Как помочь фермерам и накормить нуждающихся: опыт организаций-посредников

В США мелкие и начинающие (SB) фермеры зависят от институциональных и элитных клиентов для увеличения своих доходов, в то время как сообщества, страдающие от продовольственной необеспеченности, не имеют альтернатив для доступа к здоровым местным продуктам питания и их использования. В данном исследовании рассматриваются две организации «среднего звена», которые пытаются преодолеть барьеры, связанные со спросом и предложением, с которыми сталкиваются, соответственно, потребители с продовольственной необеспеченностью и мелкие фермеры.

Исследование показывает, что глубокое взаимодействие с обеих сторон может способствовать созданию жизнеспособного пути для местного продовольствия. Одна организация выступает в роли агрегатора для мелких фермеров, одновременно предотвращая завышенные ожидания со стороны институциональных заказчиков. Вторая организация активирует инициативу потребителей с продовольственной необеспеченностью, помогая им осмысливать и преобразовывать местные продукты в приемлемые формы. Она оказывает необходимую поддержку для обеспечения использования здоровых и питательных продуктов. Когда миссии двух организаций совпадают, они могут использовать возникающий, гибкий и адаптируемый подход с установкой на постоянное улучшение, чтобы повысить уровень жизни мелких фермеров и снизить продовольственную необеспеченность. Организации среднего звена в совокупности должны иметь более одного способа сделать местные продукты доступными, досягаемыми и пригодными для использования потребителями с продовольственной необеспеченностью. Модель некоммерческого социального предприятия для организаций среднего звена представляется центральной для жизнеспособности общественной продовольственной системы. Данная система все еще находится на ранней стадии развития. Требуются дальнейшие исследования для изучения ее долгосрочной жизнеспособности.

Современная продовольственная система несовместима со здоровьем человека и планеты, что приводит к значительным экологическим последствиям, проблемам со средствами к существованию фермеров, а также к проблемам, связанным с продовольственной и nutritional безопасностью. В этой системе доминируют транснациональные корпорации, чье широкое влияние значительно затрудняет для мелких и начинающих (SB) фермеров, продовольственных предприятий и дистрибьюторских компаний конкуренцию в рамках рыночной экономики [1,2]. Молодое поколение избегает фермерства, поскольку, согласно данным USDA, SB фермеры в Соединенных Штатах продают сельскохозяйственной продукции на сумму от 1000 до 250 000 долларов в год, что означает неадекватный уровень личного дохода. Вторым недостатком текущей системы является ее неспособность обеспечить достаточное качество и разнообразие здоровых и доступных продуктов питания для граждан всех стран, независимо от их экономического положения [2,3]. В глобальном масштабе неполноценное питание является ведущей причиной плохого состояния здоровья (ожирение, недостаточное питание и другие связанные с диетой заболевания). В Соединенных Штатах продовольственная необеспеченность, которая может приводить к неблагоприятным последствиям для здоровья, существует в четко очерченных расовых и экономических границах. В 2020 году 28,6% домохозяйств с низкими доходами и непропорционально большое количество домохозяйств BIPOC (чернокожих, коренных народов и цветных людей) испытывали продовольственную необеспеченность. Эти диспропорции отражают различия в условиях районов проживания и географическом доступе к продовольствию (https://health.gov/healthypeople/priority-areas/social-determinants-health/literature-summaries/food-insecurity, по состоянию на 20 сентября 2024 г.). Соображения социальной справедливости являются ключевыми для создания более устойчивых, способствующих укреплению здоровья и локализованных решений продовольственной системы. Переосмысление региональных и местных продовольственных систем необходимо для поддержки SB фермеров при одновременном расширении доступа к местным продуктам для сообществ, сталкивающихся с продовольственной необеспеченностью. Существует явная и настоятельная необходимость проанализировать наши текущие системы и привести их в соответствие с согласованными на международном уровне целями, связанными со здоровьем человека и экосистем, благополучием, социальным равенством и экономическим процветанием [2,4]. Цепочки создания стоимости, основанные на ценностях (VBSC), определяются как местные и региональные продовольственные цепочки поставок, которые разделяют следующие ценности: все партнеры (фермеры, переработчики, дистрибьюторы и институциональные покупатели) работают вместе, чтобы оптимизировать ценность для всех и поддерживать прозрачность на протяжении всей цепочки поставок [5,6]. VBSC подчеркивают здоровье и благополучие сообщества, одновременно минимизируя отходы и защищая общие природные ресурсы, и предлагают новые подходы для трансформации и переосмысления текущей продовольственной системы. Они могут помочь разработать локализованные решения продовольственной системы, которые интегрируют местные и основанные на опыте знания производителей и потребителей, которым они намерены служить.

1.1. SB фермеры, рынки и доступ к здоровому питанию

Примеры общественных подходов к соединению SB фермеров с розничными рынками включают продовольственные хабы, сельское хозяйство, поддерживаемое сообществом (CSA), фермерские рынки [7,8]; продовольственные хабы, кооперативы и дистрибьюторы обеспечивают доступ к институциональным рынкам [6]. Продовольственные банки делают продукты питания доступными для населения, испытывающего продовольственную необеспеченность, но редко закупают их у SB фермеров. Агрегирование местных продуктов позволяет SB фермерам получить доступ на рынки, которые в противном случае были бы недоступны, главным образом из-за объемов, ожидаемых коммерческими покупателями [7]. Сельское хозяйство, поддерживаемое сообществом, и фермерские рынки являются другими эффективными средствами для SB фермеров для выхода на новые сегменты рынка и постепенного увеличения своего дохода. Однако эти подходы редко делают здоровые местные продукты доступными для наиболее обездоленных потребителей, страдающих от продовольственной необеспеченности. Высокие первоначальные затраты на CSA являются барьером для потребителей с низкими доходами, а фермерские рынки воспринимаются этой же демографической группой как расовые, классовые и чужие пространства [7,8].

Подходы, направленные на смягчение продовольственной необеспеченности для сообществ с низкими доходами, интегрирующие выплаты по Программе дополнительной продовольственной помощи (SNAP) или другие формы субсидирования, предоставляют собой ключевую характеристику распределения для улучшения экономической доступности [8,9]. Например, коробка CSA, которая была на пятьдесят процентов субсидирована для потребителей с низкими доходами, привела к увеличению потребления фруктов и овощей по сравнению со средним национальным показателем [10]. Аналогичным образом, программа «Коробка для племенных старейшин» (https://feedingamericawi.org/tribal-food-security/, по состоянию на 15 января 2025 г.) улучшила доступ к исконным продуктам для племенных старейшин, одновременно помогая строить и расширять межплеменные продовольственные системы и поддержку. В последнее время наборы для приготовления пищи или коробки со свежими и стабильными при хранении ингредиентами с пошаговыми инструкциями по приготовлению изучаются как новый способ расширить доступ к продовольствию и улучшить практику здорового питания потребителей с низкими доходами. Эксперименты и пилотные проекты показали, что эти наборы, традиционно предназначенные для потребителей с высокими доходами, широко используются и принимаются группами с низкими доходами, особенно когда были учтены стоимость и культурная приемлемость [11,12]. Наборы для приготовления пищи или продовольственные коробки предоставляют собой еще один жизнеспособный путь от SB фермеров к сообществам, страдающим от продовольственной необеспеченности, который может быть изучен в контексте VBSC [13].

1.2. Организации среднего звена в VBSC

VBSC имеют короткую цепочку поставок, сокращая количество посредников между производителями и потребителями и расстояния, которые продукты преодолевают от производства до рынков. Подход, основанный на общих ценностях, важен для создания устойчивых продовольственных систем и улучшения местных экологических и социокультурных последствий [6,14,15]. Однако развивающийся дискурс о VBSC фокусируется на производстве и распределении продовольствия, отдавая приоритет потребностям фермеров в получении доступа к рынкам и обращении вспять тенденции к упадку сельского хозяйства «среднего звена», в то время как соображения потребителей, страдающих от продовольственной необеспеченности, относительно доступа к здоровым местным продуктам через VBSC остаются вторичными. Мы полагаем, что эти проблемы не являются взаимоисключающими. Организации среднего звена в VBSC необходимы для устранения широкого спектра системных барьеров (стоимость, транспортировка, знание кулинарии и социокультурные факторы) и обеспечения доступа к местным продуктам для сообществ BIPOC и с низкими доходами. Помимо улучшения продовольственной безопасности, сосредоточение внимания на агроэкологических принципах при разработке общественных альтернативных продовольственных сетей может поддержать средства к существованию SB фермеров и способствовать здоровью окружающей среды [16]. Эти соображения поднимают вопрос о природе организаций среднего звена, которые могут успешно находиться на пересечении продовольственной и nutritional безопасности, продовольственной справедливости и агроэкологии в рамках рыночной экономики.

