Y., Bain, M., Eds.; Woodhead Publishing: Cambridge, UK, 2011; Volume 2. [Google Scholar]

49. Tang, S.G.H.; Sieo, C.C.; Kalavathy, R.; Saad, W.Z.; Yong, S.T.; Wong, H.K.; Ho, Y.W. Chemical Compositions of Egg Yolks and Egg Quality of Laying Hens Fed Prebiotic, Probiotic, and Synbiotic Diets: Chemical Compositions and Egg Quality. J. Food Sci. 2015, 80, C1686–C1695. [Google Scholar] [CrossRef]

50. Naber, E.C. Modifying Vitamin Composition of Eggs: A Review. J. Appl. Poult. Res. 1993, 2, 385–393. [Google Scholar] [CrossRef]

51. Wallace, T.C.; Fulgoni, V.L. Usual Choline Intakes Are Associated with Egg and Protein Food Consumption in the United States. Nutrients 2017, 9, 839. [Google Scholar] [CrossRef]

52. Cho, C.E.; Aardema, N.D.J.; Bunnell, M.L.; Larson, D.P.; Aguilar, S.S.; Bergeson, J.R.; Malysheva, O.V.; Caudill, M.A.; Lefevre, M. Effect of Choline Forms and Gut Microbiota Composition on Trimethylamine-N-Oxide Response in Healthy Men. Nutrients 2020, 12, 2220. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

53. Obeid, R.; Karlsson, T. Choline—A Scoping Review for Nordic Nutrition Recommendations 2023. Food Nutr. Res. 2023, 67, 10303. [Google Scholar] [CrossRef]

54. Ranard, K.M.; Jeon, S.; Mohn, E.S.; Griffiths, J.C.; Johnson, E.J.; Erdman, J.W., Jr. Dietary Guidance for Lutein: Consideration for Intake Recommendations Is Scientifically Supported. Eur. J. Nutr. 2017, 56 (Suppl. S3), 37–42. [Google Scholar] [CrossRef]

55. Zampiga, M.; Calini, F.; Sirri, F. Importance of Feed Efficiency for Sustainable Intensification of Chicken Meat Production: Implications and Role for Amino Acids, Feed Enzymes and Organic Trace Minerals. Worlds. Poult. Sci. J. 2021, 77, 639–659. [Google Scholar] [CrossRef]

56. Nys, Y.; Schlegel, P.; Durosoy, S.; Jondreville, C.; Narcy, A. Adapting Trace Mineral Nutrition of Birds for Optimising the Environment and Poultry Product Quality. Worlds. Poult. Sci. J. 2018, 74, 225–238. [Google Scholar] [CrossRef]

57. Sarantidi, E.; Ainatzoglou, A.; Papadimitriou, C.; Stamoula, E.; Maghiorou, K.; Miflidi, A.; Trichopoulou, A.; Mountzouris, K.C.; Anagnostopoulos, A.K. Egg White and Yolk Protein Atlas: New Protein Insights of a Global Landmark Food. Foods 2023, 12, 3470. [Google Scholar] [CrossRef]

58. Anton, M.; Nau, F.; Nys, Y. Bioactive Egg Components and Their Potential Uses. Worlds. Poult. Sci. J. 2006, 62, 429–438. [Google Scholar] [CrossRef]

59. Nolasco, E.; Yang, J.; Ciftci, O.; Vu, D.C.; Alvarez, S.; Purdum, S.; Majumder, K. Evaluating the Effect of Cooking and Gastrointestinal Digestion in Modulating the Bio-Accessibility of Different Bioactive Compounds of Eggs. Food Chem. 2021, 344, 128623. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

60. Zhang, X.; Chelliappan, B.; Antonysamy, M. Recent Advances in Applications of Bioactive Egg Compounds in Nonfood Sectors. Front. Bioeng. Biotechnol. 2021, 9, 738993. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

61. Lee, J.H.; Paik, H.-D. Anticancer and Immunomodulatory Activity of Egg Proteins and Peptides: A Review. Poult. Sci. 2019, 98, 6505–6516. [Google Scholar] [CrossRef]

62. Carter, S.; Connole, E.S.; Hill, A.M.; Buckley, J.D.; Coates, A.M. Eggs and Cardiovascular Disease Risk: An Update of Recent Evidence. Curr. Atheroscler. Rep. 2023, 25, 373–380. [Google Scholar] [CrossRef]

63. Schade, D.S.; Gonzales, K.; Kaminsky, N.; Adolphe, A.; Shey, L.; Eaton, R.P. Resolving the Egg and Cholesterol Intake Controversy: New Clinical Insights into Cholesterol Regulation by the Liver and Intestine. Endocr. Pract. 2022, 28, 102–109. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

64. Miguel, M.; Vassallo, D.V.; Wiggers, G.A. Bioactive Peptides and Hydrolysates from Egg Proteins as a New Tool for Protection against Cardiovascular Problems. Curr. Pharm. Des. 2020, 26, 3676–3683. [Google Scholar] [CrossRef]

65. Liu, Y.-F.; Oey, I.; Bremer, P.; Carne, A.; Silcock, P. Bioactive Peptides Derived from Egg Proteins: A Review. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2018, 58, 2508–2530. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

