Могут ли фермеры зарабатывать деньги, занимаясь сельским хозяйством в городе или рядом с ним?

Как вы, вероятно, знаете, большинство ферм находятся в сельской местности, далеко от крупных городов. Однако когда продукты питания выращиваются рядом с городами, это может сделать города более устойчивыми и подготовленными к будущему.

Более того, это открывает бизнес-возможности для фермеров на окраинах городов, а также для новичков и стартапов, производящих продукты в центрах городов. Короткие цепочки поставок продовольствия и хорошо известное происхождение продуктов — лишь некоторые из преимуществ. Новые технологии, такие как аквапоника, могут успешно сочетаться с традиционными фермами. Оба подхода дополняют друг друга и улучшают местное производство продуктов питания. Тем не менее, местное производство должно быть экономически жизнеспособным, чтобы в конечном счёте быть устойчивым и процветающим. Это поднимает вопрос: возможно ли вести успешное и устойчивое фермерское хозяйство рядом с городом или даже внутри него?

Хотя местное производство продуктов полезно для людей, живущих в городах [1], фермерам, выращивающим продукты рядом с городами, не всегда легко заработать достаточно денег, чтобы их бизнес продолжал работать [1, 2]. Сельскохозяйственные земли около городов ограничены и дороги, потому что города продолжают расти и конкурируют с фермерами за землю. Более того, большая часть сельскохозяйственных земель не принадлежит фермерам, а арендуется.

Конкуренция с более крупными фермами может быть большой проблемой для мелких фермеров. Представьте, что вы фермер, выращивающий пшеницу. Когда наступает лето и ваше зерно созревает, вы рады использовать свой комбайн, чтобы собрать плоды своего труда. Поскольку ваша ферма маленькая, вы можете позволить себе только маленький комбайн. В результате уборка урожая занимает у вас довольно много времени, и ваша машина расходует много топлива. Это означает, что у вас будут высокие производственные затраты (сумма денег, которую фермер должен заплатить, чтобы купить все необходимые материалы для выращивания продуктов).

Между тем, соседняя ферма в два раза больше вашей. Эта ферма тоже продает пшеницу, но их машины больше, мощнее и экономичнее (Рисунок 1).

• Рисунок 1 – Крупные фермы обычно имеют более крупные машины, которые могут собирать урожай быстрее и более экономично расходовать топливо.

• Это пример эффекта масштаба — крупные фермы часто могут получать прибыль легче, чем мелкие.

Крупной ферме нужно меньше времени на уборку урожая, и поэтому она экономит деньги на топливе и рабочем времени. Крупная ферма также может получать более высокие цены за единицу продукции при продаже, потому что может предложить большие объемы. Они также тратят меньше на расходные материалы, такие как семена и удобрения, потому что могут покупать материалы оптом. Эта финансовая разница между крупным и малым бизнесом называется экономией за счет масштаба (преимущества по затратам, которые могут быть достигнуты благодаря размеру компании. Крупные компании могут экономить больше денег и становиться более экономически эффективными, чем малые компании), и означает, что более крупные фермы или компании могут иметь финансовые преимущества благодаря своему размеру [3].

Поскольку сельское хозяйство — это очень конкурентный бизнес, многие фермеры пытаются расширить свои фермы, чтобы воспользоваться преимуществами эффекта масштаба. Они также стараются быть максимально эффективными, чтобы экономить затраты. Когда покупатели платят низкие цены на продукты, эти цены не всегда покрывают все затраты, которые фермеры несут на производство продуктов. По этой причине мелкие фермы часто вынуждены закрываться.