Организации VBSC проявляют характеристики, которые отличают их от традиционных цепочек поставок. К ним относятся: сосредоточение внимания на добавлении дифференцированной ценности к сельскохозяйственной продукции [17,18], приверженность благополучию всех участников цепочки создания стоимости с общей ценностью справедливого распределения прибыли [18,19] и инвестирование в создание стратегических альянсов с широким кругом заинтересованных сторон, с совместным управлением, прозрачностью и построением доверия, а не функционирование в качестве транзакционных партнеров [13,20,21,22]. Коэн и Деррик [22] подчеркивают роль некоммерческих организаций при вовлечении потребителей с низкими доходами в эти цепочки создания стоимости, поскольку они глубоко понимают потребности сообществ. Их тематическое исследование показывает, что включение некоммерческих организаций с общей миссией улучшения здоровья сообщества может способствовать успеху VBSC. Коннер и др. [19] и Греко и др. [13] описывают, как организации-посредники в короткой VBSC являются адаптивными, поддерживают прозрачность и используют эффективные методы коммуникации для достижения успеха. Блум и Хинрихс [20] предостерегают, что достижение справедливого и доступного ценообразования может быть сложной задачей, и обсуждение распределения власти между различными участниками необходимо, чтобы гарантировать, что одни только посредники, такие как продовольственные хабы, не присваивают и не удерживают добавленную стоимость. Мерритт и др. [23] предполагают, что социальные предприятия могут быть уникально расположены для работы в середине цепочки создания стоимости. Принимая деловую практику, социальные предприятия ставят финансовые цели наравне с социальными и экологическими целями. Они могут одновременно предоставлять возможности трудоустройства, увеличивать социальный капитал и усиливать голоса маргинализированных слоев населения в общественных продовольственных системах. Несмотря на растущий объем знаний об организациях среднего звена в альтернативных продовольственных сетях, исследования, предоставляющие нюансированное понимание природы и взаимоотношений организаций среднего звена (в отличие от производителей и институциональных потребителей), находятся на начальном этапе.

Это исследование направлено на предоставление детального понимания организаций среднего звена формирующейся системы VBSC в Дулуте, штат Миннесота. Ее географическое расположение является значимым, поскольку это один из самых северных городов Верхнего Среднего Запада, служащий связующим звеном для многих сельских сообществ, которые часто находятся в неблагоприятном положении из-за концентрации продовольственного рынка, структурных узких мест [24,25] и вероятности исчезновения SB фермеров [14]. Мы рассматриваем две организации, DCWC Nourish (DCWCN) и Community Action Duluth (CAD), которые находятся в центре VBSC, соединяя местных SB фермеров с рынками и делая здоровые местные продукты доступными для сообществ с низкими доходами, страдающих от продовольственной необеспеченности. Далее мы описываем условия и методы исследования.

2.1. Условия исследования

В своем обширном исследовании продовольственной системы региона, основанном на участии местного сообщества, Катре и др. [26] составили карту местных продовольственных путей. Они выявили недостающие связи между SB фермерами и потребителями, страдающими от продовольственной необеспеченности (Рисунок 1a–c, стр. 12–13, [26]). DCWCN и CAD начали строить эти связи и путь в формирующейся VBSC (см. Рисунок 1). CAD и DCWCN связаны с общественной Продовольственной сетью региона, Northland Food Network. Последняя представляет собой ассоциацию организаций-членов по всему спектру VBFS, начиная от фермеров, посредников, переработчиков, дистрибьюторов, продовольственных банков и иногда потребителей. Она облегчает стратегические обсуждения, обмен знаниями между своими членами, а также системные и политические изменения на уровне политики, необходимые для поддержки VBSC в регионе.

Миссия CAD заключается в расширении прав и возможностей сообщества и его вовлечении для искоренения бедности. Они управляют двумя летними фермерскими рынками в приоритетных районах здорового питания Дулута и круглогодичным передвижным рынком в этих и других районах, чтобы предоставлять доступные продукты, молочные продукты, консервированные и сушеные товары. Они принимают EBT в обоих местах и реализуют специальные программы, предоставляя дополнительно 25 долларов для участников SNAP. Они также управляют клубом «Сила продукта» (Power of Produce), который предоставляет 4 доллара детям до 18 лет и взрослым старше 60 лет для траты на фермерском рынке. Их зимняя теплица позволяет им выращивать и продавать продукты через передвижной рынок. У них есть холодильная и морозильная камеры. Они развили отношения с SB фермерами и тесно сотрудничают с ними в процессах планирования и поиска поставщиков для установления форвардных контрактов, где это возможно. При необходимости CAD связывает фермеров с региональными ресурсами для технической поддержки. Большая часть их продуктов закупается у местных SB фермеров в течение вегетационного сезона и у фермеров, продлевающих вегетационный период, например, с использованием высоких туннелей и холодного хранения. Учитывая, что они управляют передвижными рынками для потребителей с низкими доходами, существует потребность в продуктах, которые не могут быть получены на местном уровне. По этой причине они заключили соглашения с региональными оптовыми поставщиками, обеспечивающими круглогодичные поставки продовольствия. Кроме того, помня о финансовой устойчивости, бывают случаи, когда продукты закупаются у оптовиков. В 2024 году около 55% их закупок продовольствия были местными. Директор программы CAD упомянул, что наш совместный грант на продовольственные коробки LFPA помог увеличить этот процент. Все их услуги в первую очередь сосредоточены на улучшении продовольственной безопасности среди уязвимых групп населения сообществ Дулута, одновременно помогая SB фермерам в регионе.

Миссия DCWCN заключается в том, чтобы сделать здоровую пищу доступной, досягаемой и используемой потребителями с низкими доходами в наиболее обездоленных районах Дулута, а также помогать потребителям приобретать и поддерживать привычки здорового питания. Она осуществляет доставку на дом частично приготовленных наборов для приготовления пищи, дополненных инструкциями (см. Рисунок 2) и легкодоступными видео (Сезонный суп с гамбургером) путем сканирования QR-кода, прикрепленного к их наборам. DCWCN помогает потребителям развивать кулинарные навыки и начала обучать их nutritional ценности наборов для приготовления пищи. С такими рецептами, как рулет из индейки BLT, овощная жаркое и макароны с сыром с добавлением овощей, наборы для приготовления пищи разработаны для предоставления привычных блюд потребителям, одновременно расширяя их вкусовые горизонты за счет включения незнакомых ингредиентов. Наборы для приготовления пищи доставляются по фиксированному графику с использованием фургона передвижного рынка CAD, и все клиенты получают одинаковый набор. DCWCN использует множественные и разнообразные коммуникационные стратегии, такие как электронная почта, текстовые сообщения и социальные сети, для взаимодействия и широкой коммуникации с потребителями. С момента своего создания бизнес-модель ставит в центр голоса тех, кто больше всего страдает от продовольственной необеспеченности, и отдает приоритет экономической и экологической устойчивости, тем самым укрепляя местную продовольственную систему.

1.  Разогрейте масло в большой кастрюле для супа или кастрюле-жаровне (чугунке).

2.  Добавьте лук и сельдерей и готовьте 2 минуты, чтобы они размягчились. Затем вмешайте приправы и готовьте еще 1 минуту.

3.  Добавьте овощной бульон и дайте покипеть на медленном огне 5 минут.

4.  Возьмите картофель, нарежьте кусочками удобного для еды размера, затем добавьте картофель и варите 10 минут или пока картофель не станет мягким на три четверти.

5.  Вмешайте кукурузу, добавьте соль по вкусу и дайте покипеть на медленном огне 5 минут.