66. Bhat, Z.F.; Kumar, S.; Bhat, H.F. Bioactive Peptides from Egg: A Review. Nutr. Food Sci. 2015, 45, 190–212. [Google Scholar] [CrossRef]

67. Trziszka, T.; Różański, H.; Polanowski, A. Eggs as a Very Promising Source of Biomedical and Nutraceutical Preparations: A Review. J. Life Sci. 2013, 8, 862. [Google Scholar] [CrossRef]

68. Legros, J.; Jan, S.; Bonnassie, S.; Gautier, M.; Croguennec, T.; Pezennec, S.; Cochet, M.-F.; Nau, F.; Andrews, S.C.; Baron, F. The Role of Ovotransferrin in Egg-White Antimicrobial Activity: A Review. Foods 2021, 10, 823. [Google Scholar] [CrossRef]

69. Wang, J.; Wu, J. Proteomic Analysis of Fertilized Egg White during Early Incubation. EuPA Open Proteom. 2014, 2, 38–59. [Google Scholar] [CrossRef]

70. Mann, K.; Mann, M. In-Depth Analysis of the Chicken Egg White Proteome Using an LTQ Orbitrap Velos. Proteome Sci. 2011, 9, 7. [Google Scholar] [CrossRef]

71. Anton, M. Egg Yolk: Structures, Functionalities, and Processes. J. Sci. Food Agric. 2013, 93, 2871–2880. [Google Scholar] [CrossRef]

72. Palacios, L.E. Egg Yolk Lecithin Fractionation and Characterization; Department of Food Science and Human Nutrition, Center for Crops Iowa State University: Ames, IA, USA, 2024. [Google Scholar]

73. Ohman, M.; Akerfeldt, T.; Nilsson, I.; Rosen, C.; Hansson, L.-O.; Carlsson, M.; Larsson, A. Biochemical Effects of Consumption of Eggs Containing Omega-3 Polyunsaturated Fatty Acids. Ups. J. Med. Sci. 2008, 113, 315–323. [Google Scholar] [CrossRef]

74. Shakoor, H.; Khan, M.I.; Sahar, A.; Khan, M.K.I.; Faiz, F.; Basheer Ahmad, H. Development of Omega-3 Rich Eggs through Dietary Flaxseed and Bio-Evaluation in Metabolic Syndrome. Food Sci. Nutr. 2020, 8, 2619–2626. [Google Scholar] [CrossRef]

75. Lemahieu, C.; Bruneel, C.; Ryckebosch, E.; Muylaert, K.; Buyse, J.; Foubert, I. Impact of Different Omega-3 Polyunsaturated Fatty Acid (n-3 PUFA) Sources (Flaxseed, Isochrysis Galbana, Fish Oil and DHA Gold) on n-3 LC-PUFA Enrichment (Efficiency) in the Egg Yolk. J. Funct. Foods 2015, 19, 821–827. [Google Scholar] [CrossRef]

76. Attia, Y.; Sagan, A.A.A.; Hussein, E.-S.O.S.; Olal, M.J.; Ebeid, T.A.; Alabdullatif, A.A.; Alhotan, R.A.; Qaid, M.M.; Tufarelli, V.; Pugliese, G.; et al. Enhancing the Nutritional Values of Egg Yolks of Laying Hens by Different Dietary Sources of Omega-3 Fatty Acids, Vitamin e and Trace Elements. Livest. Sci. 2024, 289, 105573. [Google Scholar] [CrossRef]

77. Batiha, G.E.-S.; Alqarni, M.; Awad, D.A.B.; Algammal, A.M.; Nyamota, R.; Wahed, M.I.I.; Shah, M.A.; Amin, M.N.; Adetuyi, B.O.; Hetta, H.F.; et al. Dairy-Derived and Egg White Proteins in Enhancing Immune System against COVID-19. Front. Nutr. 2021, 8, 629440. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

78. Elkin, R.G.; Harvatine, K.J. A Review of Recent Studies on the Enrichment of Eggs and Poultry Meat with Omega-3 Polyunsaturated Fatty Acids: Novel Findings and Unanswered Questions. Poult. Sci. 2023, 102, 102938. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

79. Dullius, A.; Fassina, P.; Giroldi, M.; Goettert, M.I.; Volken de Souza, C.F. A Biotechnological Approach for the Production of Branched Chain Amino Acid Containing Bioactive Peptides to Improve Human Health: A Review. Food Res. Int. 2020, 131, 109002. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

80. Choi, M.; Lee, J.-H.; Lee, Y.-J.; Paik, H.-D.; Park, E. Egg Yolk Protein Water Extracts Modulate the Immune Response in BALB/c Mice with Immune Dysfunction Caused by Forced Swimming. Foods 2022, 11, 121. [Google Scholar] [CrossRef]

81. Meram, C.; Wu, J. Anti-Inflammatory Effects of Egg Yolk Livetins (α, β, and γ-Livetin) Fraction and Its Enzymatic Hydrolysates in Lipopolysaccharide-Induced RAW 264.7 Macrophages. Food Res. Int. 2017, 100, 449–459. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

82. Mah, E.; Chen, C.-Y.O.; Liska, D.J. The Effect of Egg Consumption on Cardiometabolic Health Outcomes: An Umbrella Review. Public Health Nutr. 2020, 23, 935–955. [Google Scholar] [CrossRef]

