Действительно ли мясо, выращенное в лаборатории, безопасно?

Это не совсем то же самое, что обычное мясо, но, возможно, это и к лучшему.

В2023 году правительство США одобрило продажу куриного мяса, выращенного в лаборатории, после того, как оно прошло проверку на безопасность пищевых продуктов.

Мясо, выращенное в лаборатории, также называемое «культивированным» или «фермерским» мясом, — это мясо, выращенное в лаборатории, а не на ферме. Ученые берут несколько клеток у животного и помещают их в резервуар, называемый биореактором, с питательными веществами, такими как витамины, минералы и аминокислоты. Клетки растут и размножаются, пока не образуют мышечную ткань — то же самое вещество, из которого состоит мясо, которое едят люди.

Поскольку ни одно животное не должно быть убито, культивированное мясо лучше для благополучия животных. Воздействие на окружающую среду до сих пор является предметом дискуссий: культивированное мясо может быть как лучше , так и хуже для планеты в зависимости от типа энергии, используемой для питания заводов, которые его производят. 

Но как насчет главного вопроса: действительно ли полезно так питаться?

Мясо, выращенное в лаборатории, призвано максимально приблизиться к настоящему мясу по внешнему виду, вкусу и питательным свойствам , но это не идеальная копия.

В обычном мясе содержатся все девять незаменимых аминокислот (строительных блоков белка), которые человеческий организм не может производить самостоятельно, а также различные заменимые аминокислоты. Оно также является источником витаминов группы В и ряда минеральных питательных веществ, включая железо и цинк . 

По словам доктора Тима Спектора , эпидемиолога из Королевского колледжа Лондона и соучредителя компании ZOE, занимающейся исследованиями в области питания, «качество белка и аминокислотный профиль культивированного мяса в целом схожи с таковыми у обычного мяса, при этом присутствуют все незаменимые аминокислоты, но в различных пропорциях». 

А что насчет содержания витаминов и минералов? «Пока еще мало опубликованных данных о том, насколько реальное содержание этих микроэлементов в продуктах из культивированного мяса соответствует содержанию в обычном мясе», — говорит Спектор.

Предварительные исследования показывают, что содержание некоторых питательных веществ в мясе, выращенном в лаборатории, может быть ниже, в то время как содержание других может быть равным или даже выше, говорит Ноа Праамсма , зарегистрированный диетолог-нутриционист и координатор по вопросам питания в Комитете врачей за ответственную медицину.

Одно исследование показало, что по сравнению с обычным куриным мясом, выращенное в лаборатории куриное мясо содержало меньше белка, меньше большинства незаменимых аминокислот, меньше магния и меньше витамина B3 . Однако в нем было больше общего жира, больше насыщенных жиров, больше холестерина и более высокие уровни витаминов B5, B6 и A. Выращенное в лаборатории куриное мясо также содержало большее количество нескольких минералов, включая кальций, медь, железо, калий, марганец, натрий, фосфор, селен и цинк.

Как объясняет Спектор, в обычном мясе питательные вещества накапливаются в тканях животного на протяжении всей его жизни благодаря рациону питания, микробам в кишечнике и нормальному метаболизму. Воспроизвести этот сложный процесс в лабораторных условиях сложно, хотя технологии и добиваются больших успехов.

Одно из главных преимуществ мяса, выращенного в лаборатории, заключается в том, что, в отличие от обычного мяса, его питательный состав потенциально можно точно настроить в процессе производства .

«На практике это может означать стремление к уменьшению количества насыщенных жиров и увеличению количества ненасыщенных жиров, а также обогащение продукта полезными жирными кислотами, такими как омега-3», — говорит Спектор. По его словам, это может повлечь за собой некоторые компромиссы, поскольку жир играет важную роль во вкусе и текстуре мяса. 

Еще одно преимущество культивированного мяса заключается в способе его производства — в стерильных лабораторных условиях. Это контрастирует с традиционным животноводством, где присутствует навоз, который потенциально может контактировать с мясом. По словам Праамсмы, выращенное в лаборатории мясо может улучшить показатели безопасности пищевых продуктов, связанные с крупномасштабным животноводством.

Спектор утверждает, что из-за способа производства мяса, выращенного в лаборатории — промышленного процесса и с добавлением различных ингредиентов — его, вероятно, можно отнести к ультрапереработанным продуктам. 

«Но "обработанный" продукт не обязательно означает вредный для здоровья», — говорит он. «Важно качество конечного продукта, что в него добавлено, как это влияет на микробиом кишечника и что он заменяет в рационе».

С точки зрения питательной ценности, выращенное в лаборатории мясо во многом похоже на обычное мясо: в нем мало клетчатки и много насыщенных жиров. «Но теоретически его можно было бы разработать с улучшенным питательным профилем», — говорит Спектор, например, с большим количеством железа или витамина B12 и меньшим количеством насыщенных жиров.

Тем не менее, изменение состава питательных веществ не устраняет проблем со здоровьем, связанных с употреблением мяса. «Десятилетия исследований показывают, что диеты, в которых акцент делается на цельные растительные продукты, неизменно связаны с лучшими долгосрочными показателями здоровья, чем диеты с высоким содержанием мяса, будь то традиционное или инновационное», — говорит Праамсма. Он отмечает, что простая замена традиционного мяса на выращенное в лаборатории вряд ли принесет те же преимущества, что и добавление в рацион большего количества фруктов, овощей и бобовых.

На данный момент нам еще неизвестно, как употребление в пищу мяса, выращенного в лаборатории, повлияет на здоровье в долгосрочной перспективе.

«Исследований, оценивающих долгосрочные последствия для здоровья при употреблении этого продукта по сравнению с традиционным мясом, пока не существует», — говорит Праамсма.

Спектор соглашается: «На сегодняшний день клинические испытания не проводились, а это значит, что у нас нет данных о его влиянии на какие-либо заболевания или аллергии. Это включает в себя и влияние на микробиом кишечника».

С точки зрения питательной ценности, мясо, выращенное в лаборатории, во многом похоже на обычное мясо, хотя и не является его точной копией. К плюсам можно отнести возможность его более здорового производства, а поскольку оно производится в чистой лаборатории, риск загрязнения может быть ниже по сравнению с мясом, выращенным на ферме. 

Но мы до сих пор не знаем, как употребление в пищу мяса, выращенного в лаборатории, влияет на наше здоровье в долгосрочной перспективе. Исходя из имеющихся на данный момент знаний, диеты, богатые цельными растительными продуктами, по-прежнему являются лучшим способом улучшить общее состояние здоровья.

Фото: В декабре 2020 года Сингапур стал первой страной в мире, разрешившей продажу мяса, выращенного в лаборатории. Источник: Николас Йео / Автор / Getty Images  

Clarissa Brincat “Is ‘lab-grown’ meat actually safe?”

Перевод статьи «Is ‘lab-grown’ meat actually safe?» автора Clarissa Brincat, оригинал доступен по ссылке. Лицензия: CC BY. Изменения: переведено на русский язык