CAD и DCWCN являются некоммерческими социальными предприятиями, которые полагаются на различные источники дохода, гранты правительства и частных фондов, индивидуальных доноров и платящих клиентов для покрытия своих операционных расходов. В случае DCWCN около четверти клиентов имеют возможность платить полную цену за наборы для приготовления пищи, что помогает покрыть расходы на продукты, а летние фермерские рынки CAD открыты для всех, в то время как передвижной рынок в основном генерирует доход за счет платежей SNAP.

2.2. Дизайн исследования и аналитические методы

Мы использовали методологию эксплораторного тематического исследования [27,28] для изучения пилотного проекта, осуществляемого DCWCN по включению местных и региональных продуктов в их наборы для приготовления пищи и продовольственные коробки. DCWCN служила основной организацией для этого тематического исследования, а CAD — в той степени, в какой она взаимодействовала и обменивалась информацией с DCWCN. Это тематическое исследование использовало смешанный подход для изучения этих двух организаций. Главный исследователь (PI) получил один грант (от Университета Миннесоты) на действие исследование (action research) с DCWCN для включения местных продуктов в их наборы для приготовления пищи и изучения жизнеспособности этого пути. Партнерство между CAD и DCWCN получило второй грант (Программа помощи в закупке местных продуктов Министерства сельского хозяйства США) для доставки продовольственных коробок клиентам DCWCN. В течение летнего вегетационного сезона 2023 года DCWCN закупала почти все фрукты и овощи для наборов для приготовления пищи через CAD у SB фермеров. Делая это, предприятие создало устойчивый спрос на местные продукты. Оно также повысило знакомство и комфорт клиентской базы DCWCN со свежими местными продуктами. Роль CAD как консолидатора местных продуктов была ключевой для успеха этого пилотного проекта. Открытые линии связи между двумя организациями позволили DCWCN разрабатывать свои планы питания в зависимости от того, какие продукты были доступны каждую неделю. Зимой 2024 года в рамках второго гранта был проведен четырехнедельный пилотный проект по продовольственным коробкам. Коробки включали предложения по рецептам (см. Рисунок 3) и ингредиенты для двух завтраков и четырех ужинов еженедельно. Порции и рецепты были адаптированы под размер каждого домохозяйства, от одного до четырех членов. Этот пилотный проект был направлен на создание новых рыночных возможностей для SB фермеров.

   1-2 ломтика цельнозернового тоста

   Авокадо (разрезать пополам и размять вилкой)

   2 ст. ложки ореховой пасты (масла)

   Нарезанный банан

   Корица

Приготовление: Поджарьте хлеб в тостере так, как вам нравится. Добавьте любимые топпинги!

Совет: Подавайте с яичницей или жареными яйцами для дополнительного белка!

Выход: 1 порция

   Столовая ложка масла (в тексте, вероятно, опечатка: % tbsp oil → 1 ст. ложка масла)

   1/4 стакана лука

   1/4 стакана перца

   450 г говяжьего фарша (½ фунта)

   1 ½ ч. ложки измельченного чеснока

   240 г томатного соуса (8 унций)

   240 г нарезанных кубиками помидоров (8 унций)

   1/4 стакана бульона

   ½ ст. ложки итальянских трав

   1 лавровый лист

   1/2 стакана пасты (макарон)

   1/4 стакана сыра

Приготовление: В средней кастрюле на средне-сильном огне обжарьте лук, перец и говяжий фарш. Готовьте, пока фарш не перестанет быть розовым, слейте лишний жир и верните кастрюлю на плиту. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, около 1 минуты. Добавьте томатный соус, нарезанные кубиками помидоры, бульон, итальянские травы, лавровый лист и макароны. Уменьшите огонь до слабого кипения, периодически помешивая, и готовьте 20 минут, или пока паста не станет мягкой. Удалите лавровый лист, вмешайте сыр и наслаждайтесь!

Выход: 2 порции

   45 г нарезанного бекона (1,5 унции)

   ½ ч. ложки измельченного чеснока

   1/4 стакана нарезанного перца (лука? в тексте упомянут лук в инструкции, но не в списке ингредиентов — возможно, пропущен)

   3 яйца

   1/4 стакана сыра

Приготовление: Разогрейте духовку до 175 °C (350 °F). Смажьте среднюю форму для запекания маслом и отставьте в сторону. В средней сковороде обжарьте нарезанный бекон, измельченный чеснок, лук и перец. Готовьте, пока овощи не станут мягкими, а бекон хрустящим. Отставьте в сторону. В миске взбейте яйца. Добавьте в миску смесь бекона и овощей, сыр, соль и перец, перемешайте. Вылейте в подготовленную форму для запекания. Выпекайте в духовке 20–25 минут, пока верх слегка не подрумянится.

Выход: 2 порции

   ½ стакана кукурузы

   240 г черной фасоли (8 унций)

   ½ стакана сырой киноа

   ½ ст. ложки тмина

   ½ стакана сальсы

Приготовление: Начните с приготовления киноа в кастрюле среднего размера. Вскипятите воду, добавьте киноа и варите, пока киноа не станет мягкой, а вода не выкипит. Затем в средней сковороде на среднем огне добавьте кукурузу и черную фасоль и готовьте 3 минуты, пока кукуруза не станет мягкой. Добавьте в сковороду готовую киноа и тмин. Перемешайте и готовьте еще около 3 минут. Затем добавьте сальсу и сыр. Перемешивайте, пока сыр не расплавится. Наслаждайтесь.

Выход: 2 порции

Качественные и количественные данные были собраны для обоих проектов с июля 2023 года по февраль 2024 года. Количественные данные включали список блюд, местные и неместные позиции и закупленные количества, стоимость каждой категории и отзывы клиентов на основе опросов для наборов для приготовления пищи и продовольственных коробок. Качественные данные были собраны с помощью интервью с директором программы CAD, полевых заметок и памяток главного исследователя (P.I.) и соавторов при работе с DCWCN, а также открытых отзывов от клиентов DCWCN, полученных через личные беседы, телефонные звонки и текстовые сообщения. Качественные данные о процессах координации спроса и предложения были собраны из интервью, полевых заметок и памяток, регулярных сообщений по электронной почте и обновлений в общих электронных таблицах, используемых CAD и DCWCN. Количественные данные были обобщены для получения процента местных фруктов, овощей и белков, а также их доли в общей стоимости.

Поскольку нас интересует функционирование организаций среднего звена, фрагменты текста из качественных данных были тематически закодированы в три группы: (a) относящиеся к взаимодействиям CAD с SB фермерами, (b) относящиеся к взаимодействиям DCWCN с их клиентами и (c) обмены между CAD и DCWCN. Историческая информация о CAD и DCWCN была закодирована отдельно. Эти коды были изучены в контексте спроса и предложения местных продуктов и ключевых факторов, влияющих на осуществимость этого пути. Например, способствующие взаимодействия и действия для максимизации местных закупок или улучшения знаний клиентов и приемлемости местных продуктов. Были разработаны повествовательные резюме, которые представлены в разделе результатов ниже.

Исследование раскрыло ключевые роли консолидатора (CAD) на стороне предложения и, на стороне потребителя, DCWCN путем преобразования поставок в наборы для приготовления пищи и продовольственные коробки. Наши результаты демонстрируют центральную роль каждого субъекта в формирующейся общественной альтернативной продовольственной сети, и они дополнительно описывают критическую функцию каждого из них внутри сообщества.

CAD играет ключевую роль в обеспечении важных столпов продовольственной безопасности, гарантируя стабильное и надежное круглогодичное снабжение здоровой пищей и отдавая приоритет местным продуктам, при необходимости дополняемым неместными продуктами. Регион в этом исследовании имеет короткий вегетационный период, что создает внутренние ограничения для круглогодичного снабжения при отсутствии добавления стоимости, такого как консервирование и холодное хранение. Это ограничение имеет серьезные последствия для потребителей с низкими доходами, страдающих от продовольственной необеспеченности, которые сталкиваются с несколькими другими барьерами, такими как транспорт до альтернативных мест, например, продуктовых магазинов. Отношения CAD с SB фермерами для их фермерских рынков и с оптовыми дистрибьюторами для передвижных рынков обеспечивают стабильное, надежное снабжение продовольствием.

