Оценка агроэкологических процессов, внедряемых в системах производства оливок

Развитие сельского хозяйства на основе агроэкологического подхода стало стратегическим приоритетом для различных национальных и международных организаций. Этот подход направлен на создание новых производственных альтернатив, способных удовлетворить потребности продовольственных рынков и одновременно противодействовать последствиям климатической изменчивости и изменения климата. В этих рамках выращивание оливок набирает популярность в Колумбии, особенно в регионах, где другие культуры не приживаются, что вызывает интерес у фермеров и исследователей в области сельского развития.

Тем не менее, данная модель производства сталкивается с серьёзными ограничениями, особенно в части комплексного развития цепочки создания стоимости, поскольку оливковый сектор Колумбии испытывает трудности с налаживанием производства столовых оливок и оливкового масла. В сочетании с растущими ценами на почвенные удобрения и синтетические вещества эта ситуация затрудняет укрепление производственных цепочек и, как следствие, социально-экономическое развитие фермеров. Поэтому цель данной работы — проанализировать имеющуюся информацию и выявить успешный опыт внедрения агроэкологических практик в оливководстве с акцентом на улучшение социальных и экономических показателей производителей путём воздействия на различные звенья цепочки создания стоимости. Для этого была применена методология PRISMA, позволившая определить пороги поиска и установить критерии включения и исключения, что направило исследование к поставленной цели. Результаты показывают, что оливководство входит в число наиболее развитых сельскохозяйственных цепочек в ряде европейских и азиатских стран; однако некоторые регионы Латинской Америки также приобрели значимость в производстве и сбыте оливок и оливкового масла. Кроме того, в ряде стран введены стимулы для поощрения устойчивых агросистем, направленные как на снижение воздействия сельского хозяйства на окружающую среду, так и на укрепление рынков здоровых продуктов питания. В Колумбии современные исследования оливководства указывают на его потенциал в центральной части страны, но также отмечают нехватку работ, обосновывающих развитие цепочки создания стоимости как стратегии адаптации к климату. В районах, где другие культуры не дают результата, оливководство могло бы стать альтернативой устойчивого землепользования и внести вклад в территориальное развитие через укрепление жизнестойких агропродовольственных систем.

Глобальный экологический кризис, истощение природных ресурсов и растущее неравенство в сельских территориях поставили под сомнение преобладающие модели сельскохозяйственного производства, которые по-прежнему ориентированы на интенсификацию и стандартизацию продукции в соответствии с рыночными требованиями и стандартами (Durham and Mizik, 2021). В ответ на этот сценарий агроэкологический переход набирает силу, побуждая к переосмыслению способов производства, проживания и управления сельскими территориями через сочленение экологических принципов, местных знаний и стратегий адаптации к изменению климата (Peña-Torres and Reina-Rozo, 2022). В результате агроэкология стала комплексным подходом, который, помимо того что является просто техникой или моделью производства, представляет собой трансдисциплинарную парадигму, направленную на преобразование отношений между обществом, природой и экономикой в соответствии с конкретными и устойчивыми территориальными знаниями (García-Parra et al., 2023).

В этом отношении тенденции в области устойчивого производства подчеркивают, что сельскохозяйственные системы должны выходить за рамки производительности и рентабельности. Настоятельно необходимо включить комплексное понимание социальных, культурных, экономических, экологических, технологических и территориальных измерений, которые составляют основу агроэкологии как науки, практики и стратегии, ориентированной на устойчивость, чтобы она могла служить ключевым инструментом для разработки моделей сельского развития, учитывающих конкретные контексты, при одновременном укреплении местного потенциала, территориальной укорененности и экологической устойчивости (Wezel et al., 2014).

Аналогичным образом, диверсификация агропродовольственных систем стала важным шагом для обеспечения средне- и долгосрочной устойчивости. Некоторые нетрадиционные культуры приобрели известность благодаря своей адаптивности, низкому воздействию на окружающую среду и потенциалу стимулирования местной экономики через дифференцированные цепочки создания стоимости (Kanarp et al., 2025). Одним из таких примеров является оливковое дерево (Olea europaea L.) — вид, исторически связанный со Средиземноморским бассейном, но в последние десятилетия начинающий утверждаться в качестве жизнеспособной альтернативы на территориях со сходными агроклиматическими условиями. Его социальная, экологическая и экономическая значимость возросла в ряде стран Латинской Америки (Filoda et al., 2021).

В соответствии с этим, выращивание оливок представляет собой сочетание агрономических, экологических и коммерческих характеристик, которые позиционируют его как стратегический вариант для содействия производственной реконверсии в сельских районах, характеризующихся эдафоклиматическими ограничениями и низкой сельскохозяйственной рентабельностью (Ruiz et al., 2019). Его неприхотливость, эффективность использования воды, устойчивость в неблагоприятных условиях и растущий спрос на специализированных рынках, особенно на органические продукты, такие как оливковое масло экстра-класса и столовые оливки, делают его привлекательным кандидатом для интеграции в агроэкологические практики и устойчивые бизнес-модели (Souissi et al., 2024). Различные исследования показали, что при включении в диверсифицированные производственные системы, адаптированные к местным условиям, оливководство может способствовать экологическому восстановлению деградированных почв, укреплению крестьянской экономики и развитию коротких цепочек поставок с добавленной стоимостью (Altieri et al., 2015; Pino-Vargas and Ascencios, 2022).

