Восемь вкусных ягод, которые можно найти в дикой природе

Конечно, вы слышали о чернике и ежевике, но в лесу можно найти не только их.

Дикорастущие ягоды — отличный способ начать заниматься сбором дикорастущих растений. Знаете ли вы что-нибудь о сборе дикорастущих растений? Согласно последним исследованиям, многие фрукты и овощи, которые продаются в супермаркетах, когда-то росли в дикой природе без присмотра — и люди выходили на улицу, чтобы собирать и есть их. Оказывается, это можно делать и сейчас, и ягоды — простой способ начать.

Когда вокруг много ягод, их обычно очень много, и вероятность заболеть, съев дикие ягоды, довольно мала. Однако это не значит, что мне не нужно подстраховываться, поэтому: как правило, избегайте белых, желтых или зеленых ягод, которые с большей вероятностью ядовиты, и никогда не ешьте никакие растения, если вы не можете с полной уверенностью определить их вид и не знаете, когда и как их безопасно употреблять в пищу. Вот список ягод, которые вредны или ядовиты:

Омела: Ягоды омелы белые и растут гроздьями.

Тис: Красная ягода с отверстием посередине. Самая ядовитая часть — семя внутри.

Падуб: Эти ягоды, растущие на кустах падуба, различаются по цвету, но обычно имеют ярко-красный цвет.

Паслён ложноперечный (иерусалимская вишня): иногда её называют рождественской вишней или зимней вишней; ягоды могут быть жёлтыми, оранжевыми или красными.

Паслён сладко-горький (красный паслён): Эта ягода овальной формы мягкая, сочная и красного цвета.

Лаконос (фитолакка): Эти темноокрашенные ягоды собраны в грозди, похожие на грозди винограда, и имеют темно-красные стебли.

Плющ: вызывают тошноту и различаются по цвету от темно-фиолетового до оранжевого.

Девичий виноград (партеноциссус): Ягоды этой распространенной пятилистной лианы опасны для человека.

Красавка (белладонна): образует темно-фиолетовые, слегка сладковатые ягоды и бледно-зеленые овальные листья.

Паслён чёрный (горький паслён): инвазивная лиана с гроздьями красных ягод.

Итак, ниже приведён список из восьми восхитительных диких ягод. Я исключила из списка ежевику, малину и чернику, предполагая, что вы о них уже знаете. Если нет, вы можете купить их в супермаркете.

Этот съедобный продукт был изобретён Элтоном Джоном в 1972 году для песни «Elderberry Wine». До этого он не существовал. На самом деле существовал — как кустарник высотой от 1 до 4 метров с эффектными белыми соцветиями. Дело в том, что многие люди игнорируют его, потому что сырые ягоды часто слишком терпкие и кислые для прямого употребления. Но в других отношениях он весьма универсален. Крупные белые соцветия, обмакнутые в кляр и обжаренные, дают отличные оладьи. Высушенные на солнце ягоды теряют горечь и хорошо хранятся. Их также можно восстановить в кипящей воде для использования в маффинах и начинках для пирогов. Сок смешивают с соком других фруктов для приготовления желе. Встречается во влажной, богатой почве, например на берегах ручьёв и обочинах дорог, от Манитобы до Новой Шотландии и на юг вплоть до Техаса и Джорджии. Как и большинство диких ягод, бузина богата питательными веществами, полна витаминов C и B6. Растение имеет долгую историю использования в медицине как иммуностимулятор.

Предупреждение: не ешьте незрелые плоды, стебли, листья или корни — они могут вызвать рвоту и тошноту, что, как говорят, весьма неприятно.

«Хаклберри» относится к самому широкому спектру растений. В этом вопросе много путаницы. Например, хаклберри и голубика (черника) принадлежат к разным родам. Но эксперт по сбору дикоросов Сэмюэл Тайер убедительно доказывает, что Vaccinium (хаклберри) и Gaylussacia (голубика) тем не менее долгое время в этой стране считались одним типом ягод. Это объясняет, почему вы встречаете упоминания о хаклберри в фольклоре Глубокого Юга, где настоящий Vaccinium не встречается.

