Влияние молочного животноводства на безопасность сырого молока и молочных продуктов
Молочная промышленность играет решающую роль в глобальных продовольственных системах, однако обеспечение безопасности и качества сырого молока и молочных продуктов является сложной задачей. Данная тема исследования «Влияние молочного животноводства на безопасность сырого молока и молочных продуктов» представляет сборник работ, в которых рассматриваются различные аспекты безопасности молочной продукции.
В представленных статьях рассматриваются микробное загрязнение, устойчивость к противомикробным препаратам, а также взаимосвязь между факторами окружающей среды и микробиотой молока. Изучая эти критические факторы, данная тема исследования направлена на углубление нашего понимания безопасности молочной продукции и предлагает стратегии по улучшению качества молока, что в конечном итоге способствует улучшению показателей общественного здравоохранения.
В исследовании Уилсона и соавт. изучаются микробные экосистемы в молоке, водопроводной воде и смывах с поверхностей окружающей среды на молочной ферме и предприятии по переработке сыра в течение 6 месяцев. Исследование подчеркивает влияние микробного загрязнения и накопления биопленок в доильных системах на микробиологическое качество молока. Исследование показало, что, хотя количество жизнеспособных аэробных микроорганизмов в молоке в целом оставалось низким, периодически наблюдались всплески. Анализ выявил различные микробные сообщества в разных типах образцов, при этом Brevibacterium и Yaniella присутствовали во всех образцах. Исследование подчеркивает стохастический характер состава микробиоты между фермой и перерабатывающим предприятием, показывая, что Actinomycetota с большей вероятностью переносятся с фермы на предприятие, в то время как Pseudomonas spp. могут обогащаться во время транспортировки и внутри предприятия. Несмотря на перемещение между объектами, молоко сохраняло стабильные показатели количества жизнеспособных колоний, что подчеркивает преимущества использования одного источника молока и важность правильного хранения и температурного контроля. Исследование также выявило более высокий уровень остаточного загрязнения после очистки в фермерской доильной системе по сравнению с предприятием, при этом особое беспокойство вызывала микробная нагрузка в доильных шлангах. На поверхностях предприятия между циклами очистки были идентифицированы устойчивые микроорганизмы, включая Pseudomonas, Lactococcus, Staphylococcus и Brevibacterium. Были обнаружены общие последовательности ограниченного числа родов, таких как Brevibacterium и Yaniella, от фермы до предприятия, а также между молоком, водой и смывами с поверхностей. Эти роды, ассоциируемые с созреванием сыра, указывают на важное внутриродовое разнообразие, которое требует дальнейшего изучения их функциональности и разнообразия в молочных системах.
В исследовании Гелалчи и соавт. оценивается распространенность энтеробактерий, продуцирующих бета-лактамазы расширенного спектра (БЛРС), в частности Escherichia coli и Klebsiella pneumoniae, в молоке из сборных танков на молочных фермах Восточного Теннесси. Полученные данные выявляют распространенность полирезистентных БЛРС-продуцирующих E. coli и K. pneumoniae, которые обладают генами резистентности и вирулентности, часто ассоциированными с мобильными генетическими элементами. Примечательно, что половина изолятов БЛРС-продуцирующих E. coli являются высокорисковыми клонами, обладающими потенциалом вызывать заболевания и выгодными генетическими характеристиками. Секвенирование полного генома (WGS) идентифицирует разнообразную бактериальную популяцию с семью серотипами, шестью сиквенс-типами (ST) и восемью типами сиквенсов на основе Core-генома (cgST). Открытие нового аллельного варианта для плазмиды IncFIA (HI1) у нового ST K. pneumoniae еще больше расширяет понимание разнообразия штаммов и плазмид. Эти результаты подчеркивают риски для общественного здравоохранения, связанные с употреблением сырого молока, которое может содержать полирезистентные и вирулентные бактерии, способные вызывать инфекции или передавать гены резистентности клинически значимым штаммам.
