Как правильно мыть фрукты и овощи

Не стоит тратить время на средства для мытья овощей и фруктов.

Независимо от того, откуда взяты фрукты и овощи — из оживленного продуктового магазина, местного фермерского рынка или даже из вашего собственного сада — на пути к вашей кухне они контактируют с множеством поверхностей и рук. Это делает их восприимчивыми к различным загрязнениям. Правильная очистка имеет решающее значение не только для повышения безопасности пищевых продуктов , но и для сохранения питательной ценности свежих продуктов. Эффективность методов очистки варьируется в зависимости от вида продукции.

Фрукты и овощи могут содержать пестициды , такие как фунгициды, которые связывают с проблемами со здоровьем . Однако Агентство по охране окружающей среды (EPA) поддерживает стандарты безопасности, чтобы уровни воздействия оставались ниже допустимого предела. Кроме того, продукты могут быть загрязнены патогенами, такими как кишечная палочка и сальмонелла, а также загрязнителями окружающей среды, такими как тяжелые металлы и токсины, содержащиеся в воздухе. Мытье продуктов может уменьшить количество этих загрязняющих веществ, делая пищу более безопасной для употребления и сохраняя ее питательные качества.

При выборе чистящих средств для свежих продуктов крайне важно помнить о потенциальных рисках, связанных с определенными продуктами. Хотя распространенные чистящие средства, такие как мыло, уксус, лимонный сок, пищевая сода и магазинные средства для мытья овощей и фруктов, могут показаться эффективными, они не являются необходимыми для удаления наиболее распространенных загрязнений с продуктов. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) не рекомендует использовать эти средства. Исследования показали, что ополаскивание и чистка свежих продуктов под холодной проточной водой так же эффективны, как и использование раствора уксуса, для уменьшения количества бактерий на свежих продуктах.

Перед мытьём овощей и фруктов крайне важно предотвратить перекрестное загрязнение , распространённую причину пищевых отравлений. Начните с тщательного мытья рук с мылом и горячей водой в течение как минимум 20 секунд, убедившись, что все поверхности рук должным образом очищены. Затем вымойте всю посуду и поверхности для приготовления пищи горячей мыльной водой и, при необходимости, используйте дезинфицирующее средство, безопасное для пищевых продуктов, чтобы уничтожить оставшиеся бактерии. Также крайне важно чистить и дезинфицировать щётку для овощей и фруктов после каждого использования, чтобы предотвратить повторное попадание загрязнений на продукты.

Перед мытьем продуктов тщательно осмотрите их и удалите все поврежденные или явно испорченные части. В испорченных участках могут содержаться потенциально опасные патогены, которые могут распространиться на остальную часть продуктов во время обработки. После удаления этих участков поместите продукты в чистую, продезинфицированную раковину или контейнер, подальше от сырого мяса или птицы, чтобы избежать загрязнения другими продуктами питания.

Для более твердых продуктов, таких как яблоки, лимоны и корнеплоды, например, картофель и морковь, тщательная очистка крайне важна из-за их контакта с почвой и различных процессов обработки. Использование чистой щетки с мягкой щетиной под холодной проточной водой эффективно удаляет остатки пищи и поверхностные бактерии. Этот метод особенно полезен, поскольку твердая текстура этих фруктов и овощей выдерживает чистку без повреждений. 

Листовая зелень, такая как шпинат, салат-латук и мангольд, очень нежная и требует бережного обращения для сохранения качества и безопасности. Первым шагом в очистке этой зелени является удаление самых внешних листьев, которые часто наиболее загрязнены и повреждены. После этого оставшуюся зелень следует погрузить в миску с прохладной водой. Это размягчит грязь и потенциальные загрязнения с листьев. Полезно аккуратно промыть зелень в воде, что помогает удалить мелкие частицы и поверхностные бактерии, не повреждая листья.

Для тщательной очистки оставьте зелень замачиваться в воде на несколько минут. Замачивание поможет удалить остатки грязи и микроорганизмов. После замачивания выньте зелень из воды, а не выливайте ее, чтобы предотвратить повторное оседание отслоившейся грязи на листьях. Наконец, аккуратно промойте зелень под свежей прохладной проточной водой, чтобы смыть остатки загрязнений.

Нежные продукты, такие как клубника и грибы, не следует мыть абразивными средствами, например, щеткой, так как это может легко повредить их поверхность. Вместо этого их следует промыть под мягкой, но постоянной струей воды. При мытье клубники лучше держать ее за стебли, чтобы минимизировать контакт и уменьшить риск повреждения. Грибы следует быстро промыть под водой и слегка потереть пальцами, чтобы удалить видимую грязь. Из-за своей пористой структуры они быстро впитывают воду, что может изменить их текстуру и вкус.

Правильная сушка продуктов имеет важное значение для предотвращения порчи и подавления роста бактерий, которые процветают во влажной среде. Ключевым моментом является удаление как можно большего количества влаги без повреждения продуктов. Для таких продуктов, как зелень и листовые овощи, эффективно использовать центрифугу для салата, чтобы удалить излишки воды, после чего следует промокнуть их чистым полотенцем. 

Для фруктов и овощей, которые можно нарезать ломтиками, рекомендуется разложить их в один слой на чистой, сухой поверхности и просушить на воздухе или с помощью вентилятора, чтобы ускорить процесс сушки. Хорошая циркуляция воздуха имеет решающее значение, поскольку она высушивает продукты и предотвращает образование микрокапель , в которых могут размножаться бактерии. Для максимального продления срока хранения и сохранения качества всегда храните сушеные продукты в герметичных контейнерах в прохладном, сухом месте.

Debbie Wolfe “How to properly wash fruits and vegetables”

Перевод статьи «How to properly wash fruits and vegetables» автора Debbie Wolfe, оригинал доступен по ссылке. Лицензия: CC BY. Изменения: переведено на русский язык