83. Kouvari, M.; Damigou, E.; Florentin, M.; Kosti, R.I.; Chrysohoou, C.; Pitsavos, C.S.; Panagiotakos, D.B. Egg Consumption, Cardiovascular Disease and Cardiometabolic Risk Factors: The Interaction with Saturated Fatty Acids. Results from the ATTICA Cohort Study (2002–2012). Nutrients 2022, 14, 5291. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

84. Ratliff, J.; Leite, J.O.; de Ogburn, R.; Puglisi, M.J.; VanHeest, J.; Fernandez, M.L. Consuming Eggs for Breakfast Influences Plasma Glucose and Ghrelin, While Reducing Energy Intake during the next 24 Hours in Adult Men. Nutr. Res. 2010, 30, 96–103. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

85. Missimer, A.; Dimarco, D.M.; Andersen, C.J.; Murillo, A.G.; Vergara-Jimenez, M.; Fernandez, M.L. Consuming Two Eggs per Day, as Compared to an Oatmeal Breakfast, Increases Plasma Ghrelin While Maintaining the LDL/HDL Ratio. Nutrients 2017, 9, 89. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

86. Mason, P. The Importance of Eggs in an Environmentally Sustainable Diet. Nutr. Bull. 2023, 48, 400–410. [Google Scholar] [CrossRef]

87. Andersen, C.J.; Huang, L.; Zhai, F.; Esposito, C.P.; Greco, J.M.; Zhang, R.; Woodruff, R.; Sloan, A.; Van Dyke, A.R. Consumption of Different Egg-Based Diets Alters Clinical Metabolic and Hematological Parameters in Young, Healthy Men and Women. Nutrients 2023, 15, 3747. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

88. Moore, D.R.; Robinson, M.J.; Fry, J.L.; Tang, J.E.; Glover, E.I.; Wilkinson, S.B.; Prior, T.; Tarnopolsky, M.A.; Phillips, S.M. Ingested Protein Dose Response of Muscle and Albumin Protein Synthesis after Resistance Exercise in Young Men. Am. J. Clin. Nutr. 2009, 89, 161–168. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

89. Puglisi, M.J.; Fernandez, M.L. The Health Benefits of Egg Protein. Nutrients 2022, 14, 2904. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

90. Witard, O.C.; Jackman, S.R.; Breen, L.; Smith, K.; Selby, A.; Tipton, K.D. Myofibrillar Muscle Protein Synthesis Rates Subsequent to a Meal in Response to Increasing Doses of Whey Protein at Rest and after Resistance Exercise. Am. J. Clin. Nutr. 2014, 99, 86–95. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

91. Jäger, R.; Kerksick, C.M.; Campbell, B.I.; Cribb, P.J.; Wells, S.D.; Skwiat, T.M.; Purpura, M.; Ziegenfuss, T.N.; Ferrando, A.A.; Arent, S.M.; et al. International Society of Sports Nutrition Position Stand: Protein and Exercise. J. Int. Soc. Sports Nutr. 2017, 14, 20. [Google Scholar] [CrossRef]

92. Garrido-Miguel, M.; Mesas, A.E.; Fernández-Rodríguez, R.; Fernández-Franco, S.; Pozuelo-Carrascosa, D.P.; López-Gil, J.F.; Martínez-Vizcaíno, V. The Role of Protein Intake in the Relationship between Egg Consumption and Body Composition in Young Adults. A Mediation Analysis. Clin. Nutr. 2022, 41, 2356–2363. [Google Scholar] [CrossRef]

93. Liu, R.; Zhao, Y.; Li, Q.; Dang, S.; Yan, H. Body Fat Mass, Fat Distribution and Egg Consumption: A Population-Based Study in Chinese Adults: Egg Consumption and Body Fat in Rural Chinese. J. Am. Coll. Nutr. 2020, 39, 528–536. [Google Scholar] [CrossRef]

94. Tabatabaeyan, A.; Lotfi, K.; Mirzaei, S.; Asadi, A.; Akhlaghi, M.; Saneei, P. The Association between Egg Consumption and Metabolic Health Status in Overweight and Obese Adolescents. Sci. Rep. 2023, 13, 2778. [Google Scholar] [CrossRef]

95. Emrani, A.S.; Beigrezaei, S.; Zademohammadi, F.; Salehi-Abargouei, A. The Effect of Whole Egg Consumption on Weight and Body Composition in Adults: A Systematic Review and Meta-Analysis of Clinical Trials. Syst. Rev. 2023, 12, 125. [Google Scholar] [CrossRef]

96. Li, M.-Y.; Chen, J.-H.; Chen, C.; Kang, Y.-N. Association between Egg Consumption and Cholesterol Concentration: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. Nutrients 2020, 12, 1995. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

97. Rouhani, M.H.; Rashidi-Pourfard, N.; Salehi-Abargouei, A.; Karimi, M.; Haghighatdoost, F. Effects of Egg Consumption on Blood Lipids: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Clinical Trials. J. Am. Coll. Nutr. 2018, 37, 99–110. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