В последние годы выращивание оливок получило распространение в тропических и субтропических регионах, внедряясь в качестве жизнеспособной агроэкологической альтернативы в районах, где традиционные культуры сталкиваются с растущими проблемами из-за климатической изменчивости. Такие страны, как Чили, Мексика, Перу, Бразилия и Колумбия, продемонстрировали способность оливкового дерева процветать на бедных почвах и в условиях водного стресса, что делает его культурой с возрастающим агрономическим интересом (Herrera-Cáceres et al., 2017; Ariza-Ortega et al., 2024; Beghé et al., 2015; Osco-Mamani et al., 2025). В частности, в Колумбии оливковое дерево не только гармонично интегрировалось в местный агроэкологический ландшафт, но и способствовало позитивной динамике территориальной оценки, инклюзивного производства и устойчивого сельского развития (Lozano-Castellanos et al., 2023).

Цель данной статьи — представить комплексный обзор, направленный на анализ взаимосвязи между оливководством, агроэкологией и сельским развитием на основе emerging опыта в различных контекстах. Посредством систематического анализа специализированной литературы в статье выявляются концептуальные рамки, противоречия и возможности для сочленения этих трех осей с целью содействия укреплению агропродовольственных систем, которые являются устойчивыми, культурно значимыми и экологически устойчивыми. Данный обзор стремится подчеркнуть роль, которую оливководство может играть в центральной Колумбии, особенно когда оно рассматривается в рамках агроэкологических принципов и позиционируется как стратегия реконфигурации сельских территорий в направлении долгосрочной устойчивости.

Данный научный обзор был проведен с использованием руководящих принципов PRISMA (Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses (Urrútia and Bonfill, 2010) (Рисунок 1), которые обеспечивают структурированную основу для идентификации, отбора и анализа соответствующей литературы. Целью было изучение текущего состояния агроэкологических практик и оливководства с акцентом на их применение в сельском развитии и устойчивости в Колумбийских Андах, с фокусом на департамент Бояка.

Рисунок 1  Диаграмма потока на основе руководящих принципов PRISMA.

2.1 Стратегия поиска и сбор данных

Для обеспечения релевантности и точности поиска в качестве основной поисковой строки использовались уравнения «оливки» и «оливки И агроэкологическое производство». Эта комбинация ключевых слов применялась с помощью логического оператора И для поиска документов, которые явно описывают как выращивание оливок, так и агроэкологические системы производства.

Поиск выполнялся в базе данных Scopus и включал рецензируемые научные статьи, обзорные работы, книги, главы книг и материалы конференций.

2.2 Критерии включения и исключения

Процесс отбора включал три этапа. На первом этапе были отобраны документы, опубликованные в период с 1900 по 2024 год, по поисковому уравнению "olive". Второй этап представлял собой отбор документов, опубликованных в период с 2000 по 2024 год. На третьем этапе были проанализированы документы, полученные по поисковому уравнению "olive AND agroecological production" (Рисунок 1).

Критерии включения:

Публикации, индексируемые в Scopus; исследования, посвященные агроэкологическим системам, выращиванию оливок, устойчивому сельскому хозяйству или сельским инновациям. Документы, в которых анализируются территориальная динамика, биоразнообразие или устойчивость в сельском хозяйстве с агроэкологическим подходом.

Критерии исключения:

Научные документы, выходящие за установленные временные рамки. Документы, которые фокусируются на сельском хозяйстве с conventional моделями без учета таких тем, как оливководство, агроэкология или территориальное развитие.

2.3 Обработка и анализ данных

Все полученные документы были импортированы в менеджер ссылок Mendeley для удаления дубликатов. Оставшиеся документы были организованы в Excel и классифицированы по году публикации, тематической направленности и географическому контексту. Был проведен описательный анализ для выявления тенденций в научной продукции с течением времени, концентрации авторства, а также ключевых стран и учреждений, вносящих вклад в данную тему.

Для изучения эволюции и зрелости области был смоделирован жизненный цикл публикаций с использованием методов нелинейной регрессии, включая функции Sigmoidal, Logistic, Weibull, Gompertz, Hill и Chapman, как это применялось в предыдущих библиометрических исследованиях. Подбор кривых выполнялся в SigmaPlot (Systat Software Inc., Сан-Хосе, Калифорния, США), с выбором наилучшей модели на основе коэффициента детерминации (R²) и уровня значимости (p < 0,05).

Кроме того, были идентифицированы основные тематические кластеры в соответствии с классификационными кодами Scopus (например, сельскохозяйственные и биологические науки, науки об окружающей среде, социальные науки), что позволило получить интегративное понимание многомерной природы агроэкологических исследований в регионе.

В результате анализа было определено, что в базе данных Scopus с 1900 года опубликовано в общей сложности 69 036 документов, связанных с выращиванием оливок. Эти публикации в основном сосредоточены в следующих областях: (i) сельскохозяйственные и биологические науки, (ii) медицина, (iii) биохимия, генетика и молекулярная биология, (iv) химия и (v) науки об окружающей среде. Ведущими учреждениями в этой области исследований являются Испанский национальный исследовательский совет (CSIC), Институт жиров (IG, Испания), Университет Кордовы (Испания), Национальный исследовательский совет (CNR, Италия) и Университет Гранады (Испания).

При проведении анализа технологического прогнозирования с использованием моделей нелинейной регрессии, предложенных Botero-Montoya et al. (2024), было установлено, что результаты исследований по поисковому запросу "Olive" демонстрируют экспоненциальный рост с течением времени, обусловленный растущей значимостью этой производственной системы в экономике различных стран мира. Анализ данных был аппроксимирован трехпараметрической сигмоидальной моделью, показывающей точку перегиба, прогнозируемую на 2037 год (R² = 99%, p < 0,01) (Таблица 1).

Таблица 1  Модели нелинейной регрессии, аппроксимирующие поисковую траекторию для "Olive", проанализированную с 2000 по 2024 год.