Все фермеры находятся под давлением необходимости выращивать урожай дешево, что известно как ценовое давление [4]. Например, вы когда-нибудь задумывались, почему можно купить чернику зимой, хотя во многих климатических зонах она растет только летом? Зимой чернику приходится перевозить на большие расстояния из Южной Америки или Южной Африки на полки супермаркетов по всему миру. Длинные транспортные маршруты вредны для окружающей среды, а методы выращивания в некоторых странах могут быть менее экологичными. Требования к методам выращивания для фермеров в Европе очень высоки по сравнению с остальным миром. Это хорошо для качества продукции, окружающей среды и условий труда производителей. Но высокие стандарты также означают более высокие производственные затраты. Страны, которые не так сильно беспокоятся о защите окружающей среды или выплате справедливой заработной платы сельскохозяйственным рабочим, могут продавать свои продукты по более низким ценам — и некоторые магазины выбирают свои продукты в основном на основе цен. Поэтому фермеры в таких местах, как Европа, где стандарты высоки, а устойчивость (описывает производство продуктов, которое не вредит окружающей среде, и в котором у работников хорошие условия труда и они получают справедливую заработную плату) играет ключевую роль, иногда сталкиваются с трудностями при продаже своей продукции, потому что другие страны могут производить продукты дешевле.

Исследователи выяснили, что у фермеров сложились три разных способа (лидерство по затратам, дифференциация и диверсификация), чтобы справиться с низкими ценами. Первый способ называется «лидерство по затратам». Чтобы справиться с ценовым давлением, фермеры пытаются еще больше увеличить размер своей фермы. Их фермы растут и предлагают только один или очень немногие различные продукты, чтобы иметь возможность предлагать большие объемы. Одновременно эти фермы стараются максимально улучшить и оптимизировать свою организацию и деятельность, чтобы экономить деньги. Эта бизнес-стратегия (меры, предпринимаемые для достижения желаемого развития бизнеса и обеспечения его стабильности) применима не для каждой фермы в каждом регионе. Особенно когда сельскохозяйственные земли редки, как в городах, эта стратегия больше не работает.

Фермеры на окраинах городов используют две основные стратегии, чтобы справиться со многими проблемами, с которыми они сталкиваются: дифференциация и диверсификация. Обе стратегии опираются на важное преимущество расположения (Представьте, что вы хотите продавать лимонад. Вы можете выбрать прилавок напротив школы или на уединенной туристической тропе. Безусловно, школа была бы более благоприятным местом), которое есть у этих фермеров — близость к большому количеству людей, городским жителям! Если фермеры могут адаптировать свой бизнес к потребностям и пожеланиям горожан, они не будут так сильно зависеть от мировых цен на продукты. Это может быть хорошо как для фермеров, так и для потребителей. Когда фермеры и покупатели могут напрямую взаимодействовать друг с другом и развивать отношения, и покупатели начинают любить и доверять фермерам и их продукции, то цена на продукты больше не является единственной причиной, по которой покупатели их приобретают.

Дифференциация (бизнес-стратегия, которая предполагает предложение клиентам чего-то уникального, чего они не получат больше нигде) означает быть уникальным — отличаться от других производителей [3, 5]. Но как фермеры могут дифференцировать свои фермы от других? И как они могут построить хорошие отношения со своими клиентами? Отправной точкой может стать качество их продукции. Некоторые виды овощей имеют отличный вкус, но им нужно больше времени для роста, а урожайность ниже по сравнению с более часто выращиваемыми видами. Это особенно касается помидоров и клубники (Рисунок 2). Если мелкие фермеры будут выращивать уникальные, вкусные фрукты и овощи, у них будет преимущество перед крупными фермерами, которые выбирают быстрорастущие, но менее вкусные сорта.

• Рисунок 2 – Чтобы конкурировать с более крупными фермами, мелкие фермеры могут использовать стратегию дифференциации, то есть предлагать уникальные или более качественные фрукты и овощи, чем крупные фермы.

Другой способ дифференциации для фермеров — выращивать менее распространенные или экзотические породы скота (животных). Страусы — хороший пример экзотического животного, которое можно разводить на ферме. Знали ли вы, что одно страусиное яйцо по размеру равно 24 куриным яйцам? Перепела откладывают очень маленькие яйца. Чтобы заменить одно куриное яйцо, нужно 10 перепелиных яиц. Это яркий пример того, насколько увлекательной и разнообразной может быть еда!