В исследовании Лю и соавт. изучается геномная эпидемиология изолятов Staphylococcus aureus из сырого молока в провинции Цзянсу (Китай). Анализ 117 изолятов из 1062 образцов с использованием секвенирования полного генома (WGS) выявил основные линии, такие как CC1-ST1 и CC97-ST97, и показал присутствие высокорисковых штаммов метициллин-резистентного S. aureus (MRSA), включая MRSA-ST59. Изоляты демонстрировали высокий уровень генов энтеротоксинов, выраженную способность к формированию биопленок и заметную устойчивость к антибиотикам. Эти результаты показывают значительные риски для общественного здравоохранения из-за потенциальной передачи S. aureus между скотом и людьми, что подчеркивает настоятельную необходимость усиления мер надзора и контроля в молочной промышленности.
В исследовании Си и соавт. изучается взаимосвязь между микробиотой рубца и содержанием жира в молоке у молочных коров голштинской породы, с акцентом на то, как микробные сообщества влияют на жирнокислотный профиль молока. В течение двух недель образцы молока и рубцовой жидкости были собраны у 16 коров (восемь с высоким содержанием жира в молоке (ВЖ) и восемь с низким содержанием жира (НЖ)). Исследование выявило более высокую численность определенных бактерий рубца у коров с ВЖ, таких как Prevotellaceae_UCG-001 и Ruminococcus_1, которые положительно коррелировали с повышенным уровнем некоторых жирных кислот в молоке. Это исследование подчеркивает, как микробиота рубца, потенциально подверженная влиянию методов молочного животноводства, таких как управление кормлением и силосованием, влияет на жирнокислотный состав молока.
Заключительное исследование Сунь и соавт. изучает бактериальное разнообразие и состав в сыром верблюжьем молоке из Синьцзяна (Китай) с использованием технологии секвенирования в реальном времени с одномолекулярным разрешением. Исследование выявило значительные сезонные и региональные вариации в бактериальном составе, при этом наиболее распространенным родом был Epilithonimonas. Было обнаружено, что бактериальные сообщества сильно связаны с метаболическими путями, особенно связанными с жирами, витаминами и аминокислотами. Кроме того, было отмечено присутствие молочнокислых бактерий (LAB) с антибактериальными и противоопухолевыми свойствами. Полученные данные подчеркивают опасения по поводу рисков загрязнения психрофильными и патогенными бактериями и создают важную теоретическую основу для улучшения качества и безопасности верблюжьего молока.
Данная тема исследования представляет всесторонний обзор критических вопросов, влияющих на безопасность и качество молочной продукции. Исследования выявляют серьезные проблемы, связанные с микробным загрязнением, устойчивостью к антибиотикам и влиянием факторов окружающей среды на состав молока. Уилсон и соавт. подчеркивают необходимость эффективной очистки и мониторинга в молочных системах для управления микробным загрязнением. Гелалчи и соавт. акцентируют внимание на насущных рисках для общественного здравоохранения, связанных с полирезистентными энтеробактериями в сыром молоке, выступая за усиление надзора. Лю и соавт. подчеркивают потенциальные риски для здоровья от высокорисковых штаммов S. aureus в сыром молоке и важность совершенствования мер контроля. Си и соавт. демонстрируют, как микробиота рубца влияет на содержание жира в молоке, предполагая, что методы ведения хозяйства могут влиять на качество молока. Сунь и соавт. выявляют региональные и сезонные вариации в бактериальном разнообразии верблюжьего молока, указывая как на риски загрязнения, так и на возможности для улучшения качества.
В совокупности эти исследования подчеркивают необходимость продолжения исследований и разработки надежных стратегий вмешательства для обеспечения безопасности и качества молочных продуктов, что в конечном итоге будет способствовать улучшению показателей общественного здравоохранения.
Tarrah A, Meng L, Tasara T and Gupta TB (2024) Editorial: Impact of dairy farming on the safety of raw milk and milk products. Front. Microbiol. 15:1491295. doi: 10.3389/fmicb.2024.1491295
Перевод статьи «Editorial: Impact of dairy farming on the safety of raw milk and milk products» авторов Tarrah A, Meng L, Tasara T and Gupta TB., оригинал доступен по ссылке. Лицензия: CC BY. Изменения: переведено на русский язык
Фото: Designed by Freepik
Комментарии (0)