В период с 2000 по 2024 год исследования этой культуры росли экспоненциально (58 441 публикация), что отражается в увеличении количества научных статей (45 587), обзорных работ (3 550), материалов конференций (3 361), глав книг (2 153) и, главным образом, научных заметок (444). Эти публикации были в основном посвящены таким темам, как устойчивость, биохимические свойства, кулинарное использование и польза для здоровья (Рисунок 2).

Рисунок 2  Тематические тенденции и научная продукция по выращиванию оливок: концептуальное картирование и нелинейное моделирование роста (1900–2024). Источник: Scopus (2025).

В рамках методологического процесса и в соответствии с критериями включения и исключения, установленными методологией PRISMA, в базе данных Scopus было идентифицировано 30 публикаций по поисковому уравнению "olive AND agroecological production". Эти публикации были проверены в соответствии с определенными критериями, как показано в Таблице 2, в результате чего был получен итоговый набор из 26 исследований, которые непосредственно связаны с целью данного систематического анализа. Этот процесс позволил идентифицировать и классифицировать соответствующие исследования, проведенные в различных странах, по таким ключевым темам, как устойчивость, управление почвами, адаптация к изменению климата, качество продукции, сохранение биоразнообразия и подходы циркулярной экономики в системах производства оливок.

Таблица 2  Сводка недавних научных исследований по агроэкологическим практикам в оливководстве: тенденции, страны, результаты и источники.

Анализ информации подчеркивает значимость этой производственной системы в различных регионах мира, демонстрируя многогранное влияние оливководства в средиземноморских странах, Америке и Северной Африке. Примечательно, что такие страны, как Италия и Испания, лидируют по количеству исследований, что отражает их стратегическую роль в мировом производстве оливкового масла, а также в разработке многих его производных для промышленного использования (Таблица 2). На основе этого анализа глобальные исследовательские тенденции акцентируют внимание на таких темах, как органическое производство, агроэкологическое управление почвами и стратегии адаптации к изменению климата — областях, которые в настоящее время доминируют в научной повестке. Параллельно такие регионы, как Тунис, Греция и Турция, выделяются исследованиями, посвященными агроэкологическому переходу и воздействию устойчивых практик в системах производства оливок (Pleguezuelo et al., 2018).

Ключевым выводом сравнительного анализа является растущая важность агроэкологических практик, которые способствуют не только экологическим показателям, но и благополучию сельских жителей, производственной устойчивости и качеству как первичных, так и вторичных продуктов из оливок. Кроме того, наблюдается растущий интерес к внедрению технологических и инновационных инструментов, таких как агенты биоконтроля и датчики отслеживания происхождения, что свидетельствует о прогрессивной интеграции традиционных знаний и научных достижений (Gkisakis et al., 2020). Эта тенденция подчеркивает необходимость государственной политики, поддерживающей внедрение устойчивых практик в оливковом секторе, при одновременном признании территориальных особенностей, формирующих производственные системы. Кроме того, она позиционирует сельские районы как ключевые пространства для развития, где образование, исследования и техническая помощь могут сходиться для содействия устойчивости.

Полученные результаты подчеркивают необходимость переосмысления оливководства не только как экономически значимой деятельности, но и как социоэкологической системы, глубоко связанной с территориальной динамикой и проблемами, создаваемыми устойчивостью. Это очевидно в распространенности таких тем, как органическое производство, агроэкологическое управление и адаптация к изменению климата — ключевых элементов в укреплении emerging парадигмы, которая выходит за рамки conventional сельскохозяйственных моделей и включает реалии и субъектов, встроенных в сложность производственной системы (Irhza et al., 2024). В этом контексте агроэкология предлагает теоретическую и практическую основу, способную охватить тонкости систем производства оливок, особенно в регионах, характеризующихся экологическими ограничениями, сельской уязвимостью и сильными сельскохозяйственными традициями. Поэтому становится важным рассмотреть принципы агроэкологии и их значимость в переосмыслении оливководства через призму устойчивости, справедливости и гармонии с природными ресурсами.

3.1 Агроэкологическая теория

Агроэкология, понимаемая как наука, движение и практика, представляет собой emerging парадигму, которая утвердилась в качестве жизнеспособной альтернативы доминирующим агропромышленным моделям. Согласно Altieri and Nicholls (2017), агроэкология предлагает целостный подход, основанный на экологических принципах для проектирования и управления устойчивыми сельскохозяйственными системами, хотя ее охват выходит за эти рамки. Поэтому ее трансдисциплинарный характер позволяет интегрировать традиционные знания, крестьянский опыт и научные знания в поиске устойчивых и культурно приемлемых систем. Таким образом, агроэкология, будучи далекой от простой зеленой техницизации, стремится трансформировать производственные отношения, способы обитания на земле и социальные структуры, которые поддерживали зависимость от агрохимикатов и экстрактивного сельского хозяйства.

С сравнительной точки зрения, такие ученые, как Miguel Altieri и Clara Nicholls, подчеркивали, что агроэкологию нельзя понимать исключительно через производственные параметры; скорее, ее следует интерпретировать как процесс социальной реконфигурации, который ставит в центр роль сельских сообществ, их автономию и их отношения с природой. Gliessman (2007), со своей стороны, предложил пять уровней агроэкологического перехода, начиная от энергоэффективности до трансформации всей продовольственной системы. Это приводит к пониманию того, что данный процесс включает не только пересмотр производственных практик, но и постановку под сомнение структур власти и маркетинговых сетей, признавая глубоко политическую природу агроэкологии как борьбы за модели жизни, выходящие за рамки рыночной логики.