С другой стороны, вы, возможно, не захотите говорить жителю Запада, что его любимая горная голубика — это просто кислая черника. Как кустарник, растения могут быть низкими или высокими. Они часто растут под более высокими деревьями в лесах, на болотах и в озёрных котловинах. Севернее черника встречается за Полярным кругом. Независимо от рода, они — одни из самых востребованных диких плодов. Вы уже знаете, как «готовить» чернику и голубику: ешьте их, добавляйте в блины и маффины, сушите, делайте из них сироп или варенье. Как правило, они содержат самый высокий уровень антиоксидантов среди всего, что можно съесть.

Многочисленные виды, растущие на низких, прямостоячих или стелющихся кустарниках высотой 1–2 метра с кленовыми листьями и пятилепестковыми цветками. Цветки варьируются от зеленовато-белых до пурпурных, сменяясь почти круглыми, сочными, многосемянными плодами, которые могут быть жёлтыми, красно-пурпурными или чёрными. Плоды появляются с июня по сентябрь. Разные виды встречаются в разных местах обитания: от лесных полян и полей до болот и каменистых участков. Вкус крыжовника и смородины тоже варьируется — от кислого до сладкого. Как правило, предпочтение отдаётся сладкому. Плоды едят свежими или сушёными, используют в пирогах, джемах, сиропах и винах. Как и почти все дикие ягоды, они являются настоящим кладезем питательных веществ, содержат антиоксиданты и другие вещества, которые, как было доказано, полезны для здоровья и обладают противораковыми свойствами. Мне только жаль, что у них нет волос.

Стройное подлесочное дерево, часто встречающееся вдоль водоёмов или на хорошо дренированных плодородных поймах и холмистых возвышенностях. Азимина произрастает в 26 штатах — от Айовы до Нью-Джерси и от Техаса до Флориды. Первая азимина поразит вас — не только потому, что это самый крупный съедобный плод, произрастающий в США, но и потому, что он настолько тропический на вкус. Вкус сравнивают с манго, бананом и папайей. Вы никогда не пробовали ничего подобного. Деревья часто растут группами, и плоды обычно собирают, слегка встряхивая тонкий ствол в конце лета, когда плоды созревают. Азимина может весить более полукилограмма и по форме напоминает крупные зелёные почки. Кожура плода меняет цвет с зелёного на тёмно-жёлтый по мере созревания, но если ждать полной спелости, звери обгонят вас. При необходимости дайте им дозреть дома пару дней. Мякоть жёлтая, кремовая и восхитительная. Она также содержит много плоских коричневых семян, которые легко выплёвывать.

Согласно Dayton Daily News, «охлаждённая азимина была любимым десертом Джорджа Вашингтона». Томас Джефферсон сажал это дерево. Льюис и Кларк иногда питались им во время своего путешествия. Планировалось коммерческое производство плодов, но проблема азимины в том, что она не переносит транспортировку. Она легко повреждается, быстро портится и плохо замораживается. По моему опыту, она не подходит и для выпечки, хотя многие руководства восхваляют приготовленную азимину и её использование в хлебе и пирогах. Лисы, опоссумы, еноты и белки — большие любители азимины, так что нужно спешить. Я ем их прямо там, где они упали, и беру несколько домой, чтобы съесть в ближайшие дни. Для меня они — таинство конца лета, прямо перед открытием сезона охоты на оленей из лука. Считайте себя благословенным, когда находите их, потому что деревья сильно зависят от погоды и не гарантируют урожай каждый год.

Не черёмуха (chokecherry), хотя многие упорно называют её так. И арония — ужасное название для фрукта (впрочем, черёмуха — тоже), потому что арония очень универсальна. Тем не менее, сырые ягоды довольно терпкие, даже если почти все руководства по съедобным растениям говорят, что их можно есть «как чернику». Я бы не советовал этого делать. Арония — кустарник среднего размера, родом из восточной части Северной Америки, редко превышающий 2 метра. Ягоды созревают осенью, и более крупные, как правило, слаще более мелких. «Слаще» — понятие относительное, конечно. Лучшее, что можно сделать с аронией, — выжать из ягод сок, тогда они становятся более приятными на вкус. Сок аронии (под родовым названием Aronia) часто продаётся в магазинах здорового питания, поскольку исследования показали, что он помогает предотвращать рак, улучшает сердечно-сосудистое здоровье и состояние печени и т.д. Это отличный плод для приготовления желе или джема.