На стороне распределения DCWCN развила глубокие, доверительные отношения с сообществом, которому она служит. DCWCN характеризуется частым общением, личными беседами во время доставки наборов для приготовления пищи и устойчивой приверженностью взаимодействию с сообществом. Работа по разрушению предвзятых представлений о том, кто может иметь доступ к свежим здоровым продуктам и потреблять их, находится в основе бизнеса. DCWC Nourish разрушила и проинновировала каналы, через которые потребители с низкими доходами могут получить доступ к свежим местным продуктам. Принимая многоуровневый подход, социальное предприятие одновременно решает несколько столпов продовольственной безопасности: наличие, доступность и использование. Доступных здоровых местных продуктов на культурно приемлемых фермерских рынках, общественных садах или передвижных рынках может быть достаточно для некоторых потребителей с низкими доходами, страдающих от продовольственной необеспеченности. Однако DCWCN продемонстрировала, что сегменту этого сообщества необходимо добавление стоимости через наборы для приготовления пищи и продовольственные коробки, сопровождаемые видео-образованием и простыми инструкциями для помощи в процессе приготовления, максимизируя использование продуктов.

Результаты организованы в три раздела. Первый фокусируется на нюансированной роли консолидатора на стороне фермеров, в то время как второй раздел исследует это для трансформации и распределения продуктов на стороне потребителя. Разделы первый и второй подчеркивают важность глубокого взаимодействия с соответствующими группами населения в построении VBSC. Третий раздел предоставляет нюансы партнерства между консолидатором и дистрибьютором.

3.1. Открытие нового канала для SB фермеров и обеспечение надежного снабжения

SB фермеры сталкиваются с проблемами при выходе на рынки B2B. В частности, в регионе этого исследования отдельные SB фермы не могут взять на себя обязательства по объемам и круглогодичному снабжению, ожидаемым от более крупных заведений, таких как продуктовые магазины, медицинские или образовательные учреждения. Катре и др. [26] обнаружили, что существуют проблемы, связанные со сроками выращивания культур, неспособностью прогнозировать время сбора урожая и такие проблемы, как быстрый сезон сбора урожая, за которым следует гораздо более медленный год. Хотя обсуждалось создание продовольственного хаба в этом районе, на сегодняшний день в регионе ничего подобного нет.

Как и другие исследования, мы обнаружили несколько ограничений, с которыми сталкиваются региональные SB фермеры при расширении прямых продаж потребителям. Ведущим вариантом в этой категории является распространение продукции через фермерские рынки, самовывоз с фермы и коробки CSA. Мы обнаружили, что SB фермеры продают продукцию на общественных фермерских рынках, в основном на начальных этапах своего становления. Хотя на эти рынки легко попасть, они не предоставляют фермерам достаточного дохода из-за низкого объема продаж и ограниченной предсказуемости. Часто продукты, оставшиеся в конце дня, пропадают впустую, что снова становится бременем для их дохода. Как только SB фермеры создают клиентскую базу и получают более широкое признание, они расширяются до CSA, чтобы получить большую стабильность и предсказуемость за счет предоплат и гарантированных продаж. Проблема с точки зрения общественной продовольственной системы заключается в том, что фермерские рынки и модели CSA часто недоступны для потребителей с низкими доходами, проживающих в приоритетных районах здорового питания.

CAD имеет несколько точек распределения, в первую очередь, но не исключительно, ориентированных на потребителей с низкими доходами: сезонные фермерские рынки, круглогодичные передвижные рынки и теперь DCWCN. CAD поддерживает широкий портфель SB фермеров и регулярно взаимодействует с ними для удовлетворения потребностей фермерских рынков и передвижных рынков. Тематическое исследование демонстрирует, что CAD выступает в качестве особого типа покупателя, который в некотором смысле похож на институциональных покупателей, когда спрос на всех точках распределения консолидирован. Однако CAD использует подход, при котором фермеры могут поставлять то, что у них есть в наличии, вместо того чтобы брать на себя обязательства по недостижимым квотам. CAD может посмотреть на прогнозируемые поставки от фермеров в своей сети, непроданные продукты на фермерских рынках и свою городскую ферму и оценить потребности передвижных рынков и DCWCN, чтобы согласовать спрос и предложение. Как упомянул директор программы CAD: «Мы склонны покупать хотя бы часть продуктов, которые фермеры не могут продать в конце дня на фермерских рынках. Мы пытаемся использовать их на нашем передвижном рынке и помочь фермерам». Выражая необходимость помочь SB фермерам, они сказали: «Программа наборов для приготовления пищи или продовольственных коробок может стать дополнительным каналом для увеличения продаж SB фермеров». Этот подход приносит SB фермерам большую уверенность в продажах.

В частности, для нашего исследования CAD является связующим звеном между SB фермерами и DCWCN. Важный вопрос: как CAD согласовывает спрос и предложение? На стратегическом уровне закупки у оптовых поставщиков снижают риск наличия местных продуктов, когда их фермерская сеть не может поставлять. DCWCN является дополнением к их стороне спроса, что приводит к новым продажам для SB фермеров в их портфеле поставщиков. CAD теперь работает с новым каналом распределения, который ориентирован на сообщество и согласован по миссии, использует свои активы, такие как холодильное хранение и передвижной фургон, и, в свою очередь, полагается на свою способность закупать большую часть поставок. Это партнерство отличается от добавления обычных отношений B2B для увеличения продаж. Партнерство DCWCN с CAD оказало огромное влияние на SB производителей. Как сказал один производитель: «Мы очень ценим дополнительный доход от поставок для продовольственных коробок». Однако, как описал директор программы CAD, существует возможность для постоянного улучшения управления спросом и предложением.

3.2. Добавление стоимости для преодоления барьеров потребления

Потребители с низкими доходами, страдающие от продовольственной необеспеченности, сталкиваются со многими барьерами на пути к здоровому питанию, такими как знание того, как готовить определенные продукты, время, необходимое для приготовления пищи, недостаточное оборудование и хранение для сохранения продуктов в безопасности в течение длительного времени, стоимость и транспортировка. Предоставление сырых продуктов (фруктов, овощей и белков) не устраняет эти барьеры. Если мы хотим решить проблему продовольственной необеспеченности для всех, необходимо удовлетворить потребности этого конкретного сегмента потребителей. Наиболее заметными барьерами для здорового питания для этих сообществ являются стоимость, транспортировка, знания и наличие времени. DCWCN преодолевает транспортные барьеры с помощью своей модели доставки на дом, барьеры стоимости, предоставляя наборы для приготовления пищи и продовольственные коробки бесплатно, барьеры знаний, предоставляя простые и легкодоступные инструкции и видео, и барьеры времени с помощью предварительно порционированных и частично приготовленных продуктов. В продовольственных коробках есть продукты, порционированные для отдельной семьи, и они включают пошаговые инструкции о том, как резать, чистить, жарить или запекать любые продукты в них. Приготовление здоровой пищи может быть пугающим, но адекватные порции и подобранные, легкие для выполнения инструкции делают эту задачу менее сложной. DCWCN преобразует продукты в формы, которые соответствуют потребностям потребителей, основанным на их знаниях, опыте и умениях в приготовлении и здоровом питании.

Во время пилотного проекта, финансируемого грантом, 67% фруктов и овощей были получены на местном уровне от SB фермеров. Что касается всех ингредиентов в наборе для приготовления пищи, местные фрукты и овощи составляли около 25% от общего количества ингредиентов. И CAD, и DCWCN упомянули, что лучшая координация и планирование могут помочь дополнительно оптимизировать местные фрукты и овощи и другие поставки, такие как зерновые и белки. Что касается продовольственной коробки, они содержали достаточно пищи на два завтрака и четыре ужина в неделю и доставлялись 10 потребителям, которые с большей вероятностью готовили блюда с нуля. Размеры порций были подобраны для каждой семьи в зависимости от количества взрослых и детей в доме. В этом четырехнедельном пилотном проекте местные продукты соответствовали примерно 80% от общей стоимости продовольственной коробки. Потребители начинают осознавать, какие ингредиенты получены на местном уровне, и становятся более уверенными в приготовлении этих продуктов. Эта информация передается им через общение с DCWC Nourish. Например, «знать, как выглядит цуккини, и что некоторые помидоры могут выглядеть так и быть такого цвета. Не все помидоры красные и идеальной формы, в зависимости от сорта». Потребители неоднократно спрашивали, где они могут найти свинину, предоставленную в продовольственных коробках. Многие потребители DCWCN в основном полагаются на продукты из сильно переработанного мяса (например, мясная нарезка, хот-доги, сосиски и т.д.) для получения диетического белка. Потребители выразили, что свинина из продовольственных коробок по вкусу и качеству не похожа ни на какую другую свинину, которую они когда-либо пробовали. Основываясь на периодически собираемых отзывах, потребители с низкими доходами явно обнаружили значительную разницу во вкусе местного мяса и белков и меньшую — во фруктах и овощах.