98. McDonald, J.D.; Chitchumroonchokchai, C.; Li, J.; Mah, E.; Labyk, A.N.; Reverri, E.J.; Ballard, K.D.; Volek, J.S.; Bruno, R.S. Replacing Carbohydrate during a Glucose Challenge with the Egg White Portion or Whole Eggs Protects against Postprandial Impairments in Vascular Endothelial Function in Prediabetic Men by Limiting Increases in Glycaemia and Lipid Peroxidation. Br. J. Nutr. 2018, 119, 259–270. [Google Scholar] [CrossRef]

99. Godos, J.; Micek, A.; Brzostek, T.; Toledo, E.; Iacoviello, L.; Astrup, A.; Franco, O.H.; Galvano, F.; Martinez-Gonzalez, M.A.; Grosso, G. Egg Consumption and Cardiovascular Risk: A Dose-Response Meta-Analysis of Prospective Cohort Studies. Eur. J. Nutr. 2021, 60, 1833–1862. [Google Scholar] [CrossRef]

100. Fratoni, V.; Brandi, M.L. B Vitamins, Homocysteine and Bone Health. Nutrients 2015, 7, 2176–2192. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

101. Rizzoli, R.; Biver, E.; Brennan-Speranza, T.C. Nutritional Intake and Bone Health. Lancet Diabetes Endocrinol. 2021, 9, 606–621. [Google Scholar] [CrossRef]

102. Olagunju, M.T.; Abodunrin, O.R.; Omotoso, I.O.; Adewole, I.E.; Ola, O.M.; Abel, C.; Akinsolu, F.T. Egg Consumption and Bone Mass Density among the Elderly: A Scoping Review. PLOS Glob. Public Health 2024, 4, e0002519. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

103. Obianwuna, U.E.; Oleforuh-Okoleh, V.U.; Wang, J.; Zhang, H.-J.; Qi, G.-H.; Qiu, K.; Wu, S.-G. Natural Products of Plants and Animal Origin Improve Albumen Quality of Chicken Eggs. Front. Nutr. 2022, 9, 875270. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

104. Sugiharto, S.; Ranjitkar, S. Recent Advances in Fermented Feeds towards Improved Broiler Chicken Performance, Gastrointestinal Tract Microecology and Immune Responses: A Review. Anim. Nutr. 2019, 5, 1–10. [Google Scholar] [CrossRef]

105. Hussain, T.; Murtaza, G.; Metwally, E.; Kalhoro, D.H.; Kalhoro, M.S.; Rahu, B.A.; Sahito, R.G.A.; Yin, Y.; Yang, H.; Chughtai, M.I.; et al. The Role of Oxidative Stress and Antioxidant Balance in Pregnancy. Mediators Inflamm. 2021, 2021, 9962860. [Google Scholar] [CrossRef]

106. Oke, O.E.; Akosile, O.A.; Oni, A.I.; Opowoye, I.O.; Ishola, C.A.; Adebiyi, J.O.; Odeyemi, A.J.; Adjei-Mensah, B.; Uyanga, V.A.; Abioja, M.O. Oxidative Stress in Poultry Production. Poult. Sci. 2024, 103, 104003. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

107. Nienaber, J.A.; Hahn, G.L. Livestock Production System Management Responses to Thermal Challenges. Int. J. Biometeorol. 2007, 52, 149–157. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

108. Kpomasse, C.C.; Kouame, Y.A.E.; N’nanle, O.; Houndonougbo, F.M.; Tona, K.; Oke, O.E. The Productivity and Resilience of the Indigenous Chickens in the Tropical Environments: Improvement and Future Perspectives. J. Appl. Anim. Res. 2023, 51, 456–469. [Google Scholar] [CrossRef]

109. Pizzino, G.; Irrera, N.; Cucinotta, M.; Pallio, G.; Mannino, F.; Arcoraci, V.; Squadrito, F.; Altavilla, D.; Bitto, A. Oxidative Stress: Harms and Benefits for Human Health. Oxid. Med. Cell. Longev. 2017, 2017, 8416763. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

110. Djuricic, I.; Calder, P.C. Beneficial Outcomes of Omega-6 and Omega-3 Polyunsaturated Fatty Acids on Human Health: An Update for 2021. Nutrients 2021, 13, 2421. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

111. Cachaldora, P.; Garcia-Rebollar, P.; Alvarez, C.; De Blas, J.C.; Mendez, J. Effect of Type and Level of Basal Fat and Level of Fish Oil Supplementation on Yolk Fat Composition and N−3 Fatty Acids Deposition Efficiency in Laying Hens. Anim. Feed. Sci. Technol. 2008, 141, 104–114. [Google Scholar] [CrossRef]

112. Ahmed, M.E.; Abdelati, K.A. Effect of Dietary Graded Levels of Leucaena Leucocepahala Seeds on Layers Performance, Egg Quality and Bird Parameters. Int. J. Poult. Sci. 2009, 8, 475–479. [Google Scholar] [CrossRef][Green Version]

113. Milinsk, M.C.; Murakami, A.E.; Gomes, S.T.M.; Matsushita, M.; de Souza, N.E. Fatty Acid Profile of Egg Yolk Lipids from Hens Fed Diets Rich in N-3 Fatty Acids. Food Chem. 2003, 83, 287–292. [Google Scholar] [CrossRef]

114. Simopoulos, A.P. An Increase in the Omega-6/Omega-3 Fatty Acid Ratio Increases the Risk for Obesity. Nutrients 2016, 8, 128. [Google Scholar] [CrossRef]