В рамках этого понимания культуры продовольственного и промышленного значения стремились переосмыслить свои методы производства для достижения большей эффективности в использовании ресурсов и минимизации воздействия на окружающую среду (Ostrom, 2009). С этой целью ФАО постоянно отслеживает динамику производства сельскохозяйственных культур во всем мире, признавая, что такие культуры, как оливки, представляют собой одну из основных сельскохозяйственных и экономических сил таких стран, как Испания, Италия, Турция, Португалия и Тунис, с более чем 11 миллионами тонн оливок к 2023 году. В случае Америки выделяются такие страны, как Аргентина, Перу, Чили и Соединенные Штаты, на долю которых приходится около 800 000 тонн производства оливок (FAO, 2023).

В рамках производственной динамики этой культуры были разработаны стратегии, направленные на укрепление более устойчивых сельскохозяйственных систем, где производство продовольствия не осуществляется за счет природных ресурсов и где социальное развитие становится фундаментальной осью в сельском хозяйстве (Grandi et al., 2023). Таким образом, важно признать, что производство оливок подвержено климатической и социально-экономической уязвимости, в связи с чем различные страны стремились укрепить развитие садов, которые достигают меньшего спроса на сельскохозяйственные ресурсы, как это имеет место в некоторых регионах Средиземноморья, где управление выращиванием оливок было трансформировано для поддержания баланса между производством продовольствия, экономическими инвестициями и защитой биоразнообразия (Dias et al., 2022).

Таким образом, интересно рассмотреть развитие агроэкологических практик в системах производства оливок, как подчеркивают Mejri et al. (2025), где особое внимание уделяется шести принципам, связанным с совместным созданием знаний, социальной ценностью, пищевой ценностью, справедливостью, связностью, управлением землей, использованием и заботой о природных ресурсах и участием сообщества, с целью достижения комплексных дорожных карт и сочленения устойчивости в рамках экономического роста и приверженности сообществу с целостной точки зрения. Кроме того, Migliorini et al. (2018) подробно описывают действия, разработанные в устойчивых агропродовольственных системах в Средиземноморье, как главном оливководческом макрорегионе, выделяя фундаментальные действия в области воды, производства, почвы, исследований, отходов, а также людей и институтов (Рисунок 3). Этот анализ показывает, что агроэкология, к сожалению, все еще является emerging концепцией в сельском хозяйстве. Однако она демонстрирует большой потенциал благодаря социокультурным, биофизическим и политико-экономическим характеристикам производящих регионов. Она также ставит задачи, сосредоточенные на расширении сетевого взаимодействия, с большим участием различных субъектов и институтов, поддерживающих процессы производственного перехода.

Рисунок 3  Агроэкологические факторы, связанные с выращиванием оливок. Источник: Авторы (2025).

По этой причине, чтобы лучше понять динамику, возникающую в агроэкологических опытах, полезно обратиться к теории социоэкологических систем, разработанной Ostrom (2009) и расширенной Berkes et al. (2000), где можно анализировать с целостной точки зрения хозяйства, которые рассматривают агроэкологические принципы как сложные и взаимозависимые системы, интегрирующие экологические, экономические, организационные и культурные компоненты, поскольку в отличие от редукционистских моделей, социоэкологический подход исходит из взаимодействия между людьми и их окружающей средой как функциональной единицы, где местные решения напрямую влияют на здоровье экосистемы.

В частном случае Альто-Рикаурте (Колумбия) биофизические характеристики ограничивают полное развитие культур и препятствуют экономической конкурентоспособности по сравнению с другими регионами, главным образом потому, что этот район имеет бедные почвы с низким содержанием минералов и органического вещества, а также ограниченное водоснабжение, что приводит к низкому производству оливок (García-Parra et al., 2023). Однако в этом регионе оливковые деревья остаются зелеными (обильная листва) и цветут в течение всего года, главным образом потому, что такие климатические факторы, как температура и радиация, не позволяют этим деревьям проходить физиологическую дифференциацию и, следовательно, постоянные колебания урожайности. В этом сценарии следует установить стратегии, направленные на диверсификацию использования этой культуры, создавая ставки с фокусом на органическое производство (Paffarini et al., 2021), производство других культур, ассоциированных с оливковым деревом (Irhza et al., 2024), производство меда в оливковых садах (Moreno-Delafuente et al., 2022) и чай из оливковых листьев (Ferdousi et al., 2019).

Таким образом, эти ставки согласуются с концепцией сложного мышления Эдгара Морена, где принятие агроэкологии основано на нефрагментированной перспективе. Для Морена жизненные явления, включая производственные процессы, не могут быть поняты из изолированных дисциплин, а скорее требуют системной и контекстуальной перспективы (Gómez et al., 2015). Это подразумевает признание многомерности агроэкологических процессов, понимая, что сельское хозяйство не ограничивается производством продовольствия, но также строит культуру, восстанавливает почвы, укрепляет идентичности и мобилизует различные системы знаний. Учитывая, что сложное мышление отвергает линейность и простоту, оно позволяет идентифицировать синергии, напряжения и противоречия, присущие агроэкологическим практикам.

Таким образом, развитие сельского хозяйства тесно связано с сельским развитием, как подчеркивают Manzanal et al. (2011), которые с теоретической и концептуальной точки зрения анализируют, как агроэкологические процессы интегрируются в социальные, экономические и экологические динамики сельских территорий, рассматривая территорию не только как географическую область, но и как социально сконструированное и оспариваемое пространство. В этом смысле оливковые плантации в Альто-Рикаурте стали достопримечательностью не только благодаря своей большой способности адаптироваться к этому региону с деградированными и засушливыми почвами, но и потому, что это единственный регион, где есть деревья с производством оливок и из которых получают такие продукты, как маслины, оливковое масло и чай из оливковых листьев, что укрепляет туристический интерес к этому региону и то, что стало территориальным проектом, который переопределяет отношения между субъектами, ресурсами и пространствами, особенно в согласованности с адаптивной способностью к изменению климата и развитием сельскохозяйственных практик, которые приводят к адекватному использованию природных ресурсов, что позволило различным субъектам, связанным с этой сельскохозяйственной цепочкой, сочетать присвоение территории не только с исключительно производственной точки зрения, но также с точки зрения идентичности, управления и символического признания, как это понимается в рамках агроэкологического производственного подхода (León-Sicard et al., 2017; Acevedo-Osorio et al., 2024).