Результаты программы пилотного местного снабжения свидетельствуют о положительном восприятии и приемлемости местных продуктов потребителями DCWCN. По пятибалльной шкале Лайкерта средний уровень удовлетворенности наборами для приготовления пищи составил 4,1, в то время как средняя сложность при приготовлении блюд составила всего 1,4. Эти цифры показывают, что потребители могли приготовить здоровое, удовлетворяющее блюдо с относительно небольшим стрессом. Мы полагаем, что ключ к высокому уровню принятия блюд отражает голоса группы женщин из обслуживаемого сообщества, которые сталкиваются с барьерами на пути к здоровому питанию и являются движущей силой DCWCN. Что касается продовольственных коробок, которые доставлялись в течение четырехнедельного пилотного проекта, когда одного участника попросили поделиться своими впечатлениями о продовольственной коробке, он заявил: «Я был так счастлив и поражен коробкой! Внук приготовил свиные отбивные, фаршированные диким рисом! Я подумал, что это креативно! Я начал готовить овсянку на ночь! Просто видеть свежие овощи и пластиковые листы для планирования питания так весело и полезно! Спасибо! Все еще поражен и счастлив»! Делясь своим энтузиазмом по поводу еды, очевидно, что блюда не обязательно должны быть сложными, чтобы соответствовать вкусовым предпочтениям. Дополнительно, все предоставленные ингредиенты были использованы потребителями во время приготовления пищи, что демонстрирует преимущество продуманного, партисипаторного планирования, проведенного DCWCN для обеспечения того, чтобы ингредиенты ценились и использовались. Чтобы продолжать встречать потребителей там, где они находятся, DCWCN создала веб-сайт с еженедельными видео, которые служат визуальным пособием наряду с пошаговыми письменными инструкциями. QR-код отправляется с каждым набором для приготовления пищи для доступа к инструкциям и видео. Что касается системы доставки и организации, один участник сказал: «Очень благодарен! Люблю каждую доставку»!

Результаты этого тематического исследования предполагают, что наборы для приготовления пищи играют положительную роль в повышении участия потребителей с низкими доходами в формирующейся местной продовольственной системе. Это преднамеренное взаимодействие с положительным пищевым поведением, таким как создание большего количества домашних блюд и развитие лучшего понимания местных продуктов, позволяет потребителям инвестировать в свое здоровье и общее благополучие. Последствия для потребителей могут быть огромными с точки зрения роста и обучения тому, как готовить и взаимодействовать с местными продуктами.

Встречая потребителей там, где они находятся, и постепенно подталкивая их к расширению вкусового кругозора, потребители, получающие наборы для приготовления пищи, учатся использовать свежие местные продукты и повышают приемлемость новых ингредиентов, а DCWCN продвигает потребление nutritionally сбалансированных блюд. Когда одного из потребителей попросили поделиться своими впечатлениями о продовольственной коробке, он ответил: «Спасибо за все, что вы делаете! Мы с дочерью ценим эту программу! Я был удивлен, сколько еды было в коробке. Это так полезно. Я люблю всю здоровую пищу, и моя дочь тоже. Ей нравится пробовать новое, и мы полностью за более здоровые пути и порции. Так что приятно иметь план питания и порции». Часто потребители, сталкивающиеся с продовольственной необеспеченностью, могут не знать, что делать с продуктами после их получения. Они учатся из наборов для приготовления пищи правильно готовить полезные блюда, которые включают все большее количество местных продуктов.

3.3. Отношения между консолидатором и дистрибьютором в продовольственной сети

Мы обсуждаем пять ключевых характеристик отношений между двумя организациями.

3.3.1. Органическое и спонтанное развитие партнерства

Миссии CAD и DCWCN значительно пересекаются в продвижении потребления здоровой местной пищи и отдании приоритета сообществам с низкими доходами, страдающим от продовольственной необеспеченности. Их беседы начались в начале 2023 года. Сотрудничество можно охарактеризовать как органическое и спонтанное, начиная с того, что DCWCN делила предоставленное CAD холодильное и морозильное складское пространство, затем обсуждала использование их фургона для доставок и, наконец, снабжение фруктами и овощами в течение сезона урожая 2023 года. Обе организации видят потенциал для дальнейшего сотрудничества, например, доставку наборов для приготовления пищи своим клиентам на передвижном рынке и проведение командой DCWCN кулинарных мастер-классов на их фермерских рынках. Органический подход позволил обеим организациям оценить согласованность миссий и тщательно понять взаимные ресурсы, возможности и ограничения.

3.3.2. Гибкость

Вместо того чтобы действовать как строгое деловое партнерство, руководствующееся договорными условиями и последствиями в случае их нарушения, каждая организация ставит во главу угла общие элементы миссии и долгосрочные цели создания устойчивой ориентированной на сообщество VBSC. Решения с этой точки зрения воспринимают гибкость как основную ценность. Например, CAD признает, что DCWCN использует общественную кухню для сборки наборов для приготовления пищи, что ограничивает дни и время, когда их передвижной фургон потребуется для доставки, и наоборот, DCWCN учитывает график CAD, когда их фургон и/или персонал заняты другими приоритетами. Дополнительно, даже если график согласован, обе организации демонстрируют гибкость и активируют свои резервные планы, когда один из партнеров не может следовать графику или сталкивается с незапланированными перерывами.

3.3.3. Адаптируемость

Процессы координации спроса и предложения требуют адаптации рецептов наборов для приготовления пищи для оптимального использования продуктов, добавленных в запас в последнюю минуту, например, из остатков еды на фермерских рынках или из-за внезапной недоступности продуктов. Аналогичным образом, бывали случаи, когда DCWCN приходилось добавлять или удалять необходимые продукты из-за непредвиденных обстоятельств, на что CAD приходилось адаптировать свои закупки или продавать излишки на других площадках. Эта адаптируемость, опять же, была ключевой в построении доверительных отношений, в частности в органической и спонтанной ситуации и в интересах общего блага. Например, директор программы CAD описал ситуацию: «DCWCN разместила заказ на капусту для своего набора для приготовления пищи. Мы могли бы заказать капусту, но у нас была капуста листовая и она была доступна по гораздо более низкой цене. Мы связались с ними, чтобы узнать, подойдет ли листовая капуста вместо капусты, и в итоге они взяли листовую капусту».

3.3.4. Установка на постоянное улучшение

Еще одной гранью партнерства является сохранение долгосрочного видения и принятие подхода постоянного улучшения во всех аспектах партнерства, включая коммуникационные и операционные процессы. Например, их процессы общения и обсуждения спроса и предложения и согласования объемов заказа начинались как еженедельная система на основе электронной почты, переходя к общей электронной таблице, но по-прежнему фокусируясь на предстоящей неделе. Однако обе организации почувствовали необходимость планировать и прогнозировать потребности и предложения (особенно в вегетационный период). Система обмена информацией развилась до общей электронной таблицы с четырехнедельными прогнозами, то есть до более четко определенного процесса, сохраняющего гибкость и адаптируемость в своей основе. Совсем недавно DCWCN начала передавать спрос в общих терминах, таких как корнеплоды, а не разбивать его на конкретные количества конкретных овощей. Это улучшение позволило CAD лучше управлять своими закупками и запасами.