115. Simopoulos, A.P. The Omega-6/Omega-3 Fatty Acid Ratio: Health Implications. OCL 2010, 17, 267–275. [Google Scholar] [CrossRef]

116. Coorey, R.; Novinda, A.; Williams, H.; Jayasena, V. Omega-3 Fatty Acid Profile of Eggs from Laying Hens Fed Diets Supplemented with Chia, Fish Oil, and Flaxseed: Omega-3 in Eggs from Chia Fed Hens. J. Food Sci. 2015, 80, S180–S187. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

117. Ehr, I.J.; Persia, M.E.; Bobeck, E.A. Comparative Omega-3 Fatty Acid Enrichment of Egg Yolks from First-Cycle Laying Hens Fed Flaxseed Oil or Ground Flaxseed. Poult. Sci. 2017, 96, 1791–1799. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

118. Baltzer, K. Consumers’ Willingness to Pay for Food Quality—The Case of Eggs. Food Econ. Acta Agric. Scand. Sect. C 2004, 1, 78–90. [Google Scholar] [CrossRef]

119. Zamani, O.; Bittmann, T.; Ortega, D.L. The Effect of Avian Influenza Outbreaks on Retail Price Premiums in the United States Poultry Market. Poult. Sci. 2024, 103, 104102. [Google Scholar] [CrossRef]

120. Eggersdorfer, N.S.A. Is the World Supply of Omega-3 Fatty Acids Adequate for Optimal Human Health? Curr. Opin. Clin. Nutr. Metab. Care 2015, 18, 147–154. [Google Scholar]

121. Balić, A.; Vlašić, D.; Žužul, K.; Marinović, B.; Bukvić Mokos, Z. Omega-3 versus Omega-6 Polyunsaturated Fatty Acids in the Prevention and Treatment of Inflammatory Skin Diseases. Int. J. Mol. Sci. 2020, 21, 741. [Google Scholar] [CrossRef]

122. Li, D.; Weisinger, H.S.; Weisinger, R.S.; Mathai, M.; Armitage, J.A.; Vingrys, A.J.; Sinclair, A.J. Omega 6 to Omega 3 Fatty Acid Imbalance Early in Life Leads to Persistent Reductions in DHA Levels in Glycerophospholipids in Rat Hypothalamus Even after Long-Term Omega 3 Fatty Acid Repletion. Prostaglandins Leukot. Essent. Fatty Acids 2006, 74, 391–399. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

123. Kartikasari, L.R.; Geier, M.S.; Hughes, R.J.; Bastian, S.E.; Gibson, R.A. Assessment of Omega-3 and Omega-6 Fatty Acid Profiles and Ratio of Omega-6/Omega-3 of White Eggs Produced by Laying Hens Fed Diets Enriched with Omega-3 Rich Vegetable Oil. Open Agric. 2024, 9, 20220274. [Google Scholar] [CrossRef]

124. Oliveira, D.D.; Baião, N.C.; Cançado, S.V.; Grimaldi, R.; Souza, M.R.; Lara, L.J.C.; Lana, A.M.Q. Effects of Lipid Sources in the Diet of Laying Hens on the Fatty Acid Profiles of Egg Yolks. Poult. Sci. 2010, 89, 2484–2490. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

125. Maina, A.N.; Lewis, E.; Kiarie, E.G. Egg Production, Egg Quality, and Fatty Acids Profiles in Eggs and Tissues in Lohmann LSL Lite Hens Fed Algal Oils Rich in Docosahexaenoic Acid (DHA). Poult. Sci. 2023, 102, 102921. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

126. Świątkiewicz, S.; Arczewska-Włosek, A.; Krawczyk, J.; Szczurek, W.; Puchała, M.; Józefiak, D. Effect of Selected Feed Additives on Egg Performance and Eggshell Quality in Laying Hens Fed a Diet with Standard or Decreased Calcium Content. Ann. Anim. Sci. 2018, 18, 167–183. [Google Scholar] [CrossRef]

127. Yalçin, H.; Unal, M.K. The Enrichment of Hen Eggs with Omega-3 Fatty Acids. J. Med. Food 2010, 13, 610–614. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

128. Kralik, Z.; Kralik, G.; Košević, M.; Galović, O.; Samardžić, M. Natural Multi-Enriched Eggs with n-3 Polyunsaturated Fatty Acids, Selenium, Vitamin E, and Lutein. Animals 2023, 13, 321. [Google Scholar] [CrossRef]

129. Soesanto, I.R.H.; Yani, A.; Tanti, A. Identification of Market Demand for Omega-3 Eggs in Bogor Regency. J. Ilmu-Ilmu Peternak. 2024, 34, 171–178. [Google Scholar] [CrossRef]

130. United States Food and Drug Administration (FDA). Egg Regulatory Program Standards (ERPS). 2017. Available online: https://www.fda.gov/food/regulatory-program-standards-food/egg-regulatory-program-standards-erps (accessed on 8 December 2024).

131. Regulation (EC) No 853/2004 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004 Laying Down Specific Hygiene Rules for Food of Animal Origin; Official Journal of the European Union Law: Luxembourg, 2004; pp. 55–205.