Фермеры также могут дифференцироваться, обеспечивая превосходные условия содержания для своих животных. Куры, бегающие по зеленым лугам и греющие свои перья на солнце, красивы и являются настоящим преимуществом при продаже. Однако строительство хороших жилых помещений, таких как конюшни, дорого, и фермеры не могут содержать так много животных, если они предоставляют им больше места. Это означает, что производство становится для этих фермеров более дорогим, поэтому они вынуждены устанавливать более высокие цены на свою продукцию.

Однако мелкие фермеры часто продают продукцию напрямую покупателям, либо в небольших магазинах на фермах, либо на фермерских рынках, поэтому цепочка поставок продуктов питания (описывает путь продукта от производства до переработки и до потребителя. Чем больше промежуточных остановок делает продукт от фермы до обеденного стола, тем длиннее цепочка поставок продуктов питания) короче [6]. Цепочка поставок продуктов питания описывает путь продукта от производства на фермах до покупки покупателями. Чем больше партнеров вовлечено в цепочки поставок продуктов питания (фермеры, трейдеры, переработчики, транспортные компании, упаковщики, оптовики, супермаркеты, потребители и т.д.), тем меньше денег от продажной цены попадает в карман фермера (Рисунок 3). Следовательно, фермер зарабатывает меньше денег, чем длиннее становится цепочка поставок продуктов. В результате фермеры могут зарабатывать больше денег, когда продают напрямую покупателям, хотя у этих фермеров более высокие затраты на производство, переработку и продажу продуктов.

• Рисунок 3 – (A) Когда фермы находятся далеко от своих покупателей, цепочка поставок продуктов питания длинная.

• Когда это происходит, фермеры зарабатывают меньше денег, когда продукты продаются потребителям (см. круговую диаграмму «доля фермера»), потому что прибыль распределяется между всеми партнерами в цепочке. (B) Когда цепочка поставок короткая, партнеров меньше, и фермер получает большую прибыль.

Идея диверсификации (бизнес-стратегия, предполагающая предложение новых продуктов и услуг в дополнение к производству продуктов питания, таких как развлекательные мероприятия для семей, уроки верховой езды и открытие кафе на ферме) заключается в том, чтобы сделать ферму менее зависимой от продажи продуктов питания, находя способы получать доход от других видов деятельности [7]. Некоторые фермы предлагают развлекательные мероприятия для семей, особенно для тех, кто живет в городах и ищет занятия на природе. Другие фермы держат лошадей и предлагают уроки верховой езды, которыми также наслаждаются горожане. О сельском хозяйстве и фермерской жизни есть много чего посмотреть и узнать, поэтому некоторые фермеры открывают свои ворота для школьных классов, а некоторые предпочитают открыть кафе или ресторан на ферме. Как видите, сельское хозяйство может не только производить продукты питания, но и делать жизнь горожан более яркой и разнообразной. Однако это работает только в том случае, если фермеры зарабатывают достаточно денег, чтобы их фермы продолжали работать.

Давайте снова подумаем о пшенице, которую мы обсуждали в начале этой статьи. В то время как большинство сельских фермеров продают свою пшеницу через длинные цепочки поставок, дифференцированные и диверсифицированные фермы могут поступать иначе. Дифференцированные фермы могут перерабатывать пшеницу в хлеб, который они могут продавать в своем фермерском магазине, в то время как диверсифицированные фермы могут проводить мероприятия по выпечке, чтобы научить людей всем этапам от сбора урожая пшеницы до выпечки хлеба. Оба варианта создают незабываемые впечатления для клиентов и помогают клиентам установить связи с фермерами.