3.2 Агроэкологические практики в системах земледелия

Внедрение органических сельскохозяйственных практик способствует уменьшению выщелачивания питательных веществ, усилению секвестрации углерода и смягчению как эрозии почвы, так и присутствия остатков пестицидов в водных источниках (Gamage et al., 2023). С этой точки зрения, хозяйство рассматривается как самодостаточная экосистема, в которой зависимость от внешних ресурсов сведена к минимуму (Bohórquez Sandoval et al., 2024). Одним из основных принципов этой модели является оптимизация рециклинга питательных веществ в самой производственной системе, достигаемая с помощью таких стратегий, как биологическая фиксация азота и севооборот. Эти методы не только повышают плодородие почвы, но и помогают сохранять содержание в ней органического вещества (Garcia et al., 2024).

С агроэкологической точки зрения, эта производственная система способствует сохранению биоразнообразия, регулирует биологические циклы и усиливает микробную активность в почве. Минимизируя потребность во внешних ресурсах, органическое сельское хозяйство способствует поддержанию экологического баланса и укреплению устойчивости сельскохозяйственных экосистем (Plazas-Leguizamón and García-Molano, 2014).

В этом контексте развитие интенсивного сельского хозяйства привело к прогрессивному истощению лесов и пастбищ в последние десятилетия. Прогнозируется, что в ближайшие годы расширение таких производственных систем окажет значительное давление на глобальное биоразнообразие (Teixeira et al., 2021). Ярким примером этого воздействия является сокращение популяций сельскохозяйственных организмов и микроорганизмов в Латинской Америке, напрямую связанное с интенсификацией агропромышленных практик (Gupta et al., 2022; Dhuldhaj et al., 2023). В этом отношении негативные последствия интенсивного сельского хозяйства становятся еще более очевидными при сравнении с агроэкологическими и органическими подходами, учитывая, что широкое разнообразие видов, включая птиц, млекопитающих, беспозвоночных и культивируемую флору, испытывает снижение как обильности, так и видового богатства в сильно управляемых сельскохозяйственных средах (Outhwaite et al., 2022).

Несмотря на экологические и экологические преимущества органического сельского хозяйства, его жизнеспособность ставится под сомнение секторами, которые утверждают, что оно приводит к снижению урожайности. Согласно ФАО (2025), производительность этих систем в значительной степени зависит от предыдущей модели сельскохозяйственного управления, а также от социально-экономического и экологического контекста. В промышленно развитых странах, где преобладает conventional производство и использование внешних ресурсов высоко, переход к органическим практикам часто приводит к снижению урожайности, масштабы которого варьируются в зависимости от интенсивности предыдущего использования ресурсов. Тем не менее, в глобальном масштабе почти 99 миллионов гектаров отведено под органическое сельское хозяйство, что демонстрирует уровни производства, сравнимые с conventional сельским хозяйством (Durham and Mizik, 2021; Willer et al., 2025).

И наоборот, в традиционных богарных сельскохозяйственных системах, характеризующихся ограниченным использованием синтетических ресурсов, внедрение органических практик показало увеличение производительности. Это свидетельствует о том, что внедрение таких практик может быть жизнеспособной стратегией для укрепления продовольственной безопасности в условиях низких технологий (Gamiero, 2021). В случае Латинской Америки развитие экологического сельского хозяйства пошло по иному пути, чем в Европейском союзе. В то время как ЕС внедрил политику субсидий и финансовую поддержку с 1990-х годов для поощрения перехода к экологическому производству, в Латинской Америке расширение органического сельского хозяйства в основном стимулировалось рыночным спросом и действиями неправительственных организаций, кооперативов и крестьянских движений (Cei et al., 2024).

Некоторые латиноамериканские страны, такие как Аргентина, Бразилия, Мексика и Чили, разработали нормативные акты и системы сертификации для регулирования органического производства, облегчая доступ к международным рынкам (Tittonell et al., 2021). Однако государственная поддержка в виде прямых субсидий была ограничена по сравнению с европейской моделью. В некоторых латиноамериканских странах стимулы были больше сосредоточены на технической помощи, партисипативной сертификации и доступе к рынкам, чем на прямой экономической компенсации для переходящих производителей. Несмотря на эти различия в политике продвижения, экологическое сельское хозяйство стабильно росло в Латинской Америке благодаря его экспортному потенциалу и признанию его экологических и социально-экономических выгод (Sabourin et al., 2018). В этом смысле принятие этой производственной парадигмы приобрело важность, в частности, как ответ на кризис conventional неолиберальных моделей, где сельские сообщества стремятся к большей производственной автономии и устойчивости перед лицом изменения климата (Plazas-Leguizamón and García-Parra, 2017; Colmenares-Cruz et al., 2024).

