Опубликовано 20.07 09:00

Возможно, вам на самом деле понравится есть насекомых

В новом исследовании добровольцы выбрали протеиновый батончик с насекомыми, а не злаковый.

Насекомые обычно не считаются едой в западном обществе, и многие, вероятно, с негодованием восприняли бы идею съесть батончик с насекомыми (хотя завсегдатаи тренажёрных залов, возможно, обрадовались бы новому источнику белка с низким содержанием жира). Тем не менее участники недавнего исследования на самом деле чаще предпочитали протеиновый батончик из насекомых злаковому.

«Еда на основе насекомых — потенциальное решение для растущего глобального спроса на продовольствие, — но в некоторых регионах сталкивается с проблемой принятия со стороны потребителей», — пишет команда исследователей в журнале Journal of Neuroscience, Psychology, and Economics. — «Данная статья направлена на изучение физиологических реакций на батончик из насекомых, чтобы оценить потенциал его принятия и тем самым способствовать поиску устойчивых источников питания».

В исследовании приняли участие 38 взрослых жителей Португалии в возрасте от 18 до 55 лет. Никто из них раньше не пробовал продукты на основе насекомых. Сначала они заполнили опрос о своих знаниях и мнениях относительно таких продуктов. Затем исследователи измеряли частоту сердечных сокращений и мозговую активность участников с помощью электрокардиографии (ЭКГ) и электроэнцефалографии (ЭЭГ), пока те пробовали протеиновый батончик с насекомыми и злаковый батончик.

Предполагалось, что участники, мало осведомлённые о еде из насекомых, будут сильнее физически реагировать на батончик с насекомыми и предпочтут злаковый. Исследователи сообщили части участников, какой батончик какой, хотя другим сказали, что батончик с насекомыми — это злаковый батончик.

Частота сердцебиения и мозговая активность показали, что участники начинали уделять больше внимания и становились более вовлечёнными, когда ели протеиновый батончик из насекомых. Сердечная активность также возрастала во время дегустации, и команда расценила это как свидетельство повышенного возбуждения и внимательности. Интересно, что та же динамика наблюдалась и у участников, которые не знали, что перекусывают батончиком из насекомых, — это указывает на то, что за реакцией стояло нечто большее, чем просто предубеждения против поедания насекомых.

Однако, пожалуй, самым поразительным оказалось то, что, когда исследователи спросили участников, какой продукт им понравился больше, те в целом чаще выбирали протеиновый батончик из насекомых. И это несмотря на то, что до дегустации участники часто высказывали сомнения или удивление, говоря о продуктах на основе насекомых.

«Результаты были очень неожиданными», — заявила в пресс-релизе Андрея Феррейра, ведущий автор исследования и аспирантка Университета Бейра-Интериор. — «Это был действительно непредвиденный результат, поскольку литература говорила нам, что потребители склонны отвергать такие новые продукты. Результаты показывают нам важность дегустационных экспериментов в продвижении этой новой альтернативы».

Кроме того, «результаты подчёркивают необходимость улучшения информирования о еде на основе насекомых и её преимуществах ввиду ограниченной осведомлённости», — пишут исследователи. — «И всё же, когда люди получают информацию, они более склонны принимать её».

Исследователи отмечают, что выборка участников относительно невелика, как и другие ограничения исследования, и необходимы дополнительные изыскания. Тем не менее результаты подтверждают довольно простую мысль: люди могут изменить своё мнение о незнакомой пище, попробовав её. Иными словами, «не судите, пока не попробуете».

Margherita Bassi “You may actually like eating bugs”

Перевод статьи «You may actually like eating bugs» автора Margherita Bassi, оригинал доступен по ссылке. Лицензия: CC BY. Изменения: переведено на русский язык