Существует около 20 видов этого рода, и один или несколько из них встречаются по всей стране, хотя они лучше всего растут в северных регионах и на высоте. В некоторых местах иргу можно собирать с июля по сентябрь, так как разные виды созревают в разное время. Ирга замечательна тем, что один куст или дерево часто даёт много ягод, и вы можете стоять на одном месте и объедаться. Обычно это куст, образующий куртины, или небольшое дерево. Спелые ягоды тёмно-фиолетовые, сладкие, сочные и мягкие. Когда находите хорошее место, можно набрать галлон (около 4 литров) за час. Одно дерево иногда даёт до 5 галлонов ягод. Если вы можете удержаться от того, чтобы съесть их сразу, они хорошо сушатся и консервируются. С добавлением лимонного сока, чтобы сделать вкус более кислым, они дают превосходные пироги, джемы и желе. Я не совсем уверен, почему кислые плоды дают лучшие пироги, но факт остаётся фактом. В последние годы ирга стала популярным декоративным деревом. Некоторые из моих лучших деревьев растут на парковках у банков. Медицинские центры тоже могут быть отличными местами.

Мускадин (Vitis rotundifolia) — это плод виноградной лозы, родом из США, от Флориды до Делавэра и на запад до восточного Техаса и Оклахомы. Растение представляет собой высокую вьющуюся лозу с раздвоенными усиками. Предпочитает заросли и опушки лесов. Мускадин цветёт ранней весной, образуя грозди мелких зеленовато-жёлтых цветков. Ягоды созревают с августа по октябрь и варьируются по цвету от янтарного до пурпурного и чёрного. Молодые листья мускадина также съедобны, но их следует варить в горячей воде до мягкости перед добавлением в салаты. Говорят, что ягоды похожи на сливы, но более мускусные. Толстая кожица отпугивает некоторых людей и мешала их принятию как коммерческой культуры, но они популярны среди домовладельцев. Их можно есть свежими, из них получается отличный виноградный сок, и их часто используют для джемов, желе и консервов. Толстая кожура выжатого мускадина (технический термин — выжимки) используется в удобрениях и кормах для животных.

В США существуют как местные, так и завезённые виды шелковицы. Дерево очень выносливое, и известно, что ветки, используемые в качестве кольев, приживаются и разрастаются. Вероятно, в радиусе 100 ярдов (около 90 метров) от вас есть дерево шелковицы, если вы живёте в городе. Они хорошо растут, например, на пустырях и в переулках. Ягоды бывают как красными (чаще), так и белыми. Их издавна выращивают на Ближнем Востоке, в Северной Африке, на Индийском субконтиненте и в Южной Европе, они были хорошо известны древним грекам. Быстрорастущее дерево может достигать 20 метров в высоту и 1 метра в диаметре. Плод, по форме похожий на крупную ежевику и свисающий с ветвей, сначала розовый или красный, при созревании темнеет до пурпурного. Они вкусны и сладки, но вы никогда не увидите их в магазинах, потому что плоды мягкие и хрупкие. Чаще всего созревают в июне. Самый лёгкий способ собирать шелковицу в больших количествах — расстелить брезент под деревом и потрясти ветки. Плоды можно сушить, делать из них желе или выжимать сок. Они невероятно полезны — богаты витаминами C и K, пищевыми волокнами, рибофлавином, марганцем и калием. Существует также белая шелковица, которая, как говорят, ещё слаще красной. Лично я с закрытыми глазами разницы не чувствую.

Bill Heavey/Field & Stream “Eight tasty berries you can find in the wild”

Перевод статьи «Eight tasty berries you can find in the wild» автора Bill Heavey/Field & Stream, оригинал доступен по ссылке. Лицензия: CC BY. Изменения: переведено на русский язык

Фото: Миска, полная ягод бузины. Джей Томпсон/Alamy