Мясоперерабатывающая отрасль России: стабильное производство и укрепление экспортного потенциала

В России продолжается активное развитие мясоперерабатывающей отрасли: производство колбасных изделий, полуфабрикатов и консервов показывает хорошие результаты. Центральный федеральный округ обеспечивает почти половину всего объема производства мясной продукции благодаря оптимальному географическому расположению и эффективной логистике. Все направления отрасли демонстрируют стабильные показатели. Это служит надежной базой для развития экспортных поставок: российская продукция укрепляет свои позиции на зарубежных рынках.

Выпуск продуктов мясопереработки в России увеличивается по мере роста производства мясного сырья. По данным Росстата, в 2025 г. в хозяйствах всех категорий было выработано 12,4 млн т скота и птицы на убой (в убойном весе), что на 1,2% больше, чем годом ранее. Из них получено 5,7 млн т мяса птицы, 4,9 млн т свинины, 1,6 млн т мяса КРС, 0,2 млн т баранины и 8,9 тыс. т оленины. За первое полугодие 2026 г. производство скота и птицы на убой (в живом весе) составило 7,8 млн т.

С января по июнь текущего года суммарный выпуск колбасных изделий и аналогичной пищевой продукции из мяса, субпродуктов или крови животных в России составил 3,9 млн т, что сопоставимо с показателем 2025 г. за аналогичный период (здесь и далее — без учета информации по ДНР, ЛНР, Запорожской и Херсонской областям). Почти половина объема пришлась на Центральный федеральный округ — 1,8 млн т. За весь прошлый год производство этой продукции в стране составило 8 млн т, прибавив 0,4% к уровню 2024 г.

В частности, по данным Росстата, за первое полугодие текущего года в РФ было выпущено 1,2 млн т колбасных изделий, включая колбасные изделия для детского питания (график 1). Больше всего продукции получено в июне — 211,6 тыс. т. В 2025 г. производство составило 2,5 млн т, что на 159,5 тыс. т, или на 6,8%, превысило показатель 2020 г. Центральный федеральный округ оставался безусловным лидером с долей 51,5%, что было обусловлено развитой инфраструктурой и близостью к основным рынкам сбыта.

Лидером производства колбасных изделий в РФ является Центральный федеральный округ (ЦФО). В 2025 г. там было выпущено 1 275,7 тыс. т. Для сравнения: в 2020 г. этот показатель составлял 1 009,0 тыс. т, что на 266,7 тыс. т, или почти в 1,3 раза, меньше уровня прошлого года. В январе — июне текущего года доля ЦФО в общем объеме изготовленной продукции составила 51,5%, или 617,8 тыс. т. На втором месте Приволжский федеральный округ с долей 21,7%, или 260,2 тыс. т, на третьем — Сибирский с 7,5%, или 89,7 тыс. т. Чуть меньше составила доля Северо-Западного округа — 7,2%, УФО и ЮФО выпустили по 4% российских колбас, ДФО — 3,1%, СКФО — 1,1%.

Среди регионов первое место по производству данной продукции занимает Владимирская область — 179,6 тыс. т, далее следует Московская область — 143,6 тыс. т и г. Москва — 127,8 тыс. т.

Среди всех колбас на российском рынке вареная уверенно занимает лидирующую позицию. В январе — июне 2026 г. выпуск вареных, в том числе фаршированных, колбасных изделий составил 805,8 тыс. т (график 2). Больше всего продукции получено в июне — 143,8 тыс. т. Производство в 2025 г. составило 1,7 млн т. С 2020 по 2025 г. объем выпуска вареных колбас увеличился на 64,8 тыс. т, или на 4,0%.

Ведущим регионом по производству данной продукции в России является Центральный федеральный округ, где за 5 лет выпуск вареных колбас увеличился на 141,8 тыс. т, или на 19,6%, и в прошлом году составил 865,3 тыс. т. В январе — июне 2026 г. доля ЦФО в общем объеме производства составила 52,9%, или 426,5 тыс. т. Это на 1,2% превысило показатель предыдущего года за аналогичный период. На втором месте Приволжский федеральный округ с долей 21,9%, или 176,8 тыс. т, на третьем — Северо-Западный с 7,8%, или 62,6 тыс. т. Доля Сибирского округа составила 6,9%, ЮФО — 3,5%, УФО — 3,1%. ДФО произвел 3% вареных колбас, СКФО — 0,9%.

Также за первые шесть месяцев текущего года было выпущено 335,4 тыс. т копченых колбасных изделий (график 3). Больше всего продукции получено в мае — 58,2 тыс. т. В 2025 году производство продемонстрировало рост в 0,7% относительно уровня 2024 г. — до 727,4 тыс. т. С 2020 по 2025 г. выпуск увеличилось на 71,1 тыс. т, или на 10,8%.