3.3.5. Сотрудничать для инноваций

В течение короткого промежутка времени в один год две организации творчески объединили свои ресурсы и основные возможности для концептуализации и экспериментов с новыми идеями, которые ни одна из них не могла бы реализовать индивидуально. Этот подход позволяет им привнести новую энергию и привлечь больше партнеров в VBSC. Например, две организации концептуализировали уникальную программу продовольственных коробок, используя глубокое понимание DCWCN пищевого поведения своих клиентов и глубокое понимание CAD своей сети SB фермеров. Насколько нам известно, такая программа продовольственных коробок не была протестирована в регионе или потенциально на национальном уровне (неясно, порционирует ли программа продовольственных коробок для племенных старейшин продовольственную коробку в соответствии с размером семьи и включает ли все ингредиенты, необходимые для рекомендуемых рецептов). Грант USDA на помощь в закупке местных продуктов финансирует этот эксперимент. Учитывая размер и продолжительность этого пилотного проекта, главный исследователь смог вызвать интерес у преподавателей и студентов Медицинской школы Университета Миннесоты для помощи в nutrition образовании и измерении результатов в отношении здоровья.

Лица с низкими доходами, страдающие от продовольственной необеспеченности, часто не находятся на переднем крае обсуждений общественных продовольственных систем, поскольку они в основном обслуживаются продовольственными складами и программами бесплатного питания, которые по своей сути ограничены, когда речь идет о здоровье и питании. Это исследование демонстрирует роль, которую организации среднего звена могут играть в VBSC, включая здоровый местный выбор продуктов питания для лиц с низкими доходами, страдающих от продовольственной необеспеченности, и одновременно генерируя дополнительный доход для SB фермеров. Результаты указывают на четыре основные темы, важные для таких систем: (a) агентное добавление стоимости в середине, (b) признание предпочтений для улучшения использования местных продуктов, (c) совместные подходы в середине и (d) финансовая жизнеспособность организаций среднего звена. Далее мы обсуждаем каждую из этих тем.

4.1. Агентное добавление стоимости в середине

Результаты этого тематического исследования согласуются с результатами программы продовольственных коробок для племенных старейшин и исследованиями Греко и др. [13] и Суини и др. [12], которые обнаружили, что когда ключевые соображения (культурные, информационные и т.д.) учтены, наборы для приготовления пищи являются приемлемым вмешательством для продвижения здорового питания среди потребителей с низкими доходами. Положительное восприятие клиентами свежих местных продуктов свидетельствует о том, что добавление стоимости, при котором местные продукты преобразуются в наборы для приготовления пищи и доставляются на дом, необходимо для решения проблемы продовольственной необеспеченности. Местные продукты, сделанные доступными через CSA или фермерские рынки, значительно не устраняют большинство барьеров, с которыми сталкиваются потребители с низкими доходами при изменении своего пищевого поведения. Время, стоимость, знания и транспортировка должны быть учтены, и роль добавления стоимости в середине в снижении этих барьеров не может быть упущена из виду.

Агентность маргинализированных сообществ, таких как потребители с низкими доходами, страдающие от продовольственной необеспеченности, в улучшении своей продовольственной безопасности важна [29], но также наименее изучена [30,31]. Это тематическое исследование предполагает, что партисипаторное планирование и выполнение, при котором наборы для приготовления пищи разработаны для встречи с потребителями там, где они находятся, и медленного расширения их вкусового кругозора, гарантирует, что приготовленные и доставленные блюда будут использоваться и цениться своей клиентской базой. В контексте VBSC требуется посредник, напрямую вовлекающий маргинализированные сообщества в процесс принятия решений, чтобы гарантировать, что все члены сообщества извлекают выгоду из развития местных продовольственных сетей. Затем посредник может решать столпы продовольственной безопасности с точки зрения сильных сторон, чтобы гарантировать, что уникальные потребности маргинализированных групп удовлетворяются. Как было обнаружено в других контекстах развития сообществ [32,33], использование активов сообщества, партнерств и локальных знаний тех, кто больше всего страдает от продовольственной безопасности, может способствовать разработке решений по доступу к продовольствию, которые подходят для сообществ, которым они намерены служить.

4.2. Признание потребительских предпочтений для улучшения использования местных продуктов

Движения за местную еду часто считаются исключительными для белых людей и привилегированных классов и критикуются за их неспособность решить проблему справедливости [34,35]. Маргинализированные сообщества, такие как люди с низкими доходами и цветные люди, не обладают экономической и социальной властью и часто исключаются из этих пространств [34,36,37]. В результате существует недостаток знаний о предпочтениях маргинализированных сообществ в отношении местных фруктов, овощей и белков по сравнению с обычными версиями этих продуктов. Вместо предоставления доступных местных продуктов как есть, это исследование предполагает, что организации среднего звена могут приложить усилия для понимания предпочтений потребителей, страдающих от продовольственной необеспеченности, внедрить добавление стоимости и улучшить использование продуктов, что является важным столпом продовольственной безопасности [38].

Это исследование показывает, что потребители с низкими доходами предпочитают местные белки обычным обработанным видам мяса, к которым они имеют постоянный доступ. Широко известно, что фабричное разведение животных для удовлетворения постоянно растущего спроса на белок в Соединенных Штатах вредно для здоровья человека и окружающей среды [2,3]. Однако это исследование предполагает, что потребители из всех социально-экономических слоев могут на самом деле предпочитать потреблять местные белки. Наблюдаемое предпочтение потребителей с низкими доходами обработанных и упакованных продуктов, несомненно, формируется социальными, экономическими и географическими контекстами, которые формируют их жизнь. Мы знаем, что районы с низкими доходами и районы BIPOC с большей вероятностью будут лишены инвестиций, что приводит к отсутствию инфраструктуры, включая продуктовые магазины, школы, общественные центры и другие медицинские услуги. То, что часто не исчезает из этих районов, — это рестораны быстрого питания и круглосуточные магазины, которые со временем формируют пищевое поведение отдельных лиц, потребителей и сообществ. Конечным эффектом этих изменений в поведении является неверное восприятие типов продуктов, которые предпочитают эти сообщества. Это тематическое исследование раскрыло, что, когда им предоставлен доступ и выбор, потребители с низкими доходами продемонстрировали предпочтение местным белкам. Они четко сформулировали разницу во вкусе между ультра-обработанным мясом и мясом, полученным на местном уровне, что свидетельствует о рынке местных белков среди потребителей с низкими доходами, страдающих от продовольственной необеспеченности.

С другой стороны, для потребителей с низкими доходами, которые не регулярно потребляют свежие фрукты и овощи, разница во вкусе и качестве местных продуктов не так легко узнаваема из-за ограниченного доступа. Хотя потребители с низкими доходами могут не сильно предпочитать местные продукты, с помощью программирования и трансформации продуктов посредники могут создавать спрос и передавать информацию о пользе для здоровья и социальных выгодах местных фруктов и овощей. Результаты тематического исследования предполагают, что потребители начинают ценить повышенную nutritional ценность местных продуктов и осознавать положительное социальное влияние поддержки SB фермеров. Маргинализированные лица, наиболее вовлеченные в операции организаций среднего звена, начинают даже выражать озабоченность по поводу сильно обработанных продуктов, произведенных и упакованных с использованием пестицидов, гербицидов и различных консервантов. Эти люди ценят натуральность и свежесть местных продуктов, и, учитывая, что они представляют маргинализированные сообщества, мы полагаем, что это общее убеждение. Очевидно, что у посредников есть возможность активизироваться и удовлетворить спрос в сообществе.

4.3. Совместные подходы в середине

Литература по VBSC, исследующая партнерства, сотрудничество и отношения с посредниками, в основном фокусировалась на отношениях между фермерами и институтами, например, «от фермы к школе» [19], фермерами и продовольственными хабами или продовольственными хабами и потребителями [1], а также фермерами и дистрибьюторами продуктов питания [21]. Примеры отношений и сотрудничества между двумя посредниками, которые не являются ни фермерами, ни потребителями, насколько нам известно, отсутствуют. Это исследование предполагает, что два посредника могут сотрудничать для улучшения средств к существованию SB фермеров и сделать здоровую пищу доступной и используемой потребителями, страдающими от продовольственной необеспеченности. Как показано в тематическом исследовании, в силу того, что организации находятся в середине и не придерживаются только точки зрения фермеров или только потребителей, они могут отдавать приоритет ценностям на обоих концах VBSC. Эта общая цель развития VBSC позволяет организациям в середине сотрудничать, принимать гибкость и адаптируемость и поддерживать органический настрой и настрой на улучшение. В то время как предыдущие исследования выявили проблемы, с которыми сталкиваются партнеры в поддержании прозрачности ценообразования, например, Коннер и др. [19], это исследование предполагает, что общие цели организаций в середине могут помочь преодолеть барьеры. Например, поскольку обе организации разделяли цель минимизации отходов, когда возникали ситуации незапланированного избытка продуктов либо на стороне предложения, либо на стороне распределения, исследование показало, что организации быстро адаптировались и проинновировали, чтобы найти альтернативные способы использования и предотвратить отходы.