Итак, возвращаясь к первоначальному вопросу о том, может ли фермер зарабатывать деньги, производя продукты в городе или рядом с ним, ответ такой: да, но…! Чтобы быть успешными, фермеры вблизи городов должны соответствующим образом адаптировать свой бизнес к потребностям и пожеланиям горожан. Это может привести ко многим преимуществам как для фермеров, так и для горожан.

[1] ↑ Zasada, I. 2011. Multifunctional peri-urban agriculture—A review of societal demands and the provision of goods and services by farming. Land Use Pol. 28:639–48. doi: 10.1016/j.landusepol.2011.01.008

[2] ↑ Canal Vieira, L., Serrao-Neumann, S., and Howes, M. 2021. Daring to build fair and sustainable urban food systems: A case study of alternative food networks in Australia. Agroecol. Sustain Food Syst. 45:344–65. doi: 10.1080/21683565.2020.1812788

[3] ↑ Porter, M. E. 1980. Competitive Strategy: Techniques for Analyzing Industries and Competitors. New York, NY: The Free Press.

[4] ↑ Van Der Ploeg, J. D., Renting, H., Brunori, G., Knickel, K., Mannion, J., Marsden, T., et al. 2017. Rural development: From practices and policies toward theory. Rural Crit. Essays Hum. Geogr. 40:201–18. doi: 10.4324/9781315237213-11

[5] ↑ van der Schans, J. W. 2010. Urban agriculture in the Netherlands. Urban Agric. Mag. 24:40–2.

[6] ↑ Opitz, I., Berges, R., Piorr, A., and Krikser, T. 2016. Contributing to food security in urban areas: Differences between urban agriculture and peri-urban agriculture in the Global North. Agric. Hum. Val. 33:341–58. doi: 10.1007/s10460-015-9610-2

[7] ↑ Meraner, M., Heijman, W., Kuhlman, T., and Finger, R. 2015. Determinants of farm diversification in the Netherlands. Land Use Pol. 42:767–80. doi: 10.1016/j.landusepol.2014.10.013

Производственные издержки : ↑ Сумма денег, которую фермер должен заплатить, чтобы купить все необходимые материалы для выращивания продуктов питания.

Экономия за счет масштаба : ↑ Преимущества в плане сокращения затрат, которые достигаются благодаря размеру компании. Крупные компании могут сэкономить больше денег и стать более экономически эффективными, чем малые компании.

Устойчивое развитие : ↑ Описывает производство продуктов питания, которое не наносит вреда окружающей среде, обеспечивает работникам хорошие условия труда и выплачивает им справедливую заработную плату.

Бизнес-стратегия : ↑ Меры, предпринимаемые для достижения желаемого развития бизнеса и обеспечения его стабильности.

Преимущества местоположения : ↑ Представьте, что вы хотите продавать лимонад. Вы можете выбрать киоск напротив школы или вдоль уединенной пешеходной тропы. Школа, безусловно, будет более предпочтительным вариантом.

Дифференциация : ↑ Бизнес-стратегия, предполагающая предложение клиентам чего-то уникального, чего они не найдут в другом месте.

Продовольственная цепочка поставок : ↑ Описывает путь продукта от производства и переработки до потребителя. Чем больше промежуточных остановок проходит продукт от фермы до обеденного стола, тем длиннее продовольственная цепочка поставок.

Диверсификация : ↑ Бизнес-стратегия, предполагающая предложение новых продуктов и услуг в дополнение к производству продуктов питания, таких как семейные развлечения на отдыхе, уроки верховой езды и открытие кафе на ферме.

Wiese C, Pölling B and Lorleberg W (2023) Can Farmers Earn Money by Farming in Or Near Cities?. Front. Young Minds. 11:950771. doi: 10.3389/frym.2023.950771

Перевод статьи «Can Farmers Earn Money by Farming in Or Near Cities?» авторов Wiese C, Pölling B and Lorleberg W., оригинал доступен по ссылке. Лицензия: CC BY. Изменения: переведено на русский язык