Опубликовано через 4 часа

Полезно ли красное мясо?

Отказ от красного мяса сопряжён с бо́льшими сложностями для здоровья, чем можно было бы предположить.

Вкусно и зачастую полезно. Но нужно ли это?

Мы все слышим о том, насколько вредно красное мясо как для здоровья планеты, так и для нашего собственного. С точки зрения планеты, тут нет никаких сомнений: нельзя игнорировать пагубное воздействие парниковых газов от животноводства на атмосферу Земли. Поэтому в течение октября сотрудники PopSci воздерживаются от употребления всех видов красного мяса (#NoRedOctober) ради окружающей среды и, как следствие, ради нашего же блага. В конце концов, мы должны жить здесь. В наших интересах свести к минимуму выбросы коровьих газов .

Влияние красного мяса на здоровье несколько сложнее. С одной стороны, многочисленные исследования за прошедшие годы показали, что чрезмерное потребление красного мяса не очень полезно для нашего организма. Мясо часто богато жирами и холестерином, и увеличение их содержания связано с многочисленными заболеваниями, такими как болезни сердца и диабет. Другие исследования также показали, что его потребление повышает риск развития рака толстой кишки, наряду со многими другими факторами образа жизни и генетической предрасположенностью.

Но правда в том, что люди употребляют красное мясо очень, очень давно. Фактически, ученые обнаружили окаменелости костей животных возрастом 2,6 миллиона лет, на которых видны следы разделки, оставленные древними людьми. Наши древние предки были разумными едоками: красное мясо содержит множество питательных веществ . Порция красного мяса содержит здоровую дозу белка, а также жизненно важные питательные вещества, включая железо, витамин B12 и цинк, среди прочих. Но совершенно неверно, что красное мясо — единственный продукт, содержащий эти питательные вещества. Ключ, по словам Лесли Бончи, зарегистрированного диетолога и спортивного нутрициолога, заключается в том, чтобы осознавать, чего вам не хватает, и восполнять недостающие элементы. «Такие вещества, как цинк, магний и витамины группы В, не являются уникальными для красного мяса, но они, безусловно, составляют его важную составляющую», — говорит Бончи. «Если вы от него откажетесь, вам придется приложить больше усилий и найти множество других продуктов, чтобы восполнить этот недостаток».

Печень животных — отличный источник железа.

Так что, если вы больше никогда не будете есть красное мясо и будете предельно внимательны к своим потребностям в питательных веществах, то все будет в порядке? Возможно, если вы будете разумно подходить к выбору продуктов питания. Бончи говорит, что самым большим препятствием будет железо. «В красном мясе много железа. И это легкодоступный источник железа».

На самом деле, железо, содержащееся в красном мясе — так называемое гемовое железо — усваивается организмом гораздо легче, чем железо, содержащееся в растениях, известное как негемовое железо. Это связано с тем, что для усвоения негемового железа растительного происхождения организму необходима кислота. Поэтому, если вы не употребляете растительное железо вместе с цитрусовыми, вы, вероятно, не получите от него большой пользы. Гемовое железо, содержащееся в красном мясе, уже находится в форме, которая может усваиваться. По этой причине красное мясо часто рекомендуют как хороший способ увеличить запасы железа в организме при железодефицитной анемии.

Существуют также определенные группы людей, более склонные к дефициту железа, включая людей с обильными менструальными циклами, беременных женщин, кормящих матерей и людей с некоторыми желудочно-кишечными расстройствами, такими как болезнь Крона и язвенный колит. Некоторые исследования также предполагают, что у некоторых людей, принимающих препараты, подавляющие кислотность желудка (ингибиторы протонной помпы), в течение длительного времени, может быть повышенный риск, хотя для подтверждения каких-либо общих выводов необходимы дополнительные исследования .

Хотя этим группам людей следует проявлять особую бдительность, Бончи говорит, что любой, кто решает отказаться от красного мяса, должен восполнить недостаток железа в своем рационе. Она отмечает, что любое другое темное мясо также содержит легкоусвояемое железо, хотя зачастую не в таком количестве, как говядина. Она указывает, что печень животных всегда является большим источником железа, хотя это не тот вид мяса, который все без исключения любят. Субпродукты в целом — это отличный питательный ресурс, которого многим жителям США не хватает .

Другие питательные вещества и витамины, содержащиеся в красном мясе, также присутствуют и в других мясных продуктах, причем в значительных количествах, поэтому их легче восполнить, перейдя на другие виды животного белка. С точки зрения питания, говорит Бончи, если вы осознаете, от чего отказываетесь, и компенсируете это соответствующим образом, все должно быть в порядке. «Всякий раз, когда вы убираете что-то с тарелки, вы должны это восполнить. А это не все помнят».