Пять изысканных и простых мартини, которые можно приготовить дома

Никакого специального оборудования не требуется. Только вы, ваши руки и пять проверенных рецептов от профессионалов.

В разгар массового закрытия баров и ресторанов по всей стране из-за COVID-19 у нас осталось мало связей с привычными вечерними выходами в свет. Некоторые заведения разрешают продажу коктейлей на вынос, но большинству из нас приходится играть роль бармена дома. Так родился «карантини» — неизбежное слово-гибрид, которое прославляет вневременной и элегантный классический коктейль в эпоху неопределённости.

Бармен из Нью-Йорка и консультант по напиткам Памела Визницер (работавшая в The Dead Rabbit, Seamstress и Henry at the Life Hotel) считает, что любителям мартини не стоит чувствовать себя ограниченными из-за социального дистанцирования. «Когда речь заходит о карантини, — говорит она, — всё зависит от вас и вашей фантазии». Поскольку современная коктейльная культура привела к усложнению меню, полезно помнить, что отличный коктейль можно приготовить всего из нескольких базовых ингредиентов. «[Это] напиток, который отражает то, что вы любите пить, и то, что вам комфортно готовить», — добавляет Визницер.

Хотя некоторых домашних барменов может пугать обилие специальных инструментов, Луис Эрнандес — бывший старший бармен нью-йоркского Seamstress, а ныне владелец консалтинговой компании по разработке барных меню — призывает подходить к делу проще. «Можно делать отличные напитки без всякого оборудования, особенно это касается коктейлей, которые перемешивают», — говорит он. Используя обычные домашние принадлежности — например, банку Мейсона для приготовления напитка, стопку для измерения и столовый нож для перемешивания, — у вас есть всё необходимое, чтобы создать восхитительный мартини.

Создавая свой собственный карантини, отличной отправной точкой станет классическое сочетание спиртного (традиционно — водки или джина), вермута и биттера. На этот счёт у бармена Мэри Палак из Paper Plane в Сан-Хосе (Калифорния) есть несколько мудрых советов: «Обычно я выбираю джин для более насыщенного мартини, когда хочу, чтобы ботанические ноты раскрылись в полную силу. Если я делаю мартини 50/50, мне нравится джин, потому что он не теряется на фоне вермута». Она добавляет: «Водку я люблю использовать для более освежающего, летнего мартини. Очень холодный, взболтанный, с каплей хереса и украшенный свежими травами, маринованными овощами или фруктами».

Для сухого мартини попробуйте смешать джин или водку с сухим вермутом в пропорции 2:1 (пара капель апельсинового биттера сделает своё дело). Нет вермута? Палак предлагает использовать бутылку Шардоне, которая у вас завалялась. «Закиньте туда немного ромашкового чая [вместе с кориандром или свежим шалфеем] на час или около того, а затем добавьте немного сахара по вкусу».

Если вы чувствуете жажду и вдохновение на самоизоляции, попробуйте некоторые из этих вариаций классического мартини, используя советы и рецепты от экспертов.

Классический рецепт мартини 50/50 готовится из равных частей спиртного и креплёного вина. В этой версии из Paper Plane (Сан-Хосе) половину традиционного вермута заменяют ароматным, сухим и ореховым хересом Амонтильядо. [Получить рецепт мартини 50/50.]

Коктейльные снобы часто ворочают нос от старомодного «идеального» мартини, но продуманный выбор как сладкого, так и сухого вермута превращает этот рецепт из скучного в восхитительный. [Узнайте рецепт идеального мартини.]

Если у коктейлей есть генеалогическое древо, то классический мартини, безусловно, является потомком Мартинеса. Фото: Эрик Деланой

В 1880-х годах Old Tom gin — стиль джина с заметно большей сладостью, чем London dry, — только начинал набирать популярность в Америке. Именно этот напиток сделал его суперхитом. [Получить рецепт коктейля Мартинес.]

Простая техника настаивания от профессиональных барменов — это ключ к тому, чтобы наделить джин насыщенными, пряными нотками зелёных оливок и создать обновлённую версию классического «грязного» мартини. [Получить рецепт мартини с оливковым маслом.]

Аромат ликера Lillet blanc с ароматом горького апельсина наполняет этот вариант классического мартини, одобренный самим Джеймсом Бондом. [Получить рецепт мартини Веспер.]

Erik Delanoy/Saveur “Five exquisite, easy martinis you can make at home”

Перевод статьи «Five exquisite, easy martinis you can make at home» автора Erik Delanoy, оригинал доступен по ссылке. Лицензия: CC BY. Изменения: переведено на русский язык

Фото: Забудьте про оливковый рассол — просто настаивайте джин на зелёных оливках, и он сам приобретёт тот самый перечный вкус. Фото: Эрик Деланой