В частном случае Колумбии внедрение культур, адаптированных к новым климатическим условиям, имеет решающее значение для адаптации сельскохозяйственного сектора, особенно в текущем сценарии постоянной климатической изменчивости, характеризующемся продолжительными засухами и интенсивными наводнениями, которые влияют на продуктивность традиционных культур (Korres et al., 2016; García-Parra et al., 2020). Поэтому необходимо срочно внедрять виды с большей устойчивостью к этим изменениям, такие как оливковое дерево (Olea europaea L.), которое продемонстрировало высокую способность адаптироваться к низкой водообеспеченности и высокую толерантность к экстремальным условиям, как сообщается для центрального региона Колумбии (Bello et al., 2016). Более того, продвижение агроэкологических систем и диверсификация культур не только помогают смягчить последствия изменения климата, но и усиливают сохранение почв, биоразнообразия и продовольственную безопасность. Таким образом, внедрение таких практик в различные сельскохозяйственные производственные системы в Колумбии, поддерживаемое политикой развития и исследований, может укрепить устойчивость сельскохозяйственного сектора и улучшить его долгосрочную устойчивость (León-Sicard et al., 2017).

3.2.1 Общие характеристики оливкового дерева

Оливковое дерево (Olea europaea L.) принадлежит к семейству Oleaceae, которое включает 29 родов и приблизительно 600 видов с космополитным распространением. Среди них олива является наиболее экономически важным видом и единственным, который дает съедобные плоды (Barazani et al., 2023). Дерево обычно достигает средней высоты 4–8 метров, в зависимости от сорта, и может оставаться живым и продуктивным в течение нескольких столетий. Оно имеет толстый ствол с корой, цвет которой варьируется от оттенков серого до зеленого. Крона округлая, и ветви, как правило, образуют густой полог. Листья мелкие, плотной текстуры, зеленые на верхней поверхности и серебристые на нижней. Желтоватые цветки мелкие, актиноморфные с правильной симметрией и расположены в кистях; они обоеполые или бисексуальные. Плод — костянка, изначально зеленая, при созревании чернеющая (Рисунок 4). Он продолговатый у диких сортов и овальный или округлый у культивируемых (Ruiz et al., 2019).

Рисунок 4  Общие атрибуты оливкового дерева и его плодов в Альто-Рикаурте – Бояка – Колумбия. Источник: Автор (2022).

3.2.2 Состав плода

Плод оливы имеет свежую массу, которая может варьироваться от 1 до 10 г при полном созревании. Из этого общего веса 70–90% приходится на мякоть, 9–27% на косточку и 2–3% на семя (Khadivi et al., 2022). Эти пропорции могут значительно варьироваться в зависимости от сорта, стадии зрелости и нагрузки плодов на дерево (Mafrica et al., 2021). Кроме того, было определено, что мякоть состоит из 50–60% воды, в то время как концентрация масла колеблется между 20 и 30%, с обратной зависимостью между ними (Salas et al., 2000).

Сахара, которые выделяются в оливках, — это прежде всего редуцирующие сахара, служащие сырьем, необходимым для процесса ферментации. По мере созревания плода уровни редуцирующих и общих растворимых сахаров снижаются, достигая минимального уровня, который остается стабильным до окончания созревания. Основными сахарами являются глюкоза, фруктоза, маннит и сахароза, с меньшими количествами ксилозы и рамнозы (Alhajj-Ali et al., 2024).

Что делает эту культуру особенно примечательной, так это ее способность накапливать жирные кислоты. Это достигается за счет развития метаболических путей, вызывающих увеличение паренхимных клеток в мякоти по мере отверждения косточки. Несколько исследований показали, что источником углерода для биосинтеза липидов может быть либо лист, либо сам плод; однако оба источника восстановленного углерода необходимы для достижения полного накопления масла (Sánchez and Harwood, 2002).

Во время созревания пигментация оливы меняется по мере снижения уровня хлорофилла и, в меньшей степени, каротиноидов, в то время как концентрации антоцианов значительно увеличиваются (Motilva and Romero, 2010). Это явление вызывает сдвиг цвета от зеленого к желтовато-зеленому, что называется «зеленым созреванием», за которым следует биосинтез антоцианов, придающих плоду красновато-фиолетовый оттенок. Это изменение цвета начинается в апикальной области эпидермиса и прогрессирует к цветоножке, в конечном итоге окрашивая мезокарп от самого внешнего слоя к эндокарпу (Moyano et al., 2010).

Среди наиболее важных соединений, присутствующих в оливках, — фенольные соединения, которые составляют один из наиболее выдающихся классов вторичных метаболитов растений. Их физиологическая роль главным образом связана с защитными механизмами у растений, особенно в ответ на травоядных и микробные атаки. Однако они также синтезируются как защита от окислительного повреждения и регулируются как генетическими, так и экологическими факторами (Alagna et al., 2012).

3.2.3 Использование плода оливы

Согласно стандарту, применимому к столовым оливкам, опубликованному Международным советом по оливкам в декабре 2004 года, «столовая олива» относится к продукту, приготовленному из здоровых плодов культивируемых сортов оливы, собранных на соответствующей стадии зрелости и подвергнутых процессам, направленным на устранение природной горечи. Эти плоды консервируются посредством естественной ферментации или термической обработки, с консервантами или без них (Masquillan and Iturrieta, 2008). Среди культивируемых сортов предпочтение отдается тем, которые дают плоды с благоприятными характеристиками, такими как объем, форма, соотношение мякоти и косточки, нежность мякоти, вкус, твердость и легкость отделения от косточки (Al-Wilyan et al., 2002).

Столовые оливки классифицируются по степени зрелости на три типа: Зеленые оливки: собранные в течение цикла созревания до veraison, когда они достигли своего нормального размера; Оливки переходного цвета: собранные до полной зрелости, на стадии veraison; Черные оливки: собранные при полном созревании или незадолго до полной зрелости. Они также классифицируются по способу приготовления как пряные, натуральные, дегидратированные или оксидированные черные оливки (Garrido-Fernández and Romero-Barranco, 1999).