132. Regulation (EC) No 178/2002 of the European Parliament and of the Council of 28 January 2002 Laying Down the General Principles and Requirements of Food Law, Establishing the European Food Safety Authority, and Laying Down Procedures in Matters of Food Safety; Official Journal of the European Union Law: Luxembourg, 2002; pp. 1–24.

133. Council Directive 1999/74/EC of 19 July 1999 Laying Down Minimum Standards for the Protection of Laying Hens; Official Journal of the European Communities Law: Luxembourg, 1999; pp. 53–57.

134. United States Department of Agriculture (USDA). USDA Guidelines. Available online: https://www.dietaryguidelines.gov/sites/default/files/2020-12/Dietary_Guidelines_for_Americans_2020-2025.pdf (accessed on 8 December 2024).

135. Regulation (EU) No 1169/2011 of the European Parliament and of the Council of 25 October 2011 on the Provision of Food Information to Consumers; Official Journal of the European Union Law: Luxembourg, 2011; pp. 18–63.

136. Regulation (EC) No 1924/2006 of the European Parliament and of the Council of 20 December 2006 on Nutrition and Health Claims Made on Foods; Official Journal of the European Union Law: Luxembourg, 2006; pp. 9–25.

137. Khan, S.A.; Khan, A.; Khan, S.A.; Beg, M.A.; Ali, A.; Damanhouri, G. Comparative Study of Fatty-Acid Composition of Table Eggs from the Jeddah Food Market and Effect of Value Addition in Omega-3 Bio-Fortified Eggs. Saudi J. Biol. Sci. 2017, 24, 929–935. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed][Green Version]

138. Bakhtavoryan, R.; Hovhannisyan, V.; Devadoss, S.; Lopez, J. An Empirical Evaluation of Egg Demand in the United States. J. Agric. Appl. Econ. 2021, 53, 280–300. [Google Scholar] [CrossRef]

139. Medina-Cruz, M.F.; Zárate-Contreras, D.; Pérez-Ruiz, R.V.; Aguilar-Toalá, J.E.; Rosas-Espejel, M.; Cruz-Monterrosa, R.G. Nutritional Aspects, Production and Viability in the Market of Organic Chicken Eggs: Review. Food Chem. Adv. 2024, 4, 100595. [Google Scholar] [CrossRef]

140. Egg Guidance Documents & Regulatory Information. Available online: https://www.fda.gov/food/guidance-documents-regulatory-information-topic-food-and-dietary-supplements/egg-guidance-regulation-and-other-information (accessed on 2 December 2024).

141. United States Congress Senate. To Amend the Federal Meat Inspection ACT, the Poultry Products Inspection ACT, the Egg Products Inspection ACT, and the Federal Food, Drug, and Cosmetic ACT to Provide for Improved Public Health and Food Safety Through Enhanced Enforcement; Bibliogov: Secaucus, NJ, USA, 2011. [Google Scholar]

142. Mulatsih, S.; Soesanto, I.R.; Retnani, Y.; Yani, A.; Mutia, R.; Tanti, A. Exploring the Potential of Omega-3 Enriched Egg Industry in Indonesia: Production, Consumer Demand, and Competitiveness. J. Ilmu Produksi Teknol. Has. Peternak. 2024, 12, 75–81. [Google Scholar] [CrossRef]

143. Bourre, J.M.; Galea, F. An Important Source of Omega-3 Fatty Acids, Vitamins D and E, Carotenoids, Iodine and Selenium: A New Natural Multi-Enriched Egg. J. Nutr. Health Aging 2006, 10, 371–376. [Google Scholar] [PubMed]

144. Palmieri, N.; Stefanoni, W.; Latterini, F.; Pari, L. Factors Influencing Italian Consumers’ Willingness to Pay for Eggs Enriched with Omega-3-Fatty Acids. Foods 2022, 11, 545. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

145. Magette, W.L. Development and Testing of an Environmental Management System for Organic Wastes from Intensive Pig and Poultry Units: Literature Review; Environmental Protection Agency: County Wexford, Ireland, 2001.

146. Myers, M.; Ruxton, C.H.S. Eggs: Healthy or Risky? A Review of Evidence from High Quality Studies on Hen’s Eggs. Nutrients 2023, 15, 2657. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

147. Haward, R.; Chacko, J.; Konjeti, S.; Metri, G.R.; Binoy, B.K.; Haward, R.; Raju, S. Debunking the Myth: Eggs and Heart Disease. Cureus 2024, 16, e59952. [Google Scholar] [CrossRef]

148. Wang, M.X.; Wong, C.H.; Kim, J.E. Impact of whole egg intake on blood pressure, lipids and lipoproteins in middle-aged and older population: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Nutr. Metab. Cardiovasc. Dis. 2019, 29, 653–664. [Google Scholar] [CrossRef]

149. Rong, Y.; Chen, L.; Zhu, T.; Song, Y.; Yu, M.; Shan, Z.; Sands, A.; Hu, F.B.; Liu, L. Egg Consumption and Risk of Coronary Heart Disease and Stroke: Dose-Response Meta-Analysis of Prospective Cohort Studies. BMJ 2013, 346, e8539. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