На долю Центрального федерального округа приходится наибольший объем производства копченых колбас в стране. В 2025 г. в округ изготовил 369,17 тыс. т, что почти в полтора раза, или на 114,4 тыс. т, превысило уровень 2020 г. На ЦФО в январе — июне этого года пришлось 50,8% от общего объема производства данной продукции, или 170,2 тыс. т. На втором месте Приволжский федеральный округ с долей 20,3%, или 68,1 тыс. т, на третьем — Сибирский с 8,2%, или 27,4 тыс. т. Доля Северо-Западного округа составила 6,5%, ЮФО — 5%, УФО — 4,3%. ДФО выпустил 3,3% копченых колбас, СКФО — 1,7%. 

Кроме того, за полгода в стране было выпущено 56,2 тыс. т колбасных изделий из термически обработанных ингредиентов, что на 2,9% превысило показатель 2025 г. за аналогичный период (график 4). В прошлом году производство продемонстрировало рост в 5,5% относительно уровня 2024 г. — до 114,4 тыс. т. С 2020 по 2025 г. выпуск увеличился на 23,1 тыс. т, или на 25,3%.

Наибольший объем производства колбасных изделий из термически обработанных ингредиентов (к ним относится, например, паштет, холодец, ливерная колбаса, зельц) сосредоточен в Центральном федеральном округе. В 2025 г. там было выпущено 39,6 тыс. т, что в 1,4 раза, или на 10,3 тыс. т, превысило уровень 2020 г. На ЦФО в январе — июне текущего года пришлось 36,4% от общего объема производства данной продукции, или 20,5 тыс. т. Это на 12,3% больше показателя 2025 г. за тот же период. В Приволжском округе было произведено 15,1 тыс. т этой продукции (26,9%).

Что касается жареных колбасных изделий (в основном это каралька жареной колбасы, напоминающей домашнюю), за январь — июнь 2026 г. производство составило 776,2 т (график 5). Наиболее продуктивным месяцем оказался май, когда было выпущено 140,32 т продукции. В прошлом году выпуск жареных колбасных изделий составил 1 700,8 т, что на 7,9% превысило показатель 2024 г. С 2020 года выработка выросла на 1 170,2 т, или в 3,2 раза.

По объему выпуска жареных колбас безусловное первенство в стране удерживает Центральный федеральный округ. В 2025 г. там было выпущено 760,5 т. Для сравнения: в 2020 г. этот показатель составлял 91,5 т, что в 8,3 раза ниже уровня прошлого года. На ЦФО в январе — июне пришлось 41,7% от общего объема выработки данной продукции, или 323,6 т. На втором месте Южный федеральный округ с долей 32,1%, или 249,5 т, на третьем — Дальневосточный с 7,5%, или 58,4 т. Доля ПФО составила 5,3%, СЗФО выпустил 4,8% жареных колбасных изделий, СФО — 3,8%, СКФО — 2,7% и УФО — 2,1%.

Полуфабрикаты по‑прежнему пользуются растущим спросом. В январе — июне текущего года производство мясных, мясосодержащих охлажденных, замороженных полуфабрикатов в стране составило 2 344,5 тыс. т (график 6). Самым продуктивным оказался март: в этом месяце было выработано 407,09 тыс. т продукции. С 2020 по 2025 г. выпуск полуфабрикатов увеличился на 710,8 тыс. т, или в 1,2 раза.

Доминирующим регионом по производству мясных, мясосодержащих охлажденных, замороженных полуфабрикатов в нашей стране является Центральный федеральный округ. В 2025 году округ выпустил 2 326,9 тыс. т, что на 18,2%, или на 358,9 тыс. т, выше уровня 2020 г. За первые шесть месяцев 2025 г. доля ЦФО в общем объеме производства продукции составила 45,5%, или 1 066,8 тыс. т. На втором месте Приволжский федеральный округ с долей 19,5%, или 456,2 тыс. т, на третьем — Сибирский с 9,4%, или 219,4 тыс. т. Чуть меньше составили доли Северо-Западного и Уральского округов — 8,1% и 6,5% соответственно, ЮФО и СКФО выпустили по 4,6% мясных полуфабрикатов, ДФО — 1,8%.

Среди регионов первое место по производству данной продукции занимает Московская область — 184,4 тыс. т, далее следует Белгородская — 168,3 тыс. т и Курская — 120,5 тыс. т.

В январе — июне текущего года производство мясных (мясосодержащих) консервов, включая консервы для детского питания, составило 445,5 млн усл. банок, что на 9,7% превысило показатель 2025 г. за аналогичный период (график 7). В июне был выпущен наибольший объем — 81,6 млн усл. банок. С 2020 по 2025 г. выработка продукции увеличилась на 15,3% и достигла 848,4 млн усл. банок. Активное развитие сектора наблюдается в Центральном и Северо-Западном федеральных округах, где сконцентрированы основные производственные площадки.