Согласно Международному совету по оливкам (2020), оливковое масло получается исключительно из плода оливкового дерева, исключая масла, извлеченные растворителями, переэтерификацией или смесями с маслами другой природы. Применяются следующие обозначения и определения:

Оливковое масло virgin: полученное исключительно механическими или другими физическими способами из плода оливкового дерева в условиях, в частности термических, которые не изменяют масло. Оливки могут подвергаться только мытью, декантации, центрифугированию и фильтрации (IOC, 2020).

Оливковое масло extra virgin: оливковое масло virgin со свободной кислотностью, выраженной как олеиновая кислота, не превышающей 0,8 г на 100 г, и соответствующее всем другим спецификациям для этой категории (IOC, 2011).

Оливковое масло virgin: со свободной кислотностью не более 2 г на 100 г и соответствующее другим спецификациям для этой категории (IOC, 2011).

Оливковое масло lampante: оливковое масло virgin со свободной кислотностью выше 3,3 г на 100 г и/или другими характеристиками, не соответствующими требованиям предыдущих категорий (IOC, 2011).

Оливковое масло refined: масло, полученное из оливковых масел virgin путем рафинации, со свободной кислотностью не более 0,3 г на 100 г и соответствующее другим спецификациям для этой категории (IOC, 2011).

Оливковое масло: смесь refined оливкового масла и оливковых масел virgin, кроме масла lampante, со свободной кислотностью не более 1 г на 100 г и соответствующее всем другим стандартам для этой категории (IOC, 2011).

Оливковое масло crude olive-pomace: полученное из оливкового жмыха экстракцией растворителями или другими физическими методами (IOC, 2011).

Оливковое масло refined olive-pomace: полученное рафинацией масла crude olive-pomace, со свободной кислотностью не более 0,3 г на 100 г и соответствующее спецификациям категории (IOC, 2011).

Оливковое масло olive-pomace: смесь refined olive-pomace масла и оливковых масел virgin, кроме lampante, со свободной кислотностью не более 1 г на 100 г и соответствующая требуемым стандартам для этой категории (IOC, 2011).

3.2.4 Использование плода оливы (продолжение)

Выращивание оливок в Бояке стало актуальной производственной альтернативой для сельскохозяйственного сектора департамента, несмотря на то, что оно традиционно не ассоциировалось с ним. В последние годы оливководство приобрело значение в некоторых районах Андского региона, особенно в местах с благоприятными агроклиматическими условиями для его развития (García-Molano, 2010). Однако отсутствие технической и научной информации о сортах с лучшими адаптивными показателями в высокогорных тропиках Анд, наряду с ограниченной инфраструктурой для переработки и коммерциализации продукции, являются одними из основных проблем для укрепления этой цепочки создания стоимости (García and Jaramillo, 2012). В настоящее время производство остается мелкомасштабным, созданным на семейных фермах, которые стремятся диверсифицировать свои сельскохозяйственные системы с помощью многолетних культур с высокой стоимостью, особенно в районах, где другие культуры не адаптируются — наблюдение, подтвержденное многочисленными исследованиями систем производства оливок, проведенными Фондом университета Хуана де Кастельяноса (García-Molano et al., 2013).

С ориентированной на будущее точки зрения, оливководство в Бояке имеет потенциал стать стратегическим производственным сектором в агропродовольственной экономике департамента. Исследования по идентификации и отбору сортов, адаптации европейских сортов и внедрению устойчивых методов управления могли бы способствовать его расширению (Beghé et al., 2015). Некоторые исследовательские институты уже начали изучать фенологические и агрономические показатели оливок в высокогорьях Анд, генерируя важную информацию для принятия решений по управлению культурами (Ruiz et al., 2019). Кроме того, растущий спрос на продукты из оливок, такие как масла и консервы, создает возможности для развития цепочки создания стоимости, которые могут генерировать занятость и стимулировать местную экономику. Эти усилия могут быть поддержаны скоординированными мероприятиями по продвижению сельского хозяйства и сотрудничеством с академическими и научными учреждениями, что будет иметь решающее значение для обеспечения конкурентного развития сектора в среднесрочной и долгосрочной перспективе (Jaramillo, 2018).

Для укрепления оливководства как значимой деятельности в сельском развитии Бояки необходимо установить стратегии технической, финансовой и коммерческой поддержки, обеспечивающие его масштабирование и устойчивость. Укрепление производственных инициатив, доступ к дифференцированным рынкам и внедрение моделей агропромышленности малого и среднего масштаба могли бы усилить его воздействие на региональную экономику (García-Molano, 2012). В этом отношении университеты, исследовательские центры и сельскохозяйственные организации играют ключевую роль в обучении фермеров и генерировании знаний о сортах оливок, фитосанитарном управлении и методах экстракции масла. Кроме того, разработка программ сельского распространения знаний обеспечит внедрение фермерами соответствующих практик для эффективного и конкурентоспособного производства оливок на территории. Таким образом, интеграция оливководства в сельскую динамику не только укрепит продовольственную безопасность и местную экономику, но и будет способствовать модели развития, основанной на устойчивости и производственной устойчивости.

3.3 Перспективное производство оливок в Колумбии

Понимание динамики выращивания оливок в Колумбии требует тщательного изучения исследовательских усилий, которые способствовали характеристике его поведения в конкретных условиях регионов, где вид в настоящее время выращивается. Несмотря на то, что это относительно недавняя культура в национальном сельскохозяйственном ландшафте, появились различные исследования, посвященные фенологической адаптации, взаимодействиям с эдафоклиматическими условиями, составу гермоплазмы и процессам управления почвами. Большинство этих исследований было проведено в центральном регионе Колумбии, особенно в Бояке, что отражает как институциональный интерес, так и агроэкологический потенциал этой культуры в этом районе. Однако подходы, принятые в этих исследованиях, были разнообразными, отвечая конкретным академическим повесткам и иллюстрируя различные фазы понимания культуры. В этом контексте построение хронологической систематизации проведенных исследований позволяет не только организовать имеющийся массив знаний, но и выявить тематические тенденции и области, требующие дальнейшего изучения. Соответственно, в Таблице 3 собраны наиболее репрезентативные исследования по выращиванию оливок в Колумбии, классифицированные по тематической направленности, чтобы отразить эволюцию научного познания с течением времени.