150. Drouin-Chartier, J.P.; Chen, S.; Li, Y.; Schwab, A.L.; Stampfer, M.J.; Sacks, F.M.; Rosner, B.; Willett, W.C.; Hu, F.B.; Bhupathiraju, S.N. Egg Consumption and Risk of Cardiovascular Disease: Three Large Prospective US Cohort Studies, Systematic Review, and Updated Meta Analysis. BMJ 2020, 368, m513. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

151. Krittanawong, C.; Narasimhan, B.; Wang, Z.; Virk, H.U.H.; Farrell, A.M.; Zhang, H.; Tang, W.W. Association Between Egg Consumption and Risk of Cardiovascular Outcomes: A Systematic Review and Meta-Analysis. Am. J. Med. 2020, 134, 76–83.e2. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

152. Berger, S.; Raman, G.; Vishwanathan, R.; Jacques, P.F.; Johnson, E.J. Dietary Cholesterol and Cardiovascular Disease: A Systematic Review and Meta-Analysis. Am. J. Clin. Nutr. 2015, 102, 276–294. [Google Scholar] [CrossRef]

153. Huang, J.; Liao, L.M.; Weinstein, S.J.; Sinha, R.; Graubard, B.I.; Albanes, D. Association between Plant and Animal Protein Intake and Overall and Cause-Specific Mortality. JAMA Intern. Med. 2020, 180, 1173–1184. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

154. Bechthold, A.; Boeing, H.; Schwedhelm, C.; Hoffmann, G.; Knüppel, S.; Iqbal, K.; De Henauw, S.; Michels, N.; Devleesschauwer, B.; Schlesinger, S.; et al. Food Groups and Risk of Coronary Heart Disease, Stroke and Heart Failure: A Systematic Review and Dose-Response Meta-Analysis of Prospective Studies. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2019, 59, 1071–1090. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

155. Calle, M.C.; Andersen, C.J. Assessment of Dietary Patterns Represents a Potential, yet Variable, Measure of Inflammatory Status: A Review and Update. Dis. Markers 2019, 2019, 3102870. [Google Scholar] [CrossRef]

156. Zappala, G.; Platania, A.; Paladino, G.; Nicolosi, L.K.; Ragusa, R.; Marranzano, M. Meal Habits and Metabolic Status in Southern Italian Adults. Nutr. Healthy Aging 2019, 5, 199–207. [Google Scholar] [CrossRef]

157. Marventano, S.; Godos, J.; Tieri, M.; Ghelfi, F.; Titta, L.; Lafranconi, A.; Gambera, A.; Alonzo, E.; Sciacca, S.; Buscemi, S.; et al. Egg Consumption and Human Health: An Umbrella Review of Observational Studies. Int. J. Food Sci. Nutr. 2020, 71, 325–331. [Google Scholar] [CrossRef]

158. Olagunju, M.; Aleru, E.O.; Abodunrin, O.R.; Adedini, C.B.; Ola, O.M.; Abel, C.; Adewole, I.E.; Okunbor, H.N.; Akinsolu, F.T. Association between Meal Skipping and the Double Burden of Malnutrition among University Students. N. Afr. J. Food Nutr. Res. 2024, 8, 167. [Google Scholar] [CrossRef]

159. Blasbalg, T.L.; Hibbeln, J.R.; Ramsden, C.E.; Majchrzak, S.F.; Rawlings, R.R. Changes in Consumption of Omega-3 and Omega-6 Fatty Acids in the United States during the 20th Century. Am. J. Clin. Nutr. 2011, 93, 950–962. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

160. Cherian, G.; Sim, J.S. Omega-3 Fatty Acids in Table Eggs. World’s Poult. Sci. J. 2021, 77, 65–78. [Google Scholar]

161. Koppenol, A.; Van Harn, J.; Hendriks, W.H.; Dekker, R.A.; Van Krimpen, M.M. Enriching Eggs with Omega-3 Fatty Acids: A Review. Anim. Feed Sci. Technol. 2022, 292, 115432. [Google Scholar] [CrossRef]

162. Hargis, P.S.; Van Elswyk, M.E. Modifying Egg Yolk Lipids with Dietary Omega-3 Fatty Acids. Poult. Sci. 2020, 99, 4042–4050. [Google Scholar]

163. Beynen, A.C.; Van Der Horst, H.; Van Hoek, M. Omega-6/Omega-3 Balance in Enriched Eggs: Effects of Linseed Oil Feeding to Hens. Food Chem. 2021, 343, 128501. [Google Scholar] [CrossRef]

164. Kokoszyński, D. Guinea Fowl, Goose, Turkey, Ostrich, and Emu Eggs. In Egg Innovations and Strategies for Improvements; Elsevier: Amsterdam, The Netherlands, 2017; pp. 33–43. [Google Scholar]

165. Newberry, R.C. Commercial Free-Range Egg Production Practices. In Egg Innovations and Strategies for Improvements; Elsevier: Amsterdam, The Netherlands, 2017; pp. 89–102. [Google Scholar]

166. Pesti, G.M.; Choct, M. The Future of Feed Formulation for Poultry: Toward More Sustainable Production of Meat and Eggs. Anim. Nutr. 2023, 15, 71–87. [Google Scholar] [CrossRef]

167. Vlaicu, P.A.; Untea, A.E.; Oancea, A.G. Sustainable Poultry Feeding Strategies for Achieving Zero Hunger and Enhancing Food Quality. Agriculture 2024, 14, 1811. [Google Scholar] [CrossRef]