Таким образом, мясоперерабатывающая отрасль России характеризуется четким региональным распределением производства, стабильным функционированием всех сегментов, сохранением устойчивого спроса на продукцию и способностью адаптироваться к меняющимся потребительским предпочтениям.

Центральный федеральный округ лидирует по всем показателям, что объясняется наличием крупнейших производственных комплексов, развитой логистической инфраструктурой и высокой плотностью населения. Приволжский округ занимает второе место с долей 20–23%, а Северо-Западный традиционно специализируется на консервном производстве. Это позволяет эффективно использовать производственный потенциал и поддерживать высокий уровень конкуренции в отрасли.

Среди государств СНГ Россия занимает лидирующую позицию в выпуске колбасной продукции с долей 92,5% от общего объема производства (табл. 1). Однако важно подчеркнуть, что данные по Республике Беларусь в статистике отсутствуют. Второе место по объемам изготовления данной продукции в Содружестве занимает Казахстан, на долю которого приходится около 3% совокупного производства. За последние годы казахстанские предприятия на 28,6% нарастили производственные мощности: с 62,3 тыс. т в 2020 году до 80,1 тыс. т в 2025 г.

Что касается других стран мира, существенное укрепление позиций Бразилии на мировом рынке экспорта колбасной продукции и аналогичных продуктов из мяса (код ТН ВЭД 1601) привело к перераспределению мест среди крупнейших экспортеров. В прошлом году страна значительно нарастила объемы внешних поставок и вышла в абсолютные лидеры отрасли, сместив США на вторую строчку рейтинга, а Германию — на третью. В 2024 г. экспорт Бразилии составлял 146 тыс. т, к 2025 г. он увеличился до 173 тыс. т. При этом Германия, ранее лидировавшая с объемом 164 тыс. т, завершила прошлый год с показателем 157 тыс. т. Вместе с тем отмечается стабильный рост у других крупных производителей, таких как Польша и Италия, однако темпы увеличения их поставок уступают бразильским. Значительный рост демонстрирует китайский рынок: за прошлый год экспорт колбасной продукции из КНР увеличился более чем в 3,5 раза к уровню 2020 г. — с 25 до 88 тыс. т. Это свидетельствует о возрастающей роли Китая как значимого участника международного рынка колбасных изделий (табл. 2).

Абсолютным мировым лидером по экспорту готового и консервированного мяса, субпродуктов или крови (код ТН ВЭД 1602) является Таиланд: отгрузки выросли с 581 тыс. т в 2020 г. до 722 тыс. т в 2025‑м. Хотя в 2023 г. наблюдалось снижение экспортных поставок, в последующие годы положительная динамика восстановилась. Основную часть экспорта страны в этом сегменте формирует готовая продукция из мяса птицы (преимущественно мясо кур). Главными рынками сбыта этой категории товаров из Таиланда выступают Япония и Великобритания.

Китай — второй по объемам экспортер продукции этой группы: поставки увеличились с 336 до 556 тыс. т за пятилетие. В частности, с 2023 г. по 2025-й прирост достиг 126 тыс. т, или 29,3%. Такой заметный рост за сравнительно короткий срок говорит о том, что страна активно наращивает производственные мощности и осваивает новые рынки сбыта. Высокая положительная динамика делает Китай одним из самых динамичных игроков в этом сегменте рынка. КНР экспортирует готовые полуфабрикаты и консервы из птицы, свинины и субпродуктов. Основной поток товаров идет в страны Восточной и Юго-Восточной Азии и на рынки Западной Европы (табл. 3).

Россия уверенно закрепила за собой статус нетто-экспортера готовой мясной продукции и колбасных изделий. Позицию нетто-экспортера мясной продукции в натуральном выражении страна заняла в 2021 г., одним из драйверов выступил существенный рост поставок продукции глубокой переработки. При этом наиболее заметно вырос экспорт именно готовых и консервированных мясных продуктов (код ТН ВЭД 1602): к 2025 г. объем зарубежных отгрузок этой продукции увеличился на 74% относительно уровня 2020 г. В прошлом году ведущими направлениями для экспорта российских колбасных изделий и готовой мясной продукции традиционно оставались страны ЕАЭС и ближнего зарубежья. Основным импортером российских продуктов переработки мяса стал Казахстан, куда было поставлено почти три четверти отгрузок колбасных изделий и чуть менее половины готового и консервированного мяса. При этом в прошлом году отечественные производители расширили географию продаж, впервые отправив колбасы и готовые мясные изделия на рынки Нигерии и Мозамбика, а также возобновив поставки в Кувейт.

Устойчивая динамика производства в отрасли позволила России не только удерживать достигнутые экспортные позиции, но и осваивать новые рынки. Возобновление отгрузок и выход на ранее недоступные направления отражают растущую конкурентоспособность отечественной продукции.

Подготовлено ФГБУ «Центр Агроаналитики» для журнала Мясной ряд

Источник: Минсельхоз