Таблица 3  Научные исследования по выращиванию оливок в Колумбии.

Траектория выращивания оливок в Колумбии, хотя и недавняя по сравнению со средиземноморскими регионами и другими латиноамериканскими странами, постепенно утвердилась в качестве emerging области сельскохозяйственных исследований, особенно в департаменте Бояка. Несколько исследований в этом регионе показывают постепенный переход от первоначальных описательных и адаптивных разведок к более специализированным подходам в генетике, фенологии, почвоведении и микробиологии (García-Molano, 2010). Эта эволюция позволила более технически понять выращивание оливок в нестандартных условиях, таких как те, которые встречаются на плато Кундибояка. Однако тематическая концентрация на агрономических и микробиологических аспектах резко контрастирует с ограниченной академической продукцией по экономическим, коммерческим и социальным измерениям, определяющим долгосрочную устойчивость цепочки создания стоимости оливок в стране.

С 2014 года исследования García-Molano et al. (2013) по фенологическому поведению оливок в регионе Альто-Рикаурте и Beghé et al. (2015), которые провели молекулярный анализ местного гермоплазмы, предложили ценную информацию об адаптивной динамике Olea europaea L. в условиях тропического высокогорья. Они были дополнены исследованиями Bello et al. (2016) и García-Molano et al. (2013), которые углубились в ризосферу оливы, выявив сложные взаимодействия между корневой микробиотой, системами обрезки и физико-химическими свойствами почв. Этот научный фокус на ризосферной среде и биологии культуры был ключевым для демонстрации того, что выращивание оливок в Колумбии является не только агрономически осуществимым, но и экологически стратегическим, особенно в рамках климатически оптимизированного сельского хозяйства.

Тем не менее, с критической и ориентированной на будущее точки зрения, очевидно, что научная продукция в Колумбии еще не смогла связать технические результаты с более широкой повесткой территориального развития. Остается заметное отсутствие исследований, посвященных социально-экономическому развитию производства оливок, организационной динамике производителей, созданию территориальных брендов или политическим рамкам, необходимым для масштабирования. Несмотря на технический прогресс, большинство исследований остаются в экспериментальных рамках с ограниченной проекцией на социальные инновации или инклюзивный доступ к рынкам, что снижает их потенциал для стимулирования структурных преобразований в сельских контекстах.

С этой точки зрения становится важным расширить путь исследований и развития сектора, интегрируя оливководство в агроэкологическую основу, которая ценит situ знания и роль мелкого фермерства. Накопленный опыт, отраженный в таких исследованиях, как Ruiz et al. (2019), которые оценивали качество масла и показатели сортов в условиях Альто-Рикаурте, указывает на возможность разработки дифференцированных продуктов с потенциальным доступом к специализированным рынкам, как на национальном, так и на международном уровне. Однако укрепление этого сценария требует сдвига в сторону диверсифицированных производственных моделей, коротких коммерческих цепочек, сильных ассоциативных процессов и государственной политики, которая признает оливководство стратегическим столпом для устойчивого сельского развития в Колумбии.

Интеграция оливководства в стратегию сельского развития, основанную на агроэкологических принципах, требует выхода за рамки экспериментальной науки и вовлечения в социальные процессы, формирующие сельскую жизнь. Рассмотренный опыт показывает значительный прогресс в понимании культуры, особенно в отношении ее фенологического поведения, взаимодействий с почвенными микроорганизмами и адаптируемости к нетрадиционным климатам. Однако остаются важные пробелы в понимании ее роли как катализатора социальной и экономической трансформации в колумбийской сельской местности. Чтобы оливководство стало чем-то большим, чем просто перспективным видом, необходимо создать институциональные, организационные и коммерческие условия, которые свяжут его с коллективными проектами сельского развития с сильной территориальной идентичностью. Эта задача требует прикладных исследований, участия сообщества и государственной политики, признающей стратегическую ценность оливкового дерева в рамках новой агропродовольственной парадигмы, укорененной в устойчивости, справедливости и культурном разнообразии.

Продвижение оливководства в Колумбии следует понимать как возможность реконфигурации производственной динамики сельских районов, которые сталкиваются с эдафоклиматическими ограничениями и структурными проблемами в своих сельскохозяйственных экономиках. Хотя исследования, проведенные на плато Кундибояка, позволили идентифицировать агрономический и адаптивный потенциал оливкового дерева в тропических условиях, эту культуру не следует рассматривать исключительно с технической или ориентированной на замещение точки зрения. Агроэкология, понимаемая как трансдисциплинарный и территориальный подход, предоставляет необходимую основу для понимания сложности оливководства, признавая отношения между сельскими субъектами, местными знаниями, экосистемами и долгосрочными целями устойчивости. В этом смысле оливководство представляет собой не просто сельскохозяйственную инновацию, а путь к укреплению производственной автономии, экономической диверсификации и экологической устойчивости в сельских территориях.

Перевод статьи «Evaluation of agroecological processes implemented in olive production systems: an analysis in Boyacá, Colombia» авторов Barrera-Siabato AI, Castro-Triana AM, Colmenares-Cruz RA and Moreno-Lopez NM., оригинал доступен по ссылке. Лицензия: CC BY. Изменения: переведено на русский язык

Фото: Designed by Freepik