168. Philippe, F.X.; Mahmoudi, Y.; Cinq-Mars, D.; Lefrançois, M.; Moula, N.; Palacios, J.; Pelletier, F.; Godbout, S. Comparison of Egg Production, Quality and Composition in Three Production Systems for Laying Hens. Livest. Sci. 2020, 232, 103917. [Google Scholar] [CrossRef]

169. Vlaicu, P.A.; Untea, A.E.; Varzaru, I.; Saracila, M.; Oancea, A.G. Designing Nutrition for Health-Incorporating Dietary by-Products into Poultry Feeds to Create Functional Foods with Insights into Health Benefits, Risks, Bioactive Compounds, Food Component Functionality and Safety Regulations. Foods 2023, 12, 4001. [Google Scholar] [CrossRef]

170. Ijomah, T.I.; Idemudia, C.; Eyo-Udo, N.L.; Anjorin, K.F. Innovative Digital Marketing Strategies for SMEs: Driving Competitive Advantage and Sustainable Growth. Int. J. Manag. Entrep. Res. 2024, 6, 2173–2188. [Google Scholar] [CrossRef]

171. Abdel-Wareth, A.A.A.; Williams, A.N.; Salahuddin, M.; Gadekar, S.; Lohakare, J. Algae as an Alternative Source of Protein in Poultry Diets for Sustainable Production and Disease Resistance: Present Status and Future Considerations. Front. Vet. Sci. 2024, 11, 1382163. [Google Scholar] [CrossRef]

172. Muharam, H.; Wandrial, S.; Rumondang, P.R.; Handayani, M.A.; Masruchan, M. Innovative Strategies in Digital Marketing: Enhancing Consumer Engagement and Brand Loyalty. Global 2024, 2, 1629–1643. [Google Scholar] [CrossRef]

173. Sgroi, F.; Sciortino, C.; Baviera-Puig, A.; Modica, F. Analyzing Consumer Trends in Functional Foods: A Cluster Analysis Approach. J. Agric. Food Res. 2024, 15, 101041. [Google Scholar] [CrossRef]

174. Bist, R.B.; Bist, K.; Poudel, S.; Subedi, D.; Yang, X.; Paneru, B.; Mani, S.; Wang, D.; Chai, L. Sustainable Poultry Farming Practices: A Critical Review of Current Strategies and Future Prospects. Poult. Sci. 2024, 103, 104295. [Google Scholar] [CrossRef]

175. Regulation (EC) No 852/2004 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004 on the Hygiene of Foodstuffs, The Nutrition (Amendment etc.) (EU Exit) Regulations 2019: Practical Changes for Industry; Official Journal of the European Union Law: Luxembourg, 2004.

176. Barnett, J.; McConnon, A.; Kennedy, J.; Raats, M.; Shepherd, R.; Verbeke, W.; Fletcher, J.; Kuttschreuter, M.; Lima, L.; Wills, J.; et al. Development of Strategies for Effective Communication of Food Risks and Benefits across Europe: Design and Conceptual Framework of the FoodRisC Project. BMC Public Health 2011, 11, 308. [Google Scholar] [CrossRef]

177. Doyon, M.; Bergeron, S.; Saulais, L.; Labonté, M.È.; Provencher, V. Do Consumers Value Welfare and Environmental Attributes in Egg Production Similarly in Fresh Eggs and Prepared Meals? Animals 2023, 13, 324. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed] [PubMed Central]

178. Rahmani, D.; Kallas, Z.; Pappa, M.; Gil, J.M. Are Consumers’ Egg Preferences Influenced by Animal-Welfare Conditions and Environmental Impacts? Sustainability 2019, 11, 6218. [Google Scholar] [CrossRef]

179. Wägeli, S.; Janssen, M.; Hamm, U. Organic Consumers’ Preferences and Willingness-to-Pay for Locally Produced Animal Products: Preferences for Locally Produced Animal Products. Int. J. Consum. Stud. 2016, 40, 357–367. [Google Scholar] [CrossRef]

180. Antony, B.; Benny, M.; Jose, S.; Jacob, S.; Nedumpilly, V.; Ajimol, M.S.; Abraham, G. Development of Omega-3 Enriched Egg Using Fish-Oil Based Fowl Feed Supplement. J. Appl. Poult. Res. 2024, 33, 100429. [Google Scholar] [CrossRef]

Usturoi MG, Rațu RN, Crivei IC, Veleșcu ID, Usturoi A, Stoica F, Radu Rusu R-M. Unlocking the Power of Eggs: Nutritional Insights, Bioactive Compounds, and the Advantages of Omega-3 and Omega-6 Enriched Varieties. Agriculture. 2025; 15(3):242. https://doi.org/10.3390/agriculture15030242

Перевод статьи «Unlocking the Power of Eggs: Nutritional Insights, Bioactive Compounds, and the Advantages of Omega-3 and Omega-6 Enriched Varieties» авторов Usturoi MG, Rațu RN, Crivei IC, Veleșcu ID, Usturoi A, Stoica F, Radu Rusu R-M., оригинал доступен по ссылке. Лицензия: CC BY. Изменения: переведено на русский язык