Уникальный характер двух некоммерческих социальных предприятий в середине цепочки, объединившихся таким образом, что это увеличило доход SB фермеров без излишних ожиданий в отношении поставок или ценообразования, подобных тем, которые навязываются коммерческими организациями. Их объединенные инновационные способности генерировали спрос по справедливой цене для фермеров, что является важной особенностью VBSC [6,14,15], поддерживая идею, представленную Мерриттом и др. [23], о том, что социальные предприятия могут способствовать продовольственной справедливости. Аналогичным образом, как показано в этом исследовании, социальные предприятия могут создавать рабочие места, активировать жизненно важный столп продовольственной безопасности — агентность потребителей с низкими доходами [38] — и помогать в разработке услуг, подходящих для сообщества. Это особенно важно при попытке увеличить участие людей с низкими доходами и других непропорционально сильно страдающих от продовольственной необеспеченности групп населения в развитии VBSC. Как было отмечено в этом исследовании, устойчивое вовлечение организаций среднего звена в жизнь сообщества с течением времени способствует возникновению чувства доверия и расширяет возможности маргинализированных членов сообщества делиться своими мыслями и опасениями. Социальные предприятия среднего звена могут предоставить альтернативный путь, чтобы их голоса были услышаны, которые в противном случае могли бы остаться незамеченными в традиционных пространствах для отстаивания интересов, таких как общественные форумы, городские собрания или инициативы по выдвижению законопроектов.

4.4. Финансовая жизнеспособность среднего звена

Социальные предприятия рекомендуются для улучшения вопросов продовольственной справедливости и продовольственного суверенитета. Однако в систематическом обзоре Мерритта и др. [23] ни один из рассмотренных примеров социальных предприятий не включал трансформацию сельскохозяйственных продуктов в продовольственные коробки или наборы для приготовления пищи. Ситакер и др. [21] и Суини и др. [12] изучали вмешательства с использованием продовольственных коробок и наборов для приготовления пищи для потребителей с низкими доходами. Изучая финансовую устойчивость исследования продовольственных коробок в Вермонте, Ситакер и др. [21] пришли к выводу о необходимости для фермеров и потребителей договариваться о жизнеспособной цене, в то время как вмешательство с использованием наборов для приготовления пищи, изученное Суини и др. [12], было пилотным проектом и не исследовало финансовые аспекты. Аналогичным образом, программа продовольственных коробок для племенных старейшин поддерживается грантами. Короче говоря, эта область социальных предпринимательских моделей, в которых продукты трансформируются для пригодности для потребителей с низкими доходами, требует срочных исследований. Наше исследование открывает двери, показывая возможную дорожную карту.

Соображения стоимости являются важным аспектом планирования для посредников в виде социальных предприятий, которые стремятся соединить SB фермеров и население, страдающее от продовольственной необеспеченности, с помощью подхода добавленной стоимости, такого как наборы для приготовления пищи или продовольственные коробки. Даже несмотря на то, что потребители имеют большее предпочтение местного мяса, оно значительно дороже, чем то, которое продается в обычных местах, таких как продуктовые магазины, и может быть недоступным для социальных предприятий.

Для социального предприятия, некоммерческой или общественной организации, которая стремится расширить доступ к здоровой пище для потребителей, страдающих от продовольственной необеспеченности, крайне важно учитывать затраты, сохраняя при этом миссию и видение. Это тематическое исследование предполагает, что с финансовой точки зрения наиболее осуществимой моделью является первоначальное сосредоточение на включении местных фруктов и овощей в наборы для приготовления пищи и продовольственные коробки. Затем, со временем, через развивающиеся и гибкие партнерства, может быть разработана модель для включения большего количества местного мяса и белков в услугу. Для населения, страдающего от продовольственной необеспеченности, которое не регулярно потребляет рекомендуемое количество фруктов и овощей, такие программы, как эта, должны сначала стремиться повысить знакомство и комфортность с местными продуктами. Потребители охотно примут eventual добавление местного мяса и белков из-за своего доверия и признательности к местным продуктам.

Это исследование опирается на исследование Катре и др. [26] для региона Дулут, Миннесота, США, подчеркивая необходимость развития пространств, где SB фермеры и потребители с низкими доходами собираются вместе для содействия альтернативным подходам в VBSC, способной одновременно решать проблемы средств к существованию SB фермеров и продовольственной необеспеченности среди лиц с низкими доходами. Мы подчеркиваем значимость исследования, но признаем, что VBSC находится на ранних стадиях развития. Существует необходимость изучить жизнеспособность организаций среднего звена по мере масштабирования социальных предприятий и увеличения включения местных продуктов. Аналогичным образом, по мере увеличения распределения здоровой пищи среди потребителей, страдающих от продовольственной необеспеченности, необходимо изучить устойчивость практик здорового питания.

Мы рассмотрели CAD и DCWCN, два некоммерческих социальных предприятия среднего звена, одно из которых служит консолидатором на стороне предложения, а другое преобразует сельскохозяйственные продукты и распределяет их среди потребителей с низкими доходами. Вместе две организации предоставляют путь для достижения множества целей VBSC. Это может создать новые рыночные возможности для SB фермеров по справедливым ценам, таким образом продвигая продовольственную справедливость и агроэкологические практики, сохраняя при этом исконные межпоколенческие знания. Организации среднего звена, благодаря своей модели социального предприятия и глубоким корням в сообществе, могут активировать агентность лиц, страдающих от продовольственной необеспеченности, чтобы направлять добавление стоимости и создавать спрос. Эти организации могут создать VBSC, которая разрушает доминирующее понимание того, что здоровая местная еда предназначена в первую очередь для привилегированных, и что сообщества с низкими доходами, страдающие от продовольственной необеспеченности, должны продолжать полагаться на сильно обработанную или спасенную еду или на продукты, распространяемые бесплатно через кладовые и продовольственные полки.

1.    Berti, G.; Mulligan, C. Competitiveness of small farms and innovative food supply chains: The role of food hubs in creating sustainable regional and local food systems. Sustainability 2016, 8, 616. [Google Scholar] [CrossRef]

2.    Swinburn, B.A.; Kraak, V.I.; Allender, S.; Atkins, V.J.; Baker, P.I.; Bogard, J.R.; Brinsden, H.; Calvillo, A.; De Schutter, O.; Devarajan, R. The global syndemic of obesity, undernutrition, and climate change: The Lancet Commission report. Lancet 2019, 393, 791–846. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

3.    Altieri, M.A. Agroecology, small farms, and food sovereignty. Mon. Rev. 2009, 61, 102–113. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

4.    Rockström, J.; Edenhofer, O.; Gaertner, J.; DeClerck, F. Planet-proofing the global food system. Nat. Food 2020, 1, 3–5. [Google Scholar] [CrossRef]

5.    Feenstra, G.; Allen, P.; Hardesty, S.; Ohmart, J.; Perez, J. Using a supply chain analysis to assess the sustainability of farm-to-institution programs. J. Agric. Food Syst. Community Dev. 2011, 1, 69–84. [Google Scholar] [CrossRef]

6.    Hardesty, S.; Feenstra, G.; Visher, D.; Lerman, T.; Thilmany-McFadden, D.; Bauman, A.; Gillpatrick, T.; Rainbolt, G.N. Values-based supply chains: Supporting regional food and farms. Econ. Dev. Q. 2014, 28, 17–27. [Google Scholar] [CrossRef]

7.    Schmidt, M.C.; Kolodinsky, J.M.; DeSisto, T.P.; Conte, F.C. Increasing farm income and local food access: A case study of a collaborative aggregation, marketing, and distribution strategy that links farmers to markets. J. Agric. Food Syst. Community Dev. 2011, 1, 157–175. [Google Scholar] [CrossRef]

8.    Clark, N.; Trimingham, R.; Wilson, G.T. Incorporating consumer insights into the UK food packaging supply chain in the transition to a circular economy. Sustainability 2020, 12, 6106. [Google Scholar] [CrossRef]

9.    Nestle, M. The Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP): History, politics, and public health implications. Am. J. Public Health 2019, 109, 1631–1635. [Google Scholar] [CrossRef]

10. Hanson, K.L.; Kolodinsky, J.; Wang, W.; Morgan, E.H.; Jilcott Pitts, S.B.; Ammerman, A.S.; Sitaker, M.; Seguin, R.A. Adults and children in low-income households that participate in cost-offset community supported agriculture have high fruit and vegetable consumption. Nutrients 2017, 9, 726. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

11. Carman, K.; Sweeney, L.H.; House, L.A.; Mathews, A.E.; Shelnutt, K.P. Acceptability and willingness to pay for a meal kit program for African American families with low income: A pilot study. Nutrients 2021, 13, 2881. [Google Scholar] [CrossRef]

12. Sweeney, L.H.; Carman, K.; Varela, E.G.; House, L.A.; Shelnutt, K.P. Cooking, shopping, and eating behaviors of African American and Hispanic families: Implications for a culturally appropriate meal kit intervention. Int. J. Environ. Res. Public Health 2021, 18, 9827. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

13. Greco, L.; Kolodinsky, J.; Sitaker, M.; Chase, L.; Conner, D.; Estrin, H.; Smith, D.; Kim, J.V.S. Farm Fresh Food Boxes: Relationships in Value Chain Partnerships. J. Agric. Food Syst. Community Dev. 2020, 9, 113–129. [Google Scholar] [CrossRef]

14. Feenstra, G.; Hardesty, S. Values-based supply chains as a strategy for supporting small and mid-scale producers in the United States. Agriculture 2016, 6, 39. [Google Scholar] [CrossRef]

15. Fleury, P.; Lev, L.; Brives, H.; Chazoule, C.; Désolé, M. Developing mid-tier supply chains (France) and values-based food supply chains (USA): A comparison of motivations, achievements, barriers and limitations. Agriculture 2016, 6, 36. [Google Scholar] [CrossRef]

16. Kerr, R.B.; Madsen, S.; Stüber, M.; Liebert, J.; Enloe, S.; Borghino, N.; Parros, P.; Mutyambai, D.M.; Prudhon, M.; Wezel, A. Can agroecology improve food security and nutrition? A review. Glob. Food Secur. 2021, 29, 100540. [Google Scholar] [CrossRef]

17. Hoshide, A. Values-Based & Value-Added Value Chains in the Northeast, Upper Midwest, and Pacific Northwest; University of Maine: Orono, ME, USA, 2007; pp. 1–13. [Google Scholar]

18. Lerman, T. A Review of Scholarly Literature on Values-Based Supply Chains; Sustainable Agriculture Research and Education Program, Agricultural Sustainability Institute, University of California: Davis, CA, USA, 2012. [Google Scholar]

19. Conner, D.S.; Izumi, B.T.; Liquori, T.; Hamm, M.W. Sustainable school food procurement in large K—12 districts: Prospects for value chain partnerships. Agric. Resour. Econ. Rev. 2012, 41, 100–113. [Google Scholar] [CrossRef]

20. Bloom, J.D.; Hinrichs, C.C. Moving local food through conventional food system infrastructure: Value chain framework comparisons and insights. Renew. Agric. Food Syst. 2011, 26, 13–23. [Google Scholar] [CrossRef]

21. Sitaker, M.; Kolodinsky, J.; Wang, W.; Chase, L.C.; Kim, J.V.S.; Smith, D.; Estrin, H.; Vlaanderen, Z.V.; Greco, L. Evaluation of farm fresh food boxes: A hybrid alternative food network market innovation. Sustainability 2020, 12, 10406. [Google Scholar] [CrossRef]

22. Cohen, N.; Derryck, D. Corbin Hill Road Farm Share: A hybrid food value chain in practice. J. Agric. Food Syst. Community Dev. 2011, 1, 85–100. [Google Scholar] [CrossRef]

23. Merritt, K.; Clark, J.; Freedman, D. Social enterprise, food justice, and food sovereignty: Strange bedfellows or systemic supports? J. Agric. Food Syst. Community Dev. 2024, 13, 1–20. [Google Scholar] [CrossRef]

24. Karakoc, D.B.; Konar, M.; Puma, M.J.; Varshney, L.R. Structural chokepoints determine the resilience of agri-food supply chains in the United States. Nat. Food 2023, 4, 607–615. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

25. Miller, M.; Konar, M. “U.S. Food Flows: A Cold Chain Network Analysis of Freight Movements to Inform Local and Regional Food Issues”. A Report Prepared for the United States Department of Agriculture, Agricultural Marketing Service, Transportation Services Division. 2024. Available online: http://digital.library.wisc.edu/1793/85719 (accessed on 15 January 2025).

26. Katre, A.; Bertossi, T.; Clarke-Sather, A.; Parsatoon, M. Agroecological transition: A territorial examination of the simultaneity of limited farmer livelihoods and food insecurity. Sustainability 2022, 14, 3160. [Google Scholar] [CrossRef]

27. Yin, R.K. Qualitative Research from Start to Finish; Guilford Press: New York, NY, USA, 2010. [Google Scholar]

28. Creswell, J.W.; Creswell, J.D. Research Design: Qualitative, Quantitative, and Mixed Methods Approaches; Sage Publications: Sauzender Oaks, CA, USA, 2017. [Google Scholar]

29. Clapp, J.; Moseley, W.G.; Burlingame, B.; Termine, P. The case for a six-dimensional food security framework. Food Policy 2022, 106, 102164. [Google Scholar] [CrossRef]

30. Katre, A.; Raddatz, B. Low-Income Families’ Direct Participation in Food-Systems Innovation to Promote Healthy Food Behaviors. Nutrients 2023, 15, 1271. [Google Scholar] [CrossRef]

31. Baker, P.; Friel, S. Food systems transformations, ultra-processed food markets and the nutrition transition in Asia. Glob. Health 2016, 12, 80. [Google Scholar] [CrossRef]

32. Blickem, C.; Dawson, S.; Kirk, S.; Vassilev, I.; Mathieson, A.; Harrison, R.; Bower, P.; Lamb, J. What is asset-based community development and how might it improve the health of people with long-term conditions? A realist synthesis. Sage Open 2018, 8, 2158244018787223. [Google Scholar] [CrossRef]

33. Hege, A.; Farris, A.; Dailey, A.; Julian, M. Promoting Nutritional Health, Healthy Food Systems, and Well-Being of the Community. In Public Health Nutrition: Rural, Urban, and Global Community-Based Practice; Springer: Berlin/Heidelberg, Germany, 2020. [Google Scholar]

34. Howerton, G.; Trauger, A. “Oh honey, don’t you know?” The Social Construction of Food Access in a Food Desert. ACME Int. J. Crit. Geogr. 2017, 16, 740–760. [Google Scholar]

35. Larimore, S. Cultural boundaries to access in farmers markets accepting Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP). Qual. Sociol. 2018, 41, 63–87. [Google Scholar] [CrossRef]

36. Hobart, H.i.J. ‘Local’: Contextualizing Hawai ‘i’s Foodways; Taylor & Francis: Abingdon, UK, 2016; Volume 19, pp. 427–435. [Google Scholar]

37. Skog, K.L.; Eriksen, S.E.; Brekken, C.A.; Francis, C. Building resilience in social-ecological food systems in Vermont. Sustainability 2018, 10, 4813. [Google Scholar] [CrossRef]

38. Clapp, J. Food Security and Nutrition: Building a Global Narrative Towards 2030; FAO: Rome, Itlay, 2020. [Google Scholar]

Katre A, Raddatz B, Swanson B, Turgeon T. How Can Middle-of-the-Chain Organizations Improve Farmer Livelihoods and Reduce Food Insecurity? Agriculture. 2025; 15(3):251. https://doi.org/10.3390/agriculture15030251

Перевод статьи «How Can Middle-of-the-Chain Organizations Improve Farmer Livelihoods and Reduce Food Insecurity?» авторов Katre A, Raddatz B, Swanson B, Turgeon T., оригинал доступен по ссылке. Лицензия: CC BY. Изменения: переведено на русский язык